
農(nóng)俠會(huì):三農(nóng)領(lǐng)域產(chǎn)業(yè)社群(資源對接、案例分享、線上課程、線下活動(dòng))
傳統(tǒng)超市主打兩種類型的商品服務(wù),生鮮與非生鮮類。而生鮮是剛需,有著高頻次消費(fèi)的場景。有數(shù)據(jù)顯示,在一周時(shí)間里,有44%的消費(fèi)者會(huì)到超市購買2-3次水果,37%的消費(fèi)者會(huì)購買2-3次蔬菜,36%的消費(fèi)者會(huì)購買2-3次肉禽蛋。誰掌握了生鮮,誰就能吸引更多的顧客,帶動(dòng)超市整體的活力。
連鎖超市與便利店一方面在逐步替代農(nóng)貿(mào)市場成為生鮮零售渠道的主導(dǎo),一方面也在生鮮電商的影響下開始了對新零售業(yè)態(tài)的探索。然而,各類下游生鮮零售渠道缺乏全方面的冷鏈物流能力和供應(yīng)鏈生態(tài),而傳統(tǒng)的生鮮供應(yīng)鏈企業(yè)也不具備C 端的服務(wù)能力,故大多商超以原有的線下門店及到家配送服務(wù)的形式構(gòu)建新零售方案,導(dǎo)致履約成本偏高。供應(yīng)鏈能力成為新零售發(fā)展的瓶頸。傳統(tǒng)業(yè)態(tài)的底層供應(yīng)鏈升級與數(shù)字化運(yùn)營轉(zhuǎn)型相輔相成。
社區(qū)生鮮經(jīng)營的本質(zhì)是供應(yīng)鏈
而社區(qū)生鮮經(jīng)營的本質(zhì)是供應(yīng)鏈,這其中包括從產(chǎn)地采購、中間物流、門店分配,最終送達(dá)消費(fèi)者履約的一整套完整的過程。與整個(gè)供應(yīng)鏈的數(shù)字化改造難度比較來說,終端門店的數(shù)字化和快速復(fù)制往往是較為簡單的一步。這也是為什么在過去的兩三年中,社區(qū)團(tuán)購類型的互聯(lián)網(wǎng)零售企業(yè)可以做到快速復(fù)制,短時(shí)間內(nèi)大量布點(diǎn),給人以一種“高維打低維”的印象。
但是門店和網(wǎng)點(diǎn)再多,如果沒有完善的供應(yīng)鏈支持,同樣會(huì)出現(xiàn)貨品分配不均,SKU數(shù)量過少,貨品質(zhì)量無法保證的情況。
而對于只具備銷售網(wǎng)點(diǎn)的互聯(lián)網(wǎng)社區(qū)團(tuán)購來說,他們需要拓展的則不僅僅是更多的社區(qū)門店和團(tuán)購微信群,更加困難的是解決貨從哪里來,物流如何解決,以及貨品如何在全國進(jìn)行分配的問題。事實(shí)上,相比較于大型商超企業(yè)而言,社區(qū)團(tuán)購型互聯(lián)網(wǎng)公司對于供應(yīng)鏈的把控程度還遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠,因此社區(qū)團(tuán)購?fù)荒芡ㄟ^“游擊戰(zhàn)”的方式零散的為消費(fèi)者提供有限的產(chǎn)品。因此,社區(qū)團(tuán)購與大型商超表面上是一場“高維打低維”的戰(zhàn)爭,事實(shí)上這是一場“前端挑戰(zhàn)后端”的嘗試。
事實(shí)上,前端消費(fèi)模式的改變對于商超企業(yè)來說是簡單的。在穩(wěn)定龐大的供應(yīng)鏈依托下,消費(fèi)者如果傾向于到店,那么商超企業(yè)只需要優(yōu)化門店服務(wù),提高數(shù)字化銷售能力;消費(fèi)者如果傾向于到家,商超企業(yè)便可以通過APP,微信小程序,美團(tuán),京東等互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)完善到家服務(wù)。消費(fèi)者如果傾向于社區(qū)團(tuán)購,傳統(tǒng)商超企業(yè)同樣可以對門店附近社區(qū)進(jìn)行布點(diǎn),通過衛(wèi)星倉的形式覆蓋到消費(fèi)者。其改造難度要遠(yuǎn)遠(yuǎn)低于對于供應(yīng)鏈的拓展。這對于僅有社區(qū)團(tuán)購這一種銷售形式且供應(yīng)鏈無法完全掌控的互聯(lián)網(wǎng)社區(qū)團(tuán)購企業(yè)而言顯然是更加困難的。
