預制菜產業近年來發展迅猛，成為了時代的新寵。早在2023 年中國預制菜市場規模已超 5100 億元，同比增長 23.1%，整體呈現快速上升態勢。預制菜的快速發展，得益于多方面的因素。

首先，預制菜滿足了年輕消費群體的需求。如年輕人偏愛預制菜，認為其是 “懶人福音”，怕廚藝 “翻車”。預制菜免洗免切免調料，非常適合廚藝不精又對食物有要求的人。例如梅菜扣肉和酸菜魚片等烹飪步驟繁瑣的菜，預制菜做起來省時間，加熱幾分鐘就可以直接吃。

其次，預制菜在推動鄉村產業高質量發展方面發揮積極作用。發展預制菜產業是促進現代農業與食品產業集群高質量發展的重要途徑，對擴大創業就業、消費升級和鄉村產業振興具有積極意義。在廣東肇慶，新型集裝箱養魚成為預制菜產業鏈上的一環，帶動農村產業綠色發展，促進農戶增收。在江蘇淮安盱眙縣，新建的液氮速凍生產線等智能化設備，讓冷吃小龍蝦成為現實。

此外，預制菜產業助力鄉村全面振興。推動預制菜產業高質量發展，是落實鞏固拓展脫貧攻堅成果，助力鄉村全面振興的具體實踐。要積極引導、鼓勵和支持農業龍頭企業、農民合作社等新型農業經營主體參與預制菜產業的發展，激發鄉村產業活力，帶動農民增收致富，實現農業增效、農村美麗、農民富裕的目標。

總之，預制菜產業發展迅猛，成為年輕消費群體的 “新寵”，并在推動鄉村產業高質量發展方面發揮積極作用。

（一）預制菜大單品分類

預制菜大單品主要分為四類。第一類是具有普適性特點的單品，如魚香肉絲、宮保雞丁等傳統餐飲單品，這類產品受地域限制較小，適合不同地域飲食習慣和不同烹飪方式。第二類是八大菜系的知名產品，有認知基礎、消費群體和口味基礎，像閩南姜母鴨、粵式鹽焗雞、川式梅菜扣肉等。第三類是餐飲中熱銷的預制菜熱門菜式，包括酸菜魚、烤魚、澆頭面、燒烤、梅菜扣肉、家常菜、小龍蝦等。第四類是禮盒類預制菜產品，聚焦送禮、宴席等人群，受眾范圍更廣，例如佛跳墻、八大碗、年夜飯等。

目前市場上銷售體量最大的超級大單品，依照品類進行劃分，可以分為肉禽類、水產類、速凍面點類、涼菜類等。肉禽類的超級大單品有烤腸、小酥肉、肥腸、扇子骨、梅菜扣肉等；牛羊肉類有羊蝎子、小炒黃牛肉、牛腩煲等；禽肉類有炸雞、雞排、雞米花等，以及西式預制菜和宮保雞丁、魚香肉絲等中式料理包。水產類有酸菜魚、烤魚、小龍蝦、牛蛙等大單品。速凍面點類有糍粑、包子、水餃、湯圓等小吃和主食產品。此外，涼菜類還有海藻、裙帶菜等各類產品。

（二）成功案例分析

在 “胡潤預制菜百強榜” 中，廣東預制菜企業表現亮眼。2024 胡潤中國預制菜生產企業百強暨大單品冠軍榜顯示，46% 為上市企業，54% 為非上市企業。廣東、上海和湖南企業上榜最多，分別有 17 家、15 家與 11 家。具體到城市，上海、北京、佛山位列前三。安井食品獲評 “最具實力中國預制菜生產企業”，廣州酒家、國聯水產等獲評 “最具實力中國預制菜生產企業 TOP10”。此外，在大單品冠軍榜中，廣東企業旗下產品共有 12 款入選，占 TOP3 大單品總數的一半。

以溫氏佳味鹽焗雞為例，經過嚴格的銷量、口碑、企業資質等多維度評選，在八大預制菜品類中脫穎而出，榮獲 “中國預制菜大單品 - 品類冠軍”。溫氏佳味鹽焗雞選用溫氏自有養殖的鮮活黃雞新鮮屠宰，加入精細海鹽和香料，遵循粵式傳統烹飪加工，低溫慢煮把美味雞汁滲透至雞肉纖維，雞體色澤金黃、肉質緊實，雞味濃郁，齒頰留香。溫氏佳味公司自 2004 年創立以來，專注于預制菜領域，以 “餐飲土雞食材服務商” 為企業定位，通過自身優勢原料與市場需求的結合，推出多品種、多風味的熟整雞產品，其中以白切、鹽焗、豉油、骨香四大風味的熟整雞最為暢銷。鮮熟整雞產品遠銷粵港澳大灣區、長三角等市場。

