國(guó)內(nèi)的生鮮配送中心，主要存在兩類(lèi)群體：一類(lèi)是生鮮零售店\超市的生鮮配送中心，一類(lèi)是餐飲食材類(lèi)配送中心，因?yàn)榕渌涂蛻?hù)\終端群體的不同，導(dǎo)致了需求的不同。

隨著生鮮行業(yè)的不斷發(fā)展，客戶(hù)\終端的需求也在不斷的提升，促使作為供應(yīng)鏈核心的生鮮配送中心，開(kāi)始由早期粗放式管理、重點(diǎn)關(guān)注作業(yè)效率，向著以更注重標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)、多方位管理的目標(biāo)轉(zhuǎn)變。

早期的生鮮配送中心，多定位為食材原料、半成品的中轉(zhuǎn)倉(cāng)，儲(chǔ)存、加工的屬性占比不大，加上行業(yè)發(fā)展初期市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)不大，客戶(hù)\終端對(duì)商品的品質(zhì)、安全等要求不高，同時(shí)作為勞動(dòng)密集程度相對(duì)較高的生鮮配送中心，怎么把人和場(chǎng)地管理好，提高工作效率應(yīng)付好配送業(yè)務(wù)量，是當(dāng)時(shí)的重點(diǎn)。

隨著各種生鮮配送中心系統(tǒng)、工具的成熟運(yùn)用，各種倉(cāng)庫(kù)管理方法論的應(yīng)用，生鮮配送中心的作業(yè)效率、人效開(kāi)始得到提高。

但市場(chǎng)的變化開(kāi)始倒逼著生鮮配送行業(yè)需要全方位的思考和兼顧各方面，以下是生鮮配送中心管理需要更加關(guān)注的幾個(gè)點(diǎn)：

一、食品品質(zhì)、品相

早期的生鮮食材配送企業(yè)，因?yàn)榇蠖鄶?shù)是直接送到食堂進(jìn)行加工的，所以對(duì)商品的品質(zhì)、品相的要求不是很高，而零售終端的配送相對(duì)要求則高一些。

但隨著市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的加劇及客戶(hù)要求的提升，不管哪類(lèi)生鮮配送企業(yè)，對(duì)商品的品質(zhì)和品相的要求已開(kāi)始根據(jù)市場(chǎng)客戶(hù)的要求進(jìn)行細(xì)分和重視。

從食材的品項(xiàng)選擇、采購(gòu)、運(yùn)輸、儲(chǔ)存、分揀、盛放、移動(dòng)、包裝、二次加工等各個(gè)環(huán)節(jié)，舉例：如何根據(jù)自己的供應(yīng)鏈情況控制好自身經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)的KPI數(shù)？

如何確立好的生鮮各品項(xiàng)采購(gòu)標(biāo)準(zhǔn)和供應(yīng)商準(zhǔn)入管理制度？如何做好生鮮冷鏈的運(yùn)輸、儲(chǔ)存？如何保證分揀過(guò)程中商品的損耗控制？如何規(guī)范化商品的容器、搬運(yùn)管理？如何根據(jù)不同品項(xiàng)和市場(chǎng)需求選擇相對(duì)應(yīng)的包裝方式？如何對(duì)食材進(jìn)行二次加工？諸如此類(lèi)，都會(huì)影響到商品的品質(zhì)和品相。

二、食品安全

伴隨著人民生活水平的不斷提高和食品安全在國(guó)家層面的重視，生鮮配送行業(yè)的食品安全管理要求不管是政府層面還是客戶(hù)層面，都在不斷提高。

對(duì)于生鮮配送中心而言，對(duì)于食品的安全檢驗(yàn)、記錄、追溯管理工作勢(shì)必要更加完善。

以往的生鮮配送中心，為了提升工作效率，往往對(duì)食品安全管理工作投入不足，多數(shù)以形式化或少量化的投入來(lái)應(yīng)付政府檢查，對(duì)食品安全臺(tái)賬的管理方式也十分落后。

但在食品安全事故頻發(fā)、有關(guān)部門(mén)的檢查質(zhì)量和要求越加嚴(yán)格、型優(yōu)質(zhì)客戶(hù)把食材供應(yīng)商的索源索證作為準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)后，生鮮配送企業(yè)不得不思考如何將自己的食品安全管理變得更加全面、標(biāo)準(zhǔn)和智能化。

三、商品精細(xì)化和多樣化

中式餐飲本身博大精深，由此帶來(lái)中國(guó)的消費(fèi)者對(duì)餐飲多樣化、精細(xì)化的追求也是非常的高，不同地域的企業(yè)、不同的人群需求更是變化繁多，加上經(jīng)濟(jì)發(fā)展帶來(lái)的居民對(duì)餐飲品質(zhì)要求的提高，給生鮮配送企業(yè)的帶來(lái)的即是機(jī)遇也是挑戰(zhàn)。

早期的生鮮配送企業(yè)對(duì)于大部分的加工食品往往通過(guò)外部采購(gòu)的方式來(lái)經(jīng)營(yíng)，配送中心僅僅作為中轉(zhuǎn)倉(cāng)，但為了保證供應(yīng)鏈的穩(wěn)定、安全，同時(shí)滿(mǎn)足對(duì)消費(fèi)者商品多樣化、精細(xì)化的需求，配送中心也逐漸承接起食品的二次加工、生產(chǎn)的任務(wù)來(lái)。

這種加工型的生鮮配送中心越來(lái)越多的出現(xiàn)，對(duì)于食材的深度加工、配送企業(yè)商品的多元化發(fā)展，從而促進(jìn)配送企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力的提升都有舉足輕重的作用。

綜上所述，為滿(mǎn)足市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的需要，現(xiàn)代的生鮮配送中心必須不斷的升級(jí)進(jìn)步，自身的定位也需不斷提高。不管是食品的品質(zhì)\品相、食品安全管理，還是加工管理，都必須告別以往粗放式的、手工化的管理，企業(yè)配送中心管理必須變得更加規(guī)范化、信息化、智能化，同時(shí)對(duì)生鮮配送中心團(tuán)隊(duì)人才的培養(yǎng)、場(chǎng)地\設(shè)施設(shè)備的投入也提出了新的要求。

來(lái)源：智膳半成品菜

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