“起鍋燒油，加蔥姜蒜爆香，中火加酸菜炒2分鐘，加水燒開，倒入酸菜湯和肥牛片，煮3-5分鐘即可出鍋?！敝恍枰?0分鐘左右，一道美味的酸菜肥牛就做好了。

在“懶人經(jīng)濟(jì)”的催生及“宅經(jīng)濟(jì)”風(fēng)口下，這種省時、健康、高性價(jià)，且不需要洗菜、擇菜的預(yù)制菜品，越來越受消費(fèi)者喜愛。

今年天貓“雙11”期間，包括半成品菜、速食菜在內(nèi)的預(yù)制菜銷售火爆，成交額同比增長約2倍。亮眼的數(shù)據(jù)背后，也宣告著預(yù)制菜行業(yè)的崛起。

農(nóng)產(chǎn)品“預(yù)制化”已成趨勢

隨著人們生活節(jié)奏的加速和生活習(xí)慣的改變，尤其是后疫情時代催生的家庭備餐需求等因素的影響，市場對于預(yù)制菜產(chǎn)品的需求大幅上漲。

預(yù)制菜，是指經(jīng)過洗、切、搭配等預(yù)加工的成品或半成品菜，廠商通過中央廚房提前把菜加工好，然后再采取冷凍或真空等一系列方式進(jìn)行包裝保存，售賣。通常不需要洗菜、擇菜，只需簡單烹飪，既可享受美味，方便，高效。

預(yù)制菜最早起源于美國，規(guī)?；a(chǎn)是在日本，而目前中國的預(yù)制菜占食材總體的比重還不到10%。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，國內(nèi)已有超過半數(shù)的餐飲品牌在研發(fā)標(biāo)準(zhǔn)化成品及預(yù)制菜品，農(nóng)產(chǎn)品“預(yù)制化”亦成趨勢。

在網(wǎng)上購物平臺，預(yù)制菜品類更加豐富，月銷量也十分可觀，從幾千到幾萬不等。其中一款名為酸菜肥牛的預(yù)制菜月銷量超過8萬，在該款預(yù)制菜的評論區(qū)，有網(wǎng)友表示，“自己是一個廚房小白，第一次買預(yù)制菜回來做，做出了大廚的味道，還會繼續(xù)購買?！?/span>

超市冷凍區(qū)擺放的預(yù)制菜

而在線下平臺，預(yù)制菜購買也十分方便。11月22日，在北京市大興區(qū)某超市冷凍區(qū)域，冰柜里擺放著多種口味的預(yù)制菜，有豬肚雞、筋頭巴腦、酸菜魚等各種菜品，包裝內(nèi)含主料和調(diào)料，包裝外詳細(xì)介紹了產(chǎn)品的制作方法，吸引眾多消費(fèi)者前來購買。

預(yù)制菜市場規(guī)模有望超3萬億

數(shù)據(jù)顯示，2019年中國預(yù)制菜市場規(guī)模約2445億元，2021年中國預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模預(yù)估為3459億元，預(yù)計(jì)未來中國預(yù)制菜市場保持20%左右的增長率高速增長，2023年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)5165億，遠(yuǎn)期預(yù)測預(yù)制菜市場規(guī)模有望超3萬億元。

今年4月27日，“預(yù)制菜第一股”味知香成功上市。隨著企業(yè)的不斷入局，資本紛紛涌入預(yù)制菜賽道，今年3月和10月，珍味小梅園分別獲得了數(shù)千萬元人民幣的A輪融資和B輪融資。6月，三餐有料獲得了數(shù)千萬元人民幣的A+輪融資。7月，尋味獅獲得了數(shù)千萬元人民幣的天使輪融資，不少預(yù)制菜品牌獲得了融資。

此外，還有不少企業(yè)跨界進(jìn)入了預(yù)制菜市場，如三全食品、安井食品等，這也說明預(yù)制菜被越來越多的消費(fèi)者所接受。

海潤食品副總經(jīng)理王敬芝在接受《中國食品安全網(wǎng)》采訪時表示，海潤食品全力投入到“預(yù)制菜”發(fā)展工作中，并在潮州建立潮州菜中央廚房產(chǎn)業(yè)園，以共享央廚及定制式食品（集群）為主，打造潮州菜預(yù)制菜系產(chǎn)品，其初心在于傳播潮州菜，推廣潮州菜，且即熱即食，完全符合年輕人對于快食的訴求。

消費(fèi)觀念上的變化，為預(yù)制菜打開市場提供了更多的便利，而企業(yè)的入局和資本的加入，也讓預(yù)制菜市場不斷做大，不少企業(yè)看好預(yù)制菜的發(fā)展前景。

