在政策支持與行業(yè)投入的雙重驅(qū)動(dòng)下，國(guó)內(nèi)預(yù)制菜市場(chǎng)2023年規(guī)模達(dá)到5165億元，預(yù)計(jì)至2026年突破萬億大關(guān)。

在產(chǎn)業(yè)端，近兩年每年新增預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)數(shù)千家，農(nóng)食、速凍、餐飲、零售等各類企業(yè)紛紛入局。政策層面，預(yù)制菜2023年首次寫進(jìn)中央一號(hào)文件，概念范圍也于2024年3月明確，預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)園、產(chǎn)業(yè)基地在地方政策扶持下遍地開花。在消費(fèi)端，預(yù)制菜消費(fèi)向一二線城市里的中青年群體集中，佛跳墻、豬肚雞成為熱賣單品。盡管“預(yù)制菜進(jìn)校園事件”余波仍在，六部門新規(guī)收緊行業(yè)邊界，但其萬億前景仍被行業(yè)看好。

2021年4月，“預(yù)制菜第一股”味知香上市，將預(yù)制菜概念推向高潮。國(guó)海證券預(yù)測(cè)，如果按年20%的復(fù)合增速估算，未來6—7年，中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)將形成萬億規(guī)模市場(chǎng)。這一前景吸引眾多玩家入局。

企查查數(shù)據(jù)顯示，我國(guó)現(xiàn)有預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)8544家。2021年至今，預(yù)制菜企業(yè)增勢(shì)明顯，2024年一季度新增注冊(cè)量是去年同期15倍有余。紅餐產(chǎn)業(yè)研究院統(tǒng)計(jì)，預(yù)制菜領(lǐng)域在2021年、2022年均有超30起融資項(xiàng)目，金額從千萬級(jí)到億級(jí)不等，包含珍味小梅園、花花食界、銀食等品牌。

據(jù)東方財(cái)富Choice數(shù)據(jù)，A股市場(chǎng)目前有55只預(yù)制菜概念股。據(jù)不完全統(tǒng)計(jì)，2023年有14家上市企業(yè)預(yù)制菜營(yíng)收超億元。預(yù)制菜業(yè)務(wù)大多增勢(shì)明顯，但距成為營(yíng)收主力還需時(shí)日。

預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)百?gòu)?qiáng)榜（統(tǒng)計(jì)分析結(jié)果來自“胡潤(rùn)研究院”），及國(guó)家對(duì)預(yù)制菜概念范圍，一些企業(yè)已經(jīng)在預(yù)制菜行業(yè)具有一定影響力。

“企查查”數(shù)據(jù)顯示，得益于政策引導(dǎo)，2023年預(yù)制菜新增注冊(cè)量環(huán)比增速于9月到達(dá)高峰，隨后受“預(yù)制菜進(jìn)校園”事件影響斷崖式回落，行業(yè)回歸冷靜，規(guī)范發(fā)展成為共識(shí)。

安井食品在2023年財(cái)報(bào)中提到，“預(yù)制菜進(jìn)校園”事件揭示的行業(yè)亂象更多是因?yàn)轭A(yù)制菜相關(guān)產(chǎn)品早期發(fā)展迅速，法規(guī)標(biāo)準(zhǔn)尚未健全，給少部分合規(guī)意識(shí)淡薄、缺乏敬畏之心的商家留下了可乘之機(jī)。“因此，擴(kuò)大化、妖魔化，一棒子打死是不合理的。”華鑫證券指出，六部門通知出臺(tái)，標(biāo)志著行業(yè)即將結(jié)束粗放式發(fā)展。

2024年3月，預(yù)制菜相關(guān)企業(yè)新增注冊(cè)量環(huán)比增長(zhǎng)率再次突破100%，達(dá)到兩年來最高峰。

工信部下屬賽迪顧問消費(fèi)經(jīng)濟(jì)研究中心發(fā)布的“2023預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全國(guó)百?gòu)?qiáng)基地榜單”顯示，重慶市梁平區(qū)位列榜首，山東、廣東、福建成為“上榜”次數(shù)最多的省份。另?yè)?jù)企查查數(shù)據(jù)，山東預(yù)制菜企業(yè)數(shù)量領(lǐng)跑全國(guó)，河南、安徽也均破千家。

從六部門《通知》來看，預(yù)制菜概念開始向C端（消費(fèi)端）市場(chǎng)傾斜。魔鏡洞察數(shù)據(jù)顯示，2024年1月主流電商平臺(tái)預(yù)制年菜銷售額突破1億元，消費(fèi)者預(yù)制菜偏好出現(xiàn)分化。

