一年之前，2023年中央一號文件的發(fā)布，將“預(yù)制菜”推上了高光時(shí)刻，經(jīng)過了一年的爭論，2024年中央一號文件中已經(jīng)不再出現(xiàn)“預(yù)制菜”三個(gè)字的身影，但在年初公布的一則消息中，宣布預(yù)制菜國標(biāo)報(bào)送稿已經(jīng)出爐，半年內(nèi)可能會有確定結(jié)果。

預(yù)制菜到底是不是涼了？如何看待政策的變化和社會反饋？未來的風(fēng)向?qū)绾危?/span>

元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師指出，預(yù)制菜是社會發(fā)展的必然產(chǎn)物，但目前行業(yè)內(nèi)還存在一些復(fù)雜的問題，一方面需要加強(qiáng)科技研發(fā)，另一方面是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的制定、實(shí)施。

老百姓最糾結(jié)的不是“預(yù)制”這道程序，而是預(yù)制菜的加工是否透明，是否安全，因此在目前的情況下，發(fā)展預(yù)制菜要先確保健康，再談規(guī)模。

需要明確的是，預(yù)制菜的本質(zhì)價(jià)值是通過農(nóng)產(chǎn)品加工來增加附加值，延長產(chǎn)業(yè)鏈，鏈接城市市場與鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)，以達(dá)到分擔(dān)農(nóng)產(chǎn)品銷售壓力、增加農(nóng)民收入、促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的目的。

盡管2024年的中央一號文件沒有再提“預(yù)制菜”一詞，但并不意味著中央不再關(guān)注預(yù)制菜，而是將其放入對于鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)、農(nóng)產(chǎn)品的各項(xiàng)政策之中，循序漸進(jìn)，穩(wěn)健發(fā)展。

當(dāng)前，我國尚未針對預(yù)制菜行業(yè)制定專門的支持政策，相關(guān)政策主要體現(xiàn)在農(nóng)產(chǎn)品加工、農(nóng)村產(chǎn)業(yè)融合等政策文件中，以“預(yù)制菜肴”、“中央廚房”和“食品預(yù)處理”為重要支持方向。下表梳理了自2016年至2023年的預(yù)制菜相關(guān)政策文件及其重點(diǎn)內(nèi)容。

從政策的內(nèi)容來看，在“十三五”期間，農(nóng)業(yè)農(nóng)村部發(fā)布了多項(xiàng)支持預(yù)制菜肴的政策文件，重點(diǎn)關(guān)注預(yù)制主食菜品的加工。

對于中央廚房的支持始于2016年，但在2020年后力度加大，支持方向從最初的中央廚房與餐飲企業(yè)合作向中央廚房與物流配送等多元化發(fā)展。

支持內(nèi)容涵蓋鼓勵產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)、農(nóng)民合作社和家庭農(nóng)場發(fā)展食品預(yù)處理、中央廚房等新型業(yè)態(tài)，支持大中城市和主產(chǎn)區(qū)郊區(qū)布局中央廚房，推動預(yù)制菜肴產(chǎn)品研發(fā)、加工技術(shù)研發(fā)等方面，以及鼓勵社會資本投資。

2023年11月，在農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)貿(mào)易促進(jìn)中心、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心、中國綠色食品發(fā)展中心的共同指導(dǎo)下，首個(gè)全國性預(yù)制菜行業(yè)自律組織——中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟正式成立，得到十余個(gè)省級農(nóng)業(yè)農(nóng)村主管部門及市級政府支持，數(shù)家國家級科研和經(jīng)濟(jì)研究機(jī)構(gòu)擔(dān)任研究院專家委員會。

今年2月3日，國務(wù)院發(fā)布了中央一號文件《關(guān)于學(xué)習(xí)運(yùn)用“千村示范、萬村整治”工程經(jīng)驗(yàn)有力有效推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興的意見》，其中第三部分第十二條提到“推動農(nóng)產(chǎn)品加工業(yè)優(yōu)化升級。

推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)和初加工、精深加工協(xié)同發(fā)展，促進(jìn)就近就地轉(zhuǎn)化增值。推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品加工設(shè)施改造提升，支持區(qū)域性預(yù)冷烘干、儲藏保鮮、鮮切包裝等初加工設(shè)施建設(shè)，發(fā)展智能化、清潔化精深加工。”

由此可見，盡管并沒有直接寫明發(fā)展預(yù)制菜，但針對農(nóng)產(chǎn)品加工的要求并沒有發(fā)生根本性的改變，并且明確了要推進(jìn)加工設(shè)施的改進(jìn)，意為在加工過程中提升安全性和可靠性、透明度，集中力量解決食品安全問題。

