2023年中央一號文件提出，提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)。預(yù)制菜首次被寫入中央一號文件，被業(yè)界稱為下一個“萬億級”新賽道、新風(fēng)口。隨著市場潛力的釋放，各地紛紛出臺政策，將發(fā)展預(yù)制菜作為經(jīng)濟(jì)抓手之一，目前已有十余個省市明確支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。我國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全面起航。

據(jù)此前京東超市與中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟協(xié)會共同發(fā)布的預(yù)制菜行業(yè)趨勢數(shù)據(jù)顯示，2022年，預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21%。其中，廣東、山東、上海成預(yù)制菜三強(qiáng)省市。預(yù)計2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達(dá)10720億元。

近日，“廣東預(yù)制菜出海聯(lián)盟”在首屆中國國際（佛山）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會開幕式上啟動成立儀式。該產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟旨在搭建集產(chǎn)、學(xué)、研、銷為一體的預(yù)制菜出口產(chǎn)品展示及交易新平臺，打通廣東預(yù)制菜出海痛點、堵點，推動更多預(yù)制菜企業(yè)開拓海外市場。

Δ廣州海關(guān)關(guān)員對出口凍炸魚蛋產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)管。

預(yù)制菜的海外市場前景廣闊。在大會的預(yù)制菜“出海”論壇上，專家、企業(yè)等面對面縱論預(yù)制菜“出海”最優(yōu)解。如何讓預(yù)制菜更好地走出去，企業(yè)在“出海”過程中也須“闖關(guān)”。

首先就是標(biāo)準(zhǔn)關(guān)。預(yù)制菜涉及的配料多，這意味著每一個廠家都要有出口的資質(zhì)。

其次是人才關(guān)。有企業(yè)表示，與原先出口原材料面對的大宗商戶不同，現(xiàn)在預(yù)制菜產(chǎn)品面對的是個人消費(fèi)者，因此在銷售方式和人員上都要做出改變。現(xiàn)在面臨的難題是需要在海外迅速組建一支專業(yè)人士隊伍，與當(dāng)?shù)氐牟宛^、連鎖超市去推銷預(yù)制菜產(chǎn)品。

最后是食品安全關(guān)。對于預(yù)制菜“出海”如何盡快適應(yīng)及打開當(dāng)?shù)厥袌觯瑢崿F(xiàn)本土化，馬來西亞商會副會長李懷智在參加論壇時表示，要打造中國預(yù)制菜的影響力，必須從食品安全這方面進(jìn)行傳播，讓國際社會知道中國的食品安全標(biāo)準(zhǔn)其實是比較高的。“原材料的溯源，尊重根據(jù)當(dāng)?shù)氐囊恍┝?xí)俗、特色因地制宜生產(chǎn)，才能夠讓中國的預(yù)制菜在海外發(fā)展得越來越好。”

產(chǎn)業(yè)的興盛離不開政策的“保駕護(hù)航”。自2022年底以來，福建、浙江、江西、遼寧等多省市監(jiān)管部門先后發(fā)布相關(guān)產(chǎn)業(yè)的政策指導(dǎo)文件，在標(biāo)準(zhǔn)化、產(chǎn)業(yè)化、規(guī)模化等方面，各地政府出臺了多項激勵和扶持措施，不斷推動產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

上海就在近期正式實施了《上海市預(yù)制菜生產(chǎn)許可審查方案》，并向清美集團(tuán)旗下上海天信綠色食品有限公司頒發(fā)了全市首張包含“預(yù)制菜”的食品生產(chǎn)許可證。據(jù)悉，該方案明確了預(yù)制菜的定義、8大類產(chǎn)品類別、生產(chǎn)條件要求、冷鏈管理要求、食品添加劑使用要求等，是全國首個預(yù)制菜領(lǐng)域生產(chǎn)許可審查規(guī)范性文件。

此外，為促進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)融合化發(fā)展、標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展和品質(zhì)化發(fā)展，引領(lǐng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)向安全、健康、美味、方便的方向發(fā)展，上海于近日成立了全市首家預(yù)制菜行業(yè)協(xié)會——上海市金山區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展協(xié)會。

Δ金山區(qū)鑫博海農(nóng)副產(chǎn)品加工有限公司。

記者了解到，該協(xié)會的成立將有助于企業(yè)與行業(yè)主管單位間的溝通，規(guī)范行業(yè)生產(chǎn)紀(jì)律，為消費(fèi)者提供綠色健康放心的預(yù)制菜產(chǎn)品。協(xié)會還將發(fā)揮“晴雨表”的作用。會員單位將定期開展行業(yè)的等級制定，向外界傳達(dá)行業(yè)最新訊息，為企業(yè)做決策提供服務(wù)，為政府做決策提供依據(jù)。

