隨著傳統零售業逐漸向新零售的轉變，消費者的消費心理發生了巨大變化，越來越注重消費體驗，生鮮電商以其快速的配送速度及優質的服務質量受到了消費者的青睞。

新零售生鮮電商門店提供的末端配送服務是新零售生鮮電商為線上顧客提供產品服務的重要環節，是提高顧客消費體驗的重要手段，其配送效果直接影響線上消費者的產品體驗。

新零售背景下生鮮超市的運營模式，最終的目標是通過改進的技術手段去提升消費者的購物體驗，提高顧客滿意度，增加消費者粘性。

而傳統生鮮超市存在經營團隊理念落后與客戶群體消費要求的提高的不匹配性，想要對傳統生鮮超市實現創新突破的難度較大，所以新型生鮮超市運營模式的產生需要借助互聯網平臺目前生鮮超市的經營模式可以分為三類。

盒馬鮮生作為線上線下結合的代表，其以實體店為核心載體和流量入口，采用電商平臺＋實體店的經營模式，將線上線下進行融合。盒馬鮮生線下門店具有更多與傳統門店相交的功能，側重于生鮮和餐飲場景化構建，同時承載倉儲和線上訂單配送的功能。

①供應鏈位置：盒馬以門店零售終端銷售為主，同時考慮到生鮮產品的成本以及易變質特性，充分發揮阿里在供應鏈中的資源優勢，不斷促進供應鏈向前發展，不僅建立了自營直采基地，而且將加工流水線建立在農產品生產基地，確保以盡可能低的成本和較快的速度將生鮮產品送達到消費者手中。

②業務范圍：以生鮮＋餐飲為主打，構建線下實體店供消費者現場體驗，并逐步擴展商品品類如使用率較高的日常百貨等，旨在給消費者帶來更多的便利。

③實現價值的方式：不僅銷售日常生活所需的產品，還提供場景化服務，比如現場烹飪加工服務、廚藝交流分享活動等，讓消費者購買產品的同時還能感受到做飯的樂趣。

易果生鮮作為線上運營為主的代表，其一開始從專業的水果電商平臺垂直切入，在水果這個品類的基礎上，拓展其他生鮮品類，從而發展成為一個成熟的全品類生鮮電商銷售平臺。

近些年，易果生鮮還通過與蘇寧等企業的合作，發揮其供應鏈的優勢，同時往線下實體店拓展。①供應鏈位置：通過成立專門的供應鏈公司，不但解決自營電商平臺的需求，還為其他生鮮經營企業提供更優質的產品供應以及冷鏈配送解決方案。

②業務范圍：以生鮮產品為主，延伸出食品飲料、甜點、禮品券等產品和服務，同時提供供應鏈和冷鏈配送解決方案。③實現價值的方式：通過自身生產基地的成本優勢，提供質優價廉的產品。

百果園是以線下社區店為主的代表，是一家集水果種植、品牌運營、門店零售、物流倉儲于一體的大型水果連鎖零售企業。截至2019年４月，百果園的線下門店數量己經超過3700家，構建了全國最大的生鮮自提網絡，還解決了生鮮最后一公里配送難的問題。

近年來，憑借大量線下實體店的布局優勢，百果園也開始拓展線上線下綜合業務，通過下載百果園APP，線上下單，部分地區可以享受到59分鐘內極速送達的服務。

①供應鏈位置：致力于水果種植、倉儲物流等領域，在全球的水果合作基地有200家以上，擁有倉儲配送中心20多個，建立了獨具特色的店長培養體系Ｍ。

②業務范圍：主營新鮮水果和果干，在全國范圍內提供特許加盟服務。③實現價值的方式：發揮自身在水果生產方面獨特的成本和品牌優勢，為消費者提供優質的水果。

繼盒馬進入市場之后，永輝超市的子公司“永輝云創”于2017年１月１日推出了最新業態超級物種，首家店在福建福州亮相。經營面積以1000－1500㎡為主，其經營模式與盒馬鮮生相似。

實體店不僅銷售商品，還引進了永輝自營餐飲品牌的盒牛工坊、鮭魚工坊、波龍工坊、麥子工坊等美食工坊，同時將高端超市、高端餐飲和永輝APP有機地結合在一起，在線上配送方面主要以門店３公里為配送半徑，承諾最快30分鐘送達，且滿18元將提供免費配送，不滿足條件將收取一定的配送費。

7-Fresh是京東旗下打造的首家線下生鮮超市，主營海鮮類產品，搭配有水果、蔬菜、肉類、烘焙和日常用品等品類，在布局上采用“生鮮超市＋社區生鮮店”的模式，生鮮品類作為店內的主營商品，占據整個門店的一半以上。

雖然7-Fresh的出現較晚，但其在吸取了前人的經驗教訓的基礎上，發展較為平穩，首先拓廣的是北京的市場，通過快速迭代和穩步發展逐漸向國內一二線城市擴張。

在線上配送方面以門店３公里為配送半徑，憑借京東自營物流的優勢承諾最快30分鐘內到達，實行無門檻免費配送。

蘇鮮生是由蘇寧旗下的精品超市升級而來的新零售品牌，定位于線上線下打通的精品超市，其特色是“精品超市＋生鮮配送＋餐飲外賣”，通過“線上配送＋線下體驗”的業務模式，打造“生鮮＋餐飲＋超市”的消費模式。

