農(nóng)俠會(huì)：三農(nóng)領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)社群（資源對(duì)接、案例分享、線上課程、線下活動(dòng)）
導(dǎo)讀：生鮮堪稱超市企業(yè)的門(mén)面擔(dān)當(dāng)，憑借其自身的民眾基礎(chǔ)和商品屬性吸引著人們的關(guān)注。
在貢獻(xiàn)了相當(dāng)一部分銷(xiāo)售份額之后，還能為超市帶來(lái)更多的客流，因此生鮮區(qū)常被寄予厚望。超市應(yīng)該如何做好生鮮區(qū)商品經(jīng)營(yíng)，提升門(mén)店效益？
01、同一商品波段化定價(jià)
我們都知識(shí)生鮮品是“以質(zhì)定價(jià)、巧取毛利”的。拿蔬菜來(lái)說(shuō)，超市一開(kāi)門(mén)時(shí)來(lái)的顧客大多是大爺大媽，此時(shí)的菜品也最新鮮，超市可以借用早市來(lái)定出全天最低價(jià)來(lái)贏得商品口碑；過(guò)了早市后馬上恢復(fù)原價(jià)，這時(shí)的蔬菜品質(zhì)仍很不錯(cuò)，為了保證銷(xiāo)量，這個(gè)階段的定價(jià)可以與市場(chǎng)持平；到了夜晚，蔬菜品質(zhì)下降，可以通過(guò)打折清倉(cāng)處理，保證商品走量出清不壓貨。
02、先進(jìn)先出，能有效把控商品損耗
生鮮品的陳列其中有一條重要原則就是先進(jìn)先出。所謂先進(jìn)先出就是指先進(jìn)的商品有限陳列銷(xiāo)售，把最新鮮的商品放在貨架靠里的位置，把最先擺放的商品放在靠近顧客的位置。這樣就避免貨物長(zhǎng)期放置而不被陳列。蔬菜水果的周轉(zhuǎn)期很短，質(zhì)量變化非常快，所以必須要嚴(yán)格堅(jiān)持先進(jìn)先出原則，保持商品的新鮮性。
03、把生鮮品的價(jià)格定得看起來(lái)“低”
我們都知道生鮮品的ABC分類法，生鮮品的定價(jià)也要運(yùn)用組合法則，比如把一些應(yīng)季、敏感類的蔬菜、水果定價(jià)低于市場(chǎng)均價(jià)，并打出降價(jià)、低價(jià)的POP標(biāo)簽，因?yàn)檫@類商品的價(jià)格透明，讓顧客一看到就產(chǎn)生這家超市很實(shí)惠的印象。同時(shí)在這些商品旁邊關(guān)聯(lián)陳列一些高毛利的商品，刺激消費(fèi)。顧客逛超市購(gòu)物是3分計(jì)劃內(nèi)，7分計(jì)劃外。當(dāng)顧客對(duì)這家超市形成“物美價(jià)廉”的印象后，消費(fèi)也就自然而然了。
04、合理運(yùn)用燈光讓商品看起來(lái)更新鮮
生鮮品講究個(gè)“鮮”字，生鮮區(qū)需要光線和道具來(lái)提亮商品的飽和度和豐滿度，使其看起來(lái)或“仙氣滿滿”、“嬌艷欲滴”、“食欲感爆棚”。超市生鮮區(qū)的燈主要分為暖黃、紅白、正白、藍(lán)白等。通常肉類常用紅白光，面包類常用暖黃光，海鮮類常用藍(lán)白光，蔬果區(qū)常用正白色。只有生鮮商品本身的品質(zhì)足夠好，LED燈光就能起到錦上添花的作用。
05、這個(gè)位置擺放熟食可以充分吸客
