iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。現(xiàn)階段，預(yù)制菜行業(yè)細(xì)分品類仍有較大機遇。但隨著市場競爭激烈，消費者對品質(zhì)和口感的要求越來越高，預(yù)制菜企業(yè)需要不斷提升產(chǎn)品質(zhì)量和創(chuàng)新能力，以滿足消費者的需求，并抓住市場機遇。

市場規(guī)模：2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模達4196億元，2026年將達10720億元

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。預(yù)制菜有效地降低了餐廳運營成本，順應(yīng)了當(dāng)下消費者便捷、營養(yǎng)的飲食需求，吸引各大連鎖餐飲品牌入行布局。

市場洞察：49.8%的預(yù)制菜消費者購買次數(shù)增多；水產(chǎn)類預(yù)制菜較受歡迎

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，約六成的消費者認(rèn)為傳統(tǒng)烹飪方式耗費時間太長、太麻煩；45.4%的消費者購買預(yù)制菜的原因是“節(jié)省烹飪時間”；49.8%的中國預(yù)制菜消費者在2022年消費預(yù)制菜次數(shù)增多。在預(yù)制菜購買品類方面，消費者最愛購買水產(chǎn)類預(yù)制菜，占比為75.3%，其次畜禽類、小吃糕點類預(yù)制菜也受到消費者的喜愛。

發(fā)展趨勢：預(yù)制菜行業(yè)業(yè)態(tài)多元化、規(guī)范化發(fā)展趨勢明顯

中國菜品種類繁多，各地區(qū)飲食結(jié)構(gòu)不同，單一企業(yè)難以全面覆蓋，細(xì)分品類仍有較大機遇，行業(yè)業(yè)態(tài)逐漸呈現(xiàn)多元化發(fā)展態(tài)勢。隨著國家對預(yù)制菜行業(yè)的重視，各地方政府、團體、企業(yè)陸續(xù)推出預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，進一步推動行業(yè)規(guī)范化發(fā)展。

以下為報告內(nèi)容節(jié)選：

預(yù)制菜行業(yè)定義及術(shù)語

預(yù)制菜指以食用農(nóng)產(chǎn)品及其制品為主要原料，添加或不添調(diào)味料等輔料，經(jīng)凈化、切分、調(diào)味、烹飪/熟制、包裝、殺菌等全部或部分工序及不同工序順序的預(yù)制處理并在一定條件下貯運，可即食和非即食的菜肴等食品，包括預(yù)制菜品、預(yù)制湯羹和預(yù)制餐食。

預(yù)制菜行業(yè)分類

預(yù)制菜行業(yè)可按照加工程度以及原輔料來劃分，可以分成即配食品、即烹食品以及即熱食品。即配食品為經(jīng)過清洗、切配加工，但未經(jīng)過調(diào)味腌制的蔬菜、肉禽等產(chǎn)品。即烹食品為經(jīng)過調(diào)味、裹粉、預(yù)炸等工序的半成品。即熱食品為經(jīng)過調(diào)味、腌制的菜品進一步炒制、蒸煮后的熟制品，再以速凍的方式保存。

預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程

中國預(yù)制菜行業(yè)政策環(huán)境分析：國家政策

近年來，中國政府陸續(xù)出臺一系列法律法規(guī)，對食品生產(chǎn)、加工、流通環(huán)節(jié)進行規(guī)范，并建立了食品安全追溯機制，為預(yù)制菜行業(yè)提供了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。

中國預(yù)制菜行業(yè)政策環(huán)境分析：地方政策（一）

當(dāng)前，食品消費已產(chǎn)生新變化，符合當(dāng)前形勢的預(yù)制菜行業(yè)站上了消費風(fēng)口。各地為了推動預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，基于當(dāng)?shù)貙嶋H情況與獨特優(yōu)勢，推出了不同的新政策。其中包括保障預(yù)制菜質(zhì)量與安全，和推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)擴大市場規(guī)模等多方面的措施。

中國預(yù)制菜行業(yè)政策環(huán)境分析：地方政策（二）

中國預(yù)制菜行業(yè)政策環(huán)境分析：行業(yè)組織

近年來，隨著國家相關(guān)政策的支持及預(yù)制菜行業(yè)興起，全國各省、市陸續(xù)建立起預(yù)制菜行業(yè)團體以凝聚各方資源、團結(jié)各方人才，共同推動預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

中國預(yù)制菜行業(yè)政策環(huán)境分析：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（一）

隨著預(yù)制菜行業(yè)的發(fā)展，行業(yè)競爭激烈，也引起了大眾對預(yù)制菜原材料、添加劑、口味等問題的關(guān)注。為規(guī)范行業(yè)發(fā)展，各地方政府、行業(yè)團體、企業(yè)紛紛出臺一系列標(biāo)準(zhǔn)，對預(yù)制菜的生產(chǎn)、加工、質(zhì)量等提出相關(guān)規(guī)定。然而，當(dāng)前預(yù)制菜行業(yè)仍缺乏國家級的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)體系亟待建立。

