2021年以來預(yù)制菜成為市場頂級風(fēng)口之一，多家投資機(jī)構(gòu)“聞風(fēng)而動”，搶灘布局。疫情加速了預(yù)制菜市場的培育，也推動消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受度和消費(fèi)習(xí)慣的培養(yǎng)。預(yù)制菜緣何爆紅？當(dāng)前預(yù)制菜的產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)如何？c端消費(fèi)者是否買賬預(yù)制菜？預(yù)制菜的消費(fèi)場景只能是年夜飯嗎？未來預(yù)制菜的消費(fèi)趨勢有哪些？

1.1  懶宅經(jīng)濟(jì)推動預(yù)制菜行業(yè)高速發(fā)展

近年來，伴隨“懶宅經(jīng)濟(jì)”的發(fā)展，預(yù)制菜開始從大型連鎖餐飲企業(yè)的中央廚房滲透到外賣餐飲平臺， 并逐漸從B端走向C端。

2021年雙11期間，預(yù)制菜成為各大平臺銷售爆款，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜成交額同比增長約2倍。

2021年中國預(yù)制菜空間規(guī)模預(yù)計為3459億元，同比增長18.1%，未來3-5年我國預(yù)制菜行業(yè)有望成為下一個萬億餐飲市場。

預(yù)制菜指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、成型、調(diào) 味）等完成的菜品。用現(xiàn)代化標(biāo)準(zhǔn)通過中央廚房集中生產(chǎn)，隨后采用急速冷凍技術(shù)或真空技術(shù)保存，以及時保障菜品的新鮮度和口味。

預(yù)制菜根據(jù)加工程度不同可以分為 4 類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。即食食品開封可以直接食用；即熱食品是商家已經(jīng)做好的菜，用微波爐、煮鍋蒸鍋加熱后可以食用，如近年來市場上較為活躍的快餐料理包、自嗨鍋等；即烹食品以油炸類食品為主，例如酥肉、薯?xiàng)l等；即配食品需要自行配菜、調(diào)味、烹飪，是四類中操作環(huán)節(jié)最多的預(yù)制菜。

按包裝形式可以分為散銷、小包裝、大包裝三類。按貯運(yùn)方式：可分為冷藏、速凍、熱鏈、常溫四類。

我國居民家庭正越來越依賴食物工業(yè)化生產(chǎn)和社會化供應(yīng)。當(dāng)前我國居民家庭平均每日花費(fèi)在做飯上的時間約為1小時35分鐘，與2000年相比，45.9%的家庭在廚房做飯時間平均減少45分鐘左右。

對于在都市生活打拼的年輕人而言，繁重的工作壓力和通勤時間擠壓正常生活空間，越來越快的生活節(jié)奏讓許多打工人下班后沒有充足的時間去市場買菜，更鮮有精力炒菜做飯。

相比外賣等待配送時間，以及偶有出現(xiàn)的外賣黑作坊，預(yù)制菜是懶人廚房的更優(yōu)選擇。預(yù)制菜簡化繁瑣的買菜、洗菜、切菜、烹制步驟，融合品質(zhì)、營養(yǎng)和口感，更加迎合快節(jié)奏生活下無暇下廚的年輕消費(fèi)群體生活方式。

憑借其完成前期加工的產(chǎn)品特性，預(yù)制菜能夠?yàn)橄M(fèi)者大幅節(jié)省做飯時間，烹飪而出的菜肴不僅品質(zhì)較高，原材料及營養(yǎng)搭配也更符 合健康安全等要求。

2020年疫情防控形勢最嚴(yán)峻的時候，消費(fèi)者恪守“宅家”防疫要求。由于外出行動受限，家庭用餐頻率高增，家庭預(yù)制菜需求激增。

中國連鎖經(jīng)營協(xié)會數(shù)據(jù)顯示，2020年疫情期間，超九成連鎖餐飲企業(yè)開始出售半成品和預(yù)包裝食品，緩解堂食業(yè)務(wù)暫停帶來的現(xiàn)金流壓力、消化春節(jié)旺季備貨庫存。

