國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟(IFOAM)作為有機農(nóng)業(yè)的權威領導機構，也深知這種混亂的現(xiàn)狀，因此在經(jīng)過充分的研究總結后，在網(wǎng)絡上發(fā)布了長達71頁的報告《Criticismsand Frequent Misconceptions about Organic Agriculture》(對于有機農(nóng)業(yè)的質(zhì)疑和常見誤區(qū))，引用多項研究報告，深入分析了世界各地常見的關于“有機”的誤解。本文摘選原報告精華部分進行編譯，希望真正的有機農(nóng)業(yè)能盡早為更多人所知。

“有機”不只是一個小小的商品標簽，未經(jīng)認證的有機農(nóng)業(yè)仍然是被IFOAM(國際有機農(nóng)業(yè)運動聯(lián)盟)等國際機構所認可的。

有機不是小眾奢侈品，通過選擇合適的渠道，有機能夠為大眾服務、能還原食物本來的面貌。

有機農(nóng)業(yè)不只是一個產(chǎn)業(yè)，而是一項關注城鄉(xiāng)和諧、環(huán)境保護、人的身心健康的相當廣泛的社會運動。

有機農(nóng)業(yè)對健康更有益嗎?

第一誤區(qū)：普通食品中的農(nóng)藥殘留總是在安全的范圍內(nèi)的

解讀：在美國和歐洲，有一部分普通食品中的農(nóng)殘含量是超出法定標準的。因此，大多數(shù)人體內(nèi)都含有農(nóng)藥殘留(100%的美國人體內(nèi)都有農(nóng)藥殘留)，而如果轉(zhuǎn)變?yōu)橛袡C飲食，人體內(nèi)農(nóng)殘的量可以顯著降低。法定的“最大殘留量”并不能作為“零健康風險”的保證。

現(xiàn)在的毒理學認為，只有在毒物劑量超過“有害”水平時，才會對人體產(chǎn)生影響;低于該水平時，任何影響都不存在。但實際上，對于大多數(shù)有毒物質(zhì)來說，只要人體接觸到該物質(zhì)，就處于健康風險之中，這種風險隨著暴露劑量的增加而增加。不同農(nóng)殘在一起時會有“協(xié)同作用”。

意思是，即便單種農(nóng)藥殘留的劑量是在“最大殘留量”以下，但各種農(nóng)殘混合在一起時對人體的總體影響，遠遠大于單種農(nóng)殘分別造成的影響的總和。在發(fā)展中國家，大多數(shù)時候，政府并沒有對食品中的農(nóng)藥殘留進行監(jiān)管。

有毒農(nóng)藥的品種非常多，在每項調(diào)查中，不可能對于每種農(nóng)藥都檢查。幾項農(nóng)殘不超標，不代表在該樣品中所有農(nóng)殘量都不超標。

第二誤區(qū)：沒有證據(jù)表明有機食品比普通食品更營養(yǎng)

解讀：很多研究，包括聯(lián)合國糧農(nóng)組織的研究都表明有機食品是更有營養(yǎng)的。有機食品的硝酸鹽含量更低、抗氧化劑含量更高、農(nóng)殘更低，而且有更多礦物質(zhì)、維生素，更平衡的蛋白質(zhì)。在重金屬和病原菌方面，有機食品和其他食品差別不大。

有機食品成長周期更長，因此有更足夠的時間合成關鍵的營養(yǎng)素。在加工食品中，有機食品也更健康，因為其禁用阿斯巴甜、味精、氫化油脂等有害的食品添加劑。有機食品不是奢侈品，它還給食物原本應該有的面貌。

第三誤區(qū)：有機農(nóng)業(yè)經(jīng)營團體傳播對于非有機產(chǎn)品的恐懼心理，這樣他們就可以獲得更大的市場份額

解讀：那些設法讓人們不要買有機食品的，正是從石油農(nóng)業(yè)中獲利的人和團體。很多沒有從有機銷售中獲得經(jīng)濟利益的人和團體，也致力于推廣食用有機食品的好處。

石油農(nóng)業(yè)背后有強大的游說團體支撐。而有機農(nóng)業(yè)提倡增加自給自足，減少依賴外部輸入品，因此有機農(nóng)業(yè)沒有和任何強有力的游說團體有聯(lián)系。

一些并非專注于有機產(chǎn)品的公司(比如達能也生產(chǎn)有機食品，耐克有有機棉服裝)也開始越來越多地銷售有機產(chǎn)品。他們不會對自己的非有機產(chǎn)品進行批評。讓人們減少消費石油農(nóng)業(yè)產(chǎn)品，是有很多理性的原因的，而只有當這些原因被大眾所知，才能創(chuàng)造更公平的市場環(huán)境。

