近年來(lái)，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展按下“加速鍵”，市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)步增長(zhǎng)、發(fā)展?jié)摿薮蟆⑴c企業(yè)眾多。

今年中央一號(hào)文件《關(guān)于做好2023年全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興重點(diǎn)工作的意見(jiàn)》提出，“提升凈菜、中央廚房等產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化和規(guī)范化水平，培育發(fā)展預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)”，這是預(yù)制菜首次被寫(xiě)入中央一號(hào)文件，為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展注入“強(qiáng)心劑”。

今年上半年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)呈現(xiàn)哪些特征？市場(chǎng)發(fā)展格局如何？預(yù)制菜如何加快從B端向C端滲透？

2023年上半年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)持續(xù)蓬勃發(fā)展，受到了政府、企業(yè)、行業(yè)、資本、跨界玩家熱捧，大家摩拳擦掌、跑步進(jìn)場(chǎng)。

中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬在接受封面新聞?dòng)浾卟稍L時(shí)表示，我們可以從政策端、資本端、產(chǎn)業(yè)端、消費(fèi)端幾個(gè)維度進(jìn)行分析——

從政策端來(lái)看，各個(gè)省市自治區(qū)相繼出臺(tái)了關(guān)于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)扶持的一些政策或者細(xì)則，這說(shuō)明整個(gè)政策端對(duì)于預(yù)制菜這個(gè)賽道持續(xù)看好，政策紅利也非常大。

從資本端來(lái)看，隨著政策端的紅利加大，資本端對(duì)于預(yù)制菜的關(guān)注度以及參與度進(jìn)一步提升。

從產(chǎn)業(yè)端來(lái)看，目前搶占預(yù)制菜這一賽道的“選手”非常的多。既有專(zhuān)業(yè)的，也有半專(zhuān)業(yè)的，還有非專(zhuān)業(yè)的。此外，還有連鎖餐飲企業(yè)，比如西貝、海底撈，一些中小型的門(mén)店，大家對(duì)于預(yù)制菜都充滿(mǎn)了信心。

從消費(fèi)端來(lái)看，消費(fèi)端現(xiàn)在是整個(gè)預(yù)制菜進(jìn)入產(chǎn)銷(xiāo)兩旺最大的一個(gè)短板，因?yàn)橹袊?guó)人“食以鮮為主”，不少消費(fèi)者覺(jué)得預(yù)制菜是隔夜菜。

“綜合來(lái)看，萬(wàn)事俱備，只欠東風(fēng)，這個(gè)東風(fēng)就是消費(fèi)端。”朱丹蓬稱(chēng)，隨著整個(gè)新生代的人口紅利不斷疊加，接受程度、普及程度、滲透程度不斷提升，未來(lái)兩年之內(nèi)預(yù)制菜應(yīng)該會(huì)走進(jìn)千家萬(wàn)戶(hù)。

在朱丹蓬看來(lái)，下半年，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)會(huì)呈現(xiàn)以下幾個(gè)特征：一是政策紅利持續(xù)釋放；二是資本力量持續(xù)加入；三是產(chǎn)業(yè)賽道越來(lái)越擁擠；四是有望逐步實(shí)現(xiàn)產(chǎn)銷(xiāo)兩旺。

天眼查數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月31日，中國(guó)預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)達(dá)6.8 萬(wàn)余家，超過(guò)5成的企業(yè)成立于近5年間。

近日，工信部中國(guó)電子信息產(chǎn)業(yè)發(fā)展研究院賽迪顧問(wèn)發(fā)布的《2023中國(guó)預(yù)制菜企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力百?gòu)?qiáng)研究》顯示，從預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)企業(yè)區(qū)域分布來(lái)看，東部地區(qū)分布最多，占比百?gòu)?qiáng)榜單的64%。

預(yù)制菜百?gòu)?qiáng)中，一線城市企業(yè)數(shù)量占據(jù)榜單領(lǐng)先位置，入榜數(shù)量排名前三的城市分別為上海、廣州、北京，入榜數(shù)量分別為12家、7家、6家，一線城市憑借其研發(fā)創(chuàng)新、人才集聚等資源優(yōu)勢(shì)，占據(jù)榜單領(lǐng)先位置。

上海在榜單中的代表企業(yè)有來(lái)伊份、叮咚買(mǎi)菜，廣州的代表企業(yè)有廣州酒家、錢(qián)大媽?zhuān)本┑拇砥髽I(yè)有便宜坊、舌尖英雄等。

預(yù)制菜龍頭企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)仍有提升空間。入榜企業(yè)按2022年?duì)I收規(guī)模分布來(lái)看，100億元以上的企業(yè)數(shù)量較少，為5家。

處于低營(yíng)收區(qū)間段的企業(yè)數(shù)量較多，20億元以下、20億~40億元、40億~60億元區(qū)間段的企業(yè)數(shù)量分別為46家、23家和16家，合計(jì)85家，預(yù)制菜企業(yè)規(guī)模小而散的問(wèn)題凸顯，同時(shí)也可以看出，預(yù)制菜龍頭企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)仍有提升空間。