2021年預(yù)制菜銷量同比 2020 年增長16倍，其中春節(jié)以來1-2人小包裝半成品菜成交額同比增長3.5倍。就地過年推動預(yù)制菜銷量大增，商務(wù)部數(shù)據(jù)顯示，2021網(wǎng)上年貨節(jié)啟動以來，年夜飯系類商品銷售額同比增長96%，其中半成品增長380%以上。

1.2 我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展情況

預(yù)制菜和傳統(tǒng)速食食品以及速凍食品有本質(zhì)區(qū)別。其發(fā)展趨勢是從高利潤、工藝簡單、制作時間長、 二次加熱能保持原味和易儲存的品類，過渡到附加值較高、工藝復(fù)雜、新鮮度要求高、較難儲存的品類發(fā)展。

由于預(yù)制菜經(jīng)過多道工序加工后增加產(chǎn)品附加值，使其整體價格遠(yuǎn)高于單純的蔬菜和肉蛋禽。因此前期預(yù)制菜消費(fèi)一般以高收入人群和喜歡嘗鮮的年輕消費(fèi)群體為主。

我國預(yù)制菜行業(yè)尚處于成長階段。上世紀(jì)九十年代隨著肯德基、麥當(dāng)勞等快餐店進(jìn)入中國市場，國內(nèi)開始出現(xiàn)凈菜配送加工。2000年后深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，但由于相關(guān)配套條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。

2014年起預(yù)制菜行業(yè)在B端步入放量期。隨著近年來冷鏈技術(shù)快速發(fā)展，預(yù)制菜行業(yè)配送障礙逐漸消除。2011-2020年，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)注冊數(shù)量呈上升趨勢，自2015年起行業(yè)進(jìn)入快速發(fā)展期，行業(yè)企業(yè)首次突破 4000家，2018年首次突破8000家。

2020年受疫情影響家庭預(yù)制菜消費(fèi)量出現(xiàn)井噴，新注冊1.25萬家企業(yè)，同比增長9%，行業(yè)增長9.64%規(guī)模達(dá)到2422億元。保守估計，2021年行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，同比增長18.1%。

相比而言，我國預(yù)制菜起步時間較晚。2000年后深加工的半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)，預(yù)制菜由此拉開帷幕。但由于條件不成熟，行業(yè)整體發(fā)展較為緩慢。直到 2014 年，預(yù)制菜行業(yè)在 B 端步入放量期，C 端在疫情蔓延居家隔離時期迎來消費(fèi)消費(fèi)加速期。

2019年我國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元，其中B端市場為1956億元，C端市場489億元。隨著消費(fèi)升級以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場將向 B、C 端同時加速發(fā)展。

目前，預(yù)制菜消費(fèi)市場主要集中在一二線城市。其中一線城市占比 45%、二線城市占比 20%、三線城市占比 16%。

從預(yù)制菜行業(yè)區(qū)域分布來看，2021年華東地區(qū)市場占比最大為 32%，其次是華南、華北、西南和華中地區(qū)，占比均達(dá)10%以上。

2016-2020年我國團(tuán)餐市場規(guī)模持續(xù)增長，市場總規(guī)模已從2016年的0.9萬億提升至2020年的1.5萬億，復(fù)合增速達(dá)13.6%。

我國團(tuán)餐企業(yè)主要分為進(jìn)駐甲方和集體配餐兩種模式。傳統(tǒng)進(jìn)駐甲方的團(tuán)餐運(yùn)營模式依舊是主流，集體配餐運(yùn)營模式的比例在提升，很多預(yù)制菜商家也開始加入團(tuán)餐市場做集體配餐。

目前全國范圍內(nèi)預(yù)制菜、半成品菜企業(yè)眾多，市場持續(xù)擴(kuò)容。2020年預(yù)制菜行業(yè)收入314億（出廠口徑），過去 5 年復(fù)合增速 95%，受益于餐飲端降本訴求加大和消費(fèi)者教育初見成效，預(yù)制菜行業(yè)正加速擴(kuò)容。

