預制菜指的是以農、畜、禽、水產品為原料，配以各類輔料，用現代化標準集中生產，經過分切、攪拌、腌制、成型、調味等環節預加工完成，再采用急速冷凍技術或其他保鮮技術保存的成品或半成品。

從類型上看，預制菜一般分為4類：即食食品、即熱食品、即烹食品、即配食品。

即食食品指的是不需要額外加工處理，打開包裝可直接食用的食品。像超市零食區開袋即食的豆干、泡椒鳳爪、雞胸肉等均屬此類。

即熱食品指的是用熱水或者微波爐等工具加熱后能立即食用的食品，比如：方便面，方便飯等速食，方便性極高。

即烹食品一般指的是在有餐具，鍋具，廚房的條件下，再經調味等加工、烹飪才能食用的食品，比如：速凍餃子、水煮魚、速凍牛排等。（快餐店里小朋友們愛吃的薯條、漢堡肉、炸雞塊也均屬此類。）

即配食品指經過清洗、分切等初步加工后，按照分量分裝的凈菜、凈肉、輔料等的小炒菜組合。

無論是哪一類，對于忙碌的上班族和廚房小白都十分方便。預制菜正逐漸改變著消費者對傳統食品的認知以及日常的消費習慣。

不管從產業的一產，到二產的加工，再到三產的消費，預制菜肴對產業鏈的各個環節，都提供了非常好的解決方案。

國家層面也在推動預制菜行業發展。2022年1月，國家發改委發布了一個“鼓勵制售半成品和凈菜上市”的通知。4月19日，中國預制菜產業聯盟正式成立。與此同時，全國范圍內十多個省份推出省級及地方級預制菜產業政策，涵蓋行業標準制定、財政資金支持、基礎設施建設、人才培養等多個方面。不僅如此，各地政府也在積極推進地方預制菜產業園建設，打造預制菜產業集群。

從長遠來看，企業要想在預制菜賽道中站穩腳跟也并非易事，做好預制菜的核心要素主要包括以下幾個層面：

1、好吃才是王道

預制菜能否在市場得到認可，與菜品口味以及最終在消費端的還原度密切相關。“好吃才是王道”，只有口味達到消費者的認可，預制菜才能在消費端站住腳跟。

中國菜品多種多樣，中華飲食文化博大精深，預制菜在單一區域內進行銷售的話體量會很小，只有完善全國性的銷售體系，打通全國銷售通路，預制菜的銷路才會擴展開來！

預制菜相關企業能否在預制菜領域發展壯大的關鍵是能否進行規模化的生產，參考食品加工企業，過去小型的食品加工廠生產出來的食品覆蓋的范圍有限，大型食品加工類似于三全、思念等只有將生產規模化才能產生一個好的經濟效益，反觀預制菜產業也應當是這樣的發展思路。

預制菜供應鏈體系的持續完善，可以多維利好農戶、預制菜品牌商家和消費者。

對于農戶而言，預制菜品牌完善供應鏈體系，為農戶以及農副產品加工廠提供穩定收入，并帶動收入增長。企業通過當地村委和村民合作，打造“公司+基地+農戶+標準+服務”發展模式，將經營需求與生產環節緊密結合。

更為重要的是，企業可以反向提供技術支持、解決技術難題，解決農戶盲目生產、低效經營的局限。

對于品牌商家而言，預制菜供應鏈體系的搭建最大化提升效率。通過產品生產的定制化、品質品控的標準化，實現生產效率的提升。此外，自建供應鏈體系，可以去中間環節，借助高效運營數字化體系，打通上、中、下游之間的鏈路、環節，從而實現成本控制和利潤提升。

對于消費者而言，選擇擁有完善供應鏈體系的預制菜品牌，不僅可以得到價格實惠和品質安全的食品，也可以自主選擇線上或者線下門店采購，盡享倉儲物流便利，訂單配送及時。

相關數據顯示，2022年受疫情影響，超半數消費者提升了預制菜消費，其中有45.2%的消費者增幅超過10%-20%，還有7.4%的消費者提升了20%。同時，據《2021年中國連鎖餐飲行業報告》分析指出，2025年預制菜行業規模有望增長至6000億左右。

高增長的需求和持續擴容的市場規模加速了預制菜供應鏈體系的發展，也帶動了更多具有預制菜優勢的地方和鄉村經濟振興，實現協同發展、多方共贏。

來源：物流技術與應用