近年來，各地政府紛紛發(fā)力預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)園的打造與創(chuàng)建，整合研發(fā)、生產(chǎn)、加工、包裝、冷鏈物流、銷售等多種功能于一體，有助于發(fā)揮產(chǎn)業(yè)集群優(yōu)勢，促進(jìn)預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)釋放更多的發(fā)展動能。

2023年上半年預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)園項目以開工項目為主，下半年新簽約項目逐漸增多，并多以預(yù)制食材作為園區(qū)的部分板塊進(jìn)行建設(shè)。根據(jù)新簽約項目的發(fā)展定位，預(yù)期未來預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)園建設(shè)三大核心方向是:綠色化、特色化、數(shù)字化。

部分地區(qū)在資本層面，通過設(shè)立預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)基金為預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)發(fā)展注入“金融活水”。從公開信息來看，2023年基金設(shè)立數(shù)量持續(xù)增長，設(shè)立區(qū)域主要集中在產(chǎn)業(yè)發(fā)展較為成熟的廣東、山東和河南，基金出資以基金公司和當(dāng)?shù)卣疄橹鲗?dǎo)，政府引導(dǎo)金融支持預(yù)制食材發(fā)展將成為未來主流趨勢。

全球預(yù)制食材市場在未來10年內(nèi)將以6%的復(fù)合年增長率強勁增長，預(yù)計到 2024 年預(yù)制食材市場收入將達(dá)到 0.59萬億美元。當(dāng)前，中國、印度、日本、美國和英國分別位列市場份額前五名。歐洲預(yù)制食材市場份額占據(jù)全球市場的37%，銷售渠道以超市/大賣場為主，2022年該渠道銷售額達(dá)742.5億美元，約占?xì)W洲市場份額的55%。

約有6000萬海外華人華僑是潛在的忠實消費者：印度尼西亞是華人華僑人數(shù)最多的國家，超1000萬，其次為泰國、馬來西亞、美國和新加坡。

海關(guān)政策為預(yù)制食材出口創(chuàng)造良好的營商環(huán)境：2023年相繼發(fā)布《海關(guān)優(yōu)化營商環(huán)境16條》《關(guān)于推動加工貿(mào)易持續(xù)高質(zhì)量發(fā)展改革實施方案》，聚焦監(jiān)管模式和流程優(yōu)化，服務(wù)預(yù)制食材出口。

中國餐飲連鎖業(yè)蓬勃發(fā)展帶動預(yù)制食材廣泛應(yīng)用：2018年到2023年，餐飲連鎖化率從12%提高到21%。相較美國(60%)、日本(50.8%)的餐飲連鎖化率還有較大的發(fā)展空間。基于各連鎖餐飲企業(yè)對菜品品質(zhì)的-致性和出餐速度有較高需求，方便廚師二次處理的預(yù)制食材應(yīng)用前景可觀。

餐飲業(yè)降本訴求強化，品價比推動預(yù)制食材崛起：2023上半年，呷哺哺/慫火鍋/太二/海底撈客單價分別同比下浮8%/8%/4%/2%，客單價下滑進(jìn)一步擠壓餐飲企業(yè)的利潤空間，預(yù)制食材可幫助企業(yè)在保證品價比的前提下實現(xiàn)降本。

預(yù)制食材由于獨立包裝方便快捷，省時省力，因而更易受小家庭和單身人群的偏愛。

近年來，我國一人戶家庭占比提升。根據(jù)人口抽樣調(diào)查，2022年我國一人戶家庭占比為16.77%，較2014年增長1.8個百分點。伴隨結(jié)婚人數(shù)的持續(xù)性下降，單身人口以及由此催生下的單身經(jīng)濟趨勢也更為凸顯體量更小、更便攜、滿足個人食用的小包裝預(yù)制食材將帶來新增量。

預(yù)制食材滲透率僅為10%-15%，C端市場教育不足。據(jù)百度平臺，中西部地區(qū)關(guān)于預(yù)制食材的搜索指數(shù)相對較低，消費者關(guān)注度不高。據(jù)智慧星光大數(shù)據(jù)監(jiān)測平臺，2023年預(yù)制食材負(fù)面占比為18.40%。經(jīng)調(diào)研，消費者對預(yù)制食材的擔(dān)憂主要體現(xiàn)在“安全擔(dān)憂”、“營養(yǎng)單一”、“價格偏高”。

