數(shù)據(jù)顯示，中國餐飲行業(yè)規(guī)模呈現(xiàn)不斷擴(kuò)大的趨勢，2024年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模為55718億元，同比增長7.4%。這一增長主要受到提振消費(fèi)政策、“中華美食薈”“餐飲+賽事”“夜經(jīng)濟(jì)”“展演+美食”等活動(dòng)的推動(dòng)，消費(fèi)者外出就餐的熱情高漲，進(jìn)一步拉動(dòng)了餐飲市場的需求。目前，餐飲行業(yè)在短期內(nèi)將平穩(wěn)增長，預(yù)計(jì)2025年市場規(guī)模將達(dá)59284億元。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局、艾媒數(shù)據(jù)中心

2024年中國預(yù)制菜市場規(guī)模已經(jīng)達(dá)到4850億元，同比增長33.8%，整體呈現(xiàn)上升趨勢。隨著中國預(yù)制菜市場科學(xué)技術(shù)的發(fā)展和扶持政策的落實(shí)，到2026年預(yù)制菜市場規(guī)模有望達(dá)到7490億元。預(yù)制菜市場的崛起，也吸引了眾多連鎖餐飲品牌的目光，這些品牌紛紛入行布局，將預(yù)制菜納入自己的產(chǎn)品線中，以此滿足消費(fèi)者對(duì)便捷、營養(yǎng)飲食的追求。隨著市場競爭的加劇，預(yù)制菜企業(yè)在傳統(tǒng)菜式中不斷尋求突破，推出更多符合消費(fèi)者口味和營養(yǎng)需求的新型預(yù)制菜產(chǎn)品，進(jìn)一步推動(dòng)了預(yù)制菜市場的繁榮發(fā)展。

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈結(jié)構(gòu)

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈圖譜

數(shù)據(jù)顯示，2024年中國海水產(chǎn)品產(chǎn)量為3730.69萬噸，淡水產(chǎn)品產(chǎn)量為3635.81萬噸，年產(chǎn)量基本保持在3000萬噸以上。中國海水產(chǎn)品產(chǎn)量高于淡水產(chǎn)品產(chǎn)量，兩者之間的差值正在逐年減少，得益于漁業(yè)生產(chǎn)的規(guī)模化、集約化和標(biāo)準(zhǔn)化，漁業(yè)產(chǎn)品的質(zhì)量、數(shù)量和安全性得以提升，有效保障了市場的穩(wěn)定供應(yīng)，漁業(yè)市場的產(chǎn)品銷售價(jià)格也能夠保持平穩(wěn)。

數(shù)據(jù)來源：國家統(tǒng)計(jì)局、艾媒數(shù)據(jù)中心

中國預(yù)制菜市場的銷售以B端為主，主要面向餐飲企業(yè)。據(jù)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，在2023年預(yù)制菜市場規(guī)模中，B端市場占比70%左右，顯示出預(yù)制菜在餐飲行業(yè)中的重要地位。B端企業(yè)對(duì)于預(yù)制菜的需求量巨大，同時(shí)客戶粘性也相對(duì)較高，這為預(yù)制菜市場提供了廣闊的發(fā)展空間。

不同的細(xì)分渠道對(duì)于預(yù)制菜的需求也有所區(qū)別。連鎖餐飲企業(yè)注重菜品口感的一致性和流水線的工業(yè)化制作，預(yù)制菜產(chǎn)品的出現(xiàn)正好滿足了這一點(diǎn)。酒店行業(yè)則更偏向于定制化的半成品，他們需要的僅是高效的備菜工具，以滿足不同客戶需求的多樣化產(chǎn)品。隨著B端市場的日益成熟，對(duì)于預(yù)制菜供應(yīng)商的要求也越來越高。供應(yīng)商需要具備穩(wěn)定的供貨能力，還需要在產(chǎn)品研發(fā)、品質(zhì)控制、物流配送等方面做出全面的提升。

C端渠道指的是以零售平臺(tái)為主要銷售渠道，如大型商超和各類電商平臺(tái)。在疫情特殊時(shí)期，預(yù)制菜這一面向C端市場的產(chǎn)品異軍突起，成為食品行業(yè)的新寵。預(yù)制菜新品牌如雨后春筍般涌現(xiàn)，帶有節(jié)慶性質(zhì)的年菜產(chǎn)品更是受到了廣大消費(fèi)者的熱烈關(guān)注。這一現(xiàn)象反映了人們?cè)谝咔槠陂g對(duì)生活便利性的追求，也揭示了食品行業(yè)在創(chuàng)新和變革中的新趨勢。在餐飲市場中，產(chǎn)品力和渠道力成為關(guān)鍵的成功因素。產(chǎn)品研發(fā)需要不斷創(chuàng)新，以滿足消費(fèi)者日益多樣化的需求；品牌塑造則需要注重形象建設(shè)和口碑傳播，提升消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品的信任度和好感度；銷售網(wǎng)絡(luò)的布局則需要考慮渠道的覆蓋范圍和物流的便捷性，確保產(chǎn)品能夠及時(shí)送達(dá)消費(fèi)者手中。

隨著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和落實(shí)，將有助于提高整個(gè)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的水平，推動(dòng)預(yù)制菜產(chǎn)品的品質(zhì)和安全性得到進(jìn)一步提升。互聯(lián)網(wǎng)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展則為預(yù)制菜的銷售和推廣提供了更廣闊的空間和更便捷的方式。可以預(yù)見，未來C端市場將成為預(yù)制菜的主要增長引擎，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)將迎來更加繁榮的新階段。

中國預(yù)制菜銷售渠道發(fā)展分析:B端及C端情況

隨著中國市場經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，餐飲行業(yè)逐漸成為了一個(gè)重要的經(jīng)濟(jì)增長點(diǎn)。艾媒數(shù)據(jù)顯示，自2018年以來，中國餐飲行業(yè)的連鎖率呈現(xiàn)出穩(wěn)步上升的趨勢，反映了餐飲行業(yè)市場競爭的加劇，消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)、服務(wù)和品牌的需求日益增強(qiáng)。對(duì)于連鎖餐飲企業(yè)言，穩(wěn)定、高效的供應(yīng)鏈?zhǔn)谴_保產(chǎn)品品質(zhì)、提升運(yùn)營效率的關(guān)鍵。預(yù)制菜作為一種新興的餐飲業(yè)態(tài)，其加工及運(yùn)輸過程對(duì)于供應(yīng)鏈的依賴性尤為突出。

中國預(yù)制菜消費(fèi)者畫像分析

數(shù)據(jù)顯示，2024年中國各省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展水平排行榜前10名有廣東、山東、上海、河南、江蘇、四川、安徽、福建、湖北、浙江。

數(shù)據(jù)顯示，2020-2024年，國際中餐規(guī)模從2275.48億美元增長到3593.85億美元，整體呈現(xiàn)上升趨勢。其中火鍋、小吃等中餐品類廣受海外消費(fèi)者喜愛，中餐文化影響力逐漸增強(qiáng)，其健康、營養(yǎng)理念契合現(xiàn)代消費(fèi)需求。同時(shí)，中餐產(chǎn)業(yè)鏈不斷完善，食材、調(diào)味料等供應(yīng)海外，為中餐發(fā)展提供有力支撐，助力國際中餐市場繁榮。