加強(qiáng)產(chǎn)業(yè)鏈的整體品控，核心目的仍然是“就近就地轉(zhuǎn)化增值”，即促進(jìn)農(nóng)民增收，農(nóng)村產(chǎn)業(yè)升級，帶動全面鄉(xiāng)村振興。

就中央對預(yù)制菜的發(fā)展規(guī)劃來看，預(yù)制菜是一項(xiàng)長線工程，其中夾雜著產(chǎn)業(yè)、社會轉(zhuǎn)型的復(fù)雜性，因此在未來相當(dāng)長一段時(shí)間內(nèi)，預(yù)制菜仍舊是促進(jìn)鄉(xiāng)村振興的一顆重要的火種，只是火候如何，還尚需時(shí)間的打磨。

隨著中央政策的引領(lǐng)作用，多地政府開始了對預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展的規(guī)劃行動，首當(dāng)其沖的就是廣東省。

早在2022年3月，廣東省就印發(fā)了《加快推進(jìn)廣東預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條措施》，這是國內(nèi)首個(gè)省級預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)政策。隨后，廣東各市縣紛紛行動，拿出真金白銀支持本地預(yù)制菜企業(yè)做大做強(qiáng)。

廣東省廣州市南沙區(qū)出臺《關(guān)于支持南沙區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園發(fā)展的若干措施》對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目用地補(bǔ)貼最高500元/畝；預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)科研和信息化建設(shè)最高補(bǔ)貼300萬元；培育預(yù)制菜示范企業(yè)最高補(bǔ)貼20萬元；擴(kuò)大設(shè)施設(shè)備投資最高補(bǔ)貼500萬元；預(yù)制菜原材料采購最高補(bǔ)貼150萬元；預(yù)制菜品牌文化建設(shè)最高補(bǔ)貼200萬元。

湛江市出臺《推進(jìn)湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施》，新增國家級、省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)分別一次性給予50萬元、30萬元獎勵；獲評各級“專精特新”“小巨人”“高成長”“單項(xiàng)冠軍”等稱號給予20萬元-50萬元獎勵；新增預(yù)制菜上市企業(yè)最高900萬元獎勵；數(shù)字車間、智能工廠改造最高獎勵5000萬；企業(yè)新建或升級改建容量在1萬噸以上的預(yù)制菜冷庫項(xiàng)目最高貼息總額度100萬元。

珠海市、佛山市、開平市等市、區(qū)也有一系列的補(bǔ)助政策，聚焦龍頭企業(yè)，補(bǔ)貼預(yù)制菜加工設(shè)備，加強(qiáng)產(chǎn)品品牌建設(shè)，促進(jìn)預(yù)制菜行業(yè)蓬勃發(fā)展。

山東省出臺《關(guān)于推進(jìn)全省預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的意見》，對在境內(nèi)外資本市場上市掛牌的企業(yè)最高給予200萬元獎補(bǔ)。其中濟(jì)南市的《濟(jì)南市支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十條政策措施》當(dāng)中，對年實(shí)際新增投資 1 億元以上的預(yù)制菜項(xiàng)目給予最高1000萬元獎補(bǔ)；對新入圍農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)業(yè)品牌精品培育計(jì)劃的預(yù)制菜品牌主體最高給予30萬元一次性獎勵；新獲評山東省知名農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌和產(chǎn)品品牌，分別給予最高30 萬元、15萬元的一次性獎勵；對在國家級相關(guān)農(nóng)業(yè)展會上新獲得金獎的預(yù)制菜品牌最高10 萬元一次性獎勵。

四川省、重慶市梁平區(qū)、內(nèi)蒙古包頭、安徽宿州市、浙江省溫州市的預(yù)制菜激勵措施大都集中在采購固定資產(chǎn)的扶助。《河南省支持綠色食品業(yè)加快發(fā)展若干政策措施》當(dāng)中明確對符合制造業(yè)頭雁企業(yè)條件的食品企業(yè)進(jìn)行補(bǔ)貼。沈陽市支持創(chuàng)新預(yù)制菜營銷模式。大連市主要提出對水產(chǎn)品初加工和冷藏保鮮設(shè)施設(shè)備建設(shè)給予補(bǔ)助。

杭州的《杭州市商務(wù)局關(guān)于印發(fā)推進(jìn)杭幫菜高質(zhì)量發(fā)展十大行動的通知》中，提到制定杭幫菜菜系標(biāo)準(zhǔn)，以及對人才引育、產(chǎn)品創(chuàng)新進(jìn)行補(bǔ)助，另外還強(qiáng)調(diào)了品牌戰(zhàn)略行動和城鄉(xiāng)互促行動。寧夏《加快推進(jìn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展實(shí)施方案》當(dāng)中也明確提出對制定寧夏特色預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)進(jìn)行資金補(bǔ)助。