綜合多方統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)，消費(fèi)者對(duì)肉禽、水產(chǎn)類預(yù)制菜青睞有加，最受歡迎的10種預(yù)制菜分別是豬肚雞、佛跳墻、酸菜魚、梅菜扣肉、黑椒牛仔骨、鮮蝦餅、小龍蝦、花椒雞、牛大骨、外婆菜。其中，豬肚雞、佛跳墻、酸菜魚是熱門大單品。京東超市《2022預(yù)制菜年度消費(fèi)報(bào)告》顯示，佛跳墻、豬肚雞、牛大骨銷量全年增長(zhǎng)190%。2023年胡潤(rùn)研究院關(guān)于預(yù)制菜的統(tǒng)計(jì)中，也將佛跳墻、酸菜魚列為大單品。

消費(fèi)者購(gòu)買預(yù)制菜的最大動(dòng)機(jī)是“方便”，最關(guān)心的問題包括食材不新鮮、菜品變質(zhì)腐敗、包裝破損、過期等。

預(yù)制菜終端市場(chǎng)中，一些品牌已嶄露頭角。據(jù)京東超市數(shù)據(jù)，2021年—2023年，預(yù)制菜銷量較好且品牌增速最快的品牌有西貝莜面村、同慶樓、國(guó)聯(lián)、正大、聚春園等。多品牌預(yù)制菜成交額在2022年獲得高速增長(zhǎng)，西貝莜面村同比增長(zhǎng)163%，正大食品同比增長(zhǎng)251%、安井食品同比增長(zhǎng)1000%，珍味小梅園增長(zhǎng)300%。

另?yè)?jù)京東超市、藍(lán)鯊研究院數(shù)據(jù)，20～30元價(jià)格帶的預(yù)制菜成交額占比最高，達(dá)27%。50～60元價(jià)格帶產(chǎn)品同比成交增速最快，達(dá)352%，如烤魚、羊蝎子、豬肚雞等。

預(yù)制菜消費(fèi)者呈年輕化趨勢(shì)，22歲—40歲消費(fèi)者占比31.8%，其中31歲-40歲消費(fèi)者占比為55.1%。

節(jié)假日是預(yù)制菜的消費(fèi)高峰期。淘寶數(shù)據(jù)顯示，2024年貨節(jié)期間，“預(yù)制菜”“半成品年夜飯”等關(guān)鍵詞的搜索量環(huán)比最高增長(zhǎng)20余倍，淘寶直播間預(yù)制菜成交額增長(zhǎng)148%。同期京東、抖音平臺(tái)上，佛跳墻、北京烤鴨等銷量也較平時(shí)翻了數(shù)倍。京東超市稱，預(yù)制菜銷售有顯著時(shí)令差異，春節(jié)、端午、中秋期間，佛跳墻、花膠雞、烤鴨等銷量會(huì)爆發(fā)性增長(zhǎng)；國(guó)慶、五一等出游季，麻辣海鮮、小龍蝦等產(chǎn)品走俏。

預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)作為新興業(yè)態(tài)，成長(zhǎng)速度強(qiáng)勁，艾媒咨詢預(yù)測(cè)2026年市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)萬億元。

安井食品在財(cái)報(bào)中指出，預(yù)制菜是確定性強(qiáng)的朝陽(yáng)賽道，未來滲透率提升邏輯順暢、趨勢(shì)明顯。產(chǎn)品研發(fā)、渠道推廣、品牌運(yùn)營(yíng)等方面具備綜合優(yōu)勢(shì)的企業(yè)將更好地適應(yīng)市場(chǎng)變化，具備更大發(fā)展?jié)摿Α?/span>

食極星飲食全鏈標(biāo)準(zhǔn)評(píng)價(jià)體系創(chuàng)始人昕原認(rèn)為，從行業(yè)爆發(fā)到“進(jìn)校園風(fēng)波”，再到新規(guī)出臺(tái)，預(yù)制菜行業(yè)正逐步向規(guī)范化道路發(fā)展。新規(guī)既規(guī)范了預(yù)制菜的菜品范圍，也規(guī)范了上下游鏈條，對(duì)產(chǎn)業(yè)監(jiān)管是全方位的。后期還有三大痛點(diǎn)需要解決，一是讓供應(yīng)鏈更加透明化；二是針對(duì)菜品不同類型細(xì)化保鮮技術(shù)，提升保鮮效果；三要優(yōu)化市場(chǎng)運(yùn)營(yíng)的標(biāo)準(zhǔn)機(jī)制，讓消費(fèi)者選購(gòu)預(yù)制菜時(shí)，除價(jià)格外，有更多可參考的分級(jí)、分類標(biāo)準(zhǔn)，買到優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品。

內(nèi)容來源：新京報(bào)

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