第四誤區(qū)：有機農(nóng)業(yè)帶來更多食品安全風險——因為用有機糞肥，有機食品中有大量的大腸桿菌等細菌

解讀：非有機種植也需要使用糞肥。普通的農(nóng)民會在缺乏監(jiān)管的情況下施用大量未腐熟的有機肥。而有機種植對糞肥要求嚴格，比如需用腐熟的肥料，收獲前一定時間內(nèi)不得使用糞肥等。

有機農(nóng)業(yè)注重保證養(yǎng)殖動物的健康，減少糞便中的病原菌。比如，USDA的一項研究表明，和谷物飼喂的牛相比，用草料飼喂的牛產(chǎn)生有毒大腸桿菌O157:H7的可能性降低。

第五誤區(qū)：有些有機農(nóng)業(yè)中允許使用的生物農(nóng)藥是對健康有害的，比如除蟲菊酯和魚藤酮都是有毒的

解讀：生物農(nóng)藥降解很快，基本不會留下農(nóng)藥殘留。比如魚藤酮在陽光下就會分解，在環(huán)境中不會停留超過一周的時間。

更重要的是，在種植過程中，有機農(nóng)業(yè)首先采用預防措施。采用輪作、多樣化種植、抗病品種等，有機農(nóng)作可以減少對于生物農(nóng)藥的需求。

有機農(nóng)業(yè)更環(huán)保嗎?

第六誤區(qū)：生物農(nóng)藥的藥效低，因此需要施用巨大的劑量。有機葡萄種植需要施用銅鹽類農(nóng)藥，因此污染土壤。有些生物農(nóng)藥(比如尼古丁和除蟲菊酯)和化學農(nóng)藥一樣有毒

解讀：天然的化學物質(zhì)可能對一部分生物有毒，但是對整體環(huán)境是無害的，而且生物農(nóng)藥不會像化學合成農(nóng)藥那樣在食物鏈中積累。有機農(nóng)業(yè)禁止使用純的尼古丁作為農(nóng)藥。但是，煙葉水可以用來殺滅害蟲，因為其中的尼古丁含量很低，且在環(huán)境中會快速降解。

在農(nóng)場中自制煙葉水等殺蟲劑，可以減少農(nóng)民對于化學農(nóng)藥生產(chǎn)廠家的依賴。(盡管如此，美國、歐盟和日本的有機標準中也是禁用煙葉水的。)除蟲菊酯是對哺乳動物毒性最小的農(nóng)藥之一。

它可以和土壤緊密結合(污染水體的可能性小)，在陽光下可以分解。人們正在研究銅鹽類農(nóng)藥的替代物，比如碳酸氫鉀、奶業(yè)副產(chǎn)品、微生物農(nóng)藥等。很多有機認證機構也對銅鹽使用作出限制。

最重要的是，在任何情況下，有機農(nóng)業(yè)首先采用預防措施，生物農(nóng)藥只是在不得已的情況下使用。

第七誤區(qū)：因為產(chǎn)量低，有機農(nóng)業(yè)會將更多自然區(qū)域改造成農(nóng)田，進而破壞生態(tài)，降低生物多樣性

解讀：在發(fā)達國家，有機農(nóng)業(yè)產(chǎn)量大約比石油農(nóng)業(yè)產(chǎn)量低20%。在發(fā)展中國家，特別是生物多樣性高的熱帶地區(qū)，有機比石油農(nóng)業(yè)的產(chǎn)量更高。石油農(nóng)業(yè)對于生態(tài)的破壞是眾所周知的。它的影響甚至可以擴大到農(nóng)場以外很廣的范圍。

比如，來自農(nóng)田的氮、磷肥的流失促使了墨西哥灣5500平方英里的“死區(qū)”(deadzone)的形成，這片區(qū)域夏季的水中含氧量極少，無法維持生物生存。生物多樣性無法在一片片孤立的土地上存在。

因為有機農(nóng)田沒有受到農(nóng)藥污染，所以可以作為幫助野生動物遷移的生態(tài)廊道。有機農(nóng)業(yè)可以提高土壤、作物、野生和養(yǎng)殖動物的多樣性。

