預(yù)制菜是指以農(nóng)、畜、禽、水產(chǎn)品為原料，配以各種輔料，經(jīng)過專業(yè)人員通過成熟工藝，在中央廚房集中生產(chǎn)，科學(xué)包裝，由專門渠道配送的成品或半成品。按照主要原料分為肉類、水產(chǎn)類、糧食類、果蔬菌四類，其中肉禽成本占比最高為54%，其次是水產(chǎn)類，占比為27%。

水產(chǎn)預(yù)制菜的主要原料為淡水產(chǎn)品和海鮮產(chǎn)品，所以水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群也多分布在沿海省市。根據(jù)原料、產(chǎn)業(yè)、榮譽等優(yōu)勢，食業(yè)園區(qū)研究院選擇6個特色水產(chǎn)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群進行分析，探索不同發(fā)展模式。

據(jù)統(tǒng)計，2022年，我國預(yù)制菜整體市場規(guī)模約為4196億元，其中水產(chǎn)預(yù)制菜市場規(guī)模為1047億元，首次突破千億市場規(guī)模，占整體市場規(guī)模的24.95%。根據(jù)預(yù)測，2025年，水產(chǎn)預(yù)制菜規(guī)模將會突破兩千億。

數(shù)據(jù)來源：艾媒咨詢

自2022年起，各省、市（縣）開始出臺相關(guān)政策，從預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、資金、技術(shù)等角度支持本地區(qū)發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，食業(yè)園區(qū)研究院根據(jù)區(qū)位、資源、產(chǎn)業(yè)、政策等優(yōu)勢，選取湛江市、珠海市、佛山順德區(qū)、肇慶高要區(qū)、大連市和威海市6個沿海城市，分析水產(chǎn)預(yù)制菜發(fā)展模式。

區(qū)位優(yōu)勢：廣東省湛江市是中國南方最具特色的生態(tài)海灣城市，城區(qū)陸海一體，城里有海、海在城中、“一灣兩岸”。海岸線長2043公里，約占全國的1/10，有大小島嶼140多個，海域2萬平方公里，是廣東省海岸線最長、海島最多、海味最濃的地級市。

資源優(yōu)勢：豐富的水產(chǎn)品資源，為湛江發(fā)展水產(chǎn)預(yù)制菜奠定了基礎(chǔ)。據(jù)統(tǒng)計，湛江市水產(chǎn)養(yǎng)殖面積120萬畝，水產(chǎn)品產(chǎn)量125.5萬噸，水產(chǎn)產(chǎn)值為274.6億元。作為全國五大‘北運菜’生產(chǎn)基地之一，湛江擁有金鯧魚、羅非魚、對蝦等優(yōu)勢特色農(nóng)產(chǎn)品，并使得湛江榮獲“中國對蝦之都”、“中國海鮮美食之都”、“中國金鯧魚之都”等榮譽稱號。

產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢：正大集團、廣東恒興、湛江國聯(lián)、金嶺集團等農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)，依托產(chǎn)業(yè)鏈優(yōu)勢打造標(biāo)準(zhǔn)化的中央廚房，實現(xiàn)了農(nóng)工商貿(mào)一體化發(fā)展。餐飲行業(yè)的湛江御唐府、大神食品等企業(yè)通過與科研單位合作，主攻菜品的保鮮、包裝、物流配送。國聯(lián)水產(chǎn)升級自動化智能化加工技術(shù)，加大綜合水產(chǎn)品類精深加工的研發(fā)投入，2020年水產(chǎn)食品營業(yè)收入占比達到91.97％。

政策優(yōu)勢：2022年7月，湛江市人民政府印發(fā)《推進湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展十二條措施》，提出在吳川、遂溪創(chuàng)建兩個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園，推動供銷社建設(shè)1+6+2冷鏈物流骨干網(wǎng)絡(luò)（1個中心庫、6個產(chǎn)地庫、2個配送平臺），支持組建預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會，通過“粵菜師傅＋預(yù)制菜全產(chǎn)業(yè)鏈”模式，多項措施并行，推動湛江市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

多項優(yōu)勢并存，2022年6月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會授予湛江市“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之都”。

