圖片來源：2025廣東3·15消費(fèi)維權(quán)打假論壇

315曝光后，萬億預(yù)制菜如何用數(shù)據(jù)打贏“舌尖安全”戰(zhàn)？

每年央視的3?15晚會都緊抓國內(nèi)消費(fèi)市場熱點(diǎn)，是消費(fèi)者權(quán)益的守護(hù)之戰(zhàn)，也是不良商家的“照妖鏡”。今年，“保水蝦仁”事件、楊銘宇黃燜雞、小龍坎火鍋等事件再一次將預(yù)制菜食品安全話題引上熱搜。預(yù)制菜作為一個“效率”與“安全”博弈的行業(yè)一直爭議不斷，如何撕掉“不健康”的標(biāo)簽，真正成為國民餐桌的“放心之選”是當(dāng)前預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)急需解決的問題，如何洞察“不健康”標(biāo)簽后的“數(shù)據(jù)”真相，以行業(yè)統(tǒng)計監(jiān)測倒逼消費(fèi)市場相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)出臺，成為促進(jìn)食品行業(yè)洗牌、重新定義標(biāo)簽的“關(guān)鍵之選”。現(xiàn)在，讓我們從統(tǒng)計視角，以今年315熱議的預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)為例，探討一下預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)數(shù)據(jù)研究如何在消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)和消費(fèi)市場趨勢預(yù)測中的重要作用和潛在價值。

從數(shù)據(jù)角度看，行業(yè)規(guī)模一直是消費(fèi)市場的風(fēng)向標(biāo)，當(dāng)企業(yè)規(guī)模達(dá)到一定程度，市場出現(xiàn)壟斷趨勢，產(chǎn)品銷售進(jìn)入賣方市場，便意味著消費(fèi)者極大可能面臨信息不對稱的風(fēng)險。結(jié)合目前預(yù)制菜市場情況來看，截至2024年底，廣東省預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量約為6400家，約占全國總數(shù)的8.9%，此外，廣東已培育出國聯(lián)水產(chǎn)、恒興集團(tuán)、雪印集團(tuán)等十大頭部企業(yè)，并吸引了格力電器、格蘭仕等家電企業(yè)跨界布局預(yù)制菜裝備制造領(lǐng)域。（數(shù)據(jù)來源：廣東省工商聯(lián)公眾號文章）。

深圳預(yù)制菜更是吸引大量企業(yè)涌入，競爭激烈。不完全數(shù)據(jù)顯示，深圳市預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)量超過2000家，位列廣東省首位，占廣東省預(yù)制菜企業(yè)總數(shù)的近三分之一。這些企業(yè)覆蓋預(yù)制菜生產(chǎn)、加工、銷售全產(chǎn)業(yè)鏈，消費(fèi)市場潛力巨大，但另一方面，行業(yè)整體呈現(xiàn)“大行業(yè)、小公司”格局，行業(yè)規(guī)模化市場逐漸形成，未來，關(guān)于預(yù)制菜龍頭企業(yè)的經(jīng)營績效跟蹤、行業(yè)體量與競爭格局等調(diào)查需求，將會進(jìn)一步擴(kuò)大。

如果說行業(yè)規(guī)模，是觀察供給市場的數(shù)據(jù)指標(biāo)之一，那么，消費(fèi)者行為偏好數(shù)據(jù)，便是定點(diǎn)觀察需求市場的重要數(shù)據(jù)指標(biāo)。目前，隨著預(yù)制菜市場的不斷擴(kuò)張，消費(fèi)者對預(yù)制菜的接受度顯著提升，但食品安全問題也日益成為焦點(diǎn)。

消費(fèi)者行為數(shù)據(jù)監(jiān)測顯示，近八成消費(fèi)者會主動搜索預(yù)制菜食品安全信息，這既凸顯了消費(fèi)者對食品安全的重視，也對預(yù)制菜商家提出了更高要求。消費(fèi)認(rèn)知方面，C端消費(fèi)者對預(yù)制菜的定義認(rèn)知存在偏差，60%的負(fù)面評價源于“未明確標(biāo)注預(yù)制屬性；關(guān)注要素方面，消費(fèi)者預(yù)制菜購買關(guān)注要素排行：食材的安全（好壞）衛(wèi)生程度>添加劑不多>食材新鮮度>制作安全度（數(shù)據(jù)來源：南寧預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)協(xié)會）；食品安全問題方面，添加非法添加劑、食品衛(wèi)生問題、食材原料處理過程中的交叉污染是消費(fèi)者對預(yù)制菜食品安全最擔(dān)心的三個問題，占比依次為49.27%、41.46%、40.98%。37.07%的消費(fèi)者還擔(dān)心預(yù)制菜會有包裝塑化劑的殘留（數(shù)據(jù)來源：艾媒咨詢）。綜上，消費(fèi)者對于食品安全的全方位重視，也將成為數(shù)據(jù)層面評價預(yù)制菜商家的重要支撐點(diǎn)。

俗話說“無規(guī)矩不成方圓”，對于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，標(biāo)準(zhǔn)是健康有序發(fā)展的基石。目前預(yù)制菜生產(chǎn)暫無全國統(tǒng)一的強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，生產(chǎn)許可準(zhǔn)入規(guī)范不明確，導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)發(fā)展處于無序狀態(tài)。

圖片來源：廣東省人民政府

深圳市已將預(yù)制菜地方標(biāo)準(zhǔn)提上日程，2024年起，民進(jìn)廣東省委員會提出建立粵港澳大灣區(qū)標(biāo)準(zhǔn)，2025年，深圳市龍華區(qū)政協(xié)委員馬振軍提出建立地方標(biāo)準(zhǔn)，規(guī)范預(yù)制菜的術(shù)語與品類，指導(dǎo)行業(yè)良性發(fā)展，為全國性標(biāo)準(zhǔn)提供實(shí)踐參考。在標(biāo)準(zhǔn)制定的過程中，《國民經(jīng)濟(jì)行業(yè)分類》通過同質(zhì)性原則、層級編碼和動態(tài)調(diào)整機(jī)制，為行業(yè)邊界界定提供科學(xué)依據(jù)，支撐政策制定、市場分析及國際交流，是地方標(biāo)準(zhǔn)制定的核心工具之一。同時，產(chǎn)業(yè)統(tǒng)計監(jiān)測則有利于規(guī)范企業(yè)經(jīng)營同時，實(shí)時掌握企業(yè)更新動態(tài)，精準(zhǔn)定位行業(yè)龍頭，加強(qiáng)政企聯(lián)系，共同推動行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的制定和優(yōu)化。

當(dāng)前，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)機(jī)遇與挑戰(zhàn)并存，315曝光的食品安全問題敲響警鐘，企業(yè)更應(yīng)把食品安全和品質(zhì)提升放在首位，加強(qiáng)自律、把控質(zhì)量。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的未來需要企業(yè)、政府和消費(fèi)者共同努力。深略智慧作為長期專注服務(wù)于政府統(tǒng)計與經(jīng)濟(jì)運(yùn)行管理的專業(yè)機(jī)構(gòu)，秉持“洞察數(shù)據(jù)本質(zhì)、挖掘數(shù)據(jù)價值”的理念，將持續(xù)以數(shù)據(jù)洞察賦能產(chǎn)業(yè)研究，追蹤消費(fèi)趨勢、分析市場風(fēng)險，助力預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)在規(guī)范中實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量發(fā)展。

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