（一）預制菜智能化設備

預制菜加工中的智能化設備種類繁多，每一種都在產業發展中發揮著關鍵作用。切割設備能將食材迅速、準確地切割成所需形狀，如切片機、切丁機、切條機等適用于不同食材，為后續生產奠定基礎。攪拌設備主要用于將食材與調料充分混合，確保味道均勻分布，像攪拌機、攪拌罐等通過高速旋轉或攪拌葉片作用，提高預制菜口感和品質。烹飪設備是核心之一，包括炒菜機、蒸煮機、烤箱等，能夠模擬傳統烹飪工藝，使預制菜品口感和風味更接近現做菜肴。包裝設備如真空包裝機、封口機等，為預制菜品進行包裝，延長保質期、保持口感并方便攜帶。輔助設備也不可或缺，清洗設備用于清洗食材表面污垢和農藥殘留；輸送設備在不同工序間傳遞食材和半成品；檢測設備對預制菜品品質和安全進行檢測和控制。隨著科技發展，智能化和自動化設備為預制菜加工行業帶來革命性變革。智能化設備通過傳感器、控制系統等技術實現精確控制和優化生產流程；自動化設備減少人工干預，提高生產效率和產品穩定性。

（二）數字化技術應用現狀

在預制菜生產中，數字化技術應用于原料采購，實現精準預測和智能調度。通過大數據分析，企業能夠準確把握原料市場動態，合理安排采購計劃，降低成本。在銷售方面，電商平臺利用大數據分析消費者需求，精準推送預制菜產品。社交媒體營銷通過短視頻、直播等形式展示預制菜制作過程，吸引消費者關注。物聯網技術實現預制菜從生產到銷售的全程追溯，確保食品安全。在管理中，數字化技術助力預制菜生產流程優化，提高生產效率。實現質量追溯，保障食品安全，同時提升庫存管理，減少浪費和損耗。在創新方面，數字化技術助力預制菜研發，提高產品品質和口感。通過分析消費者需求，實現精準營銷，滿足個性化需求，推動預制菜行業可持續發展，降低資源消耗和環境污染。

（三）數字化技術發展趨勢

預制菜數字化技術的發展方向呈現多元化趨勢。技術創新方面，引入物聯網技術，實現預制菜生產過程的智能化監控與管理。利用大數據和人工智能技術，不斷優化預制菜的生產工藝和配方。發展預制菜數字化追溯系統，進一步提升食品安全和品質保障能力。融合應用方面，物聯網技術實現食材追溯與智能管理，大數據分析助力預制菜品研發與市場預測，人工智能提升預制菜生產效率與品質控制，云計算平臺促進預制菜產業信息共享與協同創新，區塊鏈技術保障預制菜供應鏈安全與透明。智能化與自動化趨勢日益明顯，智能化技術提升生產效率，實現精準控制。未來，預制菜產業將在智能化、數字化的引領下，邁向更高質量的發展階段。

（一）線上平臺優勢

美團買菜、叮咚買菜、盒馬等線上平臺在預制菜銷售方面各具優勢。美團買菜擁有廣泛的用戶基礎，其預制菜品類豐富，涵蓋了從家常菜到特色菜品的各種選擇。例如，有數據顯示，美團買菜上的預制菜消費群體多為年輕上班族，他們對便利性的需求較高。而美團買菜通過高效的配送服務，滿足了這一群體的需求。訂單響應速度快，平均配送時間較短，確保消費者能夠及時享用到新鮮的預制菜。

叮咚買菜則在預制菜領域不斷創新，推出了如 “一人食” 系列等特色產品。目前叮咚買菜一人食 sku（最小存貨單位）已達 40 余個，未來還會有更多產品開發上架。以蔡長青黑椒牛肉串、蔡長青奧爾良風味半雞、蔡長青雪菜黃魚等為代表的一人食叮叮袋系列新品，滿足了單身人群、獨居老人等群體的消費需求。此外，叮咚買菜還注重預制菜的品質和健康，如推出 “大健康預制菜 2.0 時代” 的產品，包括 “少油無油預制菜”“低鈉無鹽預制菜”“控卡低卡預制菜” 等，為消費者提供了更多健康選擇。

