單縣素有“道德經(jīng)的搖籃、善文化的發(fā)源地”之稱，是中國商品糧棉、油料基地，中國武術(shù)之鄉(xiāng)、中國楹聯(lián)之鄉(xiāng)、中國西紅柿之鄉(xiāng)、中國青山羊之鄉(xiāng)、中國長壽之鄉(xiāng)。

而如何將單縣的地方特色形成帶動當(dāng)?shù)厝嗣裰赂坏漠a(chǎn)業(yè)？這是擺在當(dāng)?shù)卣媲暗囊坏揽碱}。

2013年11月，習(xí)近平總書記視察菏澤時指出：“特色就是優(yōu)勢，就是潛力，要根據(jù)資源稟賦和產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)實現(xiàn)差異競爭、錯位發(fā)展”。依托地處四省交界的區(qū)位優(yōu)勢，單縣在羊肉湯上大做文章，放大優(yōu)勢，釋放潛力，打造出一個富民強縣的百億產(chǎn)業(yè)。

今年，單縣羊肉湯全產(chǎn)業(yè)鏈產(chǎn)值預(yù)計將突破百億元，帶動群眾致富增收20億元。

1986年，單縣羊肉湯被收錄進(jìn)《中國名菜譜》，是唯一以湯入譜的菜肴，由此被封為“中華第一湯”。

然而“中華第一湯”也曾有過一段至暗時刻。據(jù)當(dāng)?shù)卣恼{(diào)研報告顯示，前些年養(yǎng)殖戶大量引進(jìn)波爾多羊等外來品種，導(dǎo)致純種青山羊數(shù)量大幅減少。養(yǎng)殖戶之所以選擇波爾多羊，就是因為其出肉量更高。而本地青山羊飼養(yǎng)兩年才能達(dá)到15至20公斤，且出肉率不足40%。

“青山羊比其它羊價格高，但個頭小，長得也慢，總的來說，沒有養(yǎng)綿羊和白山羊來錢多、來錢快?！碑?dāng)?shù)匾晦r(nóng)戶坦言。

而青山羊的出肉量降低，更深層的原因在于育種。調(diào)研報告指出，多年來，青山羊近親繁殖嚴(yán)重，導(dǎo)致了種質(zhì)嚴(yán)重退化。

除了上游青山羊的養(yǎng)殖問題之外，作為產(chǎn)業(yè)化發(fā)展，當(dāng)?shù)卣{(diào)研還發(fā)現(xiàn)，產(chǎn)業(yè)中下游也存在諸多問題。例如，產(chǎn)業(yè)融合程度差，養(yǎng)殖、加工、餐飲等各自為戰(zhàn)，造成產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)都有出色產(chǎn)品但聯(lián)系不緊密，有產(chǎn)品無產(chǎn)業(yè)現(xiàn)象突出。百度地圖顯示，全國以單縣羊肉湯命名的餐飲店最多時近3萬家，遍布全國各地。但單縣人開的門店僅有2000余家，不到全國單縣羊肉湯門店的10%。

再比如，一些門店雖然冠名單縣羊肉湯但不用青山羊熬制，特別是一些羊肉湯加工戶隨意簡化熬制環(huán)節(jié)或用料，影響了羊肉湯品質(zhì)。

此外，門店大多停留在分散經(jīng)營、小打小鬧的自然狀態(tài)，沒有形成在全省乃至全國有重大影響力的現(xiàn)代企業(yè)。

單縣羊肉湯聞名全國，但沒有注冊為統(tǒng)一品牌，大部分經(jīng)營業(yè)主沒有品牌意識，幾個傳承百年的品牌僅僅在縣域有較大影響力。

面對這些問題，當(dāng)?shù)卣疀Q定力挽狂瀾。2018年單縣將羊肉湯產(chǎn)業(yè)納入全縣重點產(chǎn)業(yè)布局。單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)由此迎來發(fā)展新曙光。

單縣縣委、縣政府制定了“3566”發(fā)展規(guī)劃，即“3”個標(biāo)準(zhǔn)，“5”化目標(biāo)，“6”位一體，“6”大保障。

在“3566”發(fā)展規(guī)劃中，最有挑戰(zhàn)也是最見成效的當(dāng)屬“6”位一體，它是決定能否把羊肉湯產(chǎn)業(yè)打造成百億級特色產(chǎn)業(yè)的關(guān)鍵舉措。具體來看，在六位一體全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面，保種育種是核心，是決定羊肉湯產(chǎn)業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的“1”，只有“1”筑牢固了，后面才有機會增加“0”。為此，單縣引進(jìn)了5位國內(nèi)肉羊首席專家，投資1.2億元建設(shè)單縣青山羊保種育種創(chuàng)新示范基地。

