我們始終以謙卑敬畏之心，打造黃天鵝可生食雞蛋，為的是給中國消費者奉獻(xiàn)一枚世界級品質(zhì)的好雞蛋，再創(chuàng)雞蛋的美好價值。——黃天鵝創(chuàng)始人 馮斌

（一）品質(zhì)是獲得消費者認(rèn)可的基石

“吃了黃天鵝雞蛋，我才真正感受到什么是好雞蛋，也再不為孩子早餐不愛吃雞蛋而發(fā)愁了！”

作為兩位孩子媽媽的陳薇如是說道。她口中所說的黃天鵝，正是國內(nèi)越來越受年輕寶媽青睞的雞蛋新品類----“可生食雞蛋”的引領(lǐng)品牌。

根據(jù)CBNData消費大數(shù)據(jù)顯示，“可生食雞蛋”已成為天貓蛋品中增速最快的品類之一，2020年消費人數(shù)、銷售規(guī)模同比增長超200%，已貢獻(xiàn)天貓蛋品近1/4的市場份額。

凱度消費者指數(shù)新近發(fā)布的《2020年黃天鵝品牌力報告》則顯示，2020年黃天鵝奪得可生食雞蛋品類在過去一年銷量增長超10倍，每10個購買可生食雞蛋的家庭中，就有7個選擇黃天鵝。

問世短短兩年多，就能贏得消費者的認(rèn)可，歸根結(jié)底，還是黃天鵝以達(dá)到日本可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)的產(chǎn)品硬實力征服了消費者。

鮮為人知的是，為了讓從日本引進的38年可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)落地中國，3年時間，黃天鵝從前端雞苗到雞蛋產(chǎn)品的全鏈路管控，投資額高達(dá)8億元。

（二）黃天鵝的第一個挑戰(zhàn) 如何培育一只好雞苗

眾所周知，黃天鵝引進的是由“日本可生食雞蛋之父”加藤宏光開創(chuàng)的“可生食雞蛋”標(biāo)準(zhǔn)體系，在日本有著38年的歷史，但在中國，卻是一個全新的標(biāo)準(zhǔn)體系。要達(dá)到讓每一枚雞蛋都不含沙門氏菌，首當(dāng)其沖的就是雞苗問題。

因為，如果不做凈化，約10%的小雞苗體內(nèi)就可能攜帶沙門氏菌，從而垂直傳播到雞蛋里面。黃天鵝多方尋找雞苗生產(chǎn)商，每一批次的雞苗，前后都要作3次的沙門氏菌檢測。

隨著黃天鵝銷量的不斷上升，雞苗需求量大幅增加，但國內(nèi)鮮有專門批量供應(yīng)不攜帶沙門氏菌雞苗的企業(yè)。為了達(dá)到高標(biāo)準(zhǔn)，黃天鵝團隊決定自建雞苗生產(chǎn)基地，培育無沙門氏菌雞苗，這項投資高達(dá)兩億五千萬元。

黃天鵝經(jīng)過全球范圍內(nèi)的考察，采取歐洲祖代風(fēng)控標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)基地。用祖代標(biāo)準(zhǔn)培育更安全的雞苗，這一標(biāo)準(zhǔn)的最重要特征，就是分散養(yǎng)殖，全進全出、管控風(fēng)險，為此黃天鵝不惜成本采取5場分散、3區(qū)隔離、獨立孵化的措施，最大限度降低風(fēng)險。

一般的傳統(tǒng)種雞場，為了保證高效率和低成本，單個場種雞規(guī)模往往高達(dá)50萬至100萬甚至是200萬套。而黃天鵝單場養(yǎng)殖僅為10萬套，5個養(yǎng)殖場分散在不同區(qū)域，整場采取全進全出的先進模式。這種方式，雞苗生物安全的保障能力提高了5倍。但是，與傳統(tǒng)模式相比，投資與運營成本提高近30%。僅在好雞苗的培育上，黃天鵝就多投入了四、五千萬元。