鍋圈食匯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，預(yù)制菜前景廣闊，鍋圈圍繞“在家吃飯就鍋圈”的終局戰(zhàn)略，以“社區(qū)中央廚房”打造新消費(fèi)場景，為老百姓提供多元化、多品類的第三種居家餐飲解決方案。鍋圈擁有多個倉儲中心，近千條冷鏈物流戰(zhàn)線，形成了冷藏、冷凍、常溫等多規(guī)格標(biāo)準(zhǔn)化的倉儲，全程溫控監(jiān)測實(shí)現(xiàn)冷鏈配送，高效的物流網(wǎng)絡(luò)，能夠最大程度保障食材新鮮度。

預(yù)制菜要把好食品安全關(guān)

預(yù)制菜的研發(fā)具有針對性，對各類菜品原料進(jìn)行分析，不同的食材運(yùn)用不同的制作方法，其對儲存環(huán)境及運(yùn)輸條件有著嚴(yán)苛的要求。當(dāng)下，行業(yè)內(nèi)各企業(yè)發(fā)展水平參差不齊，在采買原料、加工、生產(chǎn)、儲藏、運(yùn)輸、貨架銷售等過程中的任何一個環(huán)節(jié)都可能會引發(fā)食品安全的問題。如何保證菜品的新鮮度和口感？食品安全問題是否有保障？成為消費(fèi)者所關(guān)心的問題。

歷經(jīng)4年發(fā)展，鍋圈食匯已經(jīng)成為國內(nèi)頭部預(yù)制菜生產(chǎn)、銷售公司。鍋圈食匯相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，一直以來，企業(yè)都非常重視食品安全問題，從生產(chǎn)、包裝到運(yùn)輸，都有著完整嚴(yán)格的審核執(zhí)行體系。優(yōu)選供貨商，嚴(yán)格審查資質(zhì)；設(shè)立駐廠品控，從源頭開始把關(guān)；嚴(yán)格倉庫驗(yàn)收，確保出入倉安全；設(shè)置了一道嚴(yán)格的審查流程：索證索票、入庫抽檢、倉庫檢查、出庫物流、門店巡查，確保食材的安全和衛(wèi)生。

作為潮州菜預(yù)制菜重點(diǎn)企業(yè)，海潤食品建立起了“生態(tài)化生產(chǎn)、自動化加工、現(xiàn)代化倉儲、冷鏈化物流、品牌化打造、渠道化銷售”全產(chǎn)業(yè)鏈標(biāo)準(zhǔn)化體系，經(jīng)過不斷的技術(shù)進(jìn)步與探索，可實(shí)現(xiàn)食品溯源，為食品安全提供了保障。

“對于消費(fèi)者來說，食品溯源系統(tǒng)串聯(lián)著從養(yǎng)殖、生產(chǎn)、流通以及銷售和餐飲服務(wù)等多個環(huán)節(jié)，合格的溯源體系能夠?qū)⑹称返恼麄€生產(chǎn)經(jīng)營過程納入有效監(jiān)控中，通過食品溯源能知道食品產(chǎn)自哪里，生產(chǎn)批次等信息，會更加放心?！焙櫴称犯笨偨?jīng)理王敬芝說，此外，中央廚房先進(jìn)的制冷裝備相比傳統(tǒng)冷凍設(shè)備，能大大縮減預(yù)制菜產(chǎn)品冷凍時間，減少水分、營養(yǎng)成分的損失，留住食材營養(yǎng)和原有風(fēng)味。

發(fā)展過程仍面臨巨大挑戰(zhàn)

如今預(yù)制菜愈發(fā)受市場尤其是年輕人的歡迎，正走上越來越多家庭的餐桌。對于預(yù)制菜市場的發(fā)展前景，中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在后疫情時代的大背景下，隨著“宅家文化”、“懶人效應(yīng)”的盛行以及“烹飪小白”群體增多，未來預(yù)制菜市場空間將更加廣闊。

當(dāng)然，在預(yù)制菜快速發(fā)展過程中，同質(zhì)化現(xiàn)象嚴(yán)重、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)不明確、地域特征明顯等行業(yè)弊端也逐漸在激烈的競爭中凸顯出來。

業(yè)內(nèi)人士指出，區(qū)域性的預(yù)制菜現(xiàn)在已有很多，但全國化發(fā)展最核心的因素是要有全國化的供應(yīng)鏈。在這個賽道，比拼的就是供應(yīng)鏈的能力和效率。

中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，區(qū)域性預(yù)制菜要走向全國化，最核心的是要構(gòu)建全國化供應(yīng)鏈及強(qiáng)大的冷鏈體系。而當(dāng)下預(yù)制菜行業(yè)市場的痛點(diǎn)主要體現(xiàn)在兩方面，一方面是沒有國標(biāo)；另一方面則是消費(fèi)端對預(yù)制菜的認(rèn)可度、接受度可能還不高，一些消費(fèi)者會認(rèn)為預(yù)制菜食品的營養(yǎng)有所流失或食材不新鮮，會造成食品安全上的隱患。未來產(chǎn)業(yè)端如何匹配和滿足消費(fèi)端的核心需求將是整個預(yù)制菜行業(yè)亟需解決的課題以及難題。

來源：中國食品安全報(bào)