2023年，我國蔬菜行業(yè)市場規(guī)模約為47338.27億元。

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

近年來中國蔬菜的種植面積和產(chǎn)量呈上升態(tài)勢，2023年，我國蔬菜播種面積達到23029.78千公頃，產(chǎn)量約為81026.58萬噸。

資料來源：國家統(tǒng)計局，觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

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隨著城鎮(zhèn)化的不斷推進以及人們生活水平的提高，我國蔬菜行業(yè)需求持續(xù)增長，消費者對于蔬菜品種多樣化的需求也越來越高，2023年我國蔬菜消費量約為79988.58萬噸。

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我國蔬菜產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，生產(chǎn)規(guī)模加大，數(shù)量供應(yīng)豐富，市場交易活躍，國內(nèi)供應(yīng)量和出口量均居世界第一。目前，我國蔬菜生產(chǎn)整體上供大于求，但總的產(chǎn)銷率較為健康，局部存在結(jié)構(gòu)性、季節(jié)性、地域性過剩現(xiàn)象，國內(nèi)外市場競爭日趨激烈。未來，隨著人們生活水平的提高，消費者日益重視蔬菜供給的品質(zhì)和安全，市場對于無公害、有機蔬菜的需求日益強勁。

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白菜類蔬菜按照植物分類學(xué)可分為3大類。杄蕓薹：大白菜、小白菜、烏塌菜、菜薹、蕪菁等。杄甘藍：結(jié)球甘藍、皺葉甘藍、抱子甘藍、球莖甘藍、芥藍、花椰菜、青花菜等。杄芥菜：葉用芥菜、莖用芥菜、根用芥菜等。

其中，白菜是我國最常見的蔬菜。我國白菜全年播種面積約4000萬畝，約占全國蔬菜總播種面積的15%，是我國栽培面積最大的蔬菜作物，也是北方冬貯數(shù)量最大的蔬菜。白菜在均衡市場供應(yīng)、穩(wěn)定蔬菜價格等方面舉足輕重。

全國逐漸形成了7個大白菜優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)，包括東北秋大白菜產(chǎn)區(qū)、黃淮流域秋大白菜產(chǎn)區(qū)、長江上中游秋冬大白菜產(chǎn)區(qū)、云貴高原湘鄂高山夏秋大白菜產(chǎn)區(qū)、黃土高原夏秋大白菜產(chǎn)區(qū)、云貴和華南越冬大白菜產(chǎn)區(qū)以及華北春大白菜產(chǎn)區(qū)。

在市場需求、品種創(chuàng)新及技術(shù)進步的推動下，我國大白菜栽培由過去的秋季一季栽培，發(fā)展為春、夏、秋、冬四季栽培，基本形成春季設(shè)施、夏季高原、秋季北方、冬季南方的周年生產(chǎn)供應(yīng)格局。

2019-2023年我國白菜類蔬菜產(chǎn)量

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綠葉類蔬菜，指生長迅速、植株矮小、適于密植而以生產(chǎn)綠葉為主的一類蔬菜。主要有菠菜、芹菜、萵苣、茼蒿、芫荽、葉菾菜、莧菜、蕹菜、落葵、茴香等。除莧菜、蕹菜、落葵等能耐炎熱氣候外，其余均適于冷涼氣候生長。生長期中需肥水充足，尤需氮肥。適于與生長期長或高大的蔬菜間作、套作或混作。產(chǎn)品柔嫩多汁，富含維生素和礦物鹽，為中國普遍栽培的一類蔬菜。

菠菜是常見綠葉菜品種。菠菜耐寒性強，適應(yīng)性廣，在中國南、北方均有栽培，是中國分布最普遍、群眾食用最廣泛的蔬菜之一。

2019-2023年我國綠葉蔬菜類蔬菜產(chǎn)量

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根菜類蔬菜，具有可食用的肥大肉質(zhì)直根的一類蔬菜。根菜類蔬菜又分為肉質(zhì)根菜類蔬菜和塊質(zhì)根菜類蔬菜。肉質(zhì)根菜類蔬菜主要包括蘿卜、胡蘿卜、大頭菜、根用甜菜等；塊質(zhì)根菜類蔬菜主要包括豆薯、葛菜等。

