從2020年到2022年以來，每當受到疫情的影響時候，全國城市基本采用封城，封小區(qū)，封樓的措施，來抗擊新冠肺炎。這導致了餐飲業(yè)受到了重創(chuàng)，生鮮食材供應鏈自然也跟著被牽連，危機中也充滿了機遇，就如同好運襲來的生鮮電商其實也頂著巨大的供應鏈壓力。事實上這次疫情，帶來餐飲食材供應鏈行業(yè)巨大變化，行業(yè)也積極采取了諸多措施應對各種考驗。那么食材供應鏈行業(yè)未來還將有哪些變革？將呈現(xiàn)什么樣的發(fā)展趨勢呢？這些都是我們所思考的。

食材供應鏈的前世今生

此前，食材供應鏈的兩端，是大小不一的農(nóng)戶，以及分散的百萬家餐館，供應鏈上有著多個經(jīng)銷商、批發(fā)商，但消息經(jīng)過幾次傳播后，信息的失真度越來越高，供應鏈兩端的信息匹配度極低，餐廳只能根據(jù)當天市價進行采購，無法掌握話語權。

而B2B平臺的出現(xiàn)則打通了整條供應鏈，連接農(nóng)戶與餐廳，加強了信息傳遞的準確度，提高了食材的流通效率。正如美宴B2B平臺等多家一站式食材供應鏈，是集銷售、研發(fā)、采購、生產(chǎn)、品保、倉儲、運輸、信息為一體的一站式食材批發(fā)平臺，為廣大餐飲連鎖企業(yè)及零散型B端客戶提供食材及供應鏈解決方案的服務商。

不僅可以使食品生產(chǎn)環(huán)節(jié)效率提高，食品安全得到保障，產(chǎn)業(yè)鏈成本壓縮，有利于餐飲企業(yè)在運營過程中有效地節(jié)省時間和人力成本，達到生產(chǎn)端與銷售端的信息對稱。

并且，隨著我國餐飲市場的逐漸成熟，一些餐企經(jīng)過沉淀有了較為成熟的經(jīng)營模式后，門店進入快速增長階段，越來越多的餐企選擇與供應鏈合作。

成熟的供應鏈不僅能有效地降低食材成本，還能提升管理效率，且隨著門店的擴張，供應鏈集中式的食材采購、加工、配送，能有效降低企業(yè)的運營成本。

且通過對食材的預制加工，能有效地解決餐企在菜品上的口味、品質(zhì)穩(wěn)定等問題，使得企業(yè)在核心競爭力上保持領先優(yōu)勢。

更重視食品安全管理

再看看疫情——

作為最早的病毒傳染源之一——華南海鮮市場，成了億萬人的焦點。這次疫情也被認為與吃野味、活禽屠宰關系較大，全國人民都在痛罵那些吃野味的人。農(nóng)貿(mào)市場的監(jiān)管不嚴，人類貪婪的口腹之欲，才讓新冠肺炎病毒有可乘之機（當然，也有疫情生化論的傳聞）。這次疫情爆發(fā)之前，消費者可能對于購買的肉禽沒那么在意，既不過問也不會去追究在農(nóng)貿(mào)市場買的肉禽，有沒有檢疫證明。

但這場疫情過后，消費者將對食品安全問題越來越看重，市場監(jiān)管將會更加重視食品安全監(jiān)管。目前疫情爆發(fā)以來，多地農(nóng)業(yè)廳已開展多次緊急督查，對于活禽的買賣也重點管控。而對于生鮮配送企業(yè)來說，也需要更重視食品安全保障，加強質(zhì)量意識，增加消費者信任感。如何加強食品安全保障，有兩點是重中之重。

一是建立完善的檢測中心。

在此之前，雖然許多企業(yè)在食品檢測方面做得非常好，但許多公司的檢測設備只是個給客戶看的擺設，有的甚至是沒有檢測設備的。從這次疫情之后，餐飲企業(yè)也將對食材檢測提出更高要求，而一些無法達成要求的，將可能會失去客戶。所以生鮮配送企業(yè)需要重視對檢測中心的建設投入，定期對各種蔬菜進行抽樣檢測，并對供應商提供的各種食材的檢驗檢疫證明進行驗收，給客戶出具詳細的檢測報告，保障食材來源正規(guī)可靠。

