導(dǎo)語：“配料表干凈”將成為食品企業(yè)市場競爭的新邏輯和新利器。

“是純糧釀造嗎？”“配料表是啥？”“主要成分是小麥嗎？”10月14日下午，貝殼財經(jīng)記者在蓮花健康的抖音直播間里觀察了兩個小時，觀看總?cè)藬?shù)維持在50人至200人之間，評論區(qū)里，多次有人提問蓮花味精的配料表，主播也積極回應(yīng)稱“是純糧釀造”，同時，直播間銷售的產(chǎn)品除了蓮花味精之外，還有黑芝麻油、陳醋等，賣點(diǎn)均為“0添加”。

此前，在添加劑風(fēng)波下，海天味業(yè)的股價連跌三天（10月10日至12日），13日有所回升，14日再度下跌。截至10月14日收盤，海天味業(yè)當(dāng)前股價為74.09元/股，總市值為3470.74 億元。10月10日至14日期間，海天味業(yè)的總市值累計蒸發(fā)約367億元。

也有品牌不僅沒有遭受到“?？怂箍萍肌钡臓窟B，反而因“配料表簡單干凈”重新得到網(wǎng)友們的額外關(guān)注，甚至有“翻紅”跡象，蓮花味精便是其中之一。

蓮花味精要翻紅？專家：味精致癌是謠言

“沒有狠活兒只有味精”。10月14日下午，蓮花健康的抖音直播間里，主播正在熟練地介紹自家的蓮花味精產(chǎn)品。

“蓮花味精，顆顆香濃，一代人的回憶。”據(jù)主播介紹，“蓮花味精是采用優(yōu)質(zhì)小麥為原料，配料沒有寫小麥?zhǔn)且驗(yàn)閲乙?guī)定的，所有的味精都不這么寫，但是我們家的味精就是小麥的提取物，配料表很干凈，沒有防腐劑。”

根據(jù)直播間的產(chǎn)品圖可知，蓮花味精的配料只有谷氨酸鈉，并且谷氨酸鈉含量≥99%。

坊間有說法稱“吃味精會致癌”，對于這種說法，中國營養(yǎng)學(xué)會會員、食品安全科普專家、國家高級食品檢驗(yàn)師王思露解釋道：“坊間盛傳的味精致癌說法，他們的意思是，味精加熱會生成焦谷氨酸鈉，后者為致癌物。然而，真相是，當(dāng)谷氨酸鈉加熱至120攝氏度以上時，的確有可能會生成焦谷氨酸鈉，但這種物質(zhì)并不會致癌，準(zhǔn)確地說，味精經(jīng)過加熱會失去鮮味，這是真的?！?/span>

“味精大王”蓮花集團(tuán)的“前世今生”

蓮花味精是有30多年積淀的國民品牌。90年代，幾乎每個中國家庭的廚房里，都少不了一包蓮花味精。蓮花味精曾熱銷80億袋，遠(yuǎn)銷世界70個國家，是家庭味精品牌的霸主。1998年，蓮花味精成功上市，成為“味精第一股”。在蓮花味精從味精向調(diào)味品轉(zhuǎn)型的過程中，福來咨詢?yōu)槠涮峁┻^從“小蓮花”到“大蓮花”的戰(zhàn)略咨詢服務(wù)。

公開資料顯示，蓮花集團(tuán)前身是1983年成立的河南省周口地區(qū)味精廠。1996年10月，整體改制為國有獨(dú)資公司。

蓮花集團(tuán)一度風(fēng)光無限，曾是“我國最大的味精生產(chǎn)基地”“國家大型一類企業(yè)和國家確定優(yōu)先扶持發(fā)展的300家企業(yè)集團(tuán)之一”“綜合經(jīng)濟(jì)指數(shù)居全國500家最大工業(yè)企業(yè)第88位”……1999年“蓮花”商標(biāo)被國家工商總局認(rèn)定為“中國馳名商標(biāo)”。2000年全國名牌產(chǎn)品品牌價值評比中，經(jīng)北京名牌資產(chǎn)評估事務(wù)所評定，“蓮花”商標(biāo)價值34.98億元，排名第19位。

“原料低，售價高，品質(zhì)好，是蓮花味精得以快速發(fā)展的主要原因?！?/span>據(jù)媒體報道，1983年大米原料的市場采購價為440元/噸，按4.5噸大米出一噸味精計算，其成本不到2000元，而當(dāng)時一噸味精可賣到2萬元，近10倍的毛利無疑令蓮花味精很賺錢。

1998年8月25日，蓮花味精于上海證券交易所上市，股票發(fā)行價格為7.01元/股。截至1998年年底，蓮花集團(tuán)為蓮花味精的控股股東，持股比例約為67%。

