早在上世紀 90 年代，國內便出現了凈菜（指洗凈后的菜），21世紀初，我國陸續出現半成品生產企業，對肉禽和水產等原材料進一步加工。2000年后深加工的半成品菜企業開始涌現，預制菜由此拉開帷幕。但由于條件不成熟，行業整體發展較為緩慢。直到2014年，預制菜行業在B端步入放量期，C端在疫情蔓延居家隔離時期迎來消費消費加速期。2019年我國預制菜市場規模約2445億元，其中B端市場為1956億元，C端市場489億元。隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預制菜市場將向B、C端同時加速發展。

截至2022年12月29日，我國現存預制菜相關企業7.59萬家。近10年來，我國預制菜相關企業注冊量整體呈上升趨勢，其中，2018年注冊量超過1萬家，2019年新增1.28萬家，2020年新增1.29萬家，2021年新增4212家，2022年新增3470家。

目前，預制菜消費市場主要集中在一二線城市。其中一線城市占比45%、二線城市占比20%、三線城市占比16%。從預制菜行業區域分布來看，2021年華東地區市場占比最大為32%，其次是華南、華北、西南和華中地區，占比均達10%以上。銷售渠道基本覆蓋所有食品銷售渠道，如餐飲、商超、農貿市場、便利店、電商、專業外賣市場、一般流通。其中餐飲企業是預制菜最主要的銷售渠道。從市場份額來看，B端占據8成比例。多種原因形成目前市場上toB和toC比例在8:2。

2020年3月19日，商務部辦公廳 國家發展改革委辦公廳 國家衛生健康委辦公廳《關于支持商貿流通企業復工營業的通知》指出，“鼓勵有條件的企業研發線上產品，拓展線上銷售，采用“社區團購+集中配送”“中央廚房+線下配送”“無接觸配送”“餐飲+零售”等新發展模式進行經營”。7月16日，農業農村部印發《全國鄉村產業發展規劃（2020－2025年）》，明確豐富加工產品，在產區和大中城市郊區布局中央廚房、主食加工、休閑食品、方便食品、凈菜加工和餐飲外賣等加工，滿足城市多樣化、便捷化需求。培育加工業態，發展“中央廚房+冷鏈配送+物流終端”“中央廚房+快餐門店”“健康數據+營養配餐+私人訂制”等新型加工業態。

2021年11月12日，國務院印發《“十四五”推進農業農村現代化規劃》，明確鼓勵農業產業化龍頭企業建立大型農業企業集團，開展農產品精深加工，在主產區和大中城市郊區布局中央廚房、主食加工、休閑食品、方便食品、凈菜加工等業態，滿足消費者多樣化個性化需求。2011年國家食品藥品監管局頒布的《中央廚房許可審查規范》（國食藥監食〔2011〕212號）指出,中央廚房是由餐飲連鎖企業建立的、具有獨立場所及設施設備、集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送給餐飲服務單位的單位

2022年09月30日，農業農村部、水利部、發展改革委、財政部、自然資源部、商務部、人民銀行、銀保監會“關于印發《關于擴大當前農業農村基礎設施建設投資的工作方案》的通知”中指出，“農產品倉儲保鮮冷鏈物流設施建設”，“支持淡水魚、小龍蝦等重點品種加工、預制菜生產、海洋食品及功能產品生產”。

2023年2月13日，中共中央、國務院印發《關于做好2023年全面推進鄉村振興重點工作的意見》，即2023年中央一號文件發布，預制菜首次寫入其中。文件在第十九條“培育鄉村新產業新業態”中提到：“提升凈菜、中央廚房等產業標準化和規范化水平。培育發展預制菜產業。”

隨著預制菜產業的火爆，不少企業競相入局，國內多地出臺加碼扶持政策，助力中國預制菜產業加速發展。廣東出臺全國首個省級預制菜產業政策《加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，積極部署預制菜產業發展。河南、云南、福建、山東和北京等省市也陸續推出預制菜產業發展政策，發揮產業基礎優勢，建設預制菜創新平臺，建設預制菜產業園，壯大預制菜產業集群，發揮產業鏈企業作用，培育示范企業等等一系列措施，支持當地預制菜產業發展。

面對越來越挑剔的年輕消費者，預制菜從“能吃”“好吃”到“好吃且有性價比”再到“好吃+性價比+更好的體驗感”實現不斷升級迭代。無論是主打五分鐘出餐、微波爐菜品還是自熱自嗨速食火鍋米飯，目前預制菜基本做到和新鮮原料出品無限接近。疫情不僅改變家庭食材的購買習慣，也改變對餐桌食材的認知習慣。安全、健康的預制菜更受歡迎。預制菜產品定位于便捷且健康的菜品，這決定了其目標消費人群整體較為年輕。現代餐飲形態多樣，而青年人群熱衷于新興熱門菜品，這促使半成品菜企業密切跟蹤市場動態，以把握消費者的口味和偏好，及時研發并推出迎合年輕人的產品。行業長期以來以中國傳統菜系菜品為主，近年來部分企業跟隨消費群體偏好的改變逐步推出西餐類、油炸類、火鍋類等熱門形態的餐食產品。