但 70%以上預(yù)制菜加工企業(yè)屬于作坊式生產(chǎn)。其特點(diǎn)為企業(yè)規(guī)模較小、競爭實(shí)力較弱、區(qū)域分布較為分散。由于缺乏相應(yīng)設(shè)備，這類企業(yè)不具備自動化生產(chǎn)能力，采用的工藝較為簡單，無法實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化。

產(chǎn)品種類相對單一、質(zhì)量及穩(wěn)定性較差，食品衛(wèi)生安全難以完全保障。因此行業(yè)目前市場集中度較低，仍然處在藍(lán)海競爭。

我國預(yù)制菜行業(yè)入局者多，目前尚未脫穎而出具有全國統(tǒng)治地位龍頭企業(yè)。我國預(yù)制菜行業(yè)CR10僅14.23%，呈現(xiàn)規(guī)模化企業(yè)少、地域性強(qiáng)的特點(diǎn)。中餐飲食口味差異較大，加之冷鏈運(yùn)輸條件限制，預(yù)制菜企業(yè)地域性特色明顯。

根據(jù)日冷公司官網(wǎng)，日本預(yù)制菜行業(yè)CR5達(dá)64.04%，已經(jīng)誕生多家總體收入規(guī)模超300億元的龍頭。最大龍頭日冷的單項(xiàng)預(yù)制菜收入達(dá)96.65億元，市占率為18.79%。

2020 年我國總?cè)丝?4.12億人，為日本總?cè)丝诘?1.21倍，我國較日本具備更大的人口規(guī)模優(yōu)勢，提供更大的餐飲市場和家庭消費(fèi)市場，有望催生更大收入規(guī)模的預(yù)制菜龍頭企業(yè)。

參考日本經(jīng)驗(yàn)我們認(rèn)為，未來我國有望產(chǎn)生超300億元收入規(guī)模的龍頭企業(yè)，其單項(xiàng)預(yù)制菜收入超100億元。

菜品銷售渠道除了傳統(tǒng)的餐飲、商超、便利店，以盒馬鮮生和叮咚買菜為代表的生鮮電商，以及社區(qū)團(tuán)購、社區(qū)專賣店等多種復(fù)合渠道快速發(fā)展。

預(yù)制菜企業(yè)可以利用線上大數(shù)據(jù)對每個SKU價格、銷量、庫存進(jìn)行實(shí)時跟蹤和統(tǒng)計，及時調(diào)整進(jìn)貨和倉儲規(guī)模，在實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)營銷的基礎(chǔ)上，將菜品報廢率降到最低，從而大幅提高經(jīng)營效益。

從行業(yè)驅(qū)動因素來看，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展、消費(fèi)升級、生活節(jié)奏加快、外賣團(tuán)餐興起、冷鏈運(yùn)輸發(fā)展等多種因素疊加，我國預(yù)制菜行業(yè)供需增長，市場迅速擴(kuò)容。

2.1 居民收入增加，家庭消費(fèi)場景重構(gòu)

經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來居民飲食結(jié)構(gòu)改變，食材消費(fèi)增加，消費(fèi)者預(yù)制菜購買能力提高。數(shù)據(jù)顯示，糧食與肉類和蔬菜之間存在一定替代性。

2013-2020 年我國居民人均糧食消費(fèi)量持續(xù)下降，而肉類人均消費(fèi)量持續(xù)上升。2019年因?yàn)榉侵挢i瘟影響生豬供應(yīng)量大幅下降，我國居民人均肉類消費(fèi)量下降至 26.9kg/人，與此同時人均糧食消費(fèi)量上升至130kg/人。

