農(nóng)俠會：三農(nóng)領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)社群（資源對接、案例分享、線上課程、線下活動）
NCBD發(fā)布的《2021—2022中國預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報告》顯示2021年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3000億元，預(yù)計到2025年將會突破8300億元，其中在C端市場的規(guī)模占比將接近30%。作為舌尖上的新產(chǎn)品、新服務(wù)，預(yù)制菜的食品安全問題，也引起了極大的關(guān)注?，F(xiàn)梳理“預(yù)制菜”的食品安全標準。
01
什么是預(yù)制菜
【定義】：廣義上來說，是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)預(yù)加工（如分切、攪拌、腌制、滾揉、成型、調(diào)味）而成的成品或半成品。預(yù)制菜省去了食材采購的煩惱，簡化了制作步驟，經(jīng)過衛(wèi)生、科學的包裝，再通過加熱或蒸炒等烹飪方式，能直接作為餐桌上的便捷特色菜品。
而按照T/CNFIA 115-2019 《預(yù)制包裝菜肴》的定義是指：
以一種或多種食品原輔料（包含谷物或豆類或薯類或玉米及其制品、畜禽肉和副產(chǎn)品及其制品、水產(chǎn)品及其制品、植物蛋白及其制品、果蔬及其制品、蛋及其制品、乳及乳制品、食用菌及其制品），配以或不配以調(diào)味料等輔料（含食品添加劑），經(jīng)預(yù)選、調(diào)制、成型、包裝、速凍等工藝加工而成，并在冷鏈條件下進行貯存、運輸及銷售的菜肴。
【形式】
根據(jù)預(yù)制菜的外在形式，可分為：
1）料理包，如蓋澆飯的澆頭；
2）酒店菜，給酒店后廚簡單蒸煮或油炸之后就可以上桌的預(yù)制菜品，如牛肋骨、牛仔骨、蒜香小排等；
3）速凍調(diào)理制品，傳統(tǒng)意義上的預(yù)制菜，如蠔油牛肉，水晶蝦仁等；
4）一般是商超內(nèi)的凈菜，即洗凈切好可以直接烹飪的蔬菜，如蒜苗肉絲；
5）燒烤類；
6）火鍋類；
7）小酥肉等等。
02
預(yù)制菜的預(yù)期用途
【預(yù)期消費者】
一般大眾消費者
餐飲企業(yè)
食品加工企業(yè)
【預(yù)期加工方式】
預(yù)制菜的預(yù)期加工方式存在比較大的差異。根據(jù)深加工程度和食用方便性，可分為
即食食品：指開封后可直接食用的預(yù)制調(diào)理食品
即熱食品：只需經(jīng)過加熱即可食用的食品
即烹食品：按份分裝冷藏或常溫保存的原食材料及必需的調(diào)味品，可立即入鍋經(jīng)過調(diào)理的半成品。
即配：烹飪原料食品或半成品凈菜，經(jīng)過清洗、分切等初步加工而成的半成品配菜原料食品
【預(yù)期交付方式】
冷藏運輸/配送
冷凍運輸/配送
常溫運輸/配送
冷藏條件門店銷售
冷凍條件門店銷售
常溫門店銷售
預(yù)制菜涉及的理化指標限量要求
而在T/CNFIA 115-2019 《預(yù)制包裝菜肴》，根據(jù)生制和熟制，動物性和非動物性進行了區(qū)分。
預(yù)制菜涉及的污染物指標限量要求
而在T/CNFIA 115-2019 《預(yù)制包裝菜肴》中規(guī)定，應(yīng)按GB2762相應(yīng)食品類別（名稱）項下的要求。如無法明確歸入的，按照以下要求：
預(yù)制菜涉及的微生物指標限量要求
均要求 GB 29921食品安全國家標準 預(yù)包裝食品中致病菌限量
但：GB19295-2021要求：
GB 7099-2015
建議冷藏即食熟制品仍應(yīng)按GB19295要求為宜。
而在T/CNFIA 115-2019 《預(yù)制包裝菜肴》中規(guī)定，
預(yù)制菜涉及的真菌毒素指標限量要求
而在T/CNFIA 115-2019 《預(yù)制包裝菜肴》中規(guī)定，應(yīng)按GB2762相應(yīng)食品類別（名稱）項下的要求。如無法明確歸入的，按照以下要求：
GB 2761 食品安全國家標準 食品中真菌毒素限量
03
預(yù)制菜涉及的添加劑指標限量要求
GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準
預(yù)制菜涉及的農(nóng)藥殘留指標限量要求
在GB 19295-2021 《食品安全國家標準速凍面米與調(diào)制食品》和SB/T 10648-2012 冷藏調(diào)制食品 均未提及。
在T/CNFIA 115-2019 《預(yù)制包裝菜肴》中規(guī)定，應(yīng)按GB 2763食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 執(zhí)行
預(yù)制菜涉及的標識要求
在T/CNFIA 115-2019 《預(yù)制包裝菜肴》中規(guī)定：應(yīng)注明產(chǎn)品類別和食用方法，混合預(yù)制菜產(chǎn)品應(yīng)標明動物性食品原料和非動物性食品原料的比例
預(yù)制菜涉及的儲運要求
在T/CNFIA 115-2019 《預(yù)制包裝菜肴》中規(guī)定：
來源：食品580
更多干貨、市場分析、重磅案例、實戰(zhàn)課程歡迎訂閱 [農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察]公眾號：nyguancha
相關(guān)文章
文章：10870 篇
瀏覽：36929 次
代表文章
京東基地計劃讓農(nóng)民不只是種地人也是市場合伙人..
重磅！"十五五"縣域農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化行動指南：5大..
【預(yù)制菜】一文了解“什么是預(yù)制菜”..
【成員單位納新】歡迎加入數(shù)農(nóng)俱樂部，邀請老板&..
深度分析|我國數(shù)字鄉(xiāng)村建設(shè)的重點、難點及方向..
家庭農(nóng)場：中國農(nóng)業(yè)正確的發(fā)展出路..
【考證】農(nóng)業(yè)經(jīng)理人技能證（第21期）10月7月報名..
四種模式十個案例，帶你了解生態(tài)農(nóng)場..
百千萬工程”背景下的鄉(xiāng)村振興綜合發(fā)展模式..
【考證】第7期鄉(xiāng)村振興管理師招生火熱招生，線上..
【預(yù)制菜】從5000億到7000億：中國預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的..
探索農(nóng)業(yè)賦能新路徑！極飛科技積極推動“數(shù)智果..
【智慧農(nóng)業(yè)】農(nóng)業(yè)元宇宙關(guān)鍵技術(shù)
政策大趨勢！智慧農(nóng)業(yè)5大加速器
【農(nóng)場模式】農(nóng)旅融合盤活小型農(nóng)場的創(chuàng)新路徑..
一顆大?入選《全國果業(yè)品牌建設(shè) 10 周年經(jīng)典案..
【農(nóng)資行業(yè)】農(nóng)資“零售”店，如何做大做強？告..
重磅政策！“十五五” 時期我國農(nóng)業(yè)與農(nóng)村發(fā)展規(guī)..
【有機肥行業(yè)】2025 年有機肥補貼政策在國家和地..
鄉(xiāng)村振興下村集體經(jīng)濟不得不了解的12種模式..
AI賦能農(nóng)業(yè)發(fā)展向“新”提“質(zhì)”，中國移動助推..
農(nóng)資行業(yè)商業(yè)模式揭秘：不靠賣農(nóng)資產(chǎn)品，靠會員..
【智慧農(nóng)業(yè)】智慧農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)：20+條創(chuàng)新商業(yè)模式推..
【農(nóng)業(yè)案例】農(nóng)業(yè)創(chuàng)業(yè)中的5個坑，農(nóng)民看過后，選..
恭喜新疆缽施然智能農(nóng)機股份有限公司榮獲2024年..
農(nóng)村電商僅剩下農(nóng)產(chǎn)品直播，未來還將如何發(fā)展..
新年特刊！100多個特色農(nóng)場的經(jīng)典案例，都非常有..
數(shù)字農(nóng)業(yè)創(chuàng)新典型案例——淘菜菜、京東農(nóng)場..
如何打造更賺錢的“無人農(nóng)場”？
【預(yù)制菜】重磅分析！我國預(yù)制菜出海的趨勢與特..
