作者：逍遙子

來源：農業行業觀察（ID：nyguancha）

這幾年，在三農領域陸續出現了一些新業態，比如數字農業、休閑食品、鄉村振興、三產融合、工業大麻、人造肉等。

其他一些新業態逐漸被行業與社會認可。但是，人造肉一直在“爭議中成長”。

或許！或許！或許！

借用馬云的一句話：大家都看好的行業，其實是沒有什么機會的；但是，不看好的行業，一定會有大機會。

人造肉就是如此！

一

在全球人造肉產業格局中，國外人造肉行業起步早，伴隨零售和餐飲端的同步發展，消費者對人造肉的接受程度高。包括Beyond Meat、Impossible food等代表性企業技術較為成熟。相較于這些國外企業，國內人造肉企業起步晚，屬于追趕者，但發展速度肉眼可見。

其實，人造肉發展迅速的原因就是前景市場的巨大！

根據MarketsandMarkets研究報告，2019年全球植物性人造肉的市場規模約為121億美元，到2025年將達到279億美元。特別是亞太及南美地區對植物性人造肉的巨大需求將推動市場快速擴大，其中中國或將主導亞太地區的植物性人造肉市場。

另外，據聯合國預測，2050年世界人口將達98億左右，城市化率將由2018年的55%增長到68%，城市化、人口增長導致肉類需求總量增加，肉類替代蛋白將迎來高速發展，行業前景不容小覷。

興業證券指出，素食主義、健康、環保等因素共同推動了人造肉市場的快速發展。

事實上，人造肉有兩種形態。一種是“植物肉”，它從豌豆、大豆和小麥中提取植物蛋白來生產各種模擬肉制品。簡單地說，它是一種有肉味的豆制品；另一種是“細胞培養肉”，將動物干細胞置于培養皿中，依靠支架和培養基，使細胞不斷增殖，最終成為肉。從報道來看，中國國內的人造肉產品第一種居多！

然而，在中國市場，人造肉系列產品遭遇“冰山與火海”。

有媒體調研發現：從口味來看，市場上的一些產品已經很成熟了，與普通的肉制品沒有太大的區別。從價格角度看，人工肉制品普遍比普通肉制品貴，在價格上沒有優勢。

另外，市場研究認為，由于飲食習慣受到文化、宗教和社會因素的影響，中國消費者可能很難改變他們的傳統飲食習慣，導致“人造肉”食品的推廣緩慢。從短期來看，這種“新一代食品”不會完全取代肉制品，“改變消費者食譜”的可能性將更大。

北京大學國家發展研究院教授盧鋒也表示：從外面看，我們不清楚人造肉技術究竟進展到了什么樣的程度。但如果說要對農業生產方式產生顛覆為時尚早。

所以，就目前來說，人造肉還沒有對農業、食品生產端帶來沖擊，但未來融合的產品或將會逐步出現。

二

可以說，人造肉領域還是一片藍海，所以越來越多的企業都在入局。在消費升級與食品短缺的情況下、人造肉系列產品或將會被企業當作戰略轉型的方向。

中國植物性食品產業聯盟秘書長薛巖曾表示，自Beyond Meat上市后，中國國內平均每月都有3-4個同類新公司注冊，主要集中在北上廣深和東南沿海地區。

其中，布局人造肉的中國公司至少10家以上，從布局來看，細分品類的意圖越來越明顯。

1、金華火腿：推出植物肉產品

2019年10月，金字火腿公告稱，目前該公司已完成植物肉產品標準備案并取得生產許可證，已經開始生產。

金字火腿此次推出的植物肉產品，所有成分來自于植物，主要原料是從大豆、豌豆、小麥等植物中提取的植物蛋白。該產品由公司與美國杜邦公司在中國全資擁有的子公司丹尼斯克(中國)投資有限公司技術合作研發。

據報道，金字火腿生產的人造肉產品已在其天貓旗艦店預售。因為這一布局，金華火腿公司股票一路飆升，短短幾天時間，市值飆升了23億元。

2、灣仔碼頭：推出植物水餃

2020年5月份，灣仔碼頭正式推出“全球首款工業化生產的植物肉水餃”，打造“未來水餃”的概念。新產品采取純素混合植物蛋白配方，目前在中國香港市場銷售。

據了解，灣仔碼頭創始人為臧健和，從香港灣仔碼頭擺地攤賣水餃起家。目前，該品牌已經成為美國通用磨坊食品公司旗下品牌，在中國內地擁有3家工廠。

3、喜茶：賣未來肉芝士堡

2020年5月18日，喜茶在其微博上發布消息稱，將上線植物基制成的未來肉堡，單品主料以大豆蛋白為原料，這也意味著喜茶將正式供應人造肉產品，拓寬產品單元。

據悉，喜茶與國內人造肉品牌星期零聯合推出“未來肉芝士堡”。該款產品以大豆蛋白為原料，100%純植物提取，每100克植物肉的熱量僅為真牛肉的51%，在全國配備烤箱的門店均有出售。

4、雙塔食品：推出人造月餅等

除了供應豌豆蛋白外，雙塔食品在人造肉領域不斷布局。

早在2019年6月6日，雙塔食品公告稱，公司成功研發出新產品“豌豆組織蛋白”“豌豆拉絲蛋白”，填補了國內豌豆組織蛋白、豌豆拉絲蛋白的空白，極大豐富了公司產品結構、延伸了產業鏈條。