生鮮供應(yīng)鏈行業(yè)的新發(fā)展
國內(nèi)生鮮供應(yīng)鏈體系還是以農(nóng)貿(mào)市場為中心的傳統(tǒng)供應(yīng)鏈體系為主,目前能達(dá)到以超市為中心的供應(yīng)鏈模式的地市和企業(yè)較少,以永輝超市、家家悅等為代表;此外開放平臺(tái)式的生鮮供應(yīng)鏈體系正在形成,以永輝彩食鮮、美菜、宋小菜、善之農(nóng)為代表的第三方供應(yīng)鏈體系,以控貨不控店的方式整合上游種植養(yǎng)殖基地,收集小B端訂單,實(shí)現(xiàn)規(guī)模集采集運(yùn)等。
對比來看,封閉式的現(xiàn)代化體系超市效率更高,開放式的生鮮供應(yīng)鏈體系次之,但整體高于傳統(tǒng)的生鮮采購模式;國內(nèi)以永輝超市、家家悅等為代表的生產(chǎn)供應(yīng)鏈企業(yè)形成全產(chǎn)業(yè)鏈銜接的平臺(tái),以中后端的強(qiáng)管理形成前端的高粘性;相較于傳統(tǒng)的模式來說,生鮮農(nóng)產(chǎn)品比較優(yōu)質(zhì)和安全,產(chǎn)品價(jià)格相對較高。
隨著交易渠道越來越細(xì)分,超市對精細(xì)化管理能力要求越來越高,要求提高自身能力,比如商品配置、供應(yīng)鏈、服務(wù)能力。同時(shí)要真正實(shí)現(xiàn)精細(xì)化需要把數(shù)字化做好,比如如何讓店里不缺貨,要貨準(zhǔn)確,自動(dòng)補(bǔ)貨,同時(shí)在店長管理方面,幫店長做標(biāo)準(zhǔn)化報(bào)表就顯得尤為重要。
無論是以超市為中心的供應(yīng)鏈模式,還是新興電商的興起,都是在圍繞生鮮行業(yè)的痛點(diǎn)進(jìn)行新的探索,目前新興模式下雖然大部分業(yè)務(wù)痛點(diǎn)在逐漸得以破解,流通下半段改造基本成型;但生鮮電商在運(yùn)營、盈利方面尚面臨較大的不確定性,流通上半段攻堅(jiān)在供應(yīng)鏈,從源頭直采到供應(yīng)鏈節(jié)點(diǎn)數(shù)字化改造,再到高效流通下的品質(zhì)生鮮運(yùn)營服務(wù),這個(gè)過程是實(shí)體超市生存的核心與基礎(chǔ)。
那么,生鮮食品市場是如何運(yùn)用數(shù)字化運(yùn)轉(zhuǎn)解決供應(yīng)鏈行業(yè)問題,加高自身壁壘的?如何提升流轉(zhuǎn)效率,更安全、高效率的為客戶提供服務(wù)?有三個(gè)關(guān)鍵詞很重要:效率,食安,信賴。
01、數(shù)字化運(yùn)營提高效率
當(dāng)前數(shù)字化賦能農(nóng)業(yè)發(fā)展已經(jīng)成為長期趨勢,標(biāo)準(zhǔn)化數(shù)據(jù)采集和應(yīng)用以及智慧化的服務(wù)才是生鮮企業(yè)的未來,數(shù)字化運(yùn)營也是提高效率的關(guān)鍵所在。生鮮企業(yè)利用數(shù)字化工具對全履約流程進(jìn)行升級改造,實(shí)現(xiàn)標(biāo)準(zhǔn)化、簡單化、系統(tǒng)化。
在這一過程里,會(huì)涉及到商品協(xié)同、存貨協(xié)同、報(bào)價(jià)體系、工廠一鍵調(diào)撥等一系列的數(shù)字化工具,當(dāng)這些不同模塊的系統(tǒng)相互協(xié)同、配合,使履約時(shí)效性和準(zhǔn)確性得到大大提升。
在采購環(huán)節(jié),通過對需求端的大數(shù)據(jù)分析和升級,推動(dòng)合作基地實(shí)施訂單化種植,并推動(dòng)基地實(shí)施GAP認(rèn)證,全方位布局農(nóng)產(chǎn)品“產(chǎn)供銷”數(shù)字化。
在生產(chǎn)環(huán)節(jié),運(yùn)用現(xiàn)代化的清洗、切割、包裝等設(shè)備,實(shí)現(xiàn)生鮮中央工廠的集約化倉儲(chǔ)加工。
