預(yù)制菜業(yè)務(wù)如何做大做強(qiáng)？日本預(yù)制菜龍頭企業(yè)給了中國(guó)企業(yè)一些啟示。

日本預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)起步于20世紀(jì)50年代，目前已發(fā)展成熟，模式、策略的成功之處值得參考。我國(guó)當(dāng)下社會(huì)結(jié)構(gòu)、核心經(jīng)濟(jì)指標(biāo)等，都與日本20世紀(jì)70年代末的情況相類似。兩國(guó)同處東亞文化圈、飲食習(xí)慣接近，因此，中國(guó)企業(yè)借鑒日本企業(yè)預(yù)制菜業(yè)務(wù)運(yùn)營(yíng)經(jīng)驗(yàn)，在邏輯和操作上都行得通。

解析日本兩家最大預(yù)制菜企業(yè)——日冷集團(tuán)、神戶物產(chǎn)，其預(yù)制菜業(yè)務(wù)的商業(yè)邏輯和發(fā)展策略，對(duì)中國(guó)預(yù)制菜發(fā)展有很大借鑒。

日冷集團(tuán)成立于1942年，最初以銷售冷凍魚為主，20世紀(jì)50年代開始布局預(yù)制菜業(yè)務(wù)，向餐飲端推廣速凍食品。目前日冷集團(tuán)主營(yíng)業(yè)務(wù)為食品加工、物流、畜產(chǎn)和水產(chǎn)等。2021財(cái)年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入322.1億人民幣、經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)18.5億人民幣。

日冷集團(tuán)的明星大單品——“正宗炒飯”

公司預(yù)制菜以炒飯、肉餅等深加工產(chǎn)品為主，已推出米飯類、中餐類、雞肉類等多款食品。日冷集團(tuán)研發(fā)能力突出，明星大單品為企業(yè)塑造核心競(jìng)爭(zhēng)力。公司注重市場(chǎng)調(diào)研、了解消費(fèi)者需求，2016～2021年研發(fā)費(fèi)用復(fù)合增速（8.5%）及2021年研發(fā)費(fèi)用率（7.3%）均位于同行前列。

公司注重產(chǎn)品口感和品質(zhì)，“正宗炒飯”自2001年推出后仍不斷被改良，通過增加蛋液含量、烤豬肉分量、升級(jí)炒制方法等手段，“正宗炒飯”不但還原了專業(yè)廚師烹飪的味道，而且每一粒米都被蛋液包裹、口感Q彈，因此受到B、C端用戶追捧，年銷售額突破100億日元，連續(xù)20年蟬聯(lián)日本速凍炒飯品類銷量冠軍，成為歷久彌新的明星大單品。

日冷集團(tuán)的產(chǎn)品研發(fā)：B、C端雙輪驅(qū)動(dòng)，開發(fā)相應(yīng)預(yù)制菜產(chǎn)品，匹配細(xì)分渠道需求

成立之初，日冷集團(tuán)主要面向校餐、團(tuán)餐和便利店等用餐場(chǎng)景，為不同渠道匹配相應(yīng)產(chǎn)品，比如，針對(duì)便利店和小B客戶，公司主推性價(jià)比較高的雞肉制品，對(duì)于酒店客戶，公司可提供定制化服務(wù)，開發(fā)中高端產(chǎn)品。

隨著日本預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)日趨成熟，疊加人口老齡化、家庭小型化影響，家庭對(duì)預(yù)制菜的需求不斷提高，為此日冷集團(tuán)開發(fā)了更多C端產(chǎn)品，如1992年推出多款微波爐烹飪產(chǎn)品，有效確立了自己在家庭用戶群體中的優(yōu)勢(shì)地位。

如今，日冷集團(tuán)預(yù)制菜業(yè)務(wù)在B、C端均有較充分發(fā)展，2021年公司營(yíng)業(yè)收入中B、C端占比分別為55%、45%。

日冷集團(tuán)供應(yīng)鏈能力：上游生鮮公司提供低價(jià)高質(zhì)原料，下游物流公司提供全球運(yùn)輸高效服務(wù)

日冷集團(tuán)在上游生鮮經(jīng)營(yíng)海產(chǎn)品和畜禽產(chǎn)品業(yè)務(wù)。憑借成熟的冷凍技術(shù)和全球食品采購(gòu)網(wǎng)絡(luò)，日冷集團(tuán)從30多個(gè)國(guó)家低價(jià)采購(gòu)高品質(zhì)食材，有效提升了食品口感和預(yù)制菜產(chǎn)品利潤(rùn)空間。日冷集團(tuán)是物流企業(yè)出身，公司主營(yíng)冷鏈運(yùn)輸、倉(cāng)儲(chǔ)并提供綜合解決方案。截至2021年底，日冷物流在日本有7大區(qū)域冷庫公司、80個(gè)存儲(chǔ)型配送中心，冷庫容量超150萬噸，位居日本第一。在海外，日冷物流從荷蘭收購(gòu)冷藏倉(cāng)庫起步，目前在歐洲、亞洲12個(gè)國(guó)家有42個(gè)冷鏈運(yùn)輸倉(cāng)儲(chǔ)基地。

