食業頭條CEO 梁劍

當前，在餐飲食材行業最火爆的品類非預制菜莫屬！伴隨這個市場風口，食品企業紛紛上車，預制化風潮延伸開來，形成了預制食品大品類。預制菜為什么火？預制菜的現狀是什么樣的？未來又有哪些發展趨勢？華糖云商出版了《2022 中國預制菜年度發展報告》，我們一起來看看。

預制菜這個產業的火爆，首先是供給側推動了產業的發展。在2022年首先來自政策層面的推動，國家推動鄉村振興，預制菜成為地方政府搞活經濟，助力農產品深加工的重要抓手。我們看到像廣東、山東、河南等多地省級政府出臺了預制菜的發展政策，我們也看到大量的社會資源和社會資本涌入預制菜產業。大量的資源和資本涌入產業，推動預制菜行業不斷地升溫。

接下來看一下需求側。預制菜是為餐飲行業紓困的產業，過去講餐飲業“三高一低”，房租成本高、人力成本高、食材價格高、利潤相對較低。從B端需求來看，預制菜為餐飲行業效率提升提供了解決方案。

然后從C端來看，這兩年疫情我們宅在家里的場景增多了，第七次人口普查顯示，出現家庭小型化趨勢，家庭平均人數從十幾年前的3人變成2.6人，中國還有1.25億的一人戶家庭。家庭小型化，一個人就越來越懶，越來越饞，又希望享受到烹飪的樂趣，預制菜提供了又懶又饞又能享受烹飪樂趣的解決方案。此外，中國開始進入老齡化社會，老齡化的人口也需要預制食品提供服務。

在大食品行業發展的幾十年歷程中，很少有像預制菜這樣一個產業贏得政府、企業、資本等各方面資源的關注。預制菜的火爆吸引了各方面企業主體的加入。

第一個主力軍我們叫專業型選手，以味知香、好得睞等為代表，它們是傳統的預制菜生產企業，專注預制菜某個菜系的深耕，在區域市場具有一定影響力。

第二個主力軍是什么呢？這兩年非常顯著的現象，是大量的冷凍食品企業、肉類食品企業加入到預制菜陣營，這些企業實力雄厚，擁有全渠道的商業布局。比如我們的很多冷凍食品和肉類食品企業，在全國有上千個經銷商的布局，它們帶著渠道的力量加入到預制菜的推廣中來。比較有代表性比如山東的肉類企業，還有安井、正大等凍品企業。2022年我們關注到安井發布的戰略，它的特點是什么？第一它有很強大的生產和供應鏈的基礎，第二有市場網絡的優勢，龍頭企業的進入也抬高了整個預制菜的競爭門檻，把預制菜的規模實力不斷提升。

第三支力量就是過去的餐飲企業，大量餐飲企業本身在不斷地生產菜肴，投入中央廚房把原來飯店菜肴變成預制菜產品，比如海底撈把堂食的宮爆蝦球、辣子雞丁等變成了預制菜產品。還有西貝預制菜、王家渡菜肴等也受到關注。餐飲企業熟悉消費者喜好，食客喜歡什么菜，就把這個菜轉化成工業化產品。另外，這些餐飲店本身的門店，也變成了預制菜展示銷售的平臺。當然也有餐飲企業開通線上平臺，推廣自己的預制菜。在餐飲酒店的玩家之外，還有大量的零售商、便利店、賣場等，也和餐飲企業一樣加入到預制菜生產、經銷行列中來。

第四支重要力量來自新消費品牌。最近幾年，市場上形成了新的消費人群、消費場景，也涌現出大批的新消費品牌。它們通過線上做熱度，為消費者提供高顏值的口味創新的產品，取得了非常好的業績，代表企業有珍味小梅園、麥子媽等。珍味小梅園創始人浦總，今天也來到了大會現場，他說目前正在線上推廣直營店，帶給消費者更加愉悅的購物體驗。

眾多企業的加入，讓預制菜行業有了百花齊放的感覺。預制菜市場的現狀是什么樣子呢？華糖新食材總結了熱、散、大、新等四個顯著特征。

第一個熱點是熱，即持續火爆。確實沒有哪個門類受到這么廣泛的關注和加入。從相關注冊數據來看，2022 年生產經營預制菜的市場主體達到了6.6萬家，大量的企業、商業涌入，讓這個賽道越來越熱。第二個關鍵詞是散，即市場還很分散。預制菜行業還沒有出現其他食品行業的市場集中度比較高的現象，整個行業呈現出分散的狀態，產業還處在搶跑的階段。第三個關鍵詞是大，即預制菜發展的蓬勃態勢和巨大的市場空間。預制菜的發展規模在4000億左右，未來幾年內將很快突破萬億元的大關。第四個關鍵詞是新，預制菜也是老品新做的代表。這兩年圍繞新的消費需求、新的消費渠道，我們在不斷地創新產品、創新模式，新產品、新渠道、新模式層出不窮。

了解了現狀，更重要的是來展望一下未來，預制菜將呈現什么樣的發展趨勢？

第一，我們可以斷言，未來預制菜行業一定會形成百億級的行業龍頭以及眾多的細分品類獨角獸的品牌。當前預制菜行業，即使加上冷凍食品板塊，還沒有突破100億的企業，一個萬億級的賽道，必然孕育著打造數百億級龍頭企業的空間和潛力。另一方面，中華飲食文化博大精深，美食類別非常多，大量豐富的食材，讓一些細分賽道如肉類、水產等，也孕育著成就獨角獸企業的潛力。

第二，我們認為將出現BC渠道兼容發展的趨勢。目前預制菜主要渠道在B端餐飲，隨著人口結構的變化，家庭結構的變化，C端預制菜有著非常好的前景，兩個渠道我們認為出現并駕齊驅的一個格局，才會帶來預制菜行業非常美好的未來。

第三，圍繞預制菜的新興產業集群大量出現。剛才講到，這一輪預制菜的發展，一個顯著特點是來自政策的支持，各地省市紛紛提出發展預制菜。在資源上有優勢的省份，比如有農林牧漁資源的省份，將形成預制菜的產業集群，這也是鄉村振興的重要抓手。

第四，產品的形態將日益多樣化。預制菜產業可能和大食品行業其他的產業有所差別，一方面這個賽道需要大單品，另一方面菜系的多樣性，飲食習慣的多元化，必將推動預制菜產品的多元化和多樣性。

第五，從產品競爭走向品牌競爭。嚴格來講，目前預制菜類別很熱，但是真正能夠扎根于消費者的心目中的品牌還沒有形成，任何一個產業的發展都會經歷從品類熱到產品熱到品牌熱的進程。

第六，行業將走向規范化、標準化。目前預制菜行業仍沒有一個全行業公認的準確的定義和標準。這需要包括協會、企業，包括國家相關部門的共同努力，建立整個預制菜行業面向未來發展的標準和行業規范。

預制菜行業有萬億級的市場空間向我們展示出來。我個人評價，現在預制菜產業一方面是搶跑賽，同時也是展開了淘汰賽，企業要做好預制菜產業螺旋式增長的準備。當前大量企業進來，大量產品出現，就會形成供需的矛盾，之后必將出現企業兼并創新、資本的力量。我們做一個產品，既要有達到爆品的爆發力，又要有研究市場和研究消費的耐力，這兩者結合才能成為真正的贏家。

來源：食品板（tyjspb）