食物的香味可以刺激人體體內(nèi)消化酶的分泌，不知不覺(jué)增加購(gòu)買(mǎi)的欲望。把面包、熟食這些高毛利商品搭配其他品類布置，放到電梯口或者靠近收銀臺(tái)位置，讓顧客路過(guò)時(shí)，被迎面撲來(lái)的陣陣香氣俘獲！此外，一些超市打出半透明的加工區(qū)和現(xiàn)烤現(xiàn)賣(mài)的旗號(hào)，還為顧客免費(fèi)提供試吃！這些營(yíng)銷(xiāo)方式屢試不爽，尤其是那些帶孩子的顧客，吃過(guò)了基本都會(huì)購(gòu)買(mǎi)。
06、水果切開(kāi)賣(mài)，時(shí)髦利潤(rùn)高
咱們超市要把生鮮經(jīng)營(yíng)的階段從簡(jiǎn)單粗放的流量階段過(guò)渡到加工、半加工的高毛利階段。不要擔(dān)心顧客因定價(jià)高而被嚇跑，要知道定位買(mǎi)鮮切水果的人群看中的是商品的方便、快捷和口感，只要品質(zhì)好、擺的好看有食欲，他們不會(huì)因?yàn)槎▋r(jià)高而放棄購(gòu)買(mǎi)的念頭。
07、堆頭、端頭陳列的商品不用全部降價(jià)
對(duì)于地堆這樣好的位置，除了陳列一些應(yīng)季商品外，也可以陳列一些品質(zhì)好的反季商品或者是高毛利的商品。比如這個(gè)季節(jié)在端頭陳列一些澳橙，此時(shí)顧客對(duì)價(jià)格不敏感，只要有需求看到超市有的賣(mài)，都會(huì)讓顧客感覺(jué)實(shí)惠而決定購(gòu)買(mǎi)。
附：7類生鮮商品的陳列方法
●蔬菜陳列標(biāo)準(zhǔn)
蔬菜的所有單品的陳列必須是“側(cè)正面”整齊排列，把其顏色最漂亮的一面統(tǒng)一朝向顧客；
葉菜部分是根部朝下、葉部朝上；
要求一個(gè)商品一縱行梯形陳列，根據(jù)商品銷(xiāo)售量確定縱行的寬度；
特價(jià)促銷(xiāo)商品要堆頭和大面積陳列，POP等宣傳告示與之對(duì)應(yīng)；
所有的菌類、菇類商品應(yīng)放統(tǒng)一位置。
●果蔬陳列標(biāo)準(zhǔn)
果菜部分是頭部朝上、尾部朝下；
對(duì)于新商品和特價(jià)促銷(xiāo)商品等需要向顧客展示其內(nèi)在品質(zhì)的商品，應(yīng)將其切開(kāi)、包裝進(jìn)行展示；
特價(jià)促銷(xiāo)商品必須保證一個(gè)商品陳列一個(gè)堆頭，寬度保證在一至兩米；
高檔且易損壞商品需要包裝后進(jìn)行陳列銷(xiāo)售，有條件的可陳列于0—4C保鮮柜中，銷(xiāo)售量不大的商品，要適當(dāng)控制陳列面和陳列量；
要隨時(shí)注意陳列商品的保養(yǎng)，對(duì)壞貨要及時(shí)下架；
及時(shí)補(bǔ)貨，覆蓋陳列架；
貨架商品在
8：30-10：30、2/3豐滿；
10：30-12：00、100%豐滿；
12：00-16：30、1/3豐滿；
16：30-21：00、100%豐滿；
21:00-10:00、1/3豐滿；
做好先進(jìn)先出，變質(zhì)的商品不能上貨架。
●雞蛋陳列標(biāo)準(zhǔn)
顏色正常、外形協(xié)調(diào)、個(gè)大；
無(wú)殘留土、泥、草等污物；
清、黃分開(kāi)不渾濁、新鮮；
無(wú)異味、無(wú)流清蛋、碎殼蛋、搭殼蛋；
外殼完整、無(wú)破損；
如有包裝應(yīng)整潔夠份量；
蛋托盤(pán)或雞蛋筐干凈,無(wú)異味；
打包類的陳列不宜超過(guò)3層；
分類擺放；
禮盒統(tǒng)一擺放；
所有的標(biāo)價(jià)必須正確，保證每種雞蛋都有標(biāo)價(jià)；
每個(gè)POP必須用POP袋套住，特價(jià)POP必須標(biāo)出原價(jià)；