從消費(fèi)結(jié)構(gòu)來看，隨著經(jīng)濟(jì)發(fā)展，米面等糧食消費(fèi)下降，肉禽蔬菜和休閑零食等消費(fèi)占比上升。經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來居民飲食結(jié)構(gòu)改變，從整體上推動食材行業(yè)增長。

人均糧食消費(fèi)量不斷下降，主要由于人口增加以及國民的膳食結(jié)構(gòu)更加趨于合理。糧食谷物消費(fèi)占比從2013年41.09%下降至2020年35.12%，瓜果類和肉 類、乳類等食品消費(fèi)占比均有提升。

我國家庭結(jié)構(gòu)呈現(xiàn)出“小型化”趨勢，對應(yīng)眾多消費(fèi)新場景。

隨著我國城鎮(zhèn)化率不斷提高，生育政策和城鄉(xiāng)戶籍幾經(jīng)調(diào)整。第七次人口普查數(shù)據(jù)顯示2020年我國平均每個家庭戶的人口為2.62 人，首次跌破3， 較2010年減少0.48人，“一家三口”傳統(tǒng)家庭模式被打破。

家庭規(guī)模收縮，二人家庭、單身家庭數(shù)量明顯 增加。相對于大家庭來說，小型家庭的勞動成本相對較高，一日三餐簡單化、便捷化的需求上升推動預(yù)制菜消費(fèi)迎來新熱潮。

快節(jié)奏的生活及工作壓力，使家庭勞動社會化趨勢更加明顯。

經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展帶動人均可支配收入提升，但也擠壓居民正常休閑時間、加快生活節(jié)奏，導(dǎo)致職場人缺乏足夠時間和精力去制作三餐，對預(yù)制菜需求上升。

同時，人口結(jié)構(gòu)變化使得勞動人口比例在逐漸下降，2019年15-59歲勞動人口占比已經(jīng)降至65.09%， 相較于2011年下滑4.71pct，勞動人口總數(shù)減少約3000 萬人。

對于新增勞動力需求加大，導(dǎo)致我國家務(wù)勞動社會化趨勢明顯，家庭勞動力投入到社會工作以及家庭勞動外包需求大幅增加。

年輕人烹飪技術(shù)下降是推動預(yù)制菜等便捷食品發(fā)展的主要因素。在年輕消費(fèi)群體中，80后已經(jīng)成為家庭中堅力量、90后開始組建家庭、00后逐漸走向工作崗位，Z世代正在迅速成長為消費(fèi)新引擎。

由于家庭結(jié)構(gòu)因素影響，80后普遍生活在獨(dú)生子女家庭中，父母對獨(dú)生子女照顧程度顯著高于其他代際，年輕群體烹 飪意愿和烹飪技術(shù)普遍低于其他年齡段人群。

數(shù)據(jù)顯示，一線城市的新中產(chǎn)群體每個月下廚次數(shù)不超過15次，平均2天下廚一次。烹飪頻次的下降，也降低烹飪熟練度和烹飪熱情。而預(yù)制菜的出現(xiàn)，大大增強(qiáng)烹飪便捷性、提高廚房成就滿足感。

女性就業(yè)人數(shù)穩(wěn)步增長。2020年城鎮(zhèn)單位女性就業(yè)人員為6779.4萬人，比2010年增加1917.9萬人，增長39.5%，女性就業(yè)人員占全社會就業(yè)人員比重為43.5%，近五年女性就業(yè)人員占比均保持在40%以上，較上個十年平均提高6個百分點(diǎn)。

研究生女性所占比重持續(xù)上升，2019年超過半數(shù)。更多女性選擇讀書深造、走出家庭進(jìn)入職場，客觀上使得家庭烹飪時間縮短。不要花費(fèi)太多時間與精力，但能保證菜品口味的預(yù)制菜成為家庭烹飪的一大選擇。

