在廣東鄉(xiāng)村振興深調(diào)研團(tuán)和高要區(qū)政府的交流會上，肇慶高要區(qū)投資促進(jìn)局黨組書記黎慶宏說:“高要區(qū)之所以要打造預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，“主要是因為我們通過調(diào)研了解到，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)是實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興的最有效抓手，是實現(xiàn)農(nóng)業(yè)工業(yè)化、食品工業(yè)化的最有效手段。”

高要區(qū)規(guī)模較大的預(yù)制菜企業(yè)有肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司、廣東陳村食品有限公司、肇慶市高要區(qū)鼎峰食品有限公司、肇慶市倫大農(nóng)業(yè)有限公司等。近年，高要全區(qū)從事預(yù)制菜生產(chǎn)的11家規(guī)上企業(yè)共實現(xiàn)產(chǎn)值57億元。

黎慶宏認(rèn)為，“農(nóng)業(yè)發(fā)展經(jīng)常會遇到一個問題，豐收的時候農(nóng)戶反而賺不到錢，這就是所謂價低傷農(nóng)。我們希望通過深加工將農(nóng)產(chǎn)品做成菜品，再通過冷鏈的方式保存下來，一年四季都可以銷售，這樣農(nóng)產(chǎn)品的收購價格也會比較平穩(wěn)。我們希望用工業(yè)的思維來做農(nóng)業(yè)，通過預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)實現(xiàn)我們的鄉(xiāng)村振興和一二三產(chǎn)業(yè)的融合發(fā)展。”

據(jù)悉，肇慶高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園將依托本地資源優(yōu)勢，打造水產(chǎn)深加工為主的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，將圍繞“一蝦一魚”發(fā)展養(yǎng)殖和深加工全產(chǎn)業(yè)鏈。所謂“一蝦”指的是羅氏沼蝦，“一魚”則是黑魚，高要目前有32萬畝魚塘，9萬多畝的養(yǎng)蝦基地。在招商引資方面，目前高要預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園已經(jīng)引進(jìn)了國內(nèi)肉類進(jìn)口頭部企業(yè)青島新協(xié)航集團(tuán)和佛山樂從供銷社集團(tuán)等企業(yè)。

作為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園的龍頭企業(yè)，肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司(下稱“肇慶恒興”）是廣東預(yù)制菜龍頭企業(yè)廣東恒興集團(tuán)有限公司的子公司，目前已有預(yù)制菜產(chǎn)品200多款，如金湯酸菜魚、免漿黑魚片、一夜埕金鯧魚等。據(jù)悉，2022年上半年，肇慶恒興的預(yù)制菜產(chǎn)品銷售額接近3億元。

肇慶恒興副總經(jīng)理黎秋光表示，恒興做預(yù)制菜，實際上是建立一個從塘頭到餐桌、從農(nóng)戶到大市場的連接。“我們真正做的是提高農(nóng)產(chǎn)品的附加值，將農(nóng)產(chǎn)品通過標(biāo)準(zhǔn)化推向市場，最終實現(xiàn)鄉(xiāng)村振興。我們預(yù)計今年肇慶恒興預(yù)制菜的銷售額將有20%-30%的增長，達(dá)到約5-6億元，這個增長跟前端的養(yǎng)殖是分不開的。”

對于預(yù)制菜帶動當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)的發(fā)展，高要區(qū)金渡鎮(zhèn)副鎮(zhèn)長劉少彬同樣頗有感觸。劉少彬舉了一個例子:在預(yù)制菜還沒有火起來前，金渡鎮(zhèn)魚塘的投標(biāo)價格約2000-2500元/畝，但是隨著預(yù)制菜的發(fā)展，最近兩年，魚塘的投標(biāo)價格快速上漲，達(dá)到4000元/畝，翻了約一倍。劉少彬透露，“以前魚塘價低可能還沒有人去投標(biāo)，現(xiàn)在漲價了反而還有很多人去投標(biāo)，這就是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展帶動養(yǎng)殖端發(fā)展的一個明顯例子。”

由于新冠疫情影響、年輕新消費群體崛起以及“輕廚房”等概念興起，并非新生事物的預(yù)制菜也從“中央廚房”走到了消費者的餐桌。公開數(shù)據(jù)顯示，廣東的預(yù)制菜產(chǎn)值有望達(dá)到5萬億左右。

但預(yù)制菜目前仍以餐館等B端供應(yīng)為主，主要解決餐廳出菜時效和菜款等問題，但C端消費市場仍有待拓展，預(yù)制菜如何成為消費者的常態(tài)化需求，需要采取多種營銷方式進(jìn)行市場培育。

當(dāng)下大熱的“跨界”構(gòu)建消費場景，或為消費者接納預(yù)制菜提供方向。

“我剛才參觀展廳看到的菜式，發(fā)現(xiàn)很多預(yù)制菜基本都是‘下酒菜’。”貴州國臺酒業(yè)銷售有限公司總經(jīng)理助理、華南分公司總經(jīng)理戚馬帶表示，白酒和預(yù)制菜或具有天然的契合度。

戚馬帶認(rèn)為，現(xiàn)在有一部分人尤其是年輕人，不是特別喜歡在家里做菜的，如果他們在終端渠道購買國臺酒等白酒同時，門店能配套相應(yīng)的預(yù)制菜品，則可以解決他們家中小酌、招待客人等需求，也意味著未來可能增加消費者復(fù)購白酒和預(yù)制菜的機(jī)會，“實際上，白酒和預(yù)制菜結(jié)合，會豐富相應(yīng)的消費場景”。

黎秋光對預(yù)制菜與白酒消費場景的結(jié)合也頗為認(rèn)同，他認(rèn)為，實際上不只白酒，餐飲文化涉及多個方面，預(yù)制菜都可以進(jìn)行深度融合，“未來能打通和深度挖掘的可能性是非常大的”。

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