作為一種舶來品，預(yù)制菜最早起源于美國，從20世紀(jì)40年代萌芽發(fā)展，到60年代在美實(shí)現(xiàn)商業(yè)化經(jīng)營，進(jìn)而孕育出目前全球最大的食品供應(yīng)商Sysco。發(fā)展至上世紀(jì)70-80年代，預(yù)制菜在日本從成熟進(jìn)而實(shí)現(xiàn)高速發(fā)展，并保持每年20%的增速，其間日本最大兩家預(yù)制菜公司神戶物產(chǎn)和日冷集團(tuán)誕生。

中國預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展相對較晚。20世紀(jì)90年代，預(yù)制菜傳入我國，一些深加工半成品菜企業(yè)開始涌現(xiàn)。2010年左右，預(yù)制菜在B端開始進(jìn)入放量期。疫情期間，國內(nèi)C端需求大增。

歐美及日本的預(yù)制菜發(fā)展較早，在工藝、標(biāo)準(zhǔn)和市場等方面已形成較為完善和成熟的體系。當(dāng)下，重新梳理美日預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展實(shí)踐，或能對我國預(yù)制菜發(fā)展提供借鑒.

觀察美國、日本預(yù)制菜行業(yè)，供應(yīng)鏈能力是預(yù)制菜企業(yè)能夠打通一二三產(chǎn)業(yè)，形成自身優(yōu)勢的重要內(nèi)容。

一方面，預(yù)制菜上游主要為農(nóng)副產(chǎn)品，價格波動、質(zhì)量不穩(wěn)定等對公司經(jīng)營及盈利均會造成影響。企業(yè)通過對上游布局，或者本身就是從上游向下延伸做預(yù)制菜，則將有較大優(yōu)勢。另一方面，預(yù)制菜的運(yùn)輸倉儲大部分是在冷凍條件下完成，如果企業(yè)在冷鏈運(yùn)輸、倉儲等方面布局欠缺，可能會影響交付效率。

從龍頭企業(yè)看，Sysco、泰森、日冷等均具備自有冷鏈物流體系，能夠保證流通環(huán)節(jié)高效運(yùn)轉(zhuǎn)，這是上述企業(yè)能夠幾十年蓬勃發(fā)展的巨大優(yōu)勢。

以Sysco為例分析，這家成立于1969年的企業(yè)，在51年間年銷售額翻了445倍，是國內(nèi)很多供應(yīng)鏈企業(yè)的對標(biāo)企業(yè)。

多年來，Sysco面向全球建立采購體系。在基礎(chǔ)設(shè)施投入方面，截至2022財年，企業(yè)在全球擁有333個倉儲分銷中心，其中美國本土190個，海外市場中英國、法國、加拿大三地分別擁有50、40、30個倉儲分銷中心，總體上倉儲設(shè)施的自有率為75.5%，冷鏈車自有率為94%左右。

如果說Sysco是企業(yè)依托自身業(yè)務(wù)需求，建立全球供應(yīng)鏈的典型，日冷集團(tuán)便堪稱依托時代變化和市場需求打造強(qiáng)大供應(yīng)鏈的龍頭。抓住了日本國內(nèi)冷鏈發(fā)展的時代機(jī)遇，是日冷崛起的關(guān)鍵。

從上世紀(jì)50年代起，日冷就在布局冷凍預(yù)制菜。上世紀(jì)50年代至70年代，日本政府對預(yù)制菜表現(xiàn)出較大支持。除了鋪設(shè)冷鏈，還鼓勵學(xué)校、機(jī)關(guān)等單位使用預(yù)制菜。日冷抓住該機(jī)遇，在1968年?duì)幦〉蕉瑠W會的食品供應(yīng)資格，負(fù)責(zé)冬奧會的預(yù)制菜。上世紀(jì)70年代時，日本快餐業(yè)崛起，日冷再次抓住麥當(dāng)勞擴(kuò)張機(jī)會，承接麥當(dāng)勞冷鏈業(yè)務(wù)，大筆發(fā)展B端市場。

回看中國，作為備受餐飲供應(yīng)鏈、餐飲連鎖企業(yè)和資本追捧的預(yù)制菜行業(yè)，中國市場起步較晚，要走向更為成熟的階段，企業(yè)不僅需要在產(chǎn)品力、渠道力、供應(yīng)鏈能力和品牌力的塑造上一如既往發(fā)力，還需要在運(yùn)營模式和食品安全方面借鑒海外成熟經(jīng)驗(yàn)，為產(chǎn)品出海形成更多“護(hù)城河”。

預(yù)制菜100人特邀分析師李劍認(rèn)為，中國預(yù)制菜想要躍遷一定要做好3件事情：第一、利用好中國消費(fèi)群體，尤其是中產(chǎn)階級群體，這個群體消費(fèi)強(qiáng)勁，購買能力強(qiáng)；第二，深度挖掘中國原材料的優(yōu)勢，包括價格和品類優(yōu)勢；第三、一定要創(chuàng)新商業(yè)模式，從而實(shí)現(xiàn)彎道超車。

內(nèi)容來源：21世紀(jì)經(jīng)濟(jì)報道

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