另?yè)?jù)《預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，目前，除了原料供應(yīng)企業(yè)、預(yù)制菜專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)企業(yè)、速凍食品企業(yè)、連鎖餐飲企業(yè)和商超零售類(lèi)企業(yè)等行業(yè)主要參與者，還有很多企業(yè)跨界加入，積極轉(zhuǎn)型布局預(yù)制菜領(lǐng)域，開(kāi)展相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。

如格力電器、老板電器、海容冷鏈等企業(yè)從預(yù)制菜生產(chǎn)制造設(shè)備、冷鏈物流設(shè)備等電器生產(chǎn)領(lǐng)域切入預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)；

外賣(mài)、商超、生鮮電商等平臺(tái)也紛紛入局，如餓了么成立專(zhuān)門(mén)團(tuán)隊(duì)優(yōu)化細(xì)分行業(yè)運(yùn)營(yíng)，美團(tuán)買(mǎi)菜、叮咚買(mǎi)菜等電商平臺(tái)上也將預(yù)制菜在商品分類(lèi)中單列出來(lái)；

還有不少看起來(lái)與預(yù)制菜行業(yè)“毫不相關(guān)”的企業(yè)，則借助行業(yè)成熟的供應(yīng)鏈，選擇以產(chǎn)品為抓手，直接創(chuàng)立預(yù)制菜品牌。

如地產(chǎn)巨頭碧桂園集團(tuán)進(jìn)軍預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，旗下廣東碧鄉(xiāng)科技發(fā)展有限公司推出“食機(jī)已道”系列鱘魚(yú)預(yù)制菜品；快遞行業(yè)龍頭順豐也宣布推出預(yù)制菜行業(yè)供應(yīng)鏈解決方案，全面布局預(yù)制菜。

數(shù)據(jù)顯示，2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。預(yù)計(jì)未來(lái)3-5年，中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將以20%左右的高增長(zhǎng)率逐年上升，并有望發(fā)展成下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)市場(chǎng)。

雖然預(yù)制菜火爆，但面向C端的大眾消費(fèi)領(lǐng)域仍然是薄弱點(diǎn)，消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜更多的仍是抱著觀望的態(tài)度。

艾媒咨詢(xún)數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)B端和C端的市場(chǎng)規(guī)模比例為8：2，而在預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)發(fā)展較早的日本，這一比例已達(dá)1:1。

目前，除了食品安全和質(zhì)量問(wèn)題，影響消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜觀感和評(píng)價(jià)的負(fù)面因素還包括：預(yù)制菜的口味復(fù)原程度低、菜品種類(lèi)單一、標(biāo)識(shí)信息不詳、性?xún)r(jià)比不高等。

對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)而言，只有贏得消費(fèi)者信賴(lài)，才能真正打開(kāi)C端消費(fèi)市場(chǎng)，迎來(lái)大發(fā)展。

西貝相關(guān)負(fù)責(zé)人在采訪時(shí)表示，從C端消費(fèi)群體的畫(huà)像來(lái)看，26-45歲的中青年逐漸成為整個(gè)行業(yè)消費(fèi)主力軍，伴隨生活節(jié)奏的加快，對(duì)于相應(yīng)消費(fèi)者來(lái)說(shuō)，預(yù)制菜迎合其生活、消費(fèi)方式。

此外，消費(fèi)者在提升對(duì)預(yù)制菜接受度的同時(shí)，對(duì)預(yù)制菜口味和品質(zhì)的要求也隨之升高，這就需要每一個(gè)優(yōu)質(zhì)餐飲企業(yè)、食品企業(yè)不斷練就自身高品質(zhì)的預(yù)制能力，不斷提高基于品質(zhì)的生產(chǎn)效率。

2023年，對(duì)于預(yù)制菜企業(yè)而言，更像是要?dú)v經(jīng)一場(chǎng)“中考”，預(yù)制菜市場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)不再享有過(guò)去三年的特殊“疫情環(huán)境”對(duì)預(yù)制菜的特殊紅利。向上，是更大的市場(chǎng)空間與機(jī)會(huì)，向下，是極低的利潤(rùn)空間和淘汰出局的風(fēng)險(xiǎn)。

從市場(chǎng)長(zhǎng)期發(fā)展趨勢(shì)來(lái)看，預(yù)制菜要實(shí)現(xiàn)良性發(fā)展，必然要走向更安全、更健康、營(yíng)養(yǎng)更均衡的道路。想要更快地在C端實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售突破，打消消費(fèi)者的質(zhì)疑勢(shì)在必行。

因此，預(yù)制菜企業(yè)在追求生產(chǎn)效率和經(jīng)濟(jì)效益的同時(shí)，同樣也須注重質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)的建設(shè)，讓消費(fèi)者對(duì)預(yù)制菜更有信心。

此外，企業(yè)可從科技研發(fā)、人才培養(yǎng)、產(chǎn)品創(chuàng)新、營(yíng)養(yǎng)搭配、種類(lèi)豐富等多維度加強(qiáng)投入，凸顯產(chǎn)品多樣化和差異化，提升消費(fèi)群體滿(mǎn)意度，為消費(fèi)者提供更多高品質(zhì)、好味道的預(yù)制菜品。

預(yù)制菜企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)，已經(jīng)從最初的產(chǎn)品、渠道、品牌、供應(yīng)鏈一個(gè)維度的競(jìng)爭(zhēng)，進(jìn)入多維或者全維度的競(jìng)爭(zhēng)。

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