區(qū)位優(yōu)勢：珠海市位于中國經(jīng)濟最活躍的珠三角州區(qū)域，是珠江西岸核心城市。南與澳門相連，東眺香港。擁有全國最大的陸路口岸和24小時便利通關(guān)，在粵港澳區(qū)域中具有重要戰(zhàn)略地位。以斗門為中心，2小時車程內(nèi)各種產(chǎn)業(yè)配套齊全，產(chǎn)品可在1小時內(nèi)通過香港、澳門發(fā)往世界各地，斗門全面融入粵港澳大灣區(qū)。

資源優(yōu)勢：珠海市是“中國海鱸之都”，斗門區(qū)白蕉鎮(zhèn)則是“中國海鱸之鄉(xiāng)”，而斗門區(qū)也是全國規(guī)模最大、技術(shù)水平領(lǐng)先的海鱸魚產(chǎn)區(qū)。據(jù)統(tǒng)計，珠海市水產(chǎn)養(yǎng)殖面積為33.18萬畝，水產(chǎn)品產(chǎn)量為33.34萬噸，整體水產(chǎn)產(chǎn)值為71億元。其中，斗門區(qū)海鱸養(yǎng)殖面積達3.9萬畝，產(chǎn)量15.6萬噸，產(chǎn)值32億元，海鱸產(chǎn)量占全國海鱸總產(chǎn)量的50%以上。

人才優(yōu)勢：珠海市技師學(xué)院與珠海市農(nóng)業(yè)集團公司共同建設(shè)珠海首個“預(yù)制菜工匠學(xué)院”，產(chǎn)學(xué)研一體化，共同助推珠海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。學(xué)院將著力打造“一院一平臺三中心”，即預(yù)制菜工匠學(xué)院，預(yù)制菜人力資源服務(wù)平臺，預(yù)制菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)研究中心、預(yù)制菜職業(yè)技能培訓(xùn)指導(dǎo)中心、預(yù)制菜研發(fā)中心，設(shè)立“預(yù)制菜研發(fā)與運營管理”專業(yè)，利用斗門預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園內(nèi)的硬件設(shè)施、設(shè)備等優(yōu)質(zhì)資源培養(yǎng)具備生產(chǎn)、研發(fā)、運營與管理等相關(guān)知識與技能的復(fù)合型人才。

政策優(yōu)勢：2022年10月，珠海市人民政府印發(fā)《加快推進珠海市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展若干措施》，《措施》提出，規(guī)劃建設(shè)以斗門區(qū)為重點、向金灣區(qū)適度拓展的預(yù)制菜特色園；深耕白蕉海鱸、金灣黃鰭鯛、平沙桂蝦、萬山金鯧、桂山魚膠等珠海特色農(nóng)產(chǎn)品，加強品牌宣傳推廣，樹立一批知名的預(yù)制菜品牌，形成預(yù)制菜產(chǎn)品優(yōu)勢區(qū)。促進一二三產(chǎn)業(yè)深度融合，推動珠海市形成質(zhì)量安全、綠色健康、優(yōu)勢明顯的預(yù)制菜特色產(chǎn)業(yè)高地。

2022年11月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會授予珠海市“中國海鱸預(yù)制菜之都”區(qū)域特色品牌稱號。

資源優(yōu)勢：順德是廣東重要的水產(chǎn)品基地之一，水產(chǎn)養(yǎng)殖面積15萬畝，年產(chǎn)量30多萬噸，產(chǎn)值80多億元，烏魚年產(chǎn)量占全國的20%、鰻魚年產(chǎn)量占全國的30%。擁有“中國鰻魚之鄉(xiāng)”稱號，地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品“順德鰻魚”，全國名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品“順德鰻魚”、“順德草鯇”等名牌，充足且特色的水產(chǎn)品相有利于順德快速搶占國內(nèi)水產(chǎn)預(yù)制菜市場。

產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢：作為“中國廚師之鄉(xiāng)”，截至2022年，順德?lián)碛?3位“中國烹飪大師”，27位“中國烹飪名師”，20位“食在廣東鉆石名廚”。餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)達，使得拆魚羹、烤鰻魚、佛跳墻等順德經(jīng)典菜品更容易加工為預(yù)制菜，借助廣東峰順控預(yù)制菜有限公司、廣東懿嘉食品科技有限公司等預(yù)制菜優(yōu)勢企業(yè)，可以快速推廣地方特色菜品。