所有價(jià)格牌、POP必須干凈、整齊一致；
搞好清潔衛(wèi)生，減少惡臭；腐爛雞蛋及時(shí)挑出。
●冰鮮陳列標(biāo)準(zhǔn)
新鮮的非活著的水產(chǎn)品是指死亡出水時(shí)間較短，新鮮度比較高的水產(chǎn)品；
陳列時(shí)在水產(chǎn)品的周?chē)錾弦恍┧楸源_保其質(zhì)量和新鮮度(覆冰率達(dá)75%)；
擺放時(shí)整魚(yú)魚(yú)頭朝里，魚(yú)肚向上，碎冰覆蓋的部分不應(yīng)超過(guò)魚(yú)身長(zhǎng)的1/2，不求整齊劃一，但要有序，給人一種魚(yú)在微動(dòng)的感覺(jué)，以突出魚(yú)的新鮮感；
一些形體較大的魚(yú)無(wú)法以整魚(yú)的形式來(lái)陳列，則可分段、塊、片來(lái)陳列，以符合消費(fèi)者的消費(fèi)量,這種魚(yú)應(yīng)該用不銹鋼托盤(pán)來(lái)陳列，盤(pán)底鋪上3—5厘米厚的碎冰，冰上擺魚(yú)(覆冰率達(dá)75%)；
所有的陳列在擺放時(shí)都要露出魚(yú)類明亮的眼睛和新鮮的魚(yú)鰓；
貨架商品在
8：30-10：30、2/3豐滿；
10：30-12：00、100%豐滿；
12：00-16：30、1/3豐滿；
16：30-21：00、100%豐滿；
21:00-10:00、1/3豐滿；
●鮮活陳列標(biāo)準(zhǔn)
活魚(yú)、活蝦、活蟹等水產(chǎn)品要以無(wú)色的玻璃魚(yú)缸進(jìn)行陳列，水中游曳的魚(yú)蝦常常備受消費(fèi)者的喜愛(ài)，它們的價(jià)格明顯高于死去的水產(chǎn)品；
淡水魚(yú)和咸水魚(yú)要分開(kāi)陳列。魚(yú)池內(nèi)的魚(yú)每3立方的面積不少于5KG陳列量；不能有翻肚的魚(yú)、死魚(yú)、死蝦、死蟹在池內(nèi)；
價(jià)格牌正確無(wú)誤，每一個(gè)魚(yú)池至少有一個(gè)價(jià)格牌；
保持魚(yú)池，海鮮陳列臺(tái)干凈，魚(yú)池玻璃清潔明亮。
●冷凍類陳列標(biāo)準(zhǔn)
冷凍水產(chǎn)品食用時(shí)需要解凍，一般陳列在冷凍柜中。產(chǎn)品的外包裝應(yīng)該留有窗口，或者用透明的塑料紙包裝，使消費(fèi)者能夠透過(guò)包裝清楚地看到產(chǎn)品實(shí)體；
冷柜一般應(yīng)是敞口的，并連續(xù)制冷，以確保冷柜內(nèi)必要的溫度水平。
●貝類陳列標(biāo)準(zhǔn)
鹽干類水產(chǎn)品用食鹽腌制過(guò)，短期不會(huì)變質(zhì)。例如鹽干貝類、殼類等；
水產(chǎn)品應(yīng)使用平臺(tái)陳列，以突出其新鮮感、量感；
由于地域的差異，我國(guó)北方許多消費(fèi)者不習(xí)慣食用貝殼類水產(chǎn)品，因此商場(chǎng)應(yīng)提供烹飪食譜，必要時(shí)還可以提供烹飪好的食物照片，以增加產(chǎn)品的銷(xiāo)售；
貝類需使用平臺(tái)陳列，突出新鮮感；擴(kuò)大品種范圍；
貨架商品在
8：30-10：30、2/3豐滿；
10：30-12：00、100%豐滿；
12：00-16：30、1/3豐滿；
16：30-21：00、100%豐滿；
21:00-10:00、1/3豐滿。
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