先進的設(shè)備與生產(chǎn)模式可以通過增加投資解決，但更為困難的是生產(chǎn)模式改變帶來的管理體系難度大大增加。

例如，三區(qū)隔離，將種雞養(yǎng)殖場分為生活區(qū)、隔離區(qū)、生產(chǎn)區(qū)，從生活區(qū)到生產(chǎn)區(qū)，實現(xiàn)人畜分離的養(yǎng)殖模式，科學(xué)布局有效切斷了疫病的水平傳播途徑。這套嚴(yán)苛的“三區(qū)隔離”制度幾乎比人類流行病毒的隔離制度還要嚴(yán)格，種雞養(yǎng)殖場生產(chǎn)基地總經(jīng)理李玉萍對此深有體會。

“三區(qū)隔離制度的嚴(yán)苛，外人是很難體會的。我們想要進入養(yǎng)殖場，首先3天不能到其他養(yǎng)殖場，得在指定的隔離地點接受24小時的檢疫隔離。在進入養(yǎng)殖基地時還需要簽署《到訪責(zé)任書》。進入養(yǎng)殖場的生活區(qū)后，還要進行一次24小時的隔離。從生活區(qū)進入隔離區(qū)前，必須沐浴更衣，換上專屬于“隔離區(qū)”的服裝及鞋子。從隔離區(qū)進入生產(chǎn)區(qū)前，再隔離24小時，并重新更換新的服裝及鞋子，并進行再次消毒。由生產(chǎn)區(qū)進入雞舍時，還需要最后一次更換“專用鞋”并進行洗手消毒和腳踏消毒。

當(dāng)然，體現(xiàn)黃天鵝對生產(chǎn)環(huán)節(jié)的高要求和獨特匠心，不僅僅是三區(qū)隔離制度，還有數(shù)十項新型高科技養(yǎng)殖生產(chǎn)技術(shù)的運用。在這里，全流程智能化生產(chǎn)、設(shè)備運用物聯(lián)網(wǎng)技術(shù)、空氣經(jīng)過雙層過濾的無塵化孵化車間、雞舍智能溫控，雞糞發(fā)酵無害化處理，造就了黃天鵝種雞養(yǎng)殖場科學(xué)精準(zhǔn)的生物安全能力……

全新的模式，先進的設(shè)備，高科技的運用，嚴(yán)苛的管理，一只小小的雞苗，折射出中國蛋品企業(yè)為了達(dá)到更高的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

（三）改進營養(yǎng)配方 贏得美食界大獎

除了種雞，為了可生食標(biāo)準(zhǔn)的落地，黃天鵝在蛋雞養(yǎng)殖上也花費巨資，引進先進的設(shè)備，建立花園式工廠，全流程全環(huán)節(jié)嚴(yán)格管理。其中，對日糧配方的改進就是一個典型。

達(dá)到可生食標(biāo)準(zhǔn)，不僅要保證雞蛋不含沙門氏菌，還要讓雞蛋更好吃，為了達(dá)到這一點，黃天鵝生產(chǎn)技術(shù)中心研發(fā)部經(jīng)理張瓊蓮博士的感受最深。

“我們最初的配方，源自日本，增加了魚粉、深海藻類等原料，日本人覺得這樣的雞蛋風(fēng)味更濃郁，而對腥味敏感的中國人卻覺得雞蛋腥味更大，不好吃。”

張瓊蓮和同事開展了100多個處理試驗，一個食糧配方的試驗周期就要1-2月，多次下來，檢測的雞蛋就高達(dá)22000多枚。黃天鵝研發(fā)團隊最終通過天然原料的科學(xué)搭配，不僅讓蛋黃顏色天然橙黃，讓人更有食欲、也更豐富了營養(yǎng)，而且實現(xiàn)了沒有蛋腥味，蛋香濃郁，蛋黃口感軟糯細(xì)膩。黃天鵝雞蛋征服了眾多的孩子與媽媽。2019年6月，黃天鵝收獲了關(guān)于雞蛋口感風(fēng)味的第一次肯定------iTQi國際風(fēng)味品鑒所2019年“頂級美味獎?wù)隆保螅?020年4月黃天鵝再次獲得世界食品品質(zhì)品鑒國際金獎！