中國預(yù)制菜行業(yè)政策環(huán)境分析：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（二）

在目前已發(fā)布的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)中，各標(biāo)準(zhǔn)側(cè)重點各有不同，主要包括技術(shù)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)、加工標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)制菜術(shù)語、定義和分類標(biāo)準(zhǔn)、預(yù)制菜質(zhì)量評價與安全標(biāo)準(zhǔn)等，對預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展起到推動作用。

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈圖譜

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈概況

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游分析：糧食及蔬菜

數(shù)據(jù)顯示，1949年-2022年，中國糧食產(chǎn)量總體呈現(xiàn)上升趨勢，近五年糧食產(chǎn)量增速放緩，總產(chǎn)量保持穩(wěn)定；1995年-2022年，中國蔬菜產(chǎn)量逐年遞增，2022年我國蔬菜產(chǎn)量達到79100.0萬噸。中國農(nóng)作物綜合機械化率逐年提高，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)逐步實現(xiàn)自動化、智能化，利于預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展。

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈上游分析：肉類及水產(chǎn)總量

數(shù)據(jù)顯示，1979年-2022年，中國肉類產(chǎn)量總體呈現(xiàn)上升趨勢。近兩年，受非洲豬瘟等因素疊加影響，肉類產(chǎn)量略有下降，目前處于恢復(fù)態(tài)勢，肉類總產(chǎn)量充足穩(wěn)定；1949年-2022年，中國水產(chǎn)產(chǎn)量保持增長，2022年達到6869.0萬噸。擁有較強供應(yīng)鏈能力的預(yù)制菜企業(yè)將獲得市場先發(fā)優(yōu)勢，如真牛館一類擁有全球優(yōu)質(zhì)牛肉產(chǎn)品企業(yè)，從源頭提高了預(yù)制菜消費者的食用體驗。

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中游分析：傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)模式

傳統(tǒng)預(yù)制菜企業(yè)以料理包、速凍調(diào)理生制品、廚師菜產(chǎn)品為主，具有專業(yè)性強的特性，能夠針對B端做定制化產(chǎn)品，C端聚焦爆品打造。此類企業(yè)渠道運營、產(chǎn)品打造的經(jīng)驗豐富，但通常只有一兩個工廠，規(guī)模較小，僅專注于最擅長的2-3 個品類，客戶較集中，工廠自動化程度不高。

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中游分析：速凍食品企業(yè)模式

傳統(tǒng)速凍食品企業(yè)主打標(biāo)準(zhǔn)化產(chǎn)品，爆品打造能力強，主要為廚師菜、速凍調(diào)理生制品、油炸制品。優(yōu)勢是擅長生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化商品，具有規(guī)模化優(yōu)勢、渠道分銷能力優(yōu)勢和品牌優(yōu)勢。劣勢是與原有渠道需要整合嫁接，定制化能力不強。

中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)鏈中游分析：餐飲企業(yè)模式

餐飲企業(yè)主要面向C端消費者，以線下門店堂食為主，隨著新零售渠道興起，逐步拓展線上渠道，如廣州酒家和同慶樓均在京東旗艦店銷售預(yù)制菜產(chǎn)品。預(yù)制菜產(chǎn)品多以自家品牌推出，自帶品牌效應(yīng)，以火鍋企業(yè)海底撈為例，公司推出的自熱火鍋產(chǎn)品憑借強大的品牌力，快速取得一定的市場占有率。但餐飲企業(yè)處于中下游位置，供應(yīng)鏈程度較淺，受原材料價格波動影響較大。

全球預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展歷程及主要國家發(fā)展概況

中國預(yù)制菜市場規(guī)模發(fā)展空間

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國預(yù)制菜市場規(guī)模為4196億元，同比增長21.3%，預(yù)計未來中國預(yù)制菜市場將保持較高的增長速度，2026年預(yù)制菜市場規(guī)模將達10720億元。預(yù)制菜有效地降低了餐廳運營成本，順應(yīng)了當(dāng)下消費者便捷、營養(yǎng)的飲食需求，吸引了各大連鎖餐飲品牌入行布局。

中國預(yù)制菜細(xì)分市場分析：肉禽預(yù)制菜

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國肉禽預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為1224億元，同比增長25.3%，預(yù)計未來中國肉禽預(yù)制菜市場規(guī)模將持續(xù)擴大，2026年肉禽預(yù)制菜市場規(guī)模將達3289億元。隨著人們生活條件改善，肉制品市場的需求量將持續(xù)上升，且上漲速度加快。

中國預(yù)制菜細(xì)分市場分析：水產(chǎn)預(yù)制菜

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國水產(chǎn)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為1047億元，同比增長22.3%，預(yù)計2026年水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模將達2576億元。隨著人們飲食的多元，消費結(jié)構(gòu)的升級，水產(chǎn)預(yù)制菜市場將持續(xù)擴大規(guī)模。