2.2 餐飲企業(yè)工業(yè)化驅(qū)動預(yù)制菜市場擴(kuò)容

餐飲工業(yè)化趨勢下，預(yù)制菜市場有望持續(xù)擴(kuò)容。2020年我國預(yù)制菜市場銷售收入接近于美國市場。國內(nèi)餐飲流通、商超、電商新零售等渠道全面落地，基本覆蓋國內(nèi)一線餐飲客戶和終端消費(fèi)群體。

同時預(yù)制菜行業(yè)已經(jīng)擺脫初加工產(chǎn)品定位，逐步轉(zhuǎn)向深加工、高附加值產(chǎn)品。對標(biāo)美國、日本餐飲連鎖化率分別為54%和 49%，我國連鎖化率和標(biāo)準(zhǔn)化提升空間仍然很大。餐飲企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)模化、工業(yè)化需求，倒逼供應(yīng)鏈改革，預(yù)制菜市場發(fā)展可期。

用預(yù)制菜取代在后廚進(jìn)行食材加工和菜品烹飪的傳統(tǒng)出菜模式，優(yōu)勢主要體現(xiàn)在：預(yù)制菜企業(yè)可以提供多元化的產(chǎn)品選擇，豐富菜品組合；預(yù)制菜企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程可以保證菜品口味穩(wěn)定；減少后廚所需人員，提高出菜速度。

以連鎖餐飲為代表的餐飲企業(yè)逐步與預(yù)制菜企業(yè)達(dá)成合作，在降低成本的同時，避免繁瑣的食材處理過程，可以節(jié)省更多人力和后廚空間集中餐廳資源和精力打造獨(dú)家菜品，凸顯餐廳特色。

餐飲消費(fèi)渠道多花樣趨勢愈發(fā)明顯，外賣行業(yè)爆發(fā)式增長。隨著零售電商平臺不斷趨于成熟，餐飲服務(wù)平臺隨之壯大。

2016-2020年我國外賣占全國餐飲收入比重穩(wěn)步增長，同時受疫情影響，消費(fèi)者逐漸養(yǎng)成居家做飯或叫外賣的用餐習(xí)慣，推動外賣渠道、熟食半成品零售的快速發(fā)展。

2020年外賣占比增至12%，較五年前占比提升一倍。外賣的爆發(fā)式增長為餐飲業(yè)導(dǎo)入源源不斷的客流和訂單，也提高便捷性要求，配送時間成為影響消費(fèi)者消費(fèi)行為的主要因素之一。

訂單的快速增長+縮短配送時間的訴求，賦予快速響應(yīng)的食材供應(yīng)商絕佳的市場機(jī)遇，為預(yù)制菜提供發(fā)展機(jī)會。

2.3 冷鏈物流配送能力加強(qiáng)帶動行業(yè)發(fā)展

隨著電子商務(wù)興起，我國物流行業(yè)飛速發(fā)展。伴隨我國城鄉(xiāng)居民收入水平不斷提高，消費(fèi)者對食品多樣性、營養(yǎng)性、口感需求大幅提升，加之生鮮電商市場快速崛起，共同助推冷鏈物流行業(yè)進(jìn)入發(fā)展快車道。

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2015-2019年我國冷鏈物流市場規(guī)模持續(xù)擴(kuò)大，年均復(fù)合增長率約為17%， 2019年冷鏈物流行業(yè)市場規(guī)模達(dá)到3391億人民幣，同比增長17.5%。2020年整體市場產(chǎn)值超過4000億元， 預(yù)計2021年有望突破450 億大關(guān)。

2015-2020年我國冷庫總量呈逐年遞增趨勢，2020年全國冷庫總量達(dá)7080萬噸，新增庫容1025萬噸，同比增長17%。在專業(yè)物流企業(yè)帶動下，低溫保鮮技術(shù)、車輛設(shè)計制造技術(shù)、信息化物流配送技術(shù)的進(jìn)一步發(fā)展，新技術(shù)運(yùn)用使冷鏈配送成本大幅降低。

得益于冷鏈物流發(fā)展，預(yù)制菜品儲存時間得以大幅延長、菜品鮮度可以最大可能保持。組建自有冷鏈運(yùn)輸車隊(duì)、購置信息化物流系統(tǒng)成本下降，有效降低產(chǎn)品配送成本。

