當預制菜還在如火如荼的以全行業超4000億元的產值規模成為整個社會經濟中的創新亮點時，預制菜細分賽道里卻悄然殺出了一位黑馬選手——預制烘焙。

iiMedia Research（艾媒咨詢）數據顯示，2022年中國烘焙食品行業市場規模達2,853億元，同比增長9.7%。隨著社會人均消費增長及餐飲消費結構調整，預計中國烘焙行業將于從2023年的3069.9億提升至2025年的3518億。

龐大的市場體量、迅速壯大的行業規模、爭相入局的各路玩家以及它所帶來的高額利潤空間，預制烘焙的爆發讓行業為之側目！

不久前，2023年中央一號文件首提“培育發展預制菜產業”，引發社會強烈關注。預制菜在度過轟轟烈烈的初創期之后，如今勢頭方興未艾，進入產業高質量發展階段。

政策的落實、居民飲食結構的改變、餐飲企業工業化的驅動、冷鏈物流配送能力的加強，多重因素驅動預制菜市場高速擴容，帶動了預制菜行業的迭代升級。

預制菜的各種紅利優勢加持下，也為預制烘焙的快速發展厚植了肥沃的土壤。

天貓近三年的銷售數據顯示，預制烘焙經歷了爆發式增長，其中預制烘焙增速是烘焙原材料的3.6倍，是成品烘焙的6.8倍。

從品類方面看，烘焙食品可以分為現制烘焙和預包裝烘焙兩大類。

現制烘焙，顧名思義，主要是在烘焙店或相關作坊內現場生產制作，從原料到成品的全過程均通過專業設備現場完成。

（圖源：攝圖網）

預包裝烘焙，也即預制烘焙，主要由中央工廠生產成預包裝食品的樣子，由物流配送至商超、便利店等渠道進行銷售，消費者只要撕開包裝之后在簡單的步驟下幾分鐘內便能享用成品。

（圖源：攝圖網）

我國烘焙行業潛力巨大，作為僅次于美國的全球第二大烘焙消費市場，有數據顯示，整個行業零售端潛在市場空間約4700億，未來行業至少還存在一倍以上的增量空間。

當備受關注的烘焙品類遇上同樣火熱的預制菜，集合了兩大領域優勢元素之后，就這樣造就出了一個既滿足便捷營養品質需求又能兼顧多元化場景的新賽道——預制烘焙。

如上述所言，預制菜的風口及各方面優勢為預制烘焙的發展提供了充足的動力來源。

但除此因素之外，預制烘焙的走紅，與其自身的品類優勢同樣密不可分。

對于任何行業來說，需求都是驅動增長的源動力。

預制烘焙爆發式增長的背后，是一群“人菜癮大”的年輕人走進了家庭廚房，不過他們的目標不是煮菜燉肉煲粥這類中國傳統的硬菜大餐，而是開始搗鼓起黃油、預拌粉、肉松等烘焙美味。

不過，在“手藝局限”與“懶宅狀態”的條件限制下，他們雖不喜歡烘焙的繁瑣，但卻喜歡烘焙的儀式感；雖不喜歡出門，卻又想要成品的口感；雖沒有烘焙的手藝，卻想要享受烘焙帶來的成就感。

預制烘焙，恰如其分的“討好”到了這群“懶宅”年輕人。

相較于和面、發酵、分隔、定型等繁雜過程，半成品的預制烘焙更加簡易快捷，在烘焙小家電的普及下，這也為預制烘焙在家庭烘焙場景中的應用找到了著力點。

（圖源：攝圖網）

除了家庭烘焙之外，到店消費的占比份額也不小。數據顯示，超過93.2%的消費者每周至少會購買一次烘焙半成品，而每天都會購買的消費者達到6.6%。

從需求與供給來看，伴隨著新一代消費者生活方式的改變，預制烘焙也催生了很多細分場景的消費。

比如，除了面向C端的家庭廚房之外，隨著近些年“餐飲+烘焙”“茶飲+烘焙”等多業態的發展之風流行，消費場景愈發多元，預制烘焙在餐飲店、酒店茶歇、咖啡門店、自助餐等各類餐飲下游終端等場景也逐步被開拓。

還有，據英敏特此前發布的《早餐中國》數據顯示，西式早餐的滲透率在我國已近五成，其中烘焙面包類產品的滲透率更是高達62%，對粥、餛飩、面條等傳統早餐的替代效應愈發明顯。

這也為預制烘焙在早餐店等餐飲端的覆蓋提供了消費支撐。

我國的烘焙行業雖說起步較晚，但卻也已熱鬧非凡，近幾年的復合增長率在10%左右，是食品行業增長最快的細分賽道之一。

其中，預制烘焙在商業烘焙中的主流之路也已然開始顯現。例如星巴克、Seesaw類的咖啡店，或是Breadtalk類的面包坊，以及沃爾瑪、盒馬生鮮類的商超都已在使用冷凍烘培產品。

需求端正熱，供給端也沒有懈怠。

高端米面品牌樂肴居子品牌輕肴，專注冷凍甜點行業，是國內最早啟動和探索這個領域的先行者，現已為各大酒店、連鎖餐飲、便利店和新零售系統等渠道供應產品，覆蓋全國近20000+餐飲門店。

（圖源：微博@輕肴CHEAYO）

新中式烘焙品牌“回頭客”近日通過社交平臺發布旗下預制烘焙新品矩陣，陸續推出了芝士牛肉堡、藤椒雞肉貝果、芝士雞肉卷、爆漿咸蛋黃油條、奶酪包、奶酪銅鑼燒等豐富的產品矩陣。

國內知名新零售烘焙品牌幸福西餅，推出一種讓消費者自己在家烤著吃的面包，僅用速凍冷藏技術保存，只要有空氣炸鍋，5分鐘就可以自己在家做出熱騰的現烤面包。

專注于烘焙食品原料和冷凍烘焙食品的研發、生產和銷售的立高食品，在2021年上市，2021年年報中顯示，冷凍烘焙食品收入為17.18億元、占營業收入的比重為61%，成為了立高食品的主要收入來源。

雖說目前來看，我國的預制烘焙食品滲透率有待提高，但隨著B、C端的消費需求加速釋放，行業規模化、標準化、連鎖化發展的加持，諸多新技術得到應用，預制烘焙將在烘焙市場中承擔更為重要的角色，有望疊加烘焙市場的增長助力而實現自身的新增長。

但是，潛力巨大的賽道上，預制烘焙也面臨一些挑戰。比如，對于爆品的模仿與復制將致使產品同質化嚴重，降低品牌競爭力；還有，預制烘焙對于保存條件要求高，且需要長時間的冷凍或常溫保存，如何在兼具營養健康的屬性下穩定產品的口感風味，這對于品牌來說也是一大考驗。

不過，有挑戰才有競爭，有競爭才有增長，危與機的并存讓賽道風口顯得越發珍貴，隨著玩家們的入局與市場需求的增加，預制烘焙的藍海大局迅速拉開。

文章來源：今日預制菜

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