除了以上列舉的地方性政策，還有許多已經(jīng)發(fā)布的相關(guān)優(yōu)惠條件，以及各地批準(zhǔn)建設(shè)的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園項(xiàng)目。這些地方性的發(fā)展規(guī)劃緊緊圍繞中央政策的思路，又在當(dāng)?shù)氐木唧w情況上各有特色。一是重視加工技術(shù)和設(shè)備的升級，二是關(guān)注預(yù)制菜人才培養(yǎng)，三是加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)的制定和推廣，四是突出地域特色美食文化，五是創(chuàng)新品牌和營銷。

2023年的預(yù)制菜政策如火如荼，2024年會如何調(diào)整？

今年的一號文件，出現(xiàn)頻率最多的詞還是“鄉(xiāng)村振興”，在全文出現(xiàn)了27次，其次是“產(chǎn)業(yè)”，出現(xiàn)了18次。

一號文件強(qiáng)調(diào)，推進(jìn)中國式現(xiàn)代化，必須堅(jiān)持不懈夯實(shí)農(nóng)業(yè)基礎(chǔ)，推進(jìn)鄉(xiāng)村全面振興。其中用大量的筆墨描繪了縣域經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，提出深入推進(jìn)縣域商業(yè)體系，推進(jìn)農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場轉(zhuǎn)型升級。優(yōu)化農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流體系建設(shè)，以及持續(xù)整治農(nóng)村假冒偽劣產(chǎn)品等重點(diǎn)工作。

其中傳達(dá)的主要信息，一是支持縣域食品加工、餐飲及相關(guān)供應(yīng)鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；二是整治下沉市場，提高品質(zhì)。

隨著一二線城市逐漸飽和，縣域城鎮(zhèn)是當(dāng)下經(jīng)濟(jì)的發(fā)力點(diǎn)，但是目前縣域的餐飲業(yè)還比較低質(zhì)、分散，缺乏核心企業(yè)和頭部品牌，生產(chǎn)的低端產(chǎn)品也造成了一定的食品安全問題 。因此，中央一號文件對縣域產(chǎn)業(yè)的要求，是從根本上面對了預(yù)制菜行業(yè)內(nèi)的質(zhì)量問題。

其次，今年的一號文件再次強(qiáng)調(diào)了特色產(chǎn)業(yè)和農(nóng)文旅，“鼓勵各地因地制宜大力發(fā)展特色產(chǎn)業(yè)，支持打造鄉(xiāng)土特色品牌。

實(shí)施鄉(xiāng)村文旅深度融合工程，推進(jìn)鄉(xiāng)村旅游集聚區(qū)（村）建設(shè)，培育生態(tài)旅游、森林康養(yǎng)、休閑露營等新業(yè)態(tài)，推進(jìn)鄉(xiāng)村民宿規(guī)范發(fā)展、提升品質(zhì)。”

關(guān)注縣域農(nóng)文旅融合也透露了一號文件對于預(yù)制菜展現(xiàn)文化性上的期待。如同各地景點(diǎn)的小吃街都是最擁擠的地方，“吃”仍舊是低成本、高體驗(yàn)的旅游產(chǎn)品。

我國的地標(biāo)美食數(shù)不勝數(shù)，各有千秋，并且在互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代煥發(fā)出嶄新的生命力，如果能夠?qū)⒌胤叫〕院皖A(yù)制食品相結(jié)合，在旅游當(dāng)中推廣當(dāng)?shù)氐奈幕虺鎏厣放疲A(yù)制菜也有機(jī)會擺脫當(dāng)下同質(zhì)化的難題，更加直接地將鄉(xiāng)村中的優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品對接向城市的需求。

可以看到，縣域經(jīng)濟(jì)成為預(yù)制菜品質(zhì)提升和文化賦能的樞紐，其核心仍是鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)的振興，是不斷實(shí)現(xiàn)農(nóng)業(yè)現(xiàn)代化，這也就指明了預(yù)制菜未來的發(fā)展方向。

如同元一智庫農(nóng)研中心主任、農(nóng)參總編輯鐵丁老師所說，預(yù)制菜的未來是通過正宗的食材、正宗的廚藝去展現(xiàn)中國的文化，打開鄉(xiāng)村通往世界的窗口。但是當(dāng)下，預(yù)制菜行業(yè)的任務(wù)是打磨品質(zhì)，踐行標(biāo)準(zhǔn)，堅(jiān)決落實(shí)食品安全要求，將改善民生，打造優(yōu)質(zhì)的品牌矩陣作為首要任務(wù)。

民以食為天，預(yù)制菜的發(fā)展道阻且長，不在乎“快”，而是要放慢腳步，踏實(shí)前進(jìn)。

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