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【預制菜】預制菜技術發展趨勢，這3個是必然！

2025-07-31 18:22:59

[ 導讀 ] 預制菜技術正逐漸走向成熟。

預制菜，作為現代食品工業化的重要產物，正逐漸改變著人們的飲食習慣和生活方式。它以其方便快捷、種類多樣的特點，受到越來越多消費者的青睞。

預制菜，也稱預制菜肴，是一種或多種食用農產品及其制品為原料，經工業化預加工（如攪拌、腌制、滾揉、成型、炒、炸、烤、煮、蒸等）制成的預包裝菜肴。這些菜肴在加熱或熟制后即可食用，不包括主食類食品。預制菜的生產過程需符合規模化、標準化、潔凈化、規范化的要求，并嚴格遵守產品標簽標明的貯存、運輸及銷售條件。

隨著，需求的變化，預制菜技術正逐漸走向成熟。其中，有3大發展趨勢：

國標引領正規化

2023 年市場監管總局等六部門聯合印發《關于加強預制菜食品安全監管促進產業高質量發展的通知》，首次在國家層面明確預制菜范圍，對預制菜原輔料、預加工工藝等進行界定，其中 “禁止添加防腐劑” 成為最大亮點，這一規定無疑解決了之前輿論關于預制菜濫用防腐劑的猜疑和顧慮，幫助預制菜摘下 “沒營養”“不健康” 的帽子。同時，國標要求實行冷鏈運輸，這將推動行業加速步入正規化。

據相關數據顯示，目前我國七成以上預制菜加工企業仍處于小、弱、散的狀態，這些分散分布的小企業能否充分實現冷鏈運輸，保證食品安全備受關注。通知也對此有相對應的表述，比如增強優質原料保障能力、提升關鍵技術創新研發水平、加快先進生產工藝裝備應用等，為預制菜未來的發展厘清了方向。

技術創新與供應鏈優化

技術創新在預制菜行業中起著至關重要的作用。通過引入智能化、自動化設備，預制菜企業可以顯著提高生產效率和質量穩定性。例如，蒸燴煮采用日本高速冷凍通道式速凍設備和技術，在包裝成型后通過一條速凍通道，產品在瞬時即達到芯部冷凍狀態，有效地鎖住新鮮和營養。同時，供應鏈優化也是降低成本、提高利潤的關鍵。通過整合上下游資源，實現原材料采購、生產加工、物流配送的全鏈條優化，預制菜企業能夠顯著降低成本，提升市場競爭力。

如新希望、獐子島等上游養殖企業憑借自身供應鏈優勢，涉足預制菜領域，通過規模化采購和標準化生產，有效控制成本，提高利潤率。

據《2023 年中國預制菜產業發展藍皮書》數據顯示，2023 年中國預制菜市場規模已達到 5165 億元，同比增長 23.1%，預計到 2026 年市場規模有望達到 10720 億元。在如此巨大的市場潛力下，技術創新與供應鏈優化將成為預制菜企業發展的關鍵。

滿足健康需求

隨著消費者健康意識的增強，低脂、低鹽、高纖維等健康屬性的預制菜日益受到青睞。預制菜企業紛紛研發符合健康需求的新產品，以滿足消費者的多元化需求。這不僅提升了產品的附加值，也增強了企業的市場競爭力。例如，預制菜品牌可以針對不同人群的需求，提供適合的產品。為兒童提供營養豐富、口感適宜的預制菜品；為老年人提供易于消化、營養均衡的預制菜品；為健身人群提供低脂、高蛋白的預制菜品等。

同時，企業也可以引入先進的生產技術和設備，提高生產效率和產品品質。采用先進的保鮮技術，延長產品的保質期；使用智能化生產設備，提高生產效率。通過市場調研和分析，挖掘出具有潛在需求的特色熱門單品，如近年來，素食、低卡、無麩質等健康飲食趨勢日益流行，預制菜品牌可以研發相應的特色菜品，滿足消費者的需求。

預制菜100人認為：預制菜的技術發展是預制菜行業發展的加速器，技術的變革必將會引領預制菜的變革與升級。

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預制菜趨勢

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