頂著“味精第一股”的光環(huán)，蓮花味精在上市最初的10年里表現(xiàn)相對平穩(wěn)，僅在2003年凈利虧損約1.45億元。

彼時，蓮花味精表示，2003年，公司面臨上市以來最大的困難。2001年和2002年的原料替代試運(yùn)營成功給2003年做好了準(zhǔn)備，公司樂觀地預(yù)計2003年主營業(yè)務(wù)收入同比將增加15%以上，但是，突如其來的“非典疫情”給公司良好的生產(chǎn)經(jīng)營造成一定的困難。此外，由于全國小麥和玉米大幅度減產(chǎn)，2003年下半年，特別是第四季度，小麥價格漲幅較大，而味精市場價格由于市場的激烈競爭不漲反降，造成公司2003年出現(xiàn)虧損。

轉(zhuǎn)折點(diǎn)發(fā)生在2009年。這一年，蓮花集團(tuán)由于債務(wù)問題失去了對蓮花味精的控制權(quán)。

后來，蓮花味精又幾度易主，上市公司的證券簡稱也在2016年由“蓮花味精”變更為“蓮花健康”。

目前，蓮花健康致力于食品與調(diào)味品的研發(fā)、生產(chǎn)與銷售，已形成以味精、雞精為主導(dǎo)，以其他調(diào)味品系列、小麥面粉系列產(chǎn)品組合的綠色產(chǎn)品結(jié)構(gòu)。

今年上半年，蓮花健康實(shí)現(xiàn)營業(yè)收入約8.6億元，同比增長1.16%；歸屬于上市公司股東的凈利潤約3190.25萬元，同比增長11.67%；歸屬于上市公司股東的扣除非經(jīng)常性損益的凈利潤約3186.68萬元，同比增長14.06%。

海天味業(yè)市值蒸發(fā)超360億，蓮花味精因“配料表干凈”翻紅，給我們帶來哪些啟示？為此神農(nóng)島專門采訪了福來咨詢合伙人、中國人民大學(xué)品牌農(nóng)業(yè)課題組專家鐘新亮，總結(jié)為以下四點(diǎn)：

我們已經(jīng)過了溫飽階段，有很多人開始注重健康了。麥肯錫消費(fèi)者調(diào)查顯示，中國消費(fèi)者的健康意識已經(jīng)遠(yuǎn)超發(fā)達(dá)國家。超過60%的中國消費(fèi)者在日常生活中視健康為頭等大事。

隨著國人健康意識的覺醒，對食品添加劑愈發(fā)“談虎色變”。海天醬油因食品添加劑“雙標(biāo)”問題沖上熱搜，成為最近的網(wǎng)絡(luò)熱點(diǎn)話題。海天作為一家上市公司，更應(yīng)該關(guān)注消費(fèi)者對健康的需求。

百年企業(yè)雀巢公司早已洞察到健康大于美味的重要趨勢，近幾年不斷剝離“不健康”品類，例如糖果、熟食等；同時加快對健康品類的研發(fā)和推進(jìn)。

“配料表干凈”將成為食品企業(yè)市場競爭的新邏輯和新利器。

2、趨勢大于優(yōu)勢

趨勢的力量是不可逆的，企業(yè)要敏銳地洞察趨勢，順應(yīng)發(fā)展。味精品類已經(jīng)走向衰退期，消費(fèi)升級和產(chǎn)品升級都對它提出了新的要求，雞精、復(fù)合調(diào)味料等新興調(diào)鮮產(chǎn)品都可以替代味精，蓮花在味精版塊的優(yōu)勢不復(fù)存在。

味精成就了蓮花的輝煌，但是也捆綁了它的發(fā)展。蓮花要跳出味精，尋求更廣闊的發(fā)展空間。比如味精的發(fā)明者日本味之素，成立于1909年，以生產(chǎn)味精起家，從1960年開始逐步拓展業(yè)務(wù)品類，如今涉足復(fù)合調(diào)味品、速凍食品、咖啡、健康等行業(yè)，成為全球十大食品企業(yè)之一。

比起事實(shí)，消費(fèi)者更相信認(rèn)知。正如上文專家所說，味精本身無害，它由糧食釀造，就算加熱到120度變成焦谷氨酸鈉，也不會致癌，相反還能提高記憶力，但是消費(fèi)者相信“吃味精會致癌”的流言。

認(rèn)知大于事實(shí)，認(rèn)知一旦形成很難改變。我們在做營銷時，要順應(yīng)消費(fèi)者認(rèn)知，不要試圖扭轉(zhuǎn)認(rèn)知上的大勢。

消費(fèi)升級、新人群對產(chǎn)品提出了更高的要求，短保、復(fù)合調(diào)味料（預(yù)制菜）應(yīng)時而生。企業(yè)應(yīng)該以消費(fèi)者為核心升級產(chǎn)品，把握即食化、健康化、便捷化的產(chǎn)品發(fā)展趨勢。

內(nèi)容來源：新京報，農(nóng)業(yè)行業(yè)觀察全網(wǎng)推薦