2019-2023年我國根菜類蔬菜產(chǎn)量

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茄果類蔬菜包括番茄、茄子、辣椒、秋葵等，其中番茄、茄子、辣椒是中國最主要的茄果類蔬菜。茄果類蔬菜由于產(chǎn)量高，生長及供應(yīng)的季節(jié)長，經(jīng)濟利用范圍廣泛，所以全國各地都普遍栽培。

2019-2023年我國茄果類蔬菜產(chǎn)量

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瓜類蔬菜，葫蘆科中食用部分為瓠果的一類蔬菜。瓜類蔬菜種類較多，主要有黃瓜、西葫蘆、南瓜、節(jié)瓜、青瓜、絲瓜、云南小瓜、苦瓜、白瓜、茄瓜、毛瓜、瓠瓜、佛手瓜、蛇瓜等。其中，黃瓜為果菜兼用的大眾蔬菜，南瓜、苦瓜是藥食兼用的保健蔬菜，冬瓜為秋淡季的主要蔬菜，其它瓜類則風(fēng)味各異，都是膳食佳品。

黃瓜原產(chǎn)于喜馬拉雅山等溫暖地區(qū)。黃瓜栽培歷史悠久，國內(nèi)外種植面積大，在全球蔬菜供應(yīng)中具有舉足輕重的地位。目前黃瓜是世界上普遍栽培的一種瓜類作物，黃瓜是我國重要的蔬菜之一，其產(chǎn)量及栽培面積均位全球靠前。

隨著消費水平的提高，人們對黃瓜的商品品質(zhì)、風(fēng)味品質(zhì)和營養(yǎng)品質(zhì)，尤其是商品品質(zhì)的重視與日俱增，商品品質(zhì)主要指外觀品質(zhì)如形狀、顏色、大小、缺陷等，風(fēng)味品質(zhì)主要指硬度、堅韌度、緊密度、苦味、風(fēng)味等，營養(yǎng)品質(zhì)主要包括可溶性固形物、VC、VE以及礦物質(zhì)含量。通常所說的品質(zhì)性狀主要指商品品質(zhì)：包括瓜長、瓜粗、把長、果皮顏色、果肉顏色、果刺、果瘤、光澤度等。

未來，隨著農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)的調(diào)整及經(jīng)濟的快速發(fā)展，中國黃瓜的栽培茬口劃分不斷細致，種植面積迅速擴大、產(chǎn)能不斷提升，品種不斷豐富、在國際黃瓜品種資源中占據(jù)著越來越重要的地位，市場對黃瓜的需求量也在不斷增加，對黃瓜商品的要求也越來越細化。

2019-2023年我國瓜果類蔬菜產(chǎn)量

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甘藍類蔬菜，主要包括結(jié)球甘藍、羽衣甘藍、抱子甘藍、球莖甘藍芥藍、花椰菜、青花椰菜(西藍花)等。它們是以葉片、葉球、短縮球莖、花薹、側(cè)芽或花蕾供食用。

中國結(jié)球甘藍類蔬菜的種植面積和產(chǎn)量均排世界第一位，有超過20個省市種植甘藍，其中種植面積比較大的省份有河北、甘肅、云南、湖北、山東等地。在這些甘藍中，除了秋季和越冬這兩種類型的甘藍國外品種占據(jù)部分市場之外，其他甘藍品種仍然以我國自主選育的品種占據(jù)主導(dǎo)。京豐1號是我國1973年自主選育成功的第一個雜交甘藍品種，直至現(xiàn)在這個品種仍然是國內(nèi)乃至世界上種植面積最大的品種。

隨著生活條件的改善，市場對品質(zhì)好的甘藍需求越來越旺盛。據(jù)了解，品質(zhì)好的甘藍收購價往往能夠比品質(zhì)不好的貴1-3毛錢，到市場上銷售價格就能差到3-5毛錢，高品質(zhì)甘藍正逐漸滿足人們的需求。與此同時也有一些價格相對便宜、產(chǎn)量高、干物質(zhì)含量較多的甘藍用于脫水加工，作為方便食品的調(diào)料包，以滿足市場上多元化的消費需要。

2019-2023年我國甘藍類蔬菜產(chǎn)量

資料來源：觀研天下數(shù)據(jù)中心整理

來源：觀研報告網(wǎng)