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【預制菜】中國工程院院士孫寶國：預制菜產業的根本出路在于生產現代化

2024-04-01 20:52:45

[ 導讀 ] 預制菜產業的根本出路在于生產現代化~

中國工程院院士、中國食品科學技術學會理事長、北京工商大學教授孫寶國提到，至少有上千年歷史的傳統肉凍、魚凍就是預制菜。此外，麥當勞、肯德基、必勝客的菜肴都是預制菜。在推動預制菜從廚房到產業化，美國、日本等發達國家是先行者。

孫寶國指出，培育發展預制菜產業是推動鄉村產業和地方經濟高質量發展的一個重要舉措。他認為，培育預制菜產業未來的發展方向是風味、健康雙導向，風味是預制菜的核心競爭力，更有益健康是預制菜的重要競爭優勢，預制菜產業的根本出路在于生產現代化。

孫寶國表示，預制菜的方便、美味、健康、實惠屬性適應了當今消費者快節奏、高品質生活的需求。預制菜產業化是科學、技術、經濟、社會發展到一定階段的必然結果，培育發展預制菜產業是推動鄉村產業高質量發展的重要抓手。

“預制菜目前呈現出政府熱、企業熱、輿論熱、市場冷的特點，政府要指導、引導、培育、扶持預制菜產業。企業要不求更多，但求更好，用心做好預制菜。社會各界要為預制菜產業的發展創造良好的輿論環境，促進預制菜產業健康、可持續、高質量發展。”孫寶國認為，預制菜未來的發展方向即風味、健康雙導向，風味是預制菜的核心競爭力，更有益健康是預制菜的重要競爭優勢。

針對預制菜生產現代化，孫寶國提出三個觀點。一是預制菜產業的根本出路在于生產現代化，預制菜不能停留在手工階段，手工制作是預制菜的初級階段。二是要避免過度包裝，堅持把成本用于預制菜的內在品質上。三是預制菜生產現代化是不斷完善的過程，用現代科技提升、改善預制菜產業，實現由手藝到工藝、由經驗到科學、由人工操作到人工智能控制的飛躍。

最后，孫寶國認為，預制菜產業化是社會快節奏發展、多樣化消費、鄉村振興和食品產業發展的必然要求。目前預制菜產業化遇到諸多“成長的煩惱”，尤其是出現對其不科學、不客觀的報道時，輿情走向沒有回歸理性，反而“以偏概全”，使得行業與消費者間的信息不對稱情況愈發加重。對此，孫寶國建議，加大對謠言的清理整治力度，探索建立多部門協同的謠言治理體系。

內容來源：新華網，預制菜100人全網推薦

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預制菜農產品

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