二是采取溯源系統(tǒng)技術。

溯源系統(tǒng)可以從產(chǎn)品的供應鏈上游到下游全程追蹤，跟蹤保障產(chǎn)品的質(zhì)量，跟進鑒別供應鏈中原材料的特性，保證整個供應鏈環(huán)節(jié)的公開透明，同步信息到消費者，獲取消費者的信任感。這樣既可以保證食品安全，也可以減少配送中的損失。

供應鏈能力將成為核心競爭力

疫情期間C端家庭用戶需求暴漲，特別是生鮮電商訂單激增，不管是配送企業(yè)客戶的，抑或是餐飲企業(yè)都開始涉足家庭用戶配送。線上需求激增帶來銷量的同時，也帶來的諸多挑戰(zhàn)，對企業(yè)的供應鏈實力是個極大地考驗。同時倒逼企業(yè)供應能力和配送能力的提升，最終比拼全鏈條的供應效率。

疫情期間，各供應鏈平臺凸顯其優(yōu)勢，與各品類的核心品牌商家密切溝通，推動企業(yè)加班供應、優(yōu)化庫存。疫情嚴控和訂單爆量情況下，分揀和配送明顯人力不足，新零售和生鮮電商快速響應，開始和餐飲業(yè)、酒店等服務型企業(yè)進行合作，“共享員工”，讓暫時歇業(yè)的餐飲業(yè)員工到生鮮電商平臺來上班，把人力補充到最需要的地方。

在供應鏈中運用大數(shù)據(jù)、人工智能、物聯(lián)網(wǎng)等先進技術追蹤用戶行為、精準預測市場需求、把控產(chǎn)品質(zhì)量以及通過向生產(chǎn)端延伸縮短供應鏈條、降低運營成本是提高供應鏈管理能力的重要途徑。（艾瑞咨詢報告）所以供應鏈產(chǎn)業(yè)的企業(yè)，都應該對于供應鏈的建設加快速度。其實有一些餐飲企業(yè)也在組建自己的供應鏈，所以對于供應鏈企業(yè)來說，想要獲取客戶的信任和選擇，其實是還需要做更多的升級，否則你的客戶甚至可能變成你的對手。

食材供應鏈萬億市場熱度不減

2020年以來到2022年，在疫情給餐飲行業(yè)帶來沖擊的同時，也給食材供應鏈行業(yè)帶來了生機和快速發(fā)展的契機！生鮮供應鏈賽道空間大，團餐行業(yè)集中化趨勢明確，有機會出現(xiàn)行業(yè)平臺型龍頭企業(yè)。

物流專家楊達卿表示，目前團餐供應鏈的B端市場空間還足夠大?！癇端市場競爭比較多元化，而且碎片化企業(yè)資源多。能建立適應國內(nèi)競爭環(huán)境的供應鏈管控體系和營銷網(wǎng)絡，仍可以在搏殺中闖出路。”

電商巨頭、明星資本頻繁進場的背后，是對萬億食材供應鏈市場的垂涎和數(shù)字化前景的看好。除了投資之外，包括美團、京東、阿里等巨頭早已開始對于自建食材供應鏈體系的布局。

國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)，2020年我國餐飲收入累計3.95萬億元，按照原材料成本占比42%測算，餐飲食材供應鏈市場規(guī)模約為1.66萬億元。2021年我國餐飲收入累計4.7萬億元，按照原材料成本占比42%測算，餐飲食材供應鏈市場規(guī)模約為2萬億元。業(yè)內(nèi)看來，由于市場需求不斷升級，國內(nèi)食材供應鏈市場展現(xiàn)出巨大潛力，賽道正迎來窗口紅利期。

來源：老羅談冷鏈