《農業生產“三品一標”提升行動實施方案》指出，“積極發展綠色食品、有機農產品、地理標志農產品生產，推行食用農產品達標合格證制度”。

食用農產品？農產品食品化？農產品不都是用來吃的，不都是食品？

進入正題前，兩個概念需要拆解。

農產品，尤其是做農業品牌建設研究的主要對象——初級農產品，指在農業活動中獲得的植物、動物及其產品，不包括經過加工的各類產品。有食用的，有不能食用的，例如林業產品原木、原竹等。

而食品，是經過加工制作可以供人食用的物質。

預制菜的再次爆火，可以說助推了農產品食品化進程，讓農產品食品化找到了有效實現路徑。

農業農村部《關于拓展農業多種功能 促進鄉村產業高質量發展的指導意見》提到，“攻克食品預處理、分離提取、混合均質、灌裝包裝、減損增效等技術瓶頸。建設一批集成度高、系統性強、能應用、可復制的農產品加工技術集成基地，打造一批中國農業食品創新產業園”。

今年農業農村部一號文件也指出，“引導農產品加工企業到產地發展糧油加工、食品制造等精神加工，發展食品預處理、中央廚房等模式。創建中國農業食品創新產業園、國際農產品加工產業園”。

根據相關農業政策，發現農業食品化是依托于農產品加工這個亦工亦農的環節。

從農業一產延伸到二產能帶來多大效益？

2020年我國農產品加工業營業收入超過23.2萬億元，與農業總產值比接近2.4︰1，預計2025年這一比值達2.8：1。

以每日優鮮上的一份400g的“膳鼎好”牌蓮藕玉米花生湯料為例，其中包括重約180g的蓮藕，重約135g玉米以及重約85g的花生米。同樣在該平臺出售的洪湖粉藕價格為8.9元/500g，新鮮花生為5.9元/300g，甜玉米為5.5元/600g。假設蓮藕、玉米、花生在加工過程中的損耗量分別為20%、5%、25%，則一份“蓮藕玉米花生湯料”的成本約為7.8元。因此，一份即配預制湯料的溢價率約為17%。

再比如火出圈的廣西螺螄粉，食品化串聯起螺螄養殖、豆角種植、木耳生產、酸筍加工等多個鏈條；廣東羅非魚加工食品——風味烤魚在產業鏈環節實現原料價格5到7倍增值。

農產品食品化，給優質農產品以更高溢價進入市場提供了更高效的途徑。

元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，農業品牌競爭的技巧之一就是場景折疊，也就是研究如何把第一產業的場景傳遞給消費者，而第二產業可以作為效率和標準的保障，在第三產業中進行展示，進而讓大家感知到農業的價值。正是因為有了第二產業的發展，保鮮技術、冷鏈物流的保障，讓農產品做預制菜有可能性也有可行性，整個產業才會崛起，本質就是第一產業和第二產業的折疊。

從這個角度上講，農產品食品化一頭連生產、一頭連市場，成為一二三產融合發展的重要紐帶。而預制菜，成為當下重要落地形式。

發展農產品加工業，并非意味著簡單延長農產品的銷售周期，事實上加工食品銷量不好的也不在少數。鄉村振興，產業先行；產業振興，市場先行。順應市場潮流找到適銷對路的品類，是農產品加工業發展的市場思維，預制菜便是當下的市場風口。

這也很好地解釋了為什么各地都在加碼布局預制菜的發展。

比如廣東，為了適應市場發展需求，打造知名農業品牌，推出了廣東農產品“12221”市場體系，讓徐聞菠蘿成為“明星果”，讓廣東荔枝暢銷全球，讓“翁源蘭花”“遂溪火龍果”“澄海獅頭鵝”“惠來鮑魚”等廣東特色農產品成功出圈。在很多地方還在學習“12221”體系的時候，廣東已經探索推出農產品市場體系2.0版本——農產品食品化工程。致力于打造從田間到餐桌的一體化智慧模式，市場體系建設從賣新鮮果蔬到銷售耐儲運食品，打造以下游食品生產推動上游農產品產銷兩旺的新格局。先后成立“廣東中央廚房(預制菜)產業聯盟”，發布《關于加快推進廣東預制菜產業高質量發展十條措施》，打造粵港澳大灣區(高要)預制菜產業園。

再如山東，作為首個農業總產值過萬億的省份，蔬菜、肉蛋奶總產量均為全國第一，省委書記李干杰對《預制菜風口來了，“好品山東”該如何發力?——山東打造全國最大預制菜產業基地潛力分析》進行了批示：此事重要，我省潛力大，要抓住機遇。隨后，山東預制菜產業聯盟在諸城成立，投資100億元的高端預制菜食品產業園落戶安丘......一系列重要布局隨即展開。

“它推動三產融合，促進農業產業升級。預制菜產業是促進現代農業與食品產業集群高質量發展重要載體。”農業農村部農業貿促中心有關負責人說，預制菜一頭鏈接產地田頭，一頭鏈接市場餐桌，從種植到加工再到運輸和銷售，帶動了一二三產融合發展。

而北京工商大學新商經研究院執行院長周清杰認為，“現在預制菜的火熱是食品行業走向工業化、產業化的過程，整個產業鏈更加細分。種類比過去更加豐富多樣，并不算升級，而是消費水平多元化的呈現，迎合了市場需求變化的一些新的趨勢。”

從南到北，從東到西，飄香的預制菜吸引著全國越來越多省份入局、越來越多企業加入。但想從萬億市場分一塊蛋糕吃，卻并沒有那么容易。

預制菜的門檻看似低，速凍水餃、魚丸牛丸統統歸到預制菜行列，但想要做大做強、占據更大市場份額，獲得更多消費者認可，卻需要多方面加持。這其中首要的就是產品的研發力。如農業生產“三品一標”所要求的，品種培優、品質提升、品牌打造和標準化生產，嚴格來講，以預制菜為代表的農產品食品化工程要在“三品一標”的基礎上，對生產出的產品提出了更高要求。

此前在分析日本預制菜企業時發現，日本的預制菜企業在科研投入部分占據總成本的比例很高。比如日冷集團，在產品研發與生產技術上一直位于行業前沿，擁有100多名員工組成的技術開發中心，內含食品研究組、產品開發組、設備開發組以及先進科學技術組。以其招牌產品——日冷炒飯為例，為了做出一碗加熱后可以和現炒效果相近的炒飯，日冷集團會進行一系列大米品質研究、感官評定、急凍技術研究，甚至用什么火候炒制能達到合適的水分留存也進行了相關測試。

國內也正在布局從源頭上把控農產品食品化的高品質。如廣東提出的“預制菜十條”，第一條就是建設預制菜聯合研發平臺，用好的技術留住更多營養，留住更多消費者。

元一智庫農研中心主任、農參總編輯鐵丁老師指出，在品牌競爭過程中，品質永遠是核心競爭力，而品質需要和科技深度融合，科技對預制菜以及其前端的農業品牌的發展有三個核心貢獻：第一，提供差異性；第二，降低成本；第三，提供多元化風味。有了科技的支撐，才使品牌增加其核心競爭力和產品核心價值。

以預制菜為代表的農產品食品化，萬億級規模的市場將能在很大程度上改變行業生態，倒逼上游農產品生產的產業化和標準化，延長農業產業鏈、提升價值鏈，未來可期。

參考資料：

[1]中國小康網：農業農村部：預制菜，助力鄉村振興，快速推進農村一二三產業融合發展

[2]安信證券：預制菜行業深度報告：行業迎來風口，原材料企業有望突圍