值得一提的是，協(xié)會有助于推行先進(jìn)食品安全管理理念，總結(jié)推廣先進(jìn)經(jīng)驗，推動食品安全管理體系建設(shè)，提升企業(yè)食品安全管理水平；整合預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢資源，更好地推動當(dāng)?shù)仡A(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

未來，金山將緊緊圍繞預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展契機(jī)，打造上海乃至全國知名的預(yù)制菜生產(chǎn)基地；依托都市中央廚房特色產(chǎn)業(yè)園現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)，打響“灣區(qū)食谷”品牌。

日前，由山東省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳、山東省畜牧獸醫(yī)局指導(dǎo)，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會成立大會在濟(jì)南舉辦。

據(jù)悉，山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會成立后，將致力于聯(lián)動上下游產(chǎn)業(yè)企業(yè)，暢通政企溝通渠道，依據(jù)會員單位不同發(fā)展方向，成立專委會，選拔聘請優(yōu)秀企業(yè)和行業(yè)研究院代表作為牽頭單位，積極推動各領(lǐng)域預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

聯(lián)合會匯集并串聯(lián)起龍大美食等山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈企業(yè)，構(gòu)建起預(yù)制菜創(chuàng)新發(fā)展的新型合作機(jī)制，強(qiáng)化山東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群的協(xié)同性，助力山東在萬億市場規(guī)模的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展中創(chuàng)造新天地，讓預(yù)制菜成為助力鄉(xiāng)村振興、區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展和國內(nèi)國際雙循環(huán)的關(guān)鍵力量。

同時，通過聯(lián)合會搭建的山東省內(nèi)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)對接平臺，將進(jìn)一步加強(qiáng)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)范自律管理，全面提升預(yù)制菜研發(fā)水平、冷鏈物流、市場規(guī)模，實現(xiàn)山東省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展的提質(zhì)增速。

5分鐘一盤滑溜里脊，8分鐘一盆牛肉套皮，就算是廚房“小白”，也能分分鐘做出一桌精美大餐。簡化備菜步驟、縮短烹飪時間，色香味不輸“家廚原創(chuàng)”，預(yù)制菜因此成為很多家庭餐桌新寵。

預(yù)制菜最大的特點是能夠滿足快節(jié)奏生活以及老齡消費(fèi)者快捷、方便等方面的需求。相關(guān)調(diào)查數(shù)據(jù)顯示，2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達(dá)3459億元，預(yù)計2026年市場規(guī)模將超過萬億元。

在預(yù)制菜消費(fèi)人群中，中青年是主力軍。購買預(yù)制菜最多的年齡分布在30歲以下階段，其次為31-40歲的階段，而60歲以上年長者中有41.9%的人從未購買過預(yù)制菜。同時，學(xué)生和公司職員是購買預(yù)制菜最多的人群，大多數(shù)會一個月會購買1-3次以上。

記者采訪發(fā)現(xiàn)，有些人對預(yù)制菜安全性的擔(dān)憂來源于其可長期保存。中國農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營養(yǎng)工程學(xué)院副教授吳曉蒙認(rèn)為，這其實和人們對合格罐頭食品的擔(dān)憂是一樣的。從食品工業(yè)角度來說，預(yù)防微生物增殖腐敗的工藝技術(shù)早就十分成熟。經(jīng)過合理、恰當(dāng)?shù)臏缇幚恚捎眠m宜的包裝，加上規(guī)范完善的冷鏈配送和銷售系統(tǒng)，預(yù)制菜的衛(wèi)生與安全能夠得到基本保障。

吳曉蒙提醒消費(fèi)者，在享受預(yù)制菜帶來的美味體驗與方便快捷時，需要在以下幾個方面多加留意：

建議消費(fèi)者選擇正規(guī)品牌和商家的產(chǎn)品，留心查看商家的相關(guān)資質(zhì)。留意產(chǎn)品標(biāo)簽，購買之前應(yīng)當(dāng)格外注意套餐的菜品種類、主要用料、分量多少、生產(chǎn)時間、保存條件、保存期限、提貨方式、提貨期限、制作方法要求等重要信息。

消費(fèi)者應(yīng)注意不同類型產(chǎn)品的保質(zhì)期限和儲存條件。一般來說，冷凍流通的預(yù)制菜，需要存放于-18攝氏度的冷柜里。對于需要冷藏冷凍的預(yù)制菜，需要在0—10攝氏度的環(huán)境下儲存和售賣。因此消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)留意擺放預(yù)制菜的貨柜是否符合相應(yīng)的低溫冷藏要求。選擇快遞運(yùn)輸時，應(yīng)當(dāng)及時和商家確認(rèn)產(chǎn)品運(yùn)輸方式，是否可以保證冷鏈運(yùn)輸。

收到預(yù)制菜品時，消費(fèi)者應(yīng)當(dāng)及時查看產(chǎn)品情況，看看菜品質(zhì)量有無問題，如果發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)當(dāng)及時采取拍照、錄制視頻等方式留存證據(jù)，并商家協(xié)商解決問題。

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