“餐”與“飲”越來(lái)越難舍難分了

俗話說(shuō)，民以食為天，得餐飲者得天下！餐飲渠道歷來(lái)是飲料品牌必爭(zhēng)之“要塞”。

然而近些年，餐飲店反客為主，紛紛推出了自己的爆款飲品或飲品品牌，掀起了一股“餐+飲”的風(fēng)潮。

這些“飲”不僅增加了餐廳的盈利點(diǎn)，讓餐廳形成了自己獨(dú)特的競(jìng)爭(zhēng)力，更是在專(zhuān)業(yè)的飲品領(lǐng)域掀起一股不小的浪潮。

那么，它們都有誰(shuí)？推出了哪些“飲”？這些把“餐”與“飲”有效結(jié)合的對(duì)手們，都有哪些亮點(diǎn)？

呷哺呷哺——湊湊茶米茶

品牌打造與主流茶飲一致

2016年，呷哺呷哺專(zhuān)門(mén)推出了中高端品牌湊湊。

“湊湊”是慢下來(lái)的大火鍋，主打“輕奢聚會(huì)”。湊湊將新茶飲概念加入到火鍋運(yùn)營(yíng)中，開(kāi)啟“火鍋+茶憩”的混合餐飲模式，增加消費(fèi)場(chǎng)景，探索市場(chǎng)新的空間。

對(duì)標(biāo)星巴克

“湊湊”臺(tái)式手搖茶對(duì)標(biāo)星巴克、Costa這樣的咖啡品牌和都可、快樂(lè)檸檬、蜜菓等茶飲品牌。從專(zhuān)業(yè)角度講，湊湊新茶飲，無(wú)論從原材料、配方的創(chuàng)新，還是中西合璧的味道，完全不遜色于這些品牌。

其出品速度更是達(dá)到40秒制作一杯，過(guò)程極具表演性，將新生代年輕人要求的消費(fèi)體驗(yàn)融入到了餐飲里。

經(jīng)過(guò)一年多的發(fā)展，茶飲部分占據(jù)湊湊營(yíng)收的20%，茶飲外賣(mài)則占據(jù)40%左右。

獨(dú)立茶飲品牌——茶米茶

以更廣的視角思考下午茶，湊湊新茶飲“并不單純是下午茶”，它貫穿了餐廳的全時(shí)段，未來(lái)還進(jìn)行外送業(yè)務(wù)，通過(guò)外賣(mài)平臺(tái)銷(xiāo)售。

2018年年底，湊湊推出獨(dú)立茶飲品牌——茶米茶。以其成熟的連鎖店運(yùn)營(yíng)能力和公司綜合實(shí)力，或?qū)⒊蔀椴栾嬍袌?chǎng)的一個(gè)狠角色。

海底撈“火鍋伴飲”品牌——鮮小菌

符合品牌調(diào)性的定制化產(chǎn)品

對(duì)于海底撈來(lái)說(shuō)，“飲”也被更多的納入考量范圍。

再次發(fā)力飲品

近日，海底撈謹(jǐn)慎推出4款茶飲新品，包括奶茶、茉莉奶綠、百香果果茶、和草莓優(yōu)樂(lè)多等，售價(jià)10元左右，比喜茶、奈雪的茶等價(jià)格更親民，偏向低端消費(fèi)。從外觀來(lái)看，也比較中規(guī)中矩和簡(jiǎn)單，沒(méi)有“網(wǎng)紅”奶茶的“新”、“奇”、“特”。目前新茶飲覆蓋了全國(guó)32個(gè)城市的部分門(mén)店，尚處于測(cè)試階段。

自有品牌鮮小菌

如果此次布局新茶飲是一次謹(jǐn)慎的試探，那么此前自有品牌“鮮小菌”的打造則更有戰(zhàn)略意義。據(jù)了解，“鮮小菌”是海底撈和中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)聯(lián)合出品，是海底撈食品營(yíng)養(yǎng)健康研究計(jì)劃的一部分。這款低溫乳酸菌產(chǎn)品主打“沖淡辣感”，售價(jià)為7.9元/瓶（235ml），玻璃瓶包裝，保質(zhì)期為21天。

舊版“鮮小菌”

升級(jí)版“鮮小菌”

這款產(chǎn)品是符合品牌調(diào)性的定制化產(chǎn)品，不只突破了口味限制，更是將產(chǎn)品功能與火鍋捆綁，獲取了更多消費(fèi)者認(rèn)知，并在激烈的競(jìng)爭(zhēng)中完善了品牌消費(fèi)供給能力，也是增收的有益嘗試。

康師傅、加多寶、王老吉等飲品品牌均圍繞著火鍋消費(fèi)場(chǎng)景推出了飲料產(chǎn)品，而海底撈以自家火鍋聚餐場(chǎng)景這一天然優(yōu)勢(shì)切入，可謂占盡先機(jī)。