同時在現(xiàn)今物流配送體系下，半成品菜企業(yè)擴(kuò)大配送范圍，提升產(chǎn)品配送效率，在保障食品安全的同時擴(kuò)大市場覆蓋面。

2.4 政策利好規(guī)范行業(yè)發(fā)展

居民收入上升推動飲食消費(fèi)升級，食品行業(yè)市場規(guī)模不斷擴(kuò)大。為推動我國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展，近年來國家陸續(xù)出臺一系列法律法規(guī)，對食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)進(jìn)行規(guī)范，并建立了食品安全追溯機(jī)制。

食品制造產(chǎn)業(yè)加快躍向萬億級，同時壯大綠色食品產(chǎn)業(yè)鏈。包括《中華人民共和國食品安全法》《中華人民共和 國產(chǎn)品質(zhì)量法》《食品生產(chǎn)許可管理辦法》《關(guān)于食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)建立食品安全追溯體系的若干規(guī)定》等。

同時國家也通過立法加強(qiáng)消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)，對企業(yè)商業(yè)特許經(jīng)營活動進(jìn)行規(guī)范。法律法規(guī)的出臺維護(hù)市場秩序，促進(jìn)行業(yè)健康良性發(fā)展。

3.1 預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢

（1）產(chǎn)品不斷升級迭代，產(chǎn)品形態(tài)日益多樣化。

面對越來越挑剔的年輕消費(fèi)者，預(yù)制菜從“能吃”“好吃”到“好吃且有性價比”再到“好吃+性價比+更好的體驗(yàn)感”實(shí)現(xiàn)不斷升級迭代。

無論是主打五分鐘出餐、微波爐菜品還是自熱自嗨速食火鍋米飯，目前預(yù)制菜基本做到和新鮮原料出品無限接近。

疫情不僅改變家庭食材的購買習(xí)慣，也改變對餐桌食材的認(rèn)知習(xí)慣。安全、健康的預(yù)制菜更受歡迎。

預(yù)制菜產(chǎn)品定位于便捷且健康的菜品，這決定了其目標(biāo)消費(fèi)人群整體較為年輕。現(xiàn)代餐飲形態(tài)多樣，而青年人群熱衷于新興熱門菜品，這促使半成品菜企業(yè)密切跟蹤市場動態(tài)，以把握消費(fèi)者的口味和偏好，及時研發(fā)并推出迎合年輕人的產(chǎn)品。

行業(yè)長期以來以中國傳統(tǒng)菜系菜品為主，近年來部分企業(yè)跟隨消費(fèi)群體偏好的改變逐步推出西餐類、油炸類、火鍋類等熱門形態(tài)的餐食產(chǎn)品。

（2）傳播渠道多樣化，線上線下同時布局。

經(jīng)歷疫情沖擊，預(yù)制菜渠道也從餐飲、團(tuán)餐等線下渠道開始轉(zhuǎn)戰(zhàn)家庭餐桌，發(fā)力新零售渠道。渠道下沉和定制生產(chǎn)也成為眾多廠家的重要生存和發(fā)展手段。

從預(yù)制菜產(chǎn)品渠道分布來看，電商渠道、私域流量型渠道和新型O2O渠道在預(yù)制菜銷售渠道的占比快速提升，同時也有大量新銳品牌選擇從線上開始建立品牌，從創(chuàng)立初始打造“互聯(lián)網(wǎng)”品牌。

新媒體營銷平臺崛起，助力產(chǎn)品高效且精準(zhǔn)觸達(dá)用戶。以往消費(fèi)者大多依賴線下商超和便利店進(jìn)行購物。

直播視頻帶貨模式風(fēng)靡，不僅成為新銷售渠道，同時也搭載與顧客溝通，建立品牌傳播的功能。新興直播、短視頻等新媒體平臺能高效且精準(zhǔn)觸達(dá)目標(biāo)用戶，讓預(yù)制菜銷售實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)化傳播。