神戶物產(chǎn)1985年創(chuàng)立于日本兵庫縣，主要以業(yè)務(wù)超市形式出售速凍食品和半成品。截至2021年5月，公司有927家門店；截至2021年底，公司在日本境內(nèi)擁有23家食品加工廠，海外布局350多家合作工廠，國(guó)內(nèi)產(chǎn)能和國(guó)外供應(yīng)商體系完備。2021財(cái)年，公司實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入203.7億人民幣、凈利潤(rùn)11.0億人民幣，預(yù)制菜收入占比超90%。

神戶物產(chǎn)的預(yù)制菜產(chǎn)品：德國(guó)香腸、水羊羹等拳頭產(chǎn)品組合

神戶物產(chǎn)擁有大量的自營(yíng)品牌產(chǎn)品，品類多元鑄就企業(yè)強(qiáng)大產(chǎn)品力。公司具有豐富的產(chǎn)品矩陣，提供360多種自營(yíng)品牌產(chǎn)品，品類數(shù)目約5300個(gè)，進(jìn)口產(chǎn)品來自全球40個(gè)國(guó)家和地區(qū)；公司依靠敏銳嗅覺和創(chuàng)新能力打造的德國(guó)香腸、水羊羹等產(chǎn)品，已成為拳頭產(chǎn)品組合，能精準(zhǔn)滿足市場(chǎng)需求。

神戶物產(chǎn)產(chǎn)品研發(fā)：由主攻B端轉(zhuǎn)向B、C端兼顧，以預(yù)制菜產(chǎn)品高性價(jià)比確立競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)

神戶物產(chǎn)成立初期，預(yù)制菜業(yè)務(wù)主要面向餐飲店、零售商等B端客戶，公司通過業(yè)務(wù)超市出售預(yù)制菜商品，為了滿足企業(yè)客戶需求，業(yè)務(wù)超市售賣的是大規(guī)格預(yù)制菜產(chǎn)品，避免了與競(jìng)品產(chǎn)生價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)。自2000年3月開辦第一家業(yè)務(wù)超市以來，神戶物產(chǎn)業(yè)務(wù)超市新店以每年約30～40家的速度增長(zhǎng)。

神戶物產(chǎn)預(yù)制菜的價(jià)格比其他商超便宜20%左右，產(chǎn)品高性價(jià)比為神戶物產(chǎn)確立了競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，其預(yù)制菜同樣受到C端消費(fèi)者歡迎，由此神戶物產(chǎn)營(yíng)銷開始了B、C端兼顧；為了更大程度地贏得C端市場(chǎng)，神戶物產(chǎn)業(yè)務(wù)超市瞄準(zhǔn)了家庭主婦，創(chuàng)意打造出一系列“媽媽味道的食品”，大受家庭主婦群體青睞，門店數(shù)量迅速提升。

神戶物產(chǎn)供應(yīng)鏈建設(shè)：產(chǎn)供銷一體化，自建冷鏈，在配送路線和配送時(shí)效性上具備優(yōu)勢(shì)

神戶物產(chǎn)產(chǎn)品大多來源于自家工廠，截至2021年底，神戶物產(chǎn)在日本有25個(gè)工廠。公司業(yè)務(wù)布局以門店（業(yè)務(wù)超市）為核心，不斷向上游延伸，自己掌握原材料供應(yīng)、產(chǎn)品加工以及最終銷售環(huán)節(jié)，產(chǎn)供銷一體化模式，讓其在成本可控情況下能為客戶提供多元化產(chǎn)品組合。

公司通過建設(shè)獨(dú)立冷鏈物流，保持原材料和生鮮產(chǎn)品全程低溫運(yùn)輸，有效控制供應(yīng)鏈成本，在配送路線和配送時(shí)效性上具備優(yōu)勢(shì)。

日冷集團(tuán)與神戶物產(chǎn)能成為日本預(yù)制菜龍頭企業(yè)，在相當(dāng)大程度上歸因于他們一手打造的“產(chǎn)品+渠道+供應(yīng)鏈”三維度競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

日冷集團(tuán)與神戶物產(chǎn)預(yù)制菜業(yè)務(wù)商業(yè)邏輯和發(fā)展策略帶有共性，可以概括為三點(diǎn)：一是兩企業(yè)注重產(chǎn)品開發(fā)，強(qiáng)化了預(yù)制菜產(chǎn)品力，憑借品類多元有效加大了對(duì)受眾的滲透；二是兩企業(yè)營(yíng)銷兼顧B、C端，擴(kuò)展了預(yù)制菜渠道力，并對(duì)不同渠道實(shí)施差異化營(yíng)銷策略；“三是兩企業(yè)在國(guó)內(nèi)和海外同步完善供應(yīng)布局，優(yōu)化了預(yù)制菜供應(yīng)力，有效提高了產(chǎn)供銷協(xié)同效應(yīng)和產(chǎn)品配送能力。

強(qiáng)化產(chǎn)品力，擴(kuò)展渠道力，優(yōu)化供應(yīng)力，可以說這是日本預(yù)制菜龍頭企業(yè)的秘笈。

來源：中泰天富

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