生鮮商品賣的就是“鮮”，但生鮮經(jīng)營絕不簡單。

如果保存不當(dāng)將會造成商品損耗，使生鮮品的毛利率降低、甚至虧損。家樂福旗下的生鮮品牌“冠軍超市”就因為經(jīng)營不佳而退出中國市場。如何解決鮮度問題，成為眾多生鮮企業(yè)急需攻克的難題之一。

首先要在每日銷售高峰盡量售出生鮮品，避免成為損耗，新品和舊品一定要分開放置，不能混淆，不可給顧客造成不新鮮感。也要防止新鮮品與非新鮮品的“交叉”，避免整體新鮮度下降。因此店長或營業(yè)員一定要時常做巡查，保持生鮮商品的適合冷藏溫度。

生鮮門店一定要給人新鮮感，遇到變質(zhì)或即將變質(zhì)的生鮮品一定要處理。不要認(rèn)為這是浪費，其實處理掉一部分的變質(zhì)商品，讓生鮮貨架整體看起來更新鮮，反而會加速正常生鮮品的銷售和周轉(zhuǎn)。

“民以食為天”，生鮮商品的高頻次消費、剛性需求等特點，促使生鮮門店成為聚客力最強的零售板塊。由于社區(qū)生鮮店距離近，消費體驗感比傳統(tǒng)菜市場更優(yōu)，因此，越來越多人一日三餐的食材購買都離不開生鮮門店。

時下，隨著生活水平的不斷提高，人們的消費觀念也在改變，在一日三餐的食材采購中，顧客更傾向于選擇已經(jīng)過加工的便捷生鮮食品。如果在門店推出葷素搭配好的凈菜等符合顧客日常需求的生鮮品，這不僅提升了商品周轉(zhuǎn)率，更有利于提升門店銷售。

如果一家生鮮店的標(biāo)準(zhǔn)品類是100種，那么可以根據(jù)門店面積適當(dāng)減少品類到60~80種，因為顧客有一個選擇的過程，如果是幾百平的大門店則品類要多，要給人以豐富感。但是，社區(qū)生鮮門店則只要較少品類，品類越少則讓顧客選擇越快，加快商品流通。

尤其是一些開設(shè)在社區(qū)邊上的中小型門店，類似貨品只要幾個品類就行，比如雞蛋，傳統(tǒng)生鮮賣場至少有5~6種不同品牌，但在社區(qū)生鮮店就只有一兩個品牌的散裝雞蛋，因為選擇性小而購買便利，因此客人通常5分鐘內(nèi)就決定了購買。

天天低價，每日爆款，是生鮮門店屢試不爽的營銷招數(shù)。比如，將最吸引顧客的那類生鮮貨品虧本出售，即做成負(fù)毛利商品，用這些低價且最吸引人的貨品來拉動顧客購買。

有經(jīng)驗的生鮮經(jīng)營者都知道，往往顧客不會只買一件商品，如果在商品架構(gòu)和陳列設(shè)置上將負(fù)毛利與高毛利商品混搭，顧客的初衷自然是沖著低價商品而來的，但結(jié)果還購買了大量高毛利的生鮮商品。結(jié)果當(dāng)然是生鮮門店賺到了，也加速了商品的周轉(zhuǎn)率。

做生鮮經(jīng)營的人，要學(xué)會找準(zhǔn)“時間差”。許多家長尤其是老人在早上送完孩子上學(xué)后就順便去買菜，此時顧客購買的大多是生鮮食品，如果生鮮店在這一個小時內(nèi)做生鮮商品的限時特賣，將會吸引了許多附近居民爭相購買。

而到了晚市即夜間8點后，生鮮門店可以推出打折促銷商品。這種利用“時間差”來做文章的生鮮促銷方式大大加速了貨品周轉(zhuǎn)率，減少損耗。

生鮮品的擺放如今越來越體現(xiàn)促銷藝術(shù)，許多生鮮店會以不同顏色將果蔬并列堆放，且堆放生鮮品時營造一種溢出感，讓顧客覺得貨源充足、貨品新鮮。

有些生鮮店還會在果蔬上灑水，伴隨著晶瑩水滴的果蔬品尤其體現(xiàn)出新鮮感，從而促使購買。據(jù)業(yè)內(nèi)不完全統(tǒng)計，通過這些陳列技巧能提升至少10%~15%的生鮮貨品銷售額。

新零售時代重構(gòu)了“人貨場”，但終究還是要以“貨”取勝，而生鮮商品的核心競爭力則是它的“鮮度”。零售業(yè)有句名言：Retail is detail（零售就是細(xì)節(jié)），注重營銷的每個細(xì)節(jié)，對門店經(jīng)營不斷進行優(yōu)化，才能保證商品鮮度，從而不斷提升生鮮門店的競爭力。