預(yù)制食材行業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈條過于分散，準(zhǔn)入門檻相對較低，大量入局者為降低試錯風(fēng)險選擇大眾接受度更高的品類如紅燒肉、酸菜魚、小龍蝦等，造成產(chǎn)品同質(zhì)化競爭，僅紅燒肉品類在京東銷售就達(dá)3000家品牌。

預(yù)制食材行業(yè)的毛利率較低，A股上市公司中的預(yù)制食材業(yè)務(wù)毛利率最高值未超30%。激烈的競爭容易導(dǎo)致價格戰(zhàn)和“劣幣驅(qū)逐良幣”現(xiàn)象的發(fā)生。同時，同一品類產(chǎn)品巨大的價格與品質(zhì)差異也將削弱消費者的購買意愿和消費信心。

大部分肉類預(yù)制食材出口呈現(xiàn)下滑趨勢，熟食肉類中的雞肉、牛肉、豬肉、魚肉出口額和冷凍肉類中的豬肉、羊肉均呈現(xiàn)不同程度下降，其中魚肉熟食制品出口額下降幅度最高，達(dá)到9.51%。

預(yù)制食材貿(mào)易進(jìn)一步發(fā)展面臨較多挑戰(zhàn)。從海外環(huán)境來看，不同國家間的食品安全監(jiān)管體系與法律法規(guī)差異巨大，疊加預(yù)制食材原料多元化，導(dǎo)致貿(mào)易壁壘和風(fēng)險較高;海外預(yù)制食材C端市場消費比例遠(yuǎn)大于國內(nèi)，同時飲食文化具有差異性，開拓海外市場面臨適應(yīng)性調(diào)整，從產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)來看，標(biāo)準(zhǔn)體系和保藏技術(shù)限制貿(mào)易廣度和深度；我國以預(yù)制食材產(chǎn)品出海為主要模式，導(dǎo)致品牌海外認(rèn)知度較低。

雖然食品產(chǎn)業(yè)技術(shù)升級與裝備創(chuàng)新快速發(fā)展，但是適應(yīng)于預(yù)制食材工業(yè)化加工的技術(shù)裝備仍然缺乏，存在特征品質(zhì)保持難、綠色加工技術(shù)缺乏、工業(yè)化裝備不足等問題，制約預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)進(jìn)一步向縱深發(fā)展。

當(dāng)前，預(yù)制食材多采用冷藏或冷凍等保鮮技術(shù)，對溫控運輸要求較高，需要先進(jìn)的倉儲物流體系及運輸技術(shù)支撐，目前還難以做到全過程嚴(yán)格溫控運輸和儲存，特別是最后一公里，微生物容易超標(biāo)。

當(dāng)前缺乏完整的覆蓋預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)全鏈條的國家標(biāo)準(zhǔn)。沒有統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，意味企業(yè)在預(yù)制食材生產(chǎn)過程產(chǎn)品分類中均有較大的自主權(quán)，將催生預(yù)制食材品質(zhì)良美不齊、標(biāo)識不詳細(xì)、價格差異大等痛點，也間接導(dǎo)致監(jiān)管判定難的問題。

當(dāng)前，預(yù)制食材生產(chǎn)商以中小微企業(yè)、個體工商戶為主，生產(chǎn)條件參差不齊、生產(chǎn)工藝良莠不齊、產(chǎn)品質(zhì)量差異較大、標(biāo)準(zhǔn)化程度較低，普遍存在食品安全隱患和產(chǎn)品質(zhì)量風(fēng)險。

從人才供給數(shù)量上看，隨著預(yù)制食材產(chǎn)業(yè)的快速發(fā)展，專業(yè)人才隊伍的缺口逐漸拉大。尤以研發(fā)工程師最為緊缺，以“預(yù)制食材”作為關(guān)鍵詞在某招聘平臺上進(jìn)行搜索，首頁出現(xiàn)了20個崗位，其中13個崗位都是預(yù)制食材研發(fā)相關(guān)的職位。從人才供給質(zhì)量上看，目前有食品工業(yè)化方面的人才，也有廚師人才，但能將兩者結(jié)合起來的復(fù)合型人才則非常稀缺。

當(dāng)前，各地預(yù)制食材新上項目嚴(yán)重重復(fù)，存在產(chǎn)品同質(zhì)化、包裝同質(zhì)化等問題。可能造成未來大批預(yù)制食材新上產(chǎn)能會出現(xiàn)嚴(yán)重的開工不足，價格戰(zhàn)興起。

內(nèi)容來源：中物聯(lián)食材供應(yīng)鏈分會