預(yù)制菜，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工而成的成品或半成品。這種烹飪簡(jiǎn)單，只需簡(jiǎn)單加工就能成為餐桌美食的菜品，在近幾年中，越來(lái)越受到都市年輕人的青睞。

預(yù)制菜大致可以分為四大類，一是即食食品，指開(kāi)封后可以直接??的食品；二是即熱食品，指只需加熱即可食用的食品；三是即烹食品，經(jīng)過(guò)相對(duì)深加工的半成品材料，可以立即入鍋，加上調(diào)味品進(jìn)行調(diào)理的食品；四是即配食品，指經(jīng)過(guò)初步物理加工的小塊肉、生鮮凈菜等，需“生料加熱調(diào)味”后食用的食品。

疫情倒逼，預(yù)制菜成為第三種吃飯方式

預(yù)制菜是懶?廚房的更優(yōu)選擇，它融合了品質(zhì)、營(yíng)養(yǎng)、口味和速度，是無(wú)暇下廚的年輕人享受品質(zhì)生活的一種時(shí)尚方式。疫情發(fā)生后，特別是2022年3月起，受到疫情防控影響，預(yù)制菜成為眾多家庭改善伙食的“囤菜”首選。據(jù)統(tǒng)計(jì)，上海封控期間，4月預(yù)制菜銷量同比增幅超過(guò)250%。在北京區(qū)域，4月末，受新冠疫情防控影響，叮咚買菜的預(yù)制菜銷量"5.1"長(zhǎng)假期間增長(zhǎng)30%，而盒馬平臺(tái)在開(kāi)啟預(yù)制菜專項(xiàng)后，僅5月1日一天，平臺(tái)預(yù)制菜銷量環(huán)比上漲就達(dá)500%。

風(fēng)很大，預(yù)制菜市場(chǎng)成為資方又一焦點(diǎn)

《2021中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)市場(chǎng)前景及投資研究報(bào)告》預(yù)測(cè)，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)在未來(lái)6-7年中有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上的市場(chǎng)規(guī)模，且已受到美團(tuán)、IDG資本、英諾天使基?等多家金融機(jī)構(gòu)的關(guān)注。根據(jù)天眼查數(shù)據(jù)顯示，僅2020年和2021年預(yù)制菜賽道已發(fā)生23起投融資事件。進(jìn)入2022年，1月預(yù)制菜品牌“珍味小梅園”完成數(shù)千萬(wàn)元量級(jí)的B+輪融資；預(yù)制肉制品“本味鮮物”則在1月和3月完成A輪融資和股權(quán)融資。

冷鏈物流成為預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵

目前我國(guó)預(yù)制菜的品類非常豐富。一道菜品中，可能既有葷菜又有蔬菜，既有生菜又有熟食。對(duì)預(yù)制菜而言，不同的儲(chǔ)存方式直接影響菜品口味和食品品質(zhì)。珍味小梅園曾表示，冰鮮預(yù)制菜口味好于冷凍預(yù)制菜，常溫預(yù)制菜則因使用高溫消毒的方法，在口味和美食體驗(yàn)上大打折扣。因此冷鏈物流成為高品質(zhì)預(yù)制菜市場(chǎng)拓展的重要影響因素，直接限制了單個(gè)企業(yè)產(chǎn)品的配送半徑。

高標(biāo)冷鏈設(shè)施，保障食品供應(yīng)和安全

高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈設(shè)施，作為按照國(guó)際冷鏈物流標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)和建造的專業(yè)冷庫(kù)，具備多溫區(qū)多功能，能夠同時(shí)滿足冷藏、冷凍和恒溫等多個(gè)溫區(qū)，具備儲(chǔ)存、分揀和配送等多個(gè)功能，同時(shí)提供了全國(guó)性冷鏈倉(cāng)儲(chǔ)網(wǎng)絡(luò)，能夠整合上下游資源，為預(yù)制菜企業(yè)深度賦能，有效保障食品質(zhì)量和安全。

啟橙中國(guó)是美國(guó)華平投資集團(tuán)與其創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)共同打造的中國(guó)冷鏈物流產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)設(shè)施的投資開(kāi)發(fā)和運(yùn)營(yíng)管理平臺(tái)，主要提供從項(xiàng)目的選址定位、規(guī)劃設(shè)計(jì)、投資建設(shè)、招商運(yùn)營(yíng)、資產(chǎn)管理等全方位的專業(yè)服務(wù)，連接資本與市場(chǎng)，提升冷鏈資產(chǎn)的價(jià)值。

啟橙冷鏈中心是啟橙中國(guó)的冷鏈品牌，同時(shí)也是高標(biāo)準(zhǔn)冷鏈設(shè)施的代名詞。目前啟橙中國(guó)開(kāi)發(fā)運(yùn)營(yíng)及咨詢服務(wù)的冷鏈設(shè)施總面積已超過(guò)50萬(wàn)平方米，在上海、北京、成都、武漢、南京、濟(jì)南、鄭州、廈門等地開(kāi)發(fā)和運(yùn)營(yíng)冷鏈項(xiàng)目，為供應(yīng)鏈服務(wù)、生鮮電商、醫(yī)藥、食品、餐飲和新零售等眾多領(lǐng)域的優(yōu)質(zhì)客戶提供了高效的冷鏈設(shè)施解決方案。

目前啟橙中國(guó)正在打造面向未來(lái)的“城市新冰箱”，建立了“三無(wú)一達(dá)”（無(wú)水、無(wú)冰、無(wú)霜和溫度達(dá)標(biāo)）的冷鏈設(shè)施建設(shè)和運(yùn)營(yíng)標(biāo)準(zhǔn)，以實(shí)現(xiàn)“三高一低”（高可靠性、高效率、高柔性和低成本）的冷鏈物流和供應(yīng)鏈發(fā)展目標(biāo)，通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)提升來(lái)保障食品與藥品的質(zhì)量和安全。