導(dǎo)讀：美國有機食品消費需求持續(xù)保持兩位數(shù)的增長，促使農(nóng)民不斷提高有機食品的供應(yīng)。根據(jù)最新的行業(yè)統(tǒng)計，有機食品銷售額已占全美食品銷售額的 4%，美國有近20 萬個自然食品商店和 3/4 的食品百貨店銷售有機食品。雖然典型的有機食品消費者很難定位，但是通過對有機食品市場的持續(xù)研究，可揭示消費者對有機食品的態(tài)度和購買行為。另外，隨著需求的擴大，許多有機食品溢價率將保持較高水平。

根據(jù) 《營養(yǎng)商業(yè)雜志》數(shù)據(jù)顯示，2012年美國有機食品銷售額為284億美元，2014年增加到350億美元。且從 30 年前有機食品開始零售以來，新鮮蔬菜和水果一直占據(jù)有機食品銷售額的榜首，2012年合計占美國有機食品銷售額的 43%。其他有機食品依次占比為: 牛奶占 15%、包裝和特別處理的產(chǎn)品占11%、飲料占11%、面包占 9%、小吃占 5%、肉魚和家禽產(chǎn)品占 3%、調(diào)味品占 3%。

根據(jù)有機貿(mào)易協(xié)會統(tǒng)計數(shù)據(jù)顯示，絕大多數(shù)有機食品 (銷售額占 93%) 主要通過傳統(tǒng)和自然食品超市和連鎖店銷售，另外的7% 則通過農(nóng)民市場、餐飲業(yè)和非零售市場等直銷渠道銷售。有機食品市場和傳統(tǒng)食品市場最大的區(qū)別之一為是否利用直銷市場。康奈爾大學(xué)估計，全美 1. 6% 的新鮮農(nóng)產(chǎn)品(水果和蔬菜) 是通過直銷渠道銷售。根據(jù)美國農(nóng)業(yè)部的跟蹤調(diào)查，美國農(nóng)業(yè)市場連鎖店個數(shù)，1994 年為1 755 家，2013 年達(dá)到8 144 家。美國農(nóng)業(yè)部市場經(jīng)理調(diào)查發(fā)現(xiàn)，美國農(nóng)民市場所在的大多數(shù)州都對有機食品有著強烈的需求或需求在溫和的增長。農(nóng)民也相應(yīng)種植更多的有機作物以滿足日益增長的市場需求。

自2000年開始，美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品市場局對有機食品進(jìn)行統(tǒng)計，從有機水果和蔬菜的批發(fā)價格開始，逐步擴大到有機谷物、家禽肉蛋、牛奶的銷售量，從這些統(tǒng)計數(shù)據(jù)可以發(fā)現(xiàn)有機食品價格一直比傳統(tǒng)食品價格高。

美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品市場局的《市場新聞》發(fā)布許多終端市場銷售的有機水果和蔬菜價格，這些市場分布在亞特蘭大和舊金山等地。其中，2004年1月《市場新聞》的《有機家禽肉蛋周報》開始發(fā)布有機家禽的價格，該報告追蹤收集了零售商、批發(fā)商和加工公司直接向家禽公司支付的價格。2006年1月，美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品市場局出版《牛奶市場月報》，開始發(fā)布有機牛奶的銷售量。2007年1月，美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品市場局開始出版雙周刊的區(qū)域報告，發(fā)布有機谷物的價格?，F(xiàn)在，通過《市場新聞》網(wǎng)站，發(fā)布全國有機谷物和飼料的價格。

在零售市場，有機果蔬和牛奶的價格高于相對傳統(tǒng)的果蔬和牛奶。美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品市場局用2005年資料分析了18種有機水果、19種有機蔬菜價格，發(fā)現(xiàn)2/3的有機食品同非有機食品相比，溢價率不到30%，只有草莓超過了60%。

美國的有機食品消費人數(shù)在不斷增加，根據(jù)Statista 數(shù)據(jù)資料顯示，2010年秋季有機食品消費人數(shù)為3883萬，2014年春天有機食品消費人數(shù)達(dá)到4313萬。有機貿(mào)易協(xié)會調(diào)查顯示，2011年有78%的美國家庭購買有機食品，2009 年這一比例為 73%，并且其中有 40% 的家庭比一年前購買更多的有機食品。美國有機食品的消費已由少數(shù)消費者生活方式的選擇，轉(zhuǎn)變?yōu)榇蠖鄶?shù)人的偶爾消費。有關(guān)有機食品消費者購買習(xí)慣研究和統(tǒng)計很多，結(jié)果顯示，他們的行為和習(xí)慣隨統(tǒng)計學(xué)類型、樣本大小和地理分布的變化而變化，但具有以下特征:

(1) 消費者對有機食品的偏好主要出于對健康、環(huán)境和動物福利的關(guān)注，愿意支付較高的價格。據(jù)有機貿(mào)易協(xié)會對購買有機食品的父母進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，將近一半 (48%) 的父母認(rèn)為有機食品對孩子的健康更有利，另外的動機還包括擔(dān)心農(nóng)藥、激素和抗生素對兒童成長的影響，避免高度加工食品和人工成分。據(jù)美國公共電臺對喜歡有機食品的消費者的民意調(diào)查，36% 的有機食品消費者是為了支持當(dāng)?shù)剞r(nóng)場，34% 的有機食品消費者是為了避免食物中的毒素，17% 的有機食品消費者認(rèn)為有機食物對環(huán)境更有利，13%的有機食品消費者認(rèn)為有機食品口感更好，11% 的有機食品消費者認(rèn)為有機食品更安全。于2000年早期，由 Hartman 集團和食品市場研究所對美國民眾進(jìn)行的調(diào)查發(fā)現(xiàn)，2/3 的受訪顧客受宣傳引導(dǎo)而購買有機食品。

(2) 有機食品的消費者往往是年輕人和受過良好教育的人。湯森路透的調(diào)查發(fā)現(xiàn)擁有大學(xué)文憑的人比受教育程度低的人更喜歡吃有機食品。65 歲以上的消費者比年輕的消費者不喜歡吃有機食品，年齡介于 25～34 的年輕人是對購買有機食品的興趣最大。

作為對有機生產(chǎn)者、加工者的支持和對消費的擔(dān)保，2002年，美國農(nóng)業(yè)部農(nóng)產(chǎn)品市場局開始實施全國有機項目，要求有機食品的生產(chǎn)者和批發(fā)者執(zhí)行相同的有機標(biāo)準(zhǔn)，對銷售額達(dá)到 5 000 美元的有機食品采取強制性認(rèn)證。美國農(nóng)業(yè)部認(rèn)可了大約 50個國內(nèi)項目，包括州立和私立認(rèn)證項目，以及 30 個外國項目。認(rèn)證機構(gòu)會對生產(chǎn)者和加工者的認(rèn)證資格進(jìn)行評估，具備相應(yīng)資質(zhì)的檢查員對有機產(chǎn)品進(jìn)行年度實地檢查。美國國會通過的 2002 年《農(nóng)業(yè)法》中規(guī)定，實施全國有機食品認(rèn)證費用分擔(dān)項目，在財政上幫助有機食品生產(chǎn)者和經(jīng)營者。隨后，2014 年 《農(nóng)業(yè)法》規(guī)定，在該法有效期內(nèi)，對有機食品認(rèn)證分擔(dān)項目的法定預(yù)算為 5 750 萬美元，其中聯(lián)邦政府最高承擔(dān) 75% 認(rèn)證費，單項最多為 750美元。

(1) 1990有機食品生產(chǎn)法案是全國有機項目的法律基礎(chǔ)，該項目雖然沒有以環(huán)境改善和人類健康為明確的目標(biāo)，但該理念在有機經(jīng)營要求中有所體現(xiàn)。

(2) 2008 年 《農(nóng)業(yè)法》增加了新條款。有機轉(zhuǎn)變支持條款，該條款繼續(xù)包括在 2014 年 《農(nóng)業(yè)法》中，這使得同有機生產(chǎn)和轉(zhuǎn)變有關(guān)的保護(hù)實踐有資格申請 《環(huán)境質(zhì)量誘導(dǎo)項目賠付》 。在有機轉(zhuǎn)變支持條款中，對有機轉(zhuǎn)變農(nóng)民賠付款的上限低于其他農(nóng)民，但可以通過注冊為合格的環(huán)境質(zhì)量誘導(dǎo)項目以獲得相應(yīng)的賠付。

