2019年9月27日-29日，2019中華小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會暨全國美食街區(qū)發(fā)展高峰論壇在淮安隆重舉行。
　　會上，辰智科技聯(lián)合中國烹飪協(xié)會推出《2019中國小吃產(chǎn)業(yè)餐飲大數(shù)據(jù)研究報告》（簡稱“報告”），報告詳細解讀小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，分析小吃品類消費市場和小吃品牌發(fā)展情況，并對小吃食客行為進行了綜合洞察分析。

　　產(chǎn)業(yè)：占據(jù)中式快餐半壁江山
　　1. 小吃在中式快餐中占據(jù)半壁江山
　　報告顯示：2018年中式快餐在餐飲整體門店中的占比超過40%，2019年第二季度，中國快餐門店占比接近50%。這表明中國餐飲市場中，中式快餐已成最大的業(yè)態(tài)。
　　而在中式快餐中，小吃的占比升高，2019年第二季度，小吃占比45%，是中式快餐的重要組成部分，占據(jù)半壁江山。隨著中式快餐高速發(fā)展，資本進入，小吃產(chǎn)業(yè)連鎖化進程加快。
　　2.小吃店主要集中在經(jīng)濟、人口大省
　　報告顯示：從整體小吃餐廳網(wǎng)點來看，廣東、江蘇、河南及山東的網(wǎng)點數(shù)分布較多，門店均超過10萬家；
　　從發(fā)展趨勢來看，分析2019年第二季度全國小吃網(wǎng)點增長率，小吃開始向西部擴展。
　　品牌：品類多、品牌少，加盟為主
　　1.小吃仍處于“多品類、少品牌”的發(fā)展狀態(tài)
　　小吃單店的占比正在減少，品牌正在大力發(fā)展；而小吃門店Top10中，僅有正新雞排、絕味鴨脖和楊國福麻辣燙3家是品牌門店，其余多為熟知的品類店。
　　其一，說明我國小吃品牌發(fā)展還有很遠的路要走；其二，眾多小吃品類還有潛力發(fā)展空間。
　　2.從品牌發(fā)展模式來看，加盟是小吃產(chǎn)業(yè)主要現(xiàn)狀
　　數(shù)據(jù)顯示，從小吃不同類型的門店頭部品類來看，地方特色小吃主要以品類單店經(jīng)營發(fā)展為主，產(chǎn)品類小吃主要以連鎖加盟為主。

　　消費：產(chǎn)品類小吃空間大，蔬菜類更受歡迎
　　小吃種類繁多，按品類屬性可以分為地域類小吃和產(chǎn)品類小吃，按商圈屬性包括美食街區(qū)小吃。不同的品類小吃，有不同的發(fā)展特點。
　　1.產(chǎn)品類小吃大有可為
　　根據(jù)地域和主要食材等特征，2019現(xiàn)階段地方特色小吃占據(jù)小吃產(chǎn)業(yè)近6成門店；但從趨勢來看，地方特色小吃地域優(yōu)勢明顯，但全國發(fā)展受限，產(chǎn)品特征小吃發(fā)展呈上升趨勢。
　　2.從線級城市來看，蔬菜類小吃較受歡迎
　　從線級城市來看，二線城市的小吃店發(fā)展相對較好，增長率最高，四五線城市增長率次之，一線城市小吃增長率最低；從線級城市不同小吃分類來看，蔬菜類小吃（如麻辣燙/冒菜等）較為火爆，三四五線城市蔬菜類小吃增長率超過1000個百分點。
　　食客：多人就餐明顯上升，社交屬性凸顯
　　報告數(shù)據(jù)顯示，小吃的主要就餐場景為日常就餐，占比達到整個外出消費場景的74.6%，聚會場合占比較低。
　　但是就從外出就餐場景，聚會場合的占比來看，2017年到2019年，明顯上升，越來越多的人喜歡在聚餐等場合選擇小吃。
　　從就餐人數(shù)來看，雖然消費者仍然以單人就餐為主，但是多人一起就餐的占比在不斷上升，多人“分享”小吃呈上升趨勢；從2019年上半年的數(shù)據(jù)統(tǒng)計中可以看出，80、90后是主要的小吃消費人群，80后占到51%，90后次之；80后和90后的就餐人數(shù)，表明2人一起點小吃成為一種趨勢，小吃的社交屬性不斷加強。
來源：中國食品報

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