保種育種相當(dāng)于羊肉湯產(chǎn)業(yè)的芯片，尤其需要科技助力。為此，單縣于2019 年與中國農(nóng)業(yè)大學(xué)等高校聯(lián)合組建單縣青山羊研究院，深入開展基因庫建設(shè)，加強營養(yǎng)調(diào)控，協(xié)同攻關(guān)青山羊這一優(yōu)質(zhì)種群提純復(fù)壯、質(zhì)效提升問題。目前，單縣培育的二代青山羊平均單體重量提高30%、生長周期縮短一個半月，飼養(yǎng)成本每公斤降至24.5元，有效解決了青山羊養(yǎng)殖周期長、出肉量少的問題。經(jīng)中國農(nóng)業(yè)大學(xué)檢測，二代青山總氨基酸、鮮味氨基酸、甜味氨基酸等6項營養(yǎng)指標(biāo)明顯優(yōu)于其他羊類，獲批國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志登記保護(hù)。

據(jù)悉，單縣目前正在培育三代青山羊，可實現(xiàn)單體重量再提高10%、胴體達(dá)到30公斤，生長周期再縮短一個月，養(yǎng)殖成本再降低26.6%。

在六位一體全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展方面，單縣還投資10億元建設(shè)19個青山羊智慧養(yǎng)殖項目，投資10億元建設(shè)羊肉湯文化產(chǎn)業(yè)園，年屠宰分割肉羊60萬只，精深加工10萬噸，建設(shè)3萬噸冷鏈物流配送中心，打造全國知名的中央廚房，品牌連鎖店突破2000家。

為護(hù)航六位一體順利發(fā)展，單縣出臺六大保障，尤其是在金融支持方面，創(chuàng)新出臺了“羊保險”、“養(yǎng)貸款”等一系列獨具特色的政策。以“羊保險”為例，每只羊保費40元，財政補貼28元，農(nóng)戶只要出12元，相當(dāng)于財政承擔(dān)70%，農(nóng)戶承擔(dān)30%，補償最高達(dá)1000元，極大解除了農(nóng)戶養(yǎng)羊的后顧之憂。截至目前，單縣累計發(fā)放肉羊農(nóng)擔(dān)貸2.06億元，總保額達(dá)1.6億元。

羊肉湯產(chǎn)業(yè)是由縣長魏傳永主抓的“縣長工程”。2021年，羊肉湯產(chǎn)業(yè)被列為單縣四大縣長工程之首。2023年，單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)年產(chǎn)值達(dá)到90億元，單縣羊肉湯品牌價值達(dá)到366億元。

青山羊保種育種創(chuàng)新示范基地

面對這一問題，單縣政府實施的是借力打力的策略，就是充分調(diào)動各市場主體的積極性，凝聚成抱團(tuán)發(fā)展的合力，在具體措施上，包括成立單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)發(fā)展聯(lián)盟，注冊“單縣羊肉湯”地理標(biāo)志集體商標(biāo)和“單養(yǎng)千秋”農(nóng)產(chǎn)品區(qū)域公用品牌等。

這些措施極大調(diào)動了企業(yè)積極性，多措并舉推動“單縣羊肉湯”品牌美名遠(yuǎn)播。例如，山東百壽坊食品有限公司先后投資1億元，建設(shè)占地面積300余畝的羊肉湯產(chǎn)業(yè)園，以及占地面積80余畝的羊肉湯預(yù)制菜生產(chǎn)加工基地；三義春、三盛和充分發(fā)揮老字號優(yōu)勢，開啟了“品牌星火”計劃，周記三義春與菏澤技工學(xué)院聯(lián)合成立了單縣羊肉湯文化研究院，全國連鎖、授權(quán)店達(dá)到1000余家；頭一鍋專門建設(shè)羊肉湯技藝職業(yè)培訓(xùn)學(xué)校、累計培養(yǎng)學(xué)員2000余人，把市場觸角延伸到全國更多城市。

除了調(diào)動企業(yè)的積極性，單縣政府還推動更多群眾分享產(chǎn)業(yè)發(fā)展紅利。單縣將羊肉湯產(chǎn)業(yè)相關(guān)技術(shù)推廣納入農(nóng)民培訓(xùn)計劃。目前，全縣產(chǎn)業(yè)相關(guān)從業(yè)群眾超過15萬人。

魏傳永介紹，下一步，單縣將對標(biāo)沙縣小吃、蘭州拉面、柳州螺螄粉，在培育更加優(yōu)質(zhì)青山羊品種基礎(chǔ)上，綜合實施財政獎補、專項擔(dān)保、農(nóng)擔(dān)貸等扶持措施，加快建設(shè)青山羊養(yǎng)殖基地、交易基地和羊肉湯加工基地，持續(xù)打造國內(nèi)知名的地方名吃餐飲連鎖品牌。

發(fā)展羊肉湯產(chǎn)業(yè)要久久為功，這不是一陣風(fēng)，而是永遠(yuǎn)的春風(fēng)。好風(fēng)借力，直上青云。我們期待單縣羊肉湯產(chǎn)業(yè)能夠乘風(fēng)破浪，直掛云帆，成為國民健康小吃的名片、鄉(xiāng)村產(chǎn)業(yè)振興的樣板、共同富裕的示范！

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