11月9日下午兩點(diǎn)，為響應(yīng)當(dāng)前預(yù)制菜快速發(fā)展趨勢，農(nóng)參《預(yù)制菜內(nèi)參》欄目啟動會順利舉行。此次會議，由中國食文化研究會預(yù)制菜文化專業(yè)委員會、中國作物學(xué)會大麥青稞營養(yǎng)與加工技術(shù)傳播團(tuán)隊(duì)、山東省農(nóng)業(yè)科技轉(zhuǎn)化促進(jìn)會、山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟、農(nóng)科院風(fēng)味實(shí)驗(yàn)室聯(lián)合主辦，由光華農(nóng)參（北京）科技發(fā)展中心承辦，并獲得中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院農(nóng)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)與檢測技術(shù)研究所、京浙數(shù)字鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)園、鄉(xiāng)村富能數(shù)字科技（濟(jì)南）有限公司的大力支持。

為更好地分享會議精彩內(nèi)容，農(nóng)參特推出系列報(bào)道，包含領(lǐng)導(dǎo)致辭、專家講話等。

本文整理、總結(jié)了山東省農(nóng)業(yè)科技轉(zhuǎn)化促進(jìn)會理事長吳修的致辭，與各位一起分享。

很高興在農(nóng)參《預(yù)制菜內(nèi)參》欄目啟動會和大家相聚，在此，我代表山東省農(nóng)業(yè)科技轉(zhuǎn)化促進(jìn)會，對本次活動的舉辦表示熱烈祝賀！

近兩年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)異常火熱。多地政府、企業(yè)競相布局，成為經(jīng)濟(jì)復(fù)蘇背景中的亮色。預(yù)制菜一頭連接著產(chǎn)地，一頭鏈接市場，是推進(jìn)“菜籃子”工程提質(zhì)增效的新業(yè)態(tài)，是農(nóng)民“接二連三”增收致富的新渠道，對促進(jìn)創(chuàng)業(yè)就業(yè)、消費(fèi)升級和鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興具有積極意義。

作為預(yù)制菜行業(yè)的關(guān)切者與推動者之一，特別期待之余，提出幾點(diǎn)建議與大家探討。

預(yù)制菜是食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)加工物流消費(fèi)的新產(chǎn)品、新業(yè)態(tài)。產(chǎn)業(yè)大發(fā)展，理論要先行。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)若想根深枝盛、葉茂果碩，必須根植于理論沃土。只有研究形成產(chǎn)業(yè)價(jià)值、產(chǎn)業(yè)布局、產(chǎn)業(yè)路徑、產(chǎn)業(yè)鏈條、產(chǎn)業(yè)生態(tài)的系統(tǒng)性理論，預(yù)制菜的發(fā)展才能更理性、更深刻、更穩(wěn)健、更成體系，有理論支撐的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)生命之樹才會常青。

預(yù)制菜行業(yè)要實(shí)現(xiàn)長遠(yuǎn)健康發(fā)展，必須重視加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)化工作，用標(biāo)準(zhǔn)鋪路。制定預(yù)制菜標(biāo)準(zhǔn)要統(tǒng)籌好政府監(jiān)管和企業(yè)生產(chǎn)兩個(gè)維度，前者的著眼點(diǎn)是維護(hù)公共食品安全，要通過嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)加強(qiáng)監(jiān)管；后者的著眼點(diǎn)是提高產(chǎn)品質(zhì)量，通過標(biāo)準(zhǔn)制定進(jìn)一步規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營和供應(yīng)鏈管理，增強(qiáng)企業(yè)市場競爭力。從標(biāo)準(zhǔn)制定的實(shí)務(wù)操作看，既要注重包括產(chǎn)品認(rèn)證、產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)測、產(chǎn)品安全衛(wèi)生、質(zhì)量溯源等管理標(biāo)準(zhǔn)在內(nèi)的良好操作規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)設(shè)計(jì)，又要立足預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈，兼顧從原料供應(yīng)到生產(chǎn)加工再到倉儲流通、從生產(chǎn)硬件建設(shè)到信息化管理、從全流程溯源到隨機(jī)監(jiān)測檢測等多個(gè)方面。同時(shí)，標(biāo)準(zhǔn)制定工作應(yīng)在政府主管部門、權(quán)威科研機(jī)構(gòu)和行業(yè)協(xié)會多方協(xié)同下充分醞釀、科學(xué)制定，形成預(yù)制菜國家標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)整套的標(biāo)準(zhǔn)體系，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展?fàn)I造良好的行業(yè)發(fā)展環(huán)境。

預(yù)制菜的提質(zhì)增效，離不開科技支撐。應(yīng)鼓勵(lì)龍頭企業(yè)、產(chǎn)業(yè)園區(qū)等聯(lián)合科研院所和高等院校進(jìn)行預(yù)制菜關(guān)鍵核心技術(shù)聯(lián)合攻關(guān)。合力推進(jìn)原料品質(zhì)數(shù)據(jù)化、生產(chǎn)加工標(biāo)準(zhǔn)化智能化、營養(yǎng)健康多元化，開展預(yù)制菜口感口味復(fù)原研究等。加快推動預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈研發(fā)成果及技術(shù)轉(zhuǎn)化，實(shí)現(xiàn)“基礎(chǔ)研究、技術(shù)攻關(guān)、技術(shù)應(yīng)用、成果產(chǎn)業(yè)化”全過程無縫銜接。

文化是產(chǎn)業(yè)的靈魂，有靈魂的產(chǎn)業(yè)才是有生命力的產(chǎn)業(yè)。中國飲食文化、美食文化的魅力在歷史沉淀打磨中形成，也在新時(shí)代生產(chǎn)力與生產(chǎn)關(guān)系的發(fā)展中脫穎而出。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)要研究人們喜歡吃什么，在滿足方便快捷的同時(shí)，如何展現(xiàn)特色化、差異化，以不同的產(chǎn)品形態(tài)、風(fēng)味回應(yīng)消費(fèi)者對一盤菜“色香味俱全”的期待。在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的進(jìn)程中，尊重飲食文化、遵循傳統(tǒng)口味，預(yù)制菜才有可能有更大的想象力。

從農(nóng)民到市民，從企業(yè)到政府，從糧食安全、食品安全，到能源安全，鄉(xiāng)村振興，到健康中國，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的重大意義，將在高質(zhì)量發(fā)展中不斷顯現(xiàn)。

通過農(nóng)參《預(yù)制菜內(nèi)參》欄目的搭建，山東省農(nóng)業(yè)科技轉(zhuǎn)化促進(jìn)會將協(xié)同中國食文化研究會預(yù)制菜文化專業(yè)委員會、中國作物學(xué)會大麥青稞營養(yǎng)與加工技術(shù)傳播團(tuán)隊(duì)、山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟等專業(yè)機(jī)構(gòu)、組織，建立起預(yù)制菜溝通交流合作的平臺，做預(yù)制菜企業(yè)發(fā)展的燈塔，預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的引領(lǐng)者，協(xié)同大眾共同參與到鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興中，持續(xù)有效地推進(jìn)鄉(xiāng)村振興事業(yè)蓬勃發(fā)展！

謝謝大家！

來源：農(nóng)參