比如在小紅書等社交 媒體上不少用戶發(fā)布預(yù)制菜日記分享，直播間出現(xiàn)預(yù)制菜品牌也越來越多。目前預(yù)制菜在消費(fèi)市場上呈現(xiàn)出零售化和家庭化發(fā)展，不僅對消費(fèi)者預(yù)制菜消費(fèi)起到引導(dǎo)作用，也有利于家庭預(yù)制菜創(chuàng)新和進(jìn)步。

新媒體營銷手段，除開辟線上銷售平臺外，例如引進(jìn)KOL直播帶貨可以在短期內(nèi)快速提高產(chǎn)品知名度、消化積壓庫存。

但近期接連發(fā)生的頭部電商主播稅收事件將給線上模式帶來短期影響和中長期深刻變化。

短期內(nèi)對于以來直播帶貨的產(chǎn)品或有負(fù)向增速，中長期將推動品牌商回歸產(chǎn)品研發(fā)，推動品牌方扶持店鋪直播，減少對KOL銷售依賴。

3.2行業(yè)市場空間測算

2019年我國餐飲行業(yè)收入4.67萬億元（+9.4%），其中食材占比約30%-35%，餐飲食材規(guī)模約1.4-1.6萬億。

從日常居民消費(fèi)來看，家庭消費(fèi)食材預(yù)計是餐飲消費(fèi)3-4倍。B端+C端食材合計，預(yù)計總體食材規(guī)模5-6萬億。

目前國內(nèi)預(yù)制菜市場規(guī)模3000億元左右，占食材總體比重尚未達(dá)到 10%。

從長期趨勢來看， 我們參考與中國飲食結(jié)構(gòu)類似的日本市場，預(yù)制菜品占比達(dá)到 60%以上。

2019 年中國家庭戶均消費(fèi)半成品菜市場規(guī)模大概只達(dá)到日本 2004 年家庭戶均消費(fèi) 5%。我國預(yù)制菜行業(yè)在 2025 年有望實(shí)現(xiàn)萬億以上規(guī)模。

懶人經(jīng)濟(jì)、疫情宅家引導(dǎo)消費(fèi)習(xí)慣發(fā)生變化。居民快節(jié)奏生活對食品工業(yè)化生產(chǎn)和社會化供應(yīng)依賴程度逐漸增高，預(yù)制菜更加迎合快節(jié)奏生活下年輕消費(fèi)群體生活方式。

目前國內(nèi)局部疫情不間斷爆發(fā)，家庭用餐頻率增高，預(yù)制菜料理包逐漸成為居家隔離生活必需品。

中餐工業(yè)化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)需求驅(qū)動預(yù)制菜B端市場擴(kuò)容。

用預(yù)制菜取代在后廚進(jìn)行食材加工和菜品烹飪的傳統(tǒng)出菜模式，標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)流程可以保證菜品口味穩(wěn)定、減少后廚所需人員、提高出菜速度、提高餐廳坪效，使餐企在降低成本的同時，避免繁瑣的食材處理過程、提高整體盈利水平。

外賣滲透率提高、家庭結(jié)構(gòu)變化促使預(yù)制菜C端銷量增加。

外賣的爆發(fā)式增長為餐飲業(yè)導(dǎo)入源源不斷的客流和訂單的同時也提高便捷性要求，訂單的快速增長+縮短配送時間的訴求賦予快速響應(yīng)的食材供應(yīng)商絕佳的市場機(jī)遇。

家庭結(jié)構(gòu)小型化趨勢推動一日三餐簡單化、便捷化需求上升。年輕人鉆研廚藝熱情下降、女性升學(xué)率就業(yè)率上升使居民家庭花費(fèi)在廚房的時間較上個十年大幅減少，能保證菜品口味的預(yù)制菜成為家庭烹飪首選。

來源：糖酒會