從海底撈啤酒到乳酸菌飲料“鮮小菌”再到茶飲，相信未來(lái)海底撈會(huì)以“火鍋”為原點(diǎn)，向著更多元、更細(xì)分的領(lǐng)域不斷拓展。

巴奴火鍋上線可外帶自制飲品

凸顯食材新鮮 提升消費(fèi)體驗(yàn)

2018年10月，巴奴火鍋可外帶的自制飲品悄然上線，包括鐵棍山藥汁、青桔烏龍、烏梅湯、青檸乳酸菌等，價(jià)格也在16-18元左右，和堂食價(jià)格基本一致，與新式茶飲品牌相比價(jià)格略低。所有自制飲品均為現(xiàn)場(chǎng)制作，保質(zhì)期僅有一天。

在巴奴看來(lái)，開(kāi)發(fā)自制飲品，意在凸顯“食材新鮮”，而不是出于盈利。“巴奴的山藥汁是真的好喝，所以吃火鍋的時(shí)候會(huì)選巴奴”……從消費(fèi)者的評(píng)價(jià)來(lái)看，巴奴的鮮榨果汁成功挖掘到顧客需求點(diǎn)，提升了顧客體驗(yàn)，甚至成為了吸引流量的利器。

同時(shí)，在店內(nèi)設(shè)置了獨(dú)立的飲品區(qū)并可外帶，并逐漸將模式從北京復(fù)制到全國(guó)門(mén)店，可見(jiàn)巴奴對(duì)于飲品市場(chǎng)的決心。

西貝家的爆款沙棘汁

獨(dú)一無(wú)二難以復(fù)制 成為品牌記憶點(diǎn)

“市面沙棘千千萬(wàn)，獨(dú)獨(dú)寵愛(ài)西貝家”。西貝的沙棘汁在符合店內(nèi)風(fēng)格的基礎(chǔ)之上大花心思，反復(fù)為這款飲品投入精力，做到了口感上的獨(dú)特性，讓消費(fèi)者養(yǎng)成了到西貝家必喝沙棘汁的消費(fèi)習(xí)慣。

這款讓食客們流連忘返的沙棘汁，不僅在西貝是明星產(chǎn)品，即使在市面上也屬于獨(dú)家，很難復(fù)制。

可以預(yù)想的是，類(lèi)似西貝沙棘汁這種具有獨(dú)特品牌屬性、別人無(wú)法顛覆或輕易模仿的飲品，還會(huì)以更多的品類(lèi)、形式出現(xiàn)在更多的餐飲店中，讓大眾快消品難以模仿和超越。

小龍坎獨(dú)立茶飲品牌——龍小茶

傳統(tǒng)茶文化巧妙融入時(shí)尚生活方式

2018年8月，小龍坎的母公司——四川仁眾投資管理有限公司，也推出了自己的輕飲品牌“龍小茶”，包括奶茶、乳酸菌、鮮果茶、酸梅湯等。

龍小茶獨(dú)立于火鍋店經(jīng)營(yíng)，是一個(gè)時(shí)尚且富有中國(guó)傳統(tǒng)文化的特色茶飲品牌——用中茶西做的模式開(kāi)拓市場(chǎng)。

其中最具特色的便是仙子釀（國(guó)風(fēng)特飲）系列，仙子釀六支特色產(chǎn)品均不含咖啡因和茶多酚。將傳統(tǒng)茶文化巧妙融入時(shí)尚生活方式，讓龍小茶特色飲品成為國(guó)內(nèi)獨(dú)樹(shù)一幟的飲品佳作。

此外，還有德克士一口氣推出6款檸檬飲，渡娘火鍋推出度娘的茶。真功夫賣(mài)咖啡、奶茶、啤酒；吉野家、肯德基增加茶飲區(qū)，還有九毛九、喜家德、外婆家紛紛布局飲品業(yè)務(wù)……

飲品是開(kāi)創(chuàng)利潤(rùn)的一把利劍。英敏特Mintel公司的一份消費(fèi)者外出就餐報(bào)告指出，15%-20%的飲品銷(xiāo)售額能為餐廳貢獻(xiàn)50%的利潤(rùn)。

當(dāng)然，餐飲品牌進(jìn)軍茶飲背后，還隱藏著更多的心思和考量。比如，自制飲品更能凸顯品牌特色，提高價(jià)值；飲品與餐點(diǎn)的“品類(lèi)配搭”實(shí)現(xiàn)模式創(chuàng)新；通過(guò)飲品完善自身的發(fā)展布局等等。

最值得注意的是，茶飲與火鍋餐飲，同樣有著18-35歲的主力消費(fèi)人群，同樣有著大排長(zhǎng)龍的“網(wǎng)紅特性”，能夠給出讓消費(fèi)者信服的“火鍋與奶茶更配、我的飲品更有特色”的理由。當(dāng)餐飲界的飲品都花枝招展，而你的飲品十年不變，你說(shuō)，消費(fèi)者還和你約嗎？

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