盒馬在預制菜方面也表現出色。盒馬與上海愛森肉食品有限公司達成合作，推出了以豬腰、豬肝為主材的鮮食預制菜商品。該系列商品從生豬宰殺到成品入倉不超過 24 個小時，保證了食材的鮮度。同時，盒馬還建立了 “產 - 學 - 研 - 銷” 一體的預制菜產業生態聯盟，開發更多符合當下消費需求的預制菜商品。例如，盒馬推出的 “叮叮袋” 系列預制菜，主打微波即食的小份量預制菜，適合一人食場景，每份份量大致在 200 - 300g 間。

（二）特色 app 推薦

某預制菜 app 作為預制菜領域的新興平臺，積極布局預制菜產業。通過深入研究市場趨勢和消費者需求，利興寶與優質供應鏈合作伙伴建立緊密合作關系，確保原材料的安全、新鮮和品質。同時，注重技術創新和產品研發，投入資金和人力資源加強研發團隊，引進先進的食品加工技術，不斷推出新的菜品系列以滿足消費者的多樣需求。積極拓展銷售渠道和品牌宣傳，通過與餐飲企業合作，開設自有線下門店和在線平臺，提高產品的曝光率和銷售額。

某B預制菜平臺專注于預制菜的銷售和推廣，為消費者提供了豐富的預制菜選擇。平臺與眾多優質供應商合作，確保產品的品質和口感。通過線上線下相結合的銷售模式，滿足不同消費者的購買需求。

此外，還有眾多預制菜 app 為消費者提供購買半成品菜的渠道。如預制菜 app 有美食杰、美食菜譜大全、菜譜大全、豆果美食等。這些 app 以其獨特的功能和優質的服務，成為了許多人的餐飲首選。用戶可以輕松瀏覽各類美食，選購自己心儀的預制菜。無論是健康飲食、素食還是特殊口味，預制菜 app 都能為用戶提供豐富多樣的選擇。同時，這些 app 還提供了靈活的配送服務，讓用戶無論身在何處，都能享受到新鮮美味的預制菜。

（三）平臺發展前景

隨著預制菜產業的不斷發展，這些平臺將在拓展銷售渠道方面發揮越來越重要的作用。未來，平臺將繼續加強與供應商的合作，不斷推出新的預制菜產品，滿足消費者日益多樣化的需求。同時，平臺將加大技術創新力度，提升配送效率和服務質量，為消費者提供更好的購物體驗。在品牌建設方面，平臺將通過廣告、社交媒體等渠道塑造品牌形象，增強消費者對其產品的認知和信任。總之，平臺助力預制菜產業的發展，為消費者提供更多購買預制菜的渠道，具有廣闊的發展前景。

預制菜產業在大單品戰略和智能化、數字化的推動下，正展現出蓬勃的發展態勢。未來，預制菜產業有望繼續保持高速增長，成為食品行業的重要增長極。

從大單品戰略來看，隨著消費者對預制菜的認知度不斷提高，那些具有普適性、符合各地口味、熱門菜式以及適合送禮的預制菜大單品將持續受到市場青睞。企業通過聚焦大單品，能夠構建差異化壁壘，以規模效益取得成本優勢，進一步提升市場競爭力。同時，成功的大單品也將為企業帶來品牌效應，吸引更多消費者關注和選擇預制菜產品。

在智能化和數字化方面，未來預制菜產業將更加深入地應用先進技術。物聯網技術將實現對預制菜生產全流程的更加精準監控與管理，從原料采購到生產加工，再到銷售配送，每一個環節都將更加高效、智能。大數據和人工智能技術將不斷優化預制菜的生產工藝和配方，根據消費者的口味偏好和市場需求動態調整產品，實現個性化定制。預制菜數字化追溯系統將更加完善，進一步提升食品安全和品質保障能力，讓消費者吃得更加放心。云計算平臺將促進預制菜產業信息共享與協同創新，推動產業鏈上下游企業之間的合作更加緊密。區塊鏈技術將為預制菜供應鏈安全與透明提供有力保障，確保從田間到餐桌的每一個環節都可追溯、可信任。

然而，預制菜產業在未來發展中也面臨著一些挑戰。例如，技術應用成本較高，可能對中小企業造成壓力；數字化人才短缺，制約技術應用與發展；消費者對預制菜的接受度仍有待提高，市場普及面臨挑戰；預制菜行業標準的制定與執行仍需加強，以確保食品安全和品質穩定。

盡管面臨挑戰，但預制菜產業的潛力巨大，值得期待。隨著技術的不斷進步、消費者需求的持續增長以及政策的支持，預制菜產業有望在未來實現更高質量的發展。預制菜將不僅僅是一種方便食品，更是一種融合了科技、文化和健康理念的新型食品業態。它將為消費者帶來更加便捷、美味、健康的飲食體驗，為鄉村振興和經濟發展做出更大的貢獻。

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