經歷疫情沖擊，預制菜渠道也從餐飲、團餐等線下渠道開始轉戰家庭餐桌，發力新零售渠道。渠道下沉和定制生產也成為眾多廠家的重要生存和發展手段。從預制菜產品渠道分布來看，電商渠道、私域流量型渠道和新型O—2—O渠道在預制菜銷售渠道的占比快速提升，同時也有大量新銳品牌選擇從線上開始建立品牌，從創立初始打造“互聯網”品牌。

以往消費者大多依賴線下商超和便利店進行購物。直播視頻帶貨模式風靡，不僅成為新銷售渠道，同時也搭載與顧客溝通，建立品牌傳播的功能。新興直播、短視頻等新媒體平臺能高效且精準的觸達目標用戶，讓預制菜銷售實現精準化傳播。比如在小紅書等社交媒體上不少用戶發布預制菜日記分享，直播間出現預制菜品牌也越來越多。目前預制菜在消費市場上呈現出零售化和家庭化發展，不僅對消費者預制菜消費起到引導作用，也有利于家庭預制菜創新和進步。新媒體營銷手段，除開辟線上銷售平臺外，例如引進KOL（Key Opinion Leader的簡稱，意思是關鍵意見領袖）直播帶貨可以在短期內快速提高產品知名度、消化積壓庫存。但近期接連發生的頭部電商主播稅收事件將給線上模式帶來短期影響和中長期深刻變化。短期內對于以來直播帶貨的產品或有負向增速，中長期將推動品牌商回歸產品研發，推動品牌方扶持店鋪自播，減少對KOL銷售依賴。

受供應鏈限制，預制菜較難突破地域限制，大部分商家輻射范圍在最后“1公里”“3公里”，大型預制菜企業主要銷售渠道仍然以本地為主。2020年初疫情暴發，懶宅經濟火熱，諸多受困于限制人員密集型接觸的餐飲企業順勢對產品進行升級改造推出預制菜，在解決企業現金壓力的同時拓寬銷售賽道。由于預制菜使用場景在家庭或者餐廳廚房，單個客戶規模小、配送頻率高、區域內客戶分散、時效性要求高，對產品配送提出很高要求。要保證菜品“色、香、味”整齊劃一，部分預制菜運輸配送過程需要全程冷鏈。先進的倉儲物流體系及冷鏈運輸技術對預制菜企業帶來較大挑戰，直接影響業務輻射范圍。2021年預制菜上市第一股味知香在江蘇起家，近三年在華東地區營收占比分別為97.6%、96.81%、96.8%，華南、華北、西南等地營收占比不足4%。生產規模、異地復制、物流運輸等問題成為預制菜企業擴張掣肘。

中國連鎖經營協會數據顯示，疫情期間90%以上餐飲企業發力外賣產品，其中91.6%企業出售半成品和預包裝食品。對餐飲企業而言，使用預制菜能夠降低高昂的租金和人力成本，節約70%-80%餐廳后廚空間，提升餐廳整體坪效、提高食品出品效率，通過標準化流程確保味道和品質穩定。同時有效緩解困擾餐飲行業租金高、人工成本高、食材成本高和毛利潤的“三高一低”難題。未來國內預制菜市場有望保持CAGR20%高速增長，預計2023年突破5000億元。其中銷售渠道85%以上集中于B端，滲透率達到8%左右。伴隨國內外賣市場火熱、冷鏈物流和連鎖餐飲發展，到2025年預制菜B端采購規模有望達到6500億元以上。B端餐飲企業對預制菜需求增加。預制菜產品選擇多元化，量產、標準化生產更能保證口味的穩定性。更重要的是預制菜可以減少后廚人員，提高出餐速度、降低生產成本、避免食材在生產中的浪費。2020年我國正餐類餐飲企業的生產成本中，接近40%來原材料，22.41%來自人工成本，成為兩項最大成本開支來源。預制菜對餐飲企業產品標準化降低損耗、減少廚師和切菜小工時間、節約廚房操作空間，提高出臺率等成本控制和提升效率方面創造較大價值。2021年中國連鎖餐飲門店達到41641家，持續保持高增速。連鎖門店需要標準化生產快速復制達到規模化，對于增效將本的需求高。連鎖門店數量上升也標志預制菜品需求量不斷提升。

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