第八誤區(qū)：因為作物的地域性，有些有機食品不是在任何地方都能種植，因為消費者常常需要購買進口有機食品，這比消費普通食品產(chǎn)生更多的污染

解讀：石油農(nóng)業(yè)同樣有地域限制。能用化肥農(nóng)藥，不代表你能在任何地方種植任何作物。如果一個地方不能用有機方式種植某種作物，那么這里用石油農(nóng)業(yè)也是種不出這種作物的(即便可以，也是花費、污染都巨大的)。普通的“本地”動物養(yǎng)殖也許不那么“本地化”。

比如美國的養(yǎng)豬場可能用產(chǎn)自阿根廷的飼料、用來自歐洲的設備。而同樣在本地(100公里以內(nèi))的有機養(yǎng)殖場則用自產(chǎn)的、或鄰近農(nóng)場產(chǎn)的飼料。IFOAM的基本標準就要求飼料中大部分(至少50%)來自該農(nóng)場本身，或與該農(nóng)場有合作的當?shù)仄渌挠袡C農(nóng)場。盡可能地消費本地產(chǎn)品當然是更環(huán)保的。

如果一個人習慣了本地當季有機食品的好味道，那么他購買外地非應季食品的動機就會減小，因為后者(即便是有機的)也可能是未自然成熟就被采摘的。

有機太貴了嗎?

第九誤區(qū)：有機食品太昂貴

解讀：石油農(nóng)業(yè)有很多隱藏的代價，比如外部環(huán)境代價和社會代價。這些代價是不被包含在商品售價中的。最終還是要通過納稅人的錢來處理這些環(huán)境和社會問題。

有機食品不僅包含食品本身的價格，也包含了以下一些因素：環(huán)境治理和保護、更高的動物福利、對農(nóng)民和消費者健康的保護、增加鄉(xiāng)村就業(yè)機會以推動鄉(xiāng)村發(fā)展、保證農(nóng)民收入。認證有機食品較貴，是因為生產(chǎn)和認證成本高，同時是因為消費者對其的需求(供小于求)。

非認證有機食品的情況則非常不同。很多農(nóng)業(yè)系統(tǒng)完全滿足有機種植的要求，但是沒有經(jīng)過認證。這些農(nóng)產(chǎn)品通常在當?shù)劁N售，價格與普通食品相似。有研究表明，非認證有機農(nóng)業(yè)可以在提高產(chǎn)量的同時，減少外部投入品使用，從而降低生產(chǎn)成本。

大規(guī)模石油農(nóng)業(yè)可以得到大量政府補貼。因此，有機和普通產(chǎn)品的價格是處在不公平競爭的狀態(tài)。因為占整體食品市場的份額小，生產(chǎn)、運輸、加工、推廣有機食品的成本就比較高。隨著市場份額增加和科技創(chuàng)新，有機食品的成本也會降低。

總之，不是有機太貴，而是常規(guī)食品太便宜

第十誤區(qū)：有機運動使得富人可以吃到健康食品，而窮人則只能吃不健康食品，從而加大了貧富差距

解讀：有機不是富人的專利，很多有機消費者是屬于收入低下的人群。以素食為主的、應季的有機飲食并不比非有機飲食貴，而且比以肉食為主的普通飲食方式更健康。

隨著有機食品市場份額增加，有機和非有機食品的價格差距在縮小。除了收入水平以外，很多因素影響著人們是否購買有機食品的決定。如上文所述，在發(fā)展中國家，一些本地生產(chǎn)的未認證有機食品并不比普通食品貴。

第十一誤區(qū)：有機認證只是文件、不可信，有機生產(chǎn)者會弄虛作假

解讀：欺詐是這個社會中很難被消除的現(xiàn)象。有機市場，盡管是整個食品市場中管理質(zhì)量最高的系統(tǒng)，仍然無法避免欺詐行為。

但是，每一次欺詐行為的曝光都能夠幫助改進有機認證，因為認證機構的質(zhì)量保證體系是適應性的，是需要不斷被完善的。

第十二誤區(qū)：有機只是銷售的噱頭

解讀：在歐洲，有機農(nóng)業(yè)是從一些有遠見的農(nóng)場發(fā)起的，那個時候還沒有對于有機食品的市場需求。今天，有機食品的市場需求在增長，而有機的營銷策略也是很基本的，以致力于向消費者解釋有機農(nóng)業(yè)的真實面貌。

有機認證能夠幫助消費者鑒別出符合有機標準的產(chǎn)品。需要指出的是，有機認證是對于生產(chǎn)過程的認證，保證了產(chǎn)品是以生態(tài)友好的方式生產(chǎn)的。有機認證不是對于產(chǎn)品質(zhì)量本身的認證。

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