日本的冷凍和冷藏技術正在受到熱烈關注。在美國誕生的速凍技術在追求食材美味的日本得到錘煉，一直在不斷發(fā)展。能在保持新鮮度的情況下進行冷凍的新技術問世，在農水產品加工和零售、餐飲等領域，新的業(yè)務不斷擴大。在速凍食品市場擴大的新興市場國家，建立冷鏈運輸?shù)内厔菀苍诩铀??！癈OOL日本”具有改變世界食品未來的潛力。

日本創(chuàng)新大獎 得獎[SHARP、PANASONIC、以及ABI]不分類別，從新創(chuàng)角度來擘劃時代

“CAS”是“細胞存活系統(tǒng)（Cells Alive System）”的簡稱，凍結時能在細胞存活的狀態(tài)下冷凍食材。能長期保持食材本來具有的鮮味和香味等。

此前的速凍裝置是零下40～50度的冷風直吹冷凍法。此時，水分子聚集而成的冰結晶表面膨脹，破壞食材的細胞組織，導致鮮味和香味等食材的品質下降。解凍肉和魚時，發(fā)生“滲液現(xiàn)象”就是這一原因。

CAS結合速凍機使用。通過獨有裝置在速凍機內形成磁場，利用微弱電流使食材中的水分子發(fā)生振動，抑制表面形成冰層。使食材和水分子的凍結點同步，能在不破壞細胞的情況下進行冷凍。大和田充滿自信地說：“由于不破壞細胞，所以能隨時再現(xiàn)食材的新鮮”。

大和田曾經于1973年與不二制油公司合作，在全球范圍內首次成功實現(xiàn)了鮮奶油蛋糕的冷凍和解凍，作為這一領域的匠人而聞名。有細胞醫(yī)學者看中了其技術實力，推動大和田展開對細胞、臟器和血液等的應用研究，促成了CAS的開發(fā)。2004年推出第1款CAS冷  凍裝置，如今被全球22個國家應用。目前仍然在不斷進化。

被稱為“冷凍食品之父”的美國實業(yè)家克拉倫斯?伯宰（Clarence Birdseye）于1920年代提出了速凍食品的設想，引發(fā)了食品世界的革命。自此過去約1個世紀后，大和田向以凍結速度進步為中心的“冷凍技術”中加入了創(chuàng)造性。

發(fā)源于美國的技術在日本實現(xiàn)了獨自進化。源自日本的冷凍技術向食品的世界吹去了新風。

日本企業(yè)布局全球冷鏈運輸市場

在冷凍船領域掌握全球8成以上份額的工業(yè)冷凍機企業(yè)、前川制作所的執(zhí)行董事高橋繁表示，“消費者對新鮮度的追求讓我們磨練了技術”。日本的冷凍和冷藏技術首先被用于金槍魚等水產品的加工保存，然后擴大至冷凍食品。前川制作所也根據(jù)客戶的需求，不斷發(fā)展技術。

在中等收入階層日趨壯大的新興市場國家，冷鏈運輸正在擴大。能在保持新鮮度的情況下遠程運輸生鮮產品、最后送到消費者手里的網(wǎng)絡無法在一朝一夕建立?？梢哉f，冷鏈運輸網(wǎng)需要的先進的溫度管理技術和服務是日本的強項。在今后世界人口增加的背景下，蘊藏著拉動食品基礎設施出口的可能性。

目前CAS細胞保鮮技術已經正式進入中國，將更好助力于中國快速成長的生鮮產業(yè)鏈提升效能。

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