(一)全國預制菜產業鏈全景圖

預制菜是以一種或多種食品原料，配以或不配以調味料等輔料，添加或不添加食品添加劑，經預處理或制作、包裝，采用速凍或其他保鮮技術保存的菜品。

產業鏈上游主要是以農副產品原料種養殖業及其初加工、調味品及其他生產輔料加工為主。

中游深加工參與企業類型多，包括農牧水產企業、專業預制菜企業、速凍企業、餐飲企業、零售企業等。產品包括即食食品、即熱食品、即烹食品和即配食品四大類。

下游渠道及終端主要分為B、C端，B端包括經銷商(農貿批發)、餐飲酒店、商超、鄉廚等渠道，C 端主要面向個人，以電商渠道為主。另外，冷鏈物流、食品包裝、食品設備企業貫穿全產業鏈，是預制菜行業從生產端到消費端發展的基礎和支撐。

圖1 全國預制菜產業鏈全景圖

(一)全國預制菜技術路線圖

從生產、加工、儲運、消費環節涉及的科學與技術角度分析，預制菜是以農產品為原料，融合傳統烹飪技藝、食品科學以及現代食品加工技術，多采用機械化、自動化、智能化的先進裝備，進行工業化、標準化生產的成品或半成品預包裝菜肴制品。預制菜加工工藝因不同菜品的品質要求、烹飪方式、包裝和貯運要求而不同，但主要的加工技術大致相同，涉及生產技術、速凍技術、口感技術、包裝技術、檢測技術、運輸技術六大方面。根據技術的價值可分為通用技術、專有技術、研發階段技術。

1、通用技術

預制菜生產通用技術主要涉及蔬菜類凈菜加工保鮮、禽肉制品加工、食品非熱加工、低溫保鮮加工等生產技術;食品真空預冷、液氮速凍、高壓冷凍等速凍技術;WAETT調控、真空低溫慢煮、風味物質微膠囊化等口感技術;真空包裝 NaCl 微膠囊、(滅菌)非輻照鎖鮮、食品真空貯藏保鮮、殼聚糖/聚丙烯薄膜等包裝技術;光譜檢測、色譜檢測、生物檢測等檢測技術以及液氮或干冰冷藏集裝箱、冷凍板冷藏集裝箱、冷鏈運輸車等運輸技術。

2、專有技術

預制菜生產專有技術是指國內頭部預制菜企業所掌握的先進技術，受規模、技術、成本等限制，相關技術應用普及度仍較低。主要涉及鮮切預制菜保脆護綠、水產品高效滅菌、凍羅非魚片低耗加工、雞扒調理肉腌制及保鮮、食品精準 3D 打印等生產技術;低溫冷藏保鮮、微米急凍鎖鮮、冷凍及多維協調鎖鮮、納米級冰晶鎖鮮等速凍技術;冷卻排酸、超高壓非熱加工、微波鈍酶等口感技術;生物基材料滅菌、預制菜內包裝疏水疏油、食品級覆膜鐵等包裝技術;禽肉制品風險因子檢測、高光譜、DNA探針等檢測技術以及溫控、隔層、蓄冷等運輸技術。

3、研發階段技術

我國預制菜產業處于發展初期，生產工藝相較于傳統現做菜肴，在口味、口感、新鮮、營養和食品安全問題仍存在較大差距。目前國內預制菜工業化亟待突破的領域主要包括新型減菌、風味發育與保持、新型包裝、數字冷鏈倉儲物流等關鍵技術。未來，國內預制菜行業有望以創新技術和設備升級帶來更好的預制菜食品體驗，在擴大市場的同時提高消費者的信賴度及復購率。

目前貴港市預制菜行業在一人食、家庭、商超、農貿市場、鄉廚鄉宴、連鎖餐飲、酒店等B、C 端市場均有所開拓，但體量較小、不成規模，團體、個人等消費終端需求有待培育。

2021 年我國現存預制菜相關企業7.19 萬家，從地域分布來看，國內預制菜企業分布廣泛，除西藏、新疆等少數省份外，其他省份均有所布局。優質頭部企業主要集中在山東、河南、江蘇、廣東等地。其中，山東預制菜企業數量最多達 9246 家，其次為河南、江蘇和廣東，分別有6894家、5863 家和 5369 家企業。山東龍大美食、得利斯、惠發食品，河南雙匯、三全食品、思念、千味央廚，江蘇味知香、好得睞，廣東國聯水產、恒興、蒸燴煮等企業在我國預制菜行業均處于領先地位。

其次，立足貴港市優勢農產品資源、預制菜產業發展實際，聚焦肉禽水產預制菜、料理包預制菜、富硒蔬菜/糧油/豆類等預制菜重點領域及其未來發展方向，進一步確定目標區域為山東省、廣東省、福建省、浙江省、江蘇省和上海市。

最終依據廣西、貴港相關上位規劃、貴港農副加工產品流向，目標區域內企業產品/未來發展動態等與貴港產業聯動可能性，確定第一招商目標區域為粵港澳大灣區，第二招商目標區域為山東省、福建省、浙江省、江蘇省、上海市。

第一目標區域中，重點招引生產企業：恒興水產、千般就、國聯水產、生生農業、明基水產、品珍鮮活、鴻駿膳食、好來客、郝菜肴、廣州酒家、蒸燴煮、德保膳食、望家歡等等;預制菜配套企業：利達包裝、粵泰冷鏈、華雪冷鏈、保事達、藍鏈、東方佳源、清湖冷鏈、智谷天廚、德捷力、順豐速運等等。

第二目標區域中，重點招引生產企業：安井食品、圣農、味知香、得利斯、龍大美食、仙壇食品、珍味小梅園、福滿家、雪榕生物、壹佰米、巴比食品、大希地、祥泰豐、金羚羊等等;預制菜配套企業：恒冰物流、信運冷藏、長塑實業、狼王機械、杰歐冷鏈、天加新材、維爾康、科邁達、新得利、安鮮達物流、永輝、盒馬、帆銘機械、廣德物流、久耶供應鏈、芙途科技、祥瓏容器、冷鮮聯。