與前面幾個生鮮電商平臺的經營模式類似，但其門店的蔬菜、肉類和海鮮都是聯營的，這樣使得配送成本更低一些。與蘇寧物流在線配送合作，以門店3-5公里為配送半徑，在30分鐘內到達，并全額29元免費配送，不足29元時則另收取5元配送費。

叮咚買菜是由上海壹佰米網絡科技有限公司運營開發的自營生鮮平臺和提供配送服務的生活服務類平臺，主要產品包括蔬菜、豆制品、水果、肉禽蛋、水產海鮮、米面糧油、休閑食品等。

最初成立時主要服務區域在上海，并于2019年擴展到浙江、江蘇、深圳等地，配送由門店前置倉進行，在線上配送方面其組建了自營物流，將門店周邊３公里范圍內作為配送區域，最快29分鐘送達，平臺不設定起送門檻，且不收取上門配送費。

目前各大生鮮電商平臺的配送范圍主要是３公里配送半徑，配送時間以30分鐘為主要配送時間段，主打快速送達，所以均采用自營配送的方式，對于配送費，有的平臺沒有起送門檻也沒有配送費，有的平臺僅設置了低額的配送門檻。

盒馬鮮生超市的主要目標客戶為接受新事物較快的80后、90后年輕消費者，為消費者提供優質的食品和快捷的服務。

截至2020年２月，根據官網統計盒馬鮮生超市已經有200多家門店，遍布在全國21個城市，主要分布在北上廣深等發達一線城市及武漢、成都、杭州、西安等新一線城市，近年也逐漸向福州、海口、青島等二線城市擴張。

盒馬鮮生的門店主要聚集在覆蓋一定居民樓的商業區，面積在幾千平到一萬平米不等，包括門店超市、餐飲區以及倉庫等部分；經營品類不僅包括肉類、水產、水果蔬菜、米面糧油等需要加工的種類，還包括干果、烘培、熟食以及日式料理等即食種類。

SKU（庫存進出計量單位）有3000-5000種，如贛南臍橙、阿克蘇蘋果等有地方特色的產品會采取原產地直采的模式；如蔬菜、肉類等較常規的產品會與本地企業進行合作，既保證新鮮直達又帶動了當地經濟的發展；還有來自世界各地的鮮美海鮮也將通過航空直達，如俄羅斯紅毛蟹和波士頓龍蝦等。

而且盒馬鮮生主打新鮮，除不按重量銷售的商品外，其他都是獨立包裝，明碼標價，每個包裝的重量是以一頓飯的量為參考，拒絕浪費。3.運營模式

盒馬鮮生門店采用前店后倉模式，整合了門店和倉庫，前面是線下體驗店，主要是為消費者提供生鮮食品展覽、餐飲和其他體驗服務，推廣線上業務活動，并起到引流作用，后面是倉庫，承載線上APP訂單的倉儲、分揀、配送及門店補貨等功能。

盒馬鮮生的后臺系統在進行訂單配送信息發布時，僅對訂單進行搶單式分配，關于搶單成功后的配送路徑并沒有進行規劃。配送員在拿到配送訂單后，往往憑借配送經驗對配送路徑進行選擇。

甚至有些配送員為了多獲得配送任務進行搶單，對搶到的訂單配送地址可能并不熟悉，這時候僅憑借配送經驗選擇配送路徑出錯率較高，造成訂單不能按時配送的現象，影響顧客滿意度。因此合理的配送路線不僅能保證顧客的時間要求得到滿足，更能提高公司的配送服務質量。

盒馬鮮生的線上訂單采用用戶每天首單無門檻免費配送方式，在訂單金額較小時，除去運輸成本、包裝分揀人工成本，一個訂單的利潤可能難以支付配送員的提成。

當出現不合理的配送路徑使得總訂單的配送質量受到影響時，不得不增加配送員的數量來保證訂單能及時送到，直接導致配送成本增加。若不能嚴格控制配送成本，門店利潤入不敷出是常見現象。

盒馬鮮生的配送特色是對訂單的響應能力強，30分鐘內送達，但在實際配送過程中時常出現早于或晚于配送時間要求的現象，很多在APP上下單的顧客都是上班族，打算在下班到家時能及時收到菜品，才能不耽誤下午上班。

若提前送達，會出現配送不成功，若晚于約定時間送達，耽誤顧客的進度，使得不少顧客產生抱怨情緒，配送服務和用戶體驗都會直接受到影響。配送服務質量是線上購物滿意度的一個重要因素，準時的配送不僅能提高顧客滿意度，更能增加顧客粘性。

新零售生鮮電商門店提供的末端配送服務是新零售生鮮電商為線上顧客提供產品服務的重要環節，是提高顧客消費體驗的重要手段，其配送效果直接影響線上消費者的產品體驗。