2021年整個生鮮行業風起云涌，新冠肺炎疫情的反復、行業全新賽道的興起、生鮮電商的資本的陸續撤場... ...

生鮮B2B龍頭企業接連收縮業務，生鮮電商巨頭紛紛上市，2021年生鮮行業變化精彩紛呈。

2021年已是過往，2022生鮮供應鏈又將奔赴何方向？

燈光暗下來了，按下放映機的按鈕，生鮮行業一整年膠片卷軸緩緩滾動，發出輕微的摩擦噪音。2021的「生鮮年度熱點事件」，我們邀您一起回顧。

1、菜價猛漲超過肉價，食材供應鏈上下游苦不堪言

今年十月，我國菜價猛跌，既有降雨低溫等自然災害影響，也是社會發展種植成本不斷升高。

“餐飲食材供應鏈已進入全面漲價時代”

對于生鮮配送企業來說，菜價肉價的波動當屬常事。

2、食品安全問題頻頻爆發，營養餐變“中毒餐” 負責人被拘留

“奈雪的茶蟑螂亂爬、水果腐爛”；“叫了個炸雞外賣店廁所水池泡雞”；“高校學生吃營養餐致30余名學生上吐下瀉”

食品安全問題不被重視是行業大忌。

有數據統計，2021年全國被披露的食材安全問題頻次達4071個，較2020年增長7.4%。

胖哥倆肉蟹煲、星巴克、小龍坎、吉野家、奈雪的茶等企業在2021年相繼暴露出食安問題，引起了消費者的廣泛關注。

食品安全隱患問題的根源是食材管控。食材供應鏈上下游都必須肩負起這份社會責任。

生鮮及餐飲行業對食材的要求越高，越能考驗企業的管理能力和流通能力。

3、餐飲零售化浪潮下，預制菜成為新風口

“餐廳上菜變快了，外賣也僅需3、40分就能送達。”

預制菜的身影逐步進入餐廳、商超、便利店、農貿市場、電商平臺等市面上所有食品流通領域。

隨著預制菜逐漸進入到生活的方方面面，越來越多的生鮮企業選擇加入到預制菜的浪潮中。中央廚房也再次成為生鮮行業資本青睞的香餑餑。

在市場和資本的雙輪驅動下，每日優鮮、叮咚買菜、盒馬、美團等行業頭部企業紛紛布局預制菜賽道。

目前，最新數據顯示截至2021年底，中國預制菜市場規模約為3459億元，約有7.2萬家預制菜企業。

用中央廚房加工可以省時、省工、省錢，不僅提高產品附加值，實現企業利潤最大化，還可以保證商品的品質和衛生標準。

4、成本上漲食材企業扛不住了，行業“漲”聲一片，最高提價50%！

僅2021年里，宣布漲價有海天味業、恒順醋業、青島啤酒、洽洽食品、安井食品、旺旺食品、涪陵榨菜和克明食品等行業龍頭，涵蓋了調味品、冷凍食材和休閑零食和主食等細分領域。

2021年，包括在生鮮市場外，整個食材流通領域都“漲”聲一片。

綜合整個市場來看，正是由于原材料的價格不斷上漲，導致企業利潤不斷壓縮；同時疫情影響，餐飲業狀態萎靡。

同時，社區團購對渠道體系的沖擊，是2021年調味品企業利潤承壓的主要原因。

5、生鮮電商后勁不足？——生鮮行業資本“下頭”，燒錢大戰逐漸降溫

后疫情時代，帶給生鮮行業帶來的不止有壓力，更有機遇。

2020年起生鮮電商又掀起一輪熱潮。生鮮電商的重生，也給更多企業機會。

2021年，一邊是每日優鮮、叮咚買菜實現上市，興盛優選、十薈團等獲融資；另一邊，卻屢屢傳來生鮮電商企業重整、裁員的消息。

經歷多次燒錢大戰的生鮮電商賽道開始逐漸降溫，資本也逐漸趨于冷靜不再“上頭”。

就目前而言，我國生鮮電商線上滲透率水平較低。

6、植物肉賽道登場，是概念炒作還是時代趨勢？

植物肉的概念這幾年也在生鮮行業反復登場。2021年6月，《植物基肉制品》團體標準開始實施，對植物基肉制品及其蛋白質、脂肪來源及含量等予以確切定義。

當舶來品開始有了本地部署，才意味著真正進入了中國市場。中國植物肉市場規模2023年將達到130億美元。我國植物肉行業市場潛力巨大，但目前仍處于起步階段。

7、生鮮B2B頭部企業接連收縮業務，2B2C冰火兩重天

2021年，美團快驢停止擴張、收縮業務；美菜進行業務架構調整；餓了么有菜宣布關停。

8、食材供應鏈黑科技陸續登場，企業數字化轉型進一步升級

對于每一家生鮮企業來說，企業數字化都是升級轉型的必由之路。用信息技術和科技產品鏈接起生鮮配送的全流程。

隨著行業的發展和進步，黑科技的應用正在進一步推動食材供應鏈由點、線、面、體、鏈的方向逐漸發展。

未來，整個行業將通過智能化科技的應用逐步打造食材供應鏈中智能生鮮綜合體。

智能分揀機器人、無人配送車應用在生鮮領域之后，推動食材供應量行業不斷發展。

目前，整個行業，正處于一個飛速發展，局勢尚不明晰的階段。是堅持努力，不怕苦不怕累的生鮮人，推動著整個行業的發展與變革。

生鮮人們，2022繼續加油！

這個行業會善待有夢想有努力的人。那些你曾留下的汗水，會成為澆灌種子成長的滋養；那些你歷經過的苦難，一定會在來日幻化成最璀璨的浪漫。

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