數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜在中國屬于剛起步階段，隨著消費升級以及冷鏈物流布局，預(yù)制菜市場將BC端同時加速發(fā)展，預(yù)計2026年中國預(yù)制菜規(guī)模約為10720億元。

中國預(yù)制菜行業(yè)多以B端市場為主，近年來C端顧客追求便利多元化的產(chǎn)品，且顧客已經(jīng)形成每周購買預(yù)制菜產(chǎn)品的習慣，在互聯(lián)網(wǎng)多元化營銷的助力下，預(yù)制菜產(chǎn)品將在C端市場快速發(fā)展。

快消品領(lǐng)域也誕生很多年輕人喜愛的速食新品牌，如：拉面說、自嗨鍋等，均取得了不錯銷售增長。同時，很多老牌餐飲企業(yè)也入局了這一賽道，比如廣州酒家、同慶樓、杏花樓、賈國龍等，也推出了許多預(yù)制菜菜品。預(yù)制菜帶來的小家電銷售上漲2020年618開售半小時，廚房小家電整體成交額同比增長超過260%；電烤箱、廚師機、空氣炸鍋等與美食相關(guān)的產(chǎn)品成交額同比增長超200%。而其中年輕人是毫無疑問的消費主力群體。

從餐飲品牌的角度來說，預(yù)制菜是一個新的賽道和銷售增長點。

回顧餐飲行業(yè)發(fā)展軌跡，行業(yè)預(yù)制菜長期存在，比如餐飲的火鍋店，粵式茶樓、快餐、小吃等上游供應(yīng)鏈一直在做，只不過所輻射的餐飲從業(yè)人群和目標顧客不同。

餐飲行業(yè)從正餐轉(zhuǎn)向快餐，解決消費者吃飯快的問題。所以餐飲酒樓和快餐連鎖要去采購大量的預(yù)制菜。比如說麥當勞、肯德基、必勝客、廣東茶樓等，他們的上游工廠就直接為他們提供預(yù)制菜。

從生產(chǎn)供應(yīng)鏈企業(yè)的角度來看，是從產(chǎn)品生產(chǎn)到品牌打造的轉(zhuǎn)型。

工廠把生產(chǎn)出來的預(yù)制菜送到餐飲門店，門店進行二次加工后銷售，門店雖然賣得貴些，但大部分利潤會花在了營銷、渠道、觸達客戶上。

生產(chǎn)工廠也是面臨很大壓力，就要解決產(chǎn)品直接對接終端用戶的問題，某種意義上，餐飲門店對上游預(yù)制菜的工廠來說，既是客戶也是渠道。

三年的疫情，很多消費者不能出去就餐，只能在家里做飯或點外賣，所以做外賣的餐飲店，為了降低人工成本，也會用到預(yù)制菜，加熱之后送到消費者手里。

移動互聯(lián)網(wǎng)讓人們足不出戶就可以了解世界萬物，今天中國的消費市場最重要的一個變革，就是女性經(jīng)濟的崛起。中國餐飲消費的發(fā)展，已經(jīng)進入從男性商務(wù)宴請向女性休閑消費的趨勢轉(zhuǎn)變。

未婚的年輕女性通過自己的能力賺錢，相對少量的家庭負擔驅(qū)使追求新鮮刺激，沒結(jié)婚的不想做飯，或者是根本沒有做飯的概念，喜歡就買了?？吹较矚g的就買，這是一個特征。

另一個特征是少婦經(jīng)濟的崛起，30歲到45歲女性有家有事業(yè)有孩子，平時老公忙事業(yè)忙工作，自己更多會考慮身邊親人的需要，認知里覺得需要就買。

年輕一代的女孩認為我喜歡我就買。這個年齡稍微大一點的這個家庭主婦覺得我需要我就買，這是一種心智的需要。

真實需不需要不重要，有的時候，在手機上看到一個帥帥的男主播推薦菜品，心動就付款下單。

預(yù)制菜是個萬億級的市場，傳統(tǒng)食品加工制造業(yè)和創(chuàng)業(yè)者要成功打造預(yù)制菜品牌，要做好以下五個要點。

要點一：利用心智資源

心智資源是已經(jīng)存在于消費者心智中的優(yōu)勢認知，比方說湛江的生蠔，東北的粉條，廣東的燒臘，四川酸菜魚等。

要借助各地區(qū)的心智資源去挖掘、開創(chuàng)品類。中國地大物博，每個地區(qū)都有自己的認知優(yōu)勢特產(chǎn)和菜系，選擇已經(jīng)進入消費者心智中的地方菜品，才能引領(lǐng)消費。

要點二：明確具體品類

從消費者對品類的理解上，預(yù)制菜與消費者之間溝通，需要更為明確的品類，而不是很泛的叫預(yù)制菜、功夫菜等名字。

2022年春節(jié)比較火的像小酥肉、佛跳墻等都是具體的品類。消費者購買一個地方的特產(chǎn)或菜系，都會直接說出明確具體的品類，才可能對接用戶的具體需求。

要點三：啟用全新品牌

連鎖餐飲品牌習慣會用原有的品牌名直接用在預(yù)制菜的上。

短期來看，借助原有品牌的建立的認知度，可以驅(qū)動用戶購買。長期來看，對餐廳品牌的生意會有影響，消費者進店就餐的頻率更少，舊瓶裝不了新酒。

預(yù)制菜作為新賽道、新品類，對接大需求引領(lǐng)新消費，需要啟用全新品牌名。

要點四：率先進入心智

打造品牌的第一步，明確品牌的心智定位，并率先進入用戶的心智。

任何企業(yè)的資源都是有限的，可以通過聚焦某一個電商渠道直播推廣，近兩年不少抖音直播地方特產(chǎn)大火。

當企業(yè)有一定的規(guī)模時，建立品牌的營銷系統(tǒng)，特別是生產(chǎn)型企業(yè)，可以直接通過互聯(lián)網(wǎng)面向用戶體推廣。

要點五：嚴控質(zhì)量認知

每年“315”，很大一部分被爆光的都是與食品安全有關(guān)的事件，再加上這次疫情，各階層人士都在關(guān)注健康問題，背后是對身體受傷害，不安全、不健康的恐懼。

無論是對餐飲行業(yè)，生產(chǎn)企業(yè)、個人IP、明星帶貨，一旦有一個環(huán)節(jié)出現(xiàn)問題，整條鏈都會受到牽連，所以，把握好消費者對產(chǎn)品質(zhì)量的認知，是打造品牌的基礎(chǔ)。

這五個要點既相互加強又相對獨立，目的是基于預(yù)制菜未來的市場，率先明確品類打造品牌，從產(chǎn)品經(jīng)營走向品牌經(jīng)營。

今天在這樣一個直播銷售、沒有中間商賺差價的時代，消費者不想去餐廳，不想點外賣的時候，就會到網(wǎng)上搜尋預(yù)制菜產(chǎn)品進行購買，借助網(wǎng)紅直播，廠家直銷品牌直接賣給用戶。

網(wǎng)購的預(yù)制菜，是解決消費者在家不出門這個特定場景中，一個比快餐還快的品類，加熱就可以吃。

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