農俠會：三農領域產業(yè)社群（資源對接、案例分享、線上課程、線下活動）
預制菜供應鏈比拼的是規(guī)模化發(fā)展，永存的是舌尖上的不變風味。預制菜作為席卷餐桌的餐飲新物種，正在全新重塑餐飲經營模式。近年來，廚人易料受多地政府邀約，助力區(qū)域預制菜產業(yè)園高質量發(fā)展，并與多地預制菜產業(yè)園簽約，共同打造區(qū)域品牌預制菜發(fā)展。
01
區(qū)域品牌預制菜概況
區(qū)域品牌預制菜建設方面，在全國各個區(qū)域基本上都有實踐，參與的主體也從初期只有龍頭企業(yè)重視、僅是以品牌傳播和增加影響力為主要訴求，到現(xiàn)在的政府牽頭、龍頭企業(yè)發(fā)力、行業(yè)協(xié)會參與等多方力量協(xié)同、產生有多方驅動力的局面。
2022年底召開的中央農村工作會議強調，產業(yè)振興是鄉(xiāng)村振興的重中之重，要落實產業(yè)幫扶政策，依托農業(yè)農村特色資源，向開發(fā)農業(yè)多種功能、挖掘鄉(xiāng)村多元價值要效益，向一、二、三產業(yè)融合發(fā)展要效益，強龍頭、補鏈條、興業(yè)態(tài)、樹品牌，推動鄉(xiāng)村產業(yè)全鏈條升級，增強市場競爭力和可持續(xù)發(fā)展能力。
或許有人認為，預制菜就是一道菜。廚人易料認為，預制菜可以是一場區(qū)域品牌經營的變革，一場三產融合的農業(yè)創(chuàng)新，一場從家庭手工作坊到現(xiàn)代餐食大工業(yè)的廚房變革。以百億元級單品烤魚、酸菜魚為例，鮮活羅非魚3到5元一斤，成為烤魚、酸菜魚之后，可達到40到50元，利潤空間大大提高。
從農民到市民，從企業(yè)到政府，從糧食安全到推進鄉(xiāng)村振興，農產品和區(qū)域品牌預制菜結合的重大意義，預計將在高質量發(fā)展中不斷顯現(xiàn)。
02
打造區(qū)域預制菜品牌策略和路徑
那么如何推進農產品、區(qū)域品牌預制菜有機結合，把區(qū)域品牌密碼契合預制菜基因，加快三產融合，推進鄉(xiāng)村振興高質量發(fā)展呢？根據農產品、區(qū)域品牌預制菜的深入理解，結合區(qū)域預制菜產業(yè)園等預制菜成功實踐，打造區(qū)域品牌預制菜，廚人易料認為可以從以下幾個方面入手。
一是技術化
科技是第一生產力，科技的核心是創(chuàng)新，預制菜也不例外。針對每種區(qū)域預制菜，形成技術化支撐，同時外部合作為輔，探討與食品營養(yǎng)界教授、院士聯(lián)手，建立院士工作站等等。嘗試在工業(yè)化保真技術研發(fā)、食品安全技術研發(fā)、包裝鎖鮮技術研發(fā)、急速冷凍技術研發(fā)等方面探索研究，平移應用到預制菜中。
二是標準化
為了大規(guī)模生產，標準是基礎。大單品尤其需要標準化，要不遺余力加大標準研發(fā)投入。企業(yè)要積極參與制定預制菜標準，比如《預制包裝菜肴》《預制菜質量安全通用要求》，參與制定地方標準《預制菜術語及分類要求》《預制菜包裝標識通用要求》等。
三是產業(yè)化（工業(yè)化）
缺乏產業(yè)化，就沒有規(guī)模優(yōu)勢、沒有利潤優(yōu)勢、沒有稅收優(yōu)勢，最終就沒有行業(yè)地位。要不斷推進預制菜產業(yè)化（工業(yè)化）進程，可以考慮條件成熟時在預制菜來源地等設立生產中心，并且竭力建立良好的智能制造水平，降本增效，不斷打造國家、省、市、行業(yè)智能制造示范基地、食品工業(yè)互聯(lián)網示范基地等。
四是特色化
要適時結合自己的成果實踐探索和理論沉淀。申報各種區(qū)域特色的品類品質品牌活動，比如名牌產品工程、著名商標工程、誠信企業(yè)工程、先進企業(yè)工程等等。比如廣西柳州螺螄粉，看似就是一碗米粉，其實是一條全產業(yè)鏈營運體系，從上游食材到中游加工銷售、下游快消品市場，全產業(yè)生態(tài)的構建管理過程中由政府和協(xié)會統(tǒng)籌戰(zhàn)略、品牌、標準的制定與監(jiān)督工作，形成一系列特色區(qū)域預制菜的做法。
五是連鎖化
連鎖經營是現(xiàn)代營銷渠道的重要組織創(chuàng)新方式。一方面可以自己連鎖經營發(fā)展，擁有自己連鎖經營店系統(tǒng)就非常主動方便。另一方面積極利用第三方連鎖經營渠道，力爭各種大型賣場、連鎖品牌商超，因為在這里都可以見到區(qū)域預制菜品牌身影。總之，區(qū)域品牌預制菜建設需要整個銷售鏈條的支持配合，尤其是線下連鎖品牌或賣場的品牌展示。
六是數(shù)字化
企業(yè)數(shù)字化運營轉型，提質降本增效等長遠效果非常突出。目前不少企業(yè)物流不及時、電話打不通、信息沒人復、留言不見回，現(xiàn)在大概率可以通過數(shù)字化解決。預制菜同樣可以在管理數(shù)字化、營銷數(shù)字化、服務數(shù)字化等等方面不斷見到曙光。
預制菜是一片新藍海，為區(qū)域經濟發(fā)展帶來新契機，也為鄉(xiāng)村振興帶來無限可能。廚人易料構建了整套供應鏈管理體系，致力于助推地方實現(xiàn)農業(yè)產業(yè)與預制菜標準化、數(shù)字化、品牌化與功能化升級，賦能地方經濟高質量發(fā)展。
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