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【聚焦新賽道】萬億級藍海風起云涌！預制菜產業今年將迎來哪些新發展

2023-03-18 12:42:30

[ 導讀 ] 預制菜產業今年將迎來哪些新發展？

2月13日，2023年中央一號文件正式發布。其中明確，提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。

2022年中國預制菜市場規模達4196億元，同比增長21.3%。權威機構預計，預制菜將成為影響未來30年的巨大風口。首次亮相中央一號文件的預制菜，在2023年將迎來哪些新發展？在品牌打造上有哪些策略？本期選取了2家企業、2個省份進行了觀察。

叮咚買菜：預制菜占C位，發力自有品牌

叮咚買菜近日公布了2022年四季度業績報告，2022年四季度，叮咚買菜實現了62億元營收，同比增長13.1%，這是叮咚買菜成立近六年以來首次實現盈利。

而這背后，叮咚買菜的邊界早已打破生鮮電商，預制菜被列入重要發展目標。自去年9月開始，叮咚買菜將預制菜放在了戰略重心，宣布與左庭右院、望蓉城、精悅蓉、老誠一鍋等品牌合作研發預制菜產品，加速布局C端預制菜。

叮咚買菜創始人兼CEO梁昌霖近日透露，2023年的業務重點，預制菜仍然排在首位。

財報數據顯示，2022年全年，叮咚買菜在自有品牌上發力，主要自有品牌預制菜銷量同比增長超兩倍。叮咚買菜自有供應鏈項目叮咚谷雨，已創造出日日鮮、叮咚大滿冠、拳擊蝦、黑鉆世家等諸多品牌，目前銷售額占到總GMV的11.4％，價格更高的預制菜為叮咚買菜提供了寬裕的利潤空間。在“2023年食品生鮮行業供應商生態峰會”現場，叮咚買菜正式步入“大健康2.0”時代，同時平臺開出了目標50億元的預制菜“訂單”，面對全行業招募“預制菜合伙人”，幫助預制菜產業更加規范化、標準化健康發展。

觀察：品牌化是預制菜產業必走之路，也是打造核心競爭力的最佳途徑。叮咚買菜瞄準自有品牌建設，同時探索出更加細分的賽道，成為預制菜領域不容小覷的后進力量。

盒馬：做“鮮食預制菜第一渠道品牌”

在以酸菜魚、小龍蝦為主打招牌的預制菜賽道，盒馬似乎走出了一條更“新鮮”的道路。這種“新鮮”，一是食材名副其實的鮮，二是品牌特色鮮明。

Δ刀魚、鰣魚、河豚首次以預制菜的形態“游”到全國。

2018年，盒馬嘗試推出面向C端消費者的預制菜商品。2022年10月，盒馬提出要做“鮮食預制菜第一渠道品牌”，目的就是為了研發、生產更多符合不同消費需求的差異化預制菜商品。

時令小眾水產是盒馬預制菜差異化的突破口，預制春菜是盒馬鮮食預制菜的新嘗試。今年春菜季，盒馬推出了“咬春八鮮”系列商品，從2月中旬到4月，盒馬將會有近40款預制春菜上新，除了用香椿、春筍等時蔬做成的預制菜外，河豚、鰣魚、刀魚也首次以預制菜的形態“游”到全國，打破了原有預制菜頭部單品中一大半都是酸菜魚、小龍蝦等同質化產品的套路，更好地滿足多樣化的消費需求。

過去5年，盒馬在全國建起了300條鮮食供應鏈。2022年開始，盒馬在全國各地自建的供應鏈中心也相繼投產，這意味著盒馬的預制菜供應體系可以做到覆蓋面更廣、運輸鏈路更短。得益于供應鏈體系的支撐，盒馬可以跟隨時令快速切換菜單，為消費者提供又新鮮又應季的鮮品預制菜。

觀察：差異化是品牌突圍的“利器”，盒馬的新產品能快速占領消費者心智，建立品牌連接及認知，從而在市場中搶占一席之地。

河南：每年安排財政資金5000萬支持預制菜發展

2月20日，河南省人民政府辦公廳發布《支持綠色食品業加快發展若干政策措施》，“真金白銀”支持綠色食品業發展，加快建成萬億級現代食品集群。

Δ河南省原陽縣擁有40家預制菜生產企業。

其中提到，支持預制菜產業發展，每年安排財政資金5000萬元，對預制菜單項菜品年銷售收入超過1億元、預制菜套餐產品年銷售收入超過5億元、新開發暢銷預制菜單品或套餐產品的預制菜企業給予獎勵。鼓勵重點預制菜企業加強基地建設、技術改造、產品研發、營銷宣傳，提升產品創新能力，提高市場占有率。支持引導現代農業、農業綜合開發等涉農基金加大對預制菜企業的投入力度，定期組織基金公司與企業開展項目對接。

日前，河南也發布了《畜禽副產品預制菜》《羊肉及其制品預制菜生產管理規范》《特殊禽類預制菜生產管理規范》《醬鹵肉預制菜生產過程質量規范》4項預制菜團體標準，這也是全國首次制定單樣預制菜團體標準。

乘著預制菜的東風，河南各地結合當地產業基礎和優勢，在預制菜的發展上穩步向前。坐擁“國內最大中央廚房產業園”的原陽縣，早早布局預制菜，整合原料端、冷鏈物流、區位交通、科研創新等優勢，正全力打造“國內首家預制菜全產業鏈工業園”和“中國（原陽）預制菜產業基地”，叫響“老家河南吃在原陽”品牌。

觀察：遍地開花是河南預制菜發展的寫照。基地建設、技術改造、產品研發等為河南預制菜品牌建設夯實基礎，真金白銀的財政支持將鼓勵帶動更多預制菜企業品牌在規范化、標準化兼具特色化的道路上越走越穩。

山東：全國首個省會城市預制菜產業園區備受關注

山東作為全國首個農業總產值過萬億的省份，發展預制菜具有天然的資源優勢和產業基礎。據統計，山東省預制菜相關企業達9200余家，占全國12%左右，為全國擁有預制菜相關企業最多的省份。

作為省級重點項目、市級重點建設提升四園區之一、全國首個省會城市預制菜產業園區，山東（濟南）預制菜產業園項目備受關注，總體建成后預計年營業收入達200億元。該項目深度融合一、二、三產業，創新探索“一基地四中心”新模式，通過“七位一體”打造“生鮮電子商務＋冷鏈宅配”“中央廚房＋食材冷鏈配送”“露營＋預制菜”新模式，推動智能化、標準化、品牌化、數字化，將打造國內一流、世界領先的預制菜產業高地。

近日2023中國（日照）海洋食品預制菜發展大會的召開，標志著日照邁出搶占海洋食品預制菜產業高地的第一步。而在農業大市萊西，借助“萊西有禮”，積極打造具有地域特色的預制菜產品公用品牌，今年將投資5億余元，打造中和日盛功能性健康食品加工項目，從事高端肉制品、鹵味預制菜的加工與銷售，有待成為萊西市預制菜產業發展新的增長極。

觀察：山東省搶抓預制菜產業“風口”，充分利用基礎優勢，在龍頭培育、集群打造、菜品研發等方面聚焦聚力，搶占了產業發展新高地。

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預制菜農產品

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