（四）8大環(huán)節(jié)24個控制點 保持品質(zhì)穩(wěn)定

黃天鵝“可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)”管理體系包括8大環(huán)節(jié)、24個關(guān)鍵控制點。從種源的控制、生物安全控制、日糧飲水監(jiān)測、有害生物防治、舍內(nèi)舍外衛(wèi)生控制、蛋雞營養(yǎng)保障、到最后的雞蛋監(jiān)測、雞蛋評級等全生產(chǎn)鏈各個環(huán)節(jié)都有嚴(yán)格標(biāo)準(zhǔn)化管控。

實際上，黃天鵝對監(jiān)測品控的重視程度是常人難以想象的。對此，曾做過多年檢化驗工作的畢小蓮深有感觸。在黃天鵝，現(xiàn)在的主要工作就是負(fù)責(zé)日常各生產(chǎn)環(huán)節(jié)中沙門氏菌的監(jiān)測。除了每棟雞舍每月檢測量1000枚雞蛋以外，從雞苗、飼料、水源、雞舍水線、車間環(huán)境、雞舍環(huán)境、GP中心清洗用水、物流運輸車輛內(nèi)部、生產(chǎn)線設(shè)備，到飼料包裝、產(chǎn)品包裝、養(yǎng)殖人員工作服、工作人員手部、空氣、地面……每月包括沙門氏菌、大腸桿菌、菌落總數(shù)以及各種常規(guī)監(jiān)測最多時2000多個樣品。

“我以前也從事同樣的檢測工作，但從來不會有這么多項的檢測。盡管辛苦，但大家都在努力工作。甚至75歲高齡的加藤宏光老先生也是如此。對我們的檢測品控工作，加藤老先生有著苛刻的要求，他不僅親身到一線，而且還手把手的教我們每一個細(xì)節(jié)。老先生常說，只有一絲不茍的匠心投入，才能換來穩(wěn)定的高品質(zhì)。”畢小蓮如是說。

“以前對所謂的匠心并沒有什么深刻的了解，而在黃天鵝，通過加藤先生，通過和我一起努力工作的同事，我才知道什么是真正的工匠精神。”

（五）投資8個億 以敬畏之心打造一枚可生食雞蛋

黃天鵝做好一枚雞蛋的初心，不僅僅體現(xiàn)在上述這些崗位和員工中，更體現(xiàn)在從前端到后端的整個全鏈路當(dāng)中。為了讓黃天鵝雞蛋能以最快速度的送達(dá)全國消費者的手中，開創(chuàng)性地在河北、廣東、浙江三大經(jīng)濟圈布建了蛋品分級中心，同時，黃天鵝在成都、北海、固原、浙江等地建設(shè)了蛋雞養(yǎng)殖總規(guī)模超550萬只的生產(chǎn)基地。

通過3年努力，投入了8億元，黃天鵝最終形成了從雞苗、飼料、研發(fā)、生產(chǎn)、銷售全鏈條的品質(zhì)保障體系，已達(dá)到甚至超越日本可生食雞蛋的品質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)。

不過，最讓黃天鵝人引以為傲的卻不是8億的投入，而是在打造可生食雞蛋標(biāo)準(zhǔn)的過程中，黃天鵝逐漸形成一種“全體系，高品質(zhì)”的質(zhì)量文化“敬畏之心”的企業(yè)文化。

“日本可生食雞蛋之父”加藤宏光在談及日本可生食雞蛋時曾經(jīng)提到：

“生產(chǎn)體系和人亦有相同之處，須時刻保持謙卑和敬畏之心，自滿很容易出問題，更難有進步空間。可生食雞蛋的整個生產(chǎn)體系就是這樣的邏輯，嚴(yán)格把控每個生產(chǎn)環(huán)節(jié)，并保持謙卑和敬畏之心，方能確保行業(yè)和體系的健康。”

加藤的話讓黃天鵝人明白，要生產(chǎn)出好雞蛋，不僅僅要有巨大的熱情和巨大的投入，還需要有一顆敬畏之心。只有每個員工都有嚴(yán)謹(jǐn)?shù)膽B(tài)度，對事業(yè)、對產(chǎn)品、對消費者的謙卑和敬畏，才能讓熱情和投入轉(zhuǎn)化成成果。

黃天鵝創(chuàng)始人馮斌曾經(jīng)說過：“我們要始終以謙卑與敬畏之心，為消費者奉獻(xiàn)一枚世界級品質(zhì)的好蛋品，再創(chuàng)雞蛋的美好價值。”

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