中國預(yù)制菜細(xì)分市場分析：米面/蔬菜類預(yù)制菜

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2022年中國米面、蔬菜類預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模為1925億元，同比增長18.4%，預(yù)計2026年中國米面、蔬菜類預(yù)制菜行業(yè)市場規(guī)模將達4855億元。米面、蔬菜構(gòu)成人們基本飲食結(jié)構(gòu)，米面、蔬菜類預(yù)制菜行業(yè)將持續(xù)擴大市場規(guī)模以滿足消費者需要。

中國預(yù)制菜爆款單品研究分析：酸菜魚

酸菜魚預(yù)制菜市場火熱，多品牌入局推廣，通過直播電商推動酸菜魚預(yù)制菜C端市場快速發(fā)展。酸菜魚成為預(yù)制菜行業(yè)典型爆款產(chǎn)品。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，中國酸菜魚預(yù)制菜市場在2022年迎來高速增長，市場規(guī)模突破100億元，預(yù)計2025年將達到204.7億元。

中國預(yù)制菜爆款單品研究分析：蝦滑

在食品工業(yè)轉(zhuǎn)型升級及消費驅(qū)動下，蝦滑消費場景得到跨越式發(fā)展，消費市場勢頭向好。iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，2019-2022年，受消費市場影響中國蝦滑食品市場規(guī)模略有波動，2022年市場規(guī)模為100.6億元。隨著提振消費相關(guān)政策不斷出臺，消費市場回暖，預(yù)計2026年中國蝦滑食品市場規(guī)模達173.1億元，消費需求將促進上游鮮蝦養(yǎng)殖、中游蝦滑加工廠產(chǎn)業(yè)鏈條的搭建與延伸。在市場集中度較低，頭部優(yōu)勢不明顯的背景下，藍海競爭充滿可能性，蝦滑供應(yīng)企業(yè)不斷涌現(xiàn)。

中國預(yù)制菜B端重點市場：連鎖餐飲行業(yè)

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，新一線城市中連鎖餐飲企業(yè)的門店分布得最多，占比達到23%；其次一線城市也相對較多，占比達11%。總體而言，二線及以上等級的城市累計達到55%的比重。它們的經(jīng)濟實力、居民消費能力遠遠強于其他城市，餐飲連鎖企業(yè)紛紛在該地布局。

中國預(yù)制菜消費者畫像分析

中國消費者水產(chǎn)預(yù)制菜購買金額及價格接受度

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，超過六成的消費者水產(chǎn)類預(yù)制菜消費金額在50元-299元之間。其中，28.0%的消費者單次消費金額為100-199元之間，24.0%的消費者單次消費金額在200-299元內(nèi)。在水產(chǎn)類預(yù)制菜單份可接受的價格方面，超六成的人認(rèn)為單份31-70元最佳。艾媒咨詢分析師認(rèn)為，隨著經(jīng)濟的發(fā)展，消費結(jié)構(gòu)的改變，預(yù)計未來消費者在預(yù)制菜上的消費金額將持續(xù)增加。

中國預(yù)制菜行業(yè)省份發(fā)展競爭力分析：廣東

數(shù)據(jù)顯示，2015-2022年，廣東省常住人口數(shù)不斷上升，從2015年的11678萬人上升至2022年的12657萬人。經(jīng)濟的發(fā)達、落戶政策的優(yōu)化等都吸引了大量人才入戶廣東，促進廣東省常住人口的持續(xù)增長。廣東省人口量大，日常消耗食品量大，具備較強的預(yù)制菜產(chǎn)品消費潛力。

中國預(yù)制菜行業(yè)典型案例：千味央廚

數(shù)據(jù)顯示，2017年-2022年，千味央廚研發(fā)費用投入逐年增多。其中，2022年的研發(fā)費用為1584.8萬元，同比增長 76.29%。與此同時，2022 年千味央廚研發(fā)人員達到73 人，同比增加了 73.81%。近年來各大預(yù)制菜企業(yè)愈發(fā)重視產(chǎn)品研發(fā)，試圖搶占預(yù)制菜賽道先機，占據(jù)市場份額。

中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展趨勢分析：下沉市場空間大

iiMedia Research（艾媒咨詢）數(shù)據(jù)顯示，在對預(yù)制菜非常喜歡的人群中，一線和新一線城市人群居多，分別占比為35.2%和24.1%；對預(yù)制菜比較喜歡的人群中，將近80%的人屬于一線、新一線城市及二線城市；不太喜歡預(yù)制菜的人群中，75%的人來自二三線城市。當(dāng)前，一線、新一線城市經(jīng)濟水平較高，生活節(jié)奏快，對預(yù)制菜接受程度較好；二、三級城市經(jīng)濟水平相對較弱，生活節(jié)奏相對較慢，對預(yù)制菜的需求不高。隨著下沉市場消費觀念的改變、對預(yù)制菜認(rèn)識的加深，預(yù)制菜行業(yè)在下沉市場同樣有較大的發(fā)展空間。

來源：艾媒咨詢、中物廣東冷鏈

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