此后，雙塔食品還推出了人造肉月餅，并很快售罄。同時，雙塔食品加快與渠道合作深耕，比如與肯德基、星巴克合作。這也是雙塔食品推廣人造肉產品的高明之處。

5、美盈森：推出人造肉夾饃、人造肉包子

2019年，美盈森股份有限公司(及其合作伙伴江南大學聯合試制而成，在11月5日舉行的小范圍新產品品鑒會上，美盈森提供了包括牛肉味植物蛋白肉餅、植物蛋白肉雞柳、植物蛋白魚丸等系列產品在內的多款“人造肉”產品供到場嘉賓品鑒，也是對其探路“人造肉”產業的一個階段性檢驗。

美盈森公司借助試吃的方式優化產品，同時還打造人造肉供應鏈。比如，該公司規劃，后續若能量產上市，在產品的設置上，將充分考慮到國人的飲食習慣，推出類似“人造肉夾饃”“人造肉包子”等產品。

6、雪榕生物：推出菌菇蛋白“人造肉”餐食產品

近日，雪榕生物公司宣布擬以自有資金1400萬元投資北京未食達科技有限公司（以下簡稱“未食達”），并與嵐海資產管理（海南）有限公司（以下簡稱“嵐海資本”）、未食達及其原股東簽署了《增資協議》。雪榕生物對外表示，正式布局人造肉領域。

據悉，合作后，雙方將共同研發以食用菌菇蛋白為植物基的“人造肉”餐食產品。菌菇蛋白是一種優質植物蛋白，對于植物肉的營養價值和口感體驗，具有更深層次的研發和應用空間。

7、金鑼集團：推出“素食派”產品

近日，金鑼集團上市的首款新型植物肉產品——“素肉派”，精選采用東北優質非轉基因大豆為原料生產的大豆蛋白，采用蛋白酶解去除腥味，并使用先進的蛋白分離技術對蛋白水解度進行精準控制，保護蛋白不受破壞，同時通過分段式殺菌技術最大化保證產品口感與口味。

據悉，金鑼“素肉派”推出了素香腸和素肉兩個系列的產品，其中素香腸有原味和香甜味兩個口味，素肉則有五香、香辣、麻辣風味三個口味，滿足消費者多樣化的口味需求。

8、百草味：推出低溫人造肉零食

早在2019年，百草味確定了人造肉系列產品的研發項目。2020年1月，百草味推出新“肉”時代煙熏小片腸，成為國內首家上市低溫即食人造肉零食的品牌。

據了解，百草味人造肉系列產品倡導健康輕負生活及社會可持續發展。新“肉”時代煙熏小片腸主要原料是東北非轉基因大豆組織蛋白，搭配二次提純的魔芋粉等食材。它的外觀看起來與肥瘦相間的肉很相似，口味也酷似真肉。

9、星期零：推出人造肉燒烤

近日，人造肉品牌星期零推出的人造肉燒烤新品——牛肉粒、牛腩塊已上市。今年下半年，星期零還將在中式餐飲上找出突破口，與正大集團聯合推出人造肉餃子，與“文和友”推出人造肉臭豆腐等。

作為一種新興食材，星期零植物肉已先后與喜茶、Gaga、新元素等品牌合作推出植物肉新品。

10、谷肉：專注人造肉肉片

成立于2019年的無錫谷肉食品科技有限公司（以下簡稱「谷肉」）， 目標是研制組織紋理、口感和風味都無限接近于真肉的人造肉。與市面上已有的肉糜狀人造肉產品不同， 「谷肉」專注于研制成塊的人造肉。

據悉，谷肉的商業模式是直接面向B端，與餐飲店展開合作——針對每個客戶的實際需求進行定制化研發生產人造肉，比如太二酸菜魚需要人造魚肉片、潮汕牛肉火鍋需要人造牛肉片、黃燜雞米飯需要人造雞肉塊等。

除了以上10家國內公司，肯德基、嘉吉中國、BeyondMeat等美國巨頭的人造肉產品已經在中國市場銷售。

三

人造肉，一定是未來食品的機會。

原衛生部健康教育指導首席專家孫樹俠表示，以“植物蛋白”為基礎的“人造肉”必將成未來消費風潮，在未來10年內，從國家利益考慮，國家會有更多的政策支持“人造肉”發展。

不過，國內人造肉目前仍處于起步階段，整個市場相當分散，由大量小規模企業構成。

但是，分析人士稱，中國的人造肉市場無論是產品配方、風味調制，還是人造肉生產規范標準等都尚處于初級發展階段。目前，很多布局人造肉的企業很多是把人造肉當作營銷手段。

券商認為，中國人造肉還處在傳統型植物蛋白素肉階段，技術落后于國際水平，在開發過程中，產品調味、素肉結構及工業化設備等發展瓶頸亟待解決。

中國農業產業分析師李劍也指出，人造肉是未來企業戰略轉型的趨勢，但必須要做好以下3點：1）生產出適合中國消費者需求的產品；2）價格必須要平民化，貴族價格終究是小眾市場；3）找到靠山，目前人造肉企業都是初創企業，在資金、渠道上都需要資本或產業鏈企業來協助。

你如何，看待人造肉產品，歡迎留言交流。

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