政策優(yōu)勢：2022年5月，順德區(qū)人民政府發(fā)布《加快推進順德區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展“六個一”工程實施方案》，通過出臺一套支持預(yù)制菜發(fā)展的政策、建設(shè)一個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、設(shè)立一個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展基金、舉辦一場預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)大會、打造一個預(yù)制菜研發(fā)和人才培養(yǎng)基地、組建一個預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)合會等工程，推動本地預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。

2022年8月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會授予順德區(qū)“中國水產(chǎn)預(yù)制菜之鄉(xiāng)”區(qū)域特色品牌稱號。

資源優(yōu)勢：高要區(qū)以“魚米之鄉(xiāng)”著稱，糧食、蔬菜、畜禽、水產(chǎn)等產(chǎn)業(yè)規(guī)模和產(chǎn)量位居全省前列，并形成了麥溪鯉、麥溪鯇、羅氏蝦、羅非魚、肉桂、佛手等一批特色農(nóng)產(chǎn)品品牌。作為“中國羅氏沼蝦之鄉(xiāng)”“中國羅非魚之鄉(xiāng)”高要區(qū)水產(chǎn)養(yǎng)殖面積32.18萬畝，水產(chǎn)產(chǎn)量17.4萬噸，產(chǎn)值32.8億元。其中羅氏沼蝦養(yǎng)殖面積達9.1萬畝，產(chǎn)量3.5萬噸。

產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢：2021年，高要區(qū)從事預(yù)制菜生產(chǎn)的11家規(guī)上企業(yè)共實現(xiàn)產(chǎn)值57億元，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)氛圍濃厚、產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)堅實。其中，作為全省預(yù)制菜龍頭企業(yè)廣東恒興集團有限公司的子公司，肇慶恒興水產(chǎn)科技有限公司全面布局農(nóng)產(chǎn)品食品化，全力搶跑預(yù)制菜賽道，目前已有預(yù)制菜產(chǎn)品200多款，如金湯酸菜魚、免漿黑魚片、一夜埕金鯧魚、恒興鮮蝦等，遠銷國內(nèi)外市場。2021年，該公司預(yù)制菜產(chǎn)品銷售額達3億元，同比增長30%。

平臺優(yōu)勢：高要區(qū)把粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園作為“一號工程”，舉全區(qū)之力全速推進，匯聚各方優(yōu)勢激發(fā)“資源×平臺×配套”乘數(shù)效應(yīng)，高標(biāo)準(zhǔn)建設(shè)集肉類和水產(chǎn)深加工全產(chǎn)業(yè)鏈功能于一體的預(yù)制菜示范園區(qū)。目前，粵港澳大灣區(qū)（肇慶高要）預(yù)制菜RCEP數(shù)字谷（預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園綜合服務(wù)中心）已動工建設(shè)。粵港澳大灣區(qū)（肇慶）水產(chǎn)品暨預(yù)制菜原材料綜合交易中心已建成試運營?；浉郯拇鬄硡^(qū)肇慶（懷集）綠色農(nóng)副產(chǎn)品集散基地、粵港澳大灣區(qū)“菜籃子”產(chǎn)品肇慶配送分中心、肇慶天慶農(nóng)產(chǎn)品冷鏈物流產(chǎn)業(yè)園等重點項目于2024年建成使用。

2023年1月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會授予肇慶市高要區(qū)“中國羅氏沼蝦預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)之鄉(xiāng)”區(qū)域特色品牌稱號。

區(qū)位優(yōu)勢：大連市地處歐亞大陸東岸,中國東北遼東半島最南端,東瀕黃海,西臨渤海,南與山東半島隔海相望,北依遼闊的東北平原。是中國遼寧省的一個重要沿海港口城市,是中國東北主要的對外門戶;也是東北亞重要的國際航運中心、國際物流中心、區(qū)域性金融中心。

資源優(yōu)勢：大連是海參、鮑魚、海膽、生蠔等多種海產(chǎn)品的原產(chǎn)地和主產(chǎn)區(qū)，享有“海鮮名城”“遼參之都”諸多美譽。近年來，大連加快養(yǎng)殖方式轉(zhuǎn)變，增殖放流規(guī)模居全國同類城市首位；發(fā)展國家級海洋牧場示范區(qū)25處，數(shù)量位居全國首位。據(jù)統(tǒng)計，大連市水產(chǎn)養(yǎng)殖面積達648.3萬畝，水產(chǎn)產(chǎn)量為245.1萬噸，產(chǎn)值396.2億元。

