預制菜業務如何做大做強？日本預制菜龍頭企業給了中國企業一些啟示。

日本預制菜產業起步于20世紀50年代，目前已發展成熟，模式、策略的成功之處值得參考。我國當下社會結構、核心經濟指標等，都與日本20世紀70年代末的情況相類似。兩國同處東亞文化圈、飲食習慣接近，因此，中國企業借鑒日本企業預制菜業務運營經驗，在邏輯和操作上都行得通。

解析日本兩家最大預制菜企業——日冷集團、神戶物產，其預制菜業務的商業邏輯和發展策略，對中國預制菜發展有很大借鑒。

日冷集團成立于1942年，最初以銷售冷凍魚為主，20世紀50年代開始布局預制菜業務，向餐飲端推廣速凍食品。目前日冷集團主營業務為食品加工、物流、畜產和水產等。2021財年，公司實現營業收入322.1億人民幣、經營利潤18.5億人民幣。

日冷集團的明星大單品——“正宗炒飯”

公司預制菜以炒飯、肉餅等深加工產品為主，已推出米飯類、中餐類、雞肉類等多款食品。日冷集團研發能力突出，明星大單品為企業塑造核心競爭力。公司注重市場調研、了解消費者需求，2016～2021年研發費用復合增速（8.5%）及2021年研發費用率（7.3%）均位于同行前列。

公司注重產品口感和品質，“正宗炒飯”自2001年推出后仍不斷被改良，通過增加蛋液含量、烤豬肉分量、升級炒制方法等手段，“正宗炒飯”不但還原了專業廚師烹飪的味道，而且每一粒米都被蛋液包裹、口感Q彈，因此受到B、C端用戶追捧，年銷售額突破100億日元，連續20年蟬聯日本速凍炒飯品類銷量冠軍，成為歷久彌新的明星大單品。

日冷集團的產品研發：B、C端雙輪驅動，開發相應預制菜產品，匹配細分渠道需求

成立之初，日冷集團主要面向校餐、團餐和便利店等用餐場景，為不同渠道匹配相應產品，比如，針對便利店和小B客戶，公司主推性價比較高的雞肉制品，對于酒店客戶，公司可提供定制化服務，開發中高端產品。

隨著日本預制菜產業日趨成熟，疊加人口老齡化、家庭小型化影響，家庭對預制菜的需求不斷提高，為此日冷集團開發了更多C端產品，如1992年推出多款微波爐烹飪產品，有效確立了自己在家庭用戶群體中的優勢地位。

如今，日冷集團預制菜業務在B、C端均有較充分發展，2021年公司營業收入中B、C端占比分別為55%、45%。

日冷集團供應鏈能力：上游生鮮公司提供低價高質原料，下游物流公司提供全球運輸高效服務

日冷集團在上游生鮮經營海產品和畜禽產品業務。憑借成熟的冷凍技術和全球食品采購網絡，日冷集團從30多個國家低價采購高品質食材，有效提升了食品口感和預制菜產品利潤空間。日冷集團是物流企業出身，公司主營冷鏈運輸、倉儲并提供綜合解決方案。截至2021年底，日冷物流在日本有7大區域冷庫公司、80個存儲型配送中心，冷庫容量超150萬噸，位居日本第一。在海外，日冷物流從荷蘭收購冷藏倉庫起步，目前在歐洲、亞洲12個國家有42個冷鏈運輸倉儲基地。

神戶物產1985年創立于日本兵庫縣，主要以業務超市形式出售速凍食品和半成品。截至2021年5月，公司有927家門店；截至2021年底，公司在日本境內擁有23家食品加工廠，海外布局350多家合作工廠，國內產能和國外供應商體系完備。2021財年，公司實現營業收入203.7億人民幣、凈利潤11.0億人民幣，預制菜收入占比超90%。

神戶物產的預制菜產品：德國香腸、水羊羹等拳頭產品組合

神戶物產擁有大量的自營品牌產品，品類多元鑄就企業強大產品力。公司具有豐富的產品矩陣，提供360多種自營品牌產品，品類數目約5300個，進口產品來自全球40個國家和地區；公司依靠敏銳嗅覺和創新能力打造的德國香腸、水羊羹等產品，已成為拳頭產品組合，能精準滿足市場需求。

神戶物產產品研發：由主攻B端轉向B、C端兼顧，以預制菜產品高性價比確立競爭優勢

神戶物產成立初期，預制菜業務主要面向餐飲店、零售商等B端客戶，公司通過業務超市出售預制菜商品，為了滿足企業客戶需求，業務超市售賣的是大規格預制菜產品，避免了與競品產生價格競爭。自2000年3月開辦第一家業務超市以來，神戶物產業務超市新店以每年約30～40家的速度增長。

神戶物產預制菜的價格比其他商超便宜20%左右，產品高性價比為神戶物產確立了競爭優勢，其預制菜同樣受到C端消費者歡迎，由此神戶物產營銷開始了B、C端兼顧；為了更大程度地贏得C端市場，神戶物產業務超市瞄準了家庭主婦，創意打造出一系列“媽媽味道的食品”，大受家庭主婦群體青睞，門店數量迅速提升。

神戶物產供應鏈建設：產供銷一體化，自建冷鏈，在配送路線和配送時效性上具備優勢

神戶物產產品大多來源于自家工廠，截至2021年底，神戶物產在日本有25個工廠。公司業務布局以門店（業務超市）為核心，不斷向上游延伸，自己掌握原材料供應、產品加工以及最終銷售環節，產供銷一體化模式，讓其在成本可控情況下能為客戶提供多元化產品組合。

公司通過建設獨立冷鏈物流，保持原材料和生鮮產品全程低溫運輸，有效控制供應鏈成本，在配送路線和配送時效性上具備優勢。

日冷集團與神戶物產能成為日本預制菜龍頭企業，在相當大程度上歸因于他們一手打造的“產品+渠道+供應鏈”三維度競爭壁壘。

日冷集團與神戶物產預制菜業務商業邏輯和發展策略帶有共性，可以概括為三點：一是兩企業注重產品開發，強化了預制菜產品力，憑借品類多元有效加大了對受眾的滲透；二是兩企業營銷兼顧B、C端，擴展了預制菜渠道力，并對不同渠道實施差異化營銷策略；“三是兩企業在國內和海外同步完善供應布局，優化了預制菜供應力，有效提高了產供銷協同效應和產品配送能力。

強化產品力，擴展渠道力，優化供應力，可以說這是日本預制菜龍頭企業的秘笈。

來源：中泰天富

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