(3) 美國農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站發(fā)布有機食品認(rèn)證和保護(hù)、作物保險，以及其他有機項目和服務(wù)。

近年來，美國國會增加了有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的研究經(jīng)費，各大學(xué)和聯(lián)邦農(nóng)業(yè)實驗站也增加了有機農(nóng)業(yè)的研究和教育項目。根據(jù)有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)研究基金會的資料顯示，2011 年美國有 37 個州設(shè)有贈地研究機構(gòu)，而2003年只有18個州，贈地機構(gòu)主要用以開展有機認(rèn)證管理研究。有機生產(chǎn)實驗站和農(nóng)場布置試驗，則是為了尋求有關(guān)產(chǎn)量、利潤和環(huán)境影響等基本問題的答案，以及回答農(nóng)民適應(yīng)有機生產(chǎn)系統(tǒng)的精細(xì)管理、生產(chǎn)障礙等問題。

美國農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站的有機話題頁面，提供有關(guān)有機農(nóng)業(yè)的網(wǎng)上輔導(dǎo)、記事表和相關(guān)文章，以及有機農(nóng)業(yè)認(rèn)證的好處。除此之外，該頁面還提供美國農(nóng)業(yè)部有機農(nóng)業(yè)項目和服務(wù)信息，包括有機農(nóng)業(yè)法規(guī)、研究、作物保險、生產(chǎn)、保護(hù)支持以及貿(mào)易等。有機 (贈地研究和推廣，非政府組織，政府合作者)——網(wǎng)上發(fā)布有機生產(chǎn)和市場的文章及研討會，該網(wǎng)站同當(dāng)?shù)氐耐茝V部門相連。

全國實用技術(shù)中心——網(wǎng)上發(fā)布有機生產(chǎn)和營銷方法的技術(shù)手冊，包括州級對有機企業(yè)財政支持的報告。

可持續(xù)農(nóng)業(yè)研究和教育——提供生態(tài)生產(chǎn)方法。Rodale 研究所——提供有機生產(chǎn)前景和最新研究資料，提供有機生產(chǎn)計劃工具。

預(yù)計美國和其他主要市場對有機食品的需求將繼續(xù)快速增長，市場競爭也可能進(jìn)一步增加。發(fā)達(dá)國家和發(fā)展中國家有機農(nóng)業(yè)生產(chǎn)都在增長，而在主要的消費市場，特別是美國和歐洲發(fā)達(dá)國家和地區(qū)，競爭激烈。

2011年1月美國商務(wù)部將精選的部分有機食品代碼加到美國貿(mào)易代碼系統(tǒng)中。美國農(nóng)業(yè)部國外農(nóng)業(yè)局每月在全球貿(mào)易系統(tǒng)中發(fā)布這些產(chǎn)品的統(tǒng)計資料。出口有機食品代碼的數(shù)量從2011 年的 23 種增加到 2013 年的 30 種。

據(jù)統(tǒng)計，2013 年美國有機農(nóng)產(chǎn)品出口額為 5. 37億美元，其中出口額最高的有機食品為蘋果、萵苣和葡萄。美國有機食品出口到 80 多個國家和地區(qū)。

2013 年美國有機農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)口額為 14 億美元，其中進(jìn)口額最高的有機食品為美國不生產(chǎn)的香蕉、咖啡、棕櫚油和杧果，以及紅酒和大豆。墨西哥、意大利、秘魯、哥倫比亞和法國 5 國占據(jù)美國有機食品進(jìn)口額的 40%，將近 100 個國家和地區(qū)向美國出口精選的有機食品。

為了幫助美國有機產(chǎn)品生產(chǎn)者和經(jīng)營者開發(fā)新市場，美國農(nóng)業(yè)部促使許多外國政府提供貿(mào)易便利化。例如，加拿大和歐盟這些貿(mào)易伙伴允許美國有機食品作為有機食品在本國銷售，沒有實施多重認(rèn)證標(biāo)準(zhǔn)。作為美國的貿(mào)易伙伴，有機食品必須通過美國有機食品法規(guī)和國際標(biāo)準(zhǔn)雙重認(rèn)定。

本文轉(zhuǎn)自《世界農(nóng)業(yè)》，作者徐暉，原題目《美國有機市場概況》，原載：美國農(nóng)業(yè)部網(wǎng)站 Organic Agriculture。

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