產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢：大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)現(xiàn)在已初步形成了八個預(yù)制菜集聚區(qū)，產(chǎn)品涵蓋水產(chǎn)類、蔬果類、面點類、禽畜類等多個種類，其中海藻、蝦、蟹、參、鮑等水產(chǎn)類預(yù)制菜產(chǎn)值占到全部預(yù)制菜產(chǎn)值的46%，尤其是海藻類預(yù)制菜，是大連市預(yù)制菜中最大單品。除了擁有約900家預(yù)制菜企業(yè)之外，大連市還擁有冷鏈加工類企業(yè)1300余家，年加工量超過320萬噸，產(chǎn)品遠銷海內(nèi)外30多個國家和地區(qū)，年產(chǎn)值1000億元，預(yù)計到2024年末，大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值有望達到3000億元。

平臺優(yōu)勢：大連市先后建設(shè)了大連預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、大連現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)中心，成立了金普新區(qū)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)聯(lián)盟和遼寧省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會預(yù)制菜專委會。協(xié)會與產(chǎn)業(yè)園合力，為會員單位提供展銷對接、預(yù)制菜美食節(jié)、新品發(fā)布等主題活動，為大連市預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)異發(fā)展環(huán)境，實現(xiàn)遼寧預(yù)制菜可持續(xù)發(fā)展。

大連市委、市政府高度重視預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展，2022年9月提出以海產(chǎn)品為突破口，推動大連海洋食材產(chǎn)業(yè)向海洋食品產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級，創(chuàng)建萬億級海（農(nóng)）產(chǎn)品預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)集群，打造“中國海鮮預(yù)制菜之都”。

資源優(yōu)勢：海洋漁業(yè)是威海市海洋產(chǎn)業(yè)的最大優(yōu)勢和特色，威海擁有全省資源最豐富、環(huán)境最好、綜合效益最高的海洋牧場，規(guī)模最大的近海及遠洋捕撈船隊，實力最強的海產(chǎn)品加工產(chǎn)業(yè)集群，擁有“中國海鮮食品名城”、“中國海鮮之都”等稱號。據(jù)統(tǒng)計，威海市水產(chǎn)養(yǎng)殖面積為164.7萬畝，水產(chǎn)品產(chǎn)量為307.1萬噸，產(chǎn)值為430.3億元。

政策優(yōu)勢：2022年12月，威海市人民政府印發(fā)《關(guān)于加快推進威海預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》，從建設(shè)標(biāo)準(zhǔn)化原料生產(chǎn)基地、培育壯大預(yù)制菜加工企業(yè)、支持發(fā)展冷鏈物流、培育預(yù)制菜品牌、構(gòu)建預(yù)制菜食品安全監(jiān)管體系、培養(yǎng)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)人才等六方面推動預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

種業(yè)優(yōu)勢：威海市海洋發(fā)展局從戰(zhàn)略高度深入實施海洋種業(yè)振興行動，在全國地級市率先制定實施了海洋種業(yè)中長期發(fā)展規(guī)劃。全市現(xiàn)有省級以上原良種場25處，涵蓋魚蝦貝藻參等主要經(jīng)濟物種19個品類，實現(xiàn)了北方主要養(yǎng)殖品種全覆蓋，國家級水產(chǎn)原良種場數(shù)量全國居首。同時，不斷深化與國內(nèi)頂尖高校院所的合作，共建國家海產(chǎn)貝類工程技術(shù)研究中心、威海海洋生物產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院等國家級、省級創(chuàng)新平臺，培育出國審名優(yōu)新品種13個，全市海水養(yǎng)殖良種覆蓋率達到70%以上，處于全省、全國領(lǐng)先地位。目前，威海市海洋種業(yè)產(chǎn)值達到29.3億元，規(guī)模在全省居首，已成為全省、全國重要的水產(chǎn)苗種生產(chǎn)基地和全國鲆魚種業(yè)中心。

2023年3月，中國水產(chǎn)流通與加工協(xié)會授予威海市“中國海洋預(yù)制菜之都”、“中國海洋種業(yè)之都”區(qū)域特色品牌稱號。

來源：快肴網(wǎng)

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