在配送端,通過TMS運(yùn)輸系統(tǒng)對配送車輛的運(yùn)行軌跡進(jìn)行監(jiān)控,有力推動(dòng)冷鏈物流團(tuán)隊(duì)的效率提高,并共同推動(dòng)數(shù)字化供應(yīng)鏈的運(yùn)轉(zhuǎn)效率和準(zhǔn)確率不斷提升。
大數(shù)據(jù)供應(yīng)鏈運(yùn)用大數(shù)據(jù)、云計(jì)算等技術(shù)深度改造傳統(tǒng)農(nóng)產(chǎn)品供應(yīng)鏈,實(shí)現(xiàn)農(nóng)產(chǎn)品采購生產(chǎn)、加工倉儲(chǔ)、物流派送、監(jiān)督檢驗(yàn)、銷售終端數(shù)字化管理全覆蓋。
02、科技賦能食品安全
在供應(yīng)鏈的建設(shè)中,只有走向源頭,才能把控質(zhì)量。這些對于食品安全的意義很大。食品安全是企業(yè)的高壓線。
供應(yīng)鏈平臺(tái)自建的食安檢測中心,實(shí)行24小時(shí)批批檢測,并通過三方權(quán)威機(jī)構(gòu)全程監(jiān)管,確保檢測結(jié)果的客觀,可開展農(nóng)殘、獸殘、理化、微生物、重金屬等78個(gè)檢測項(xiàng)目,覆蓋65大類產(chǎn)品。
在生鮮供應(yīng)鏈配套的餐飲SAAS系統(tǒng)中建立一套完整的食安追溯體系,從商品檢測報(bào)告,早期進(jìn)出口商品檢測報(bào)告,包括員工的核酸檢測,嚴(yán)格按照國家的規(guī)定。從收貨、庫存、領(lǐng)料生產(chǎn)、成品到發(fā)運(yùn),所有環(huán)節(jié)均有詳細(xì)的建檔記錄,全國各地每日上傳檢測數(shù)據(jù),實(shí)現(xiàn)客戶端產(chǎn)品追溯。利用二維碼技術(shù)將驗(yàn)證信息與商品進(jìn)行匹配,為每個(gè)客戶、每筆訂單、每個(gè)商品提供直觀、專業(yè)、可信賴的檢測結(jié)果和追溯報(bào)告。
03、履約能力、食材解決方案是基礎(chǔ)
不論是中央工廠的農(nóng)產(chǎn)品數(shù)字化運(yùn)營模式,還是食品安全的“智慧監(jiān)管”模式以及透明的食材供應(yīng)鏈,最終的目的是讓每個(gè)消費(fèi)者都吃上放心菜。這種信賴一是源于食品安全的信賴,二是源于履約能力和效率的信賴。
這一點(diǎn)主要也是通過對供應(yīng)鏈體系的數(shù)字化的運(yùn)用,在為客戶提供的食材供應(yīng)服務(wù)中,包括疫情、災(zāi)情等突發(fā)狀況面前,能夠做到積極配合相關(guān)部門的應(yīng)急保障工作需求,堅(jiān)持每日供貨、配送主副食品,價(jià)格穩(wěn)定,確保商品供應(yīng)不斷檔、不脫銷。
生鮮數(shù)字化管理三步走
某生鮮電商平臺(tái)副總裁說,生鮮電商并不是對線下生鮮業(yè)務(wù)的簡單改造,而是全方位的重構(gòu)。生鮮業(yè)務(wù)的鏈條非常長,從挑選供應(yīng)商、采購、檢驗(yàn)、補(bǔ)貨、物流、倉儲(chǔ),到訂單配送等,都包含在內(nèi)。
第一步,數(shù)字化管理的第一步,是做好業(yè)務(wù)的梳理,把業(yè)務(wù)動(dòng)作標(biāo)準(zhǔn)化。例如供應(yīng)商管理系統(tǒng)負(fù)責(zé)采購,物流和倉儲(chǔ)系統(tǒng)在各地運(yùn)作著貨物的運(yùn)輸和存儲(chǔ),訂單管理系統(tǒng)與直接面對的消費(fèi)者界面時(shí)時(shí)更新。當(dāng)然,能夠保障這些數(shù)字化運(yùn)營系統(tǒng)不間斷、高效運(yùn)行的穩(wěn)定IT基礎(chǔ)設(shè)施和技術(shù)服務(wù)團(tuán)隊(duì)是基礎(chǔ)中的基礎(chǔ)。
第二步,是挖掘數(shù)據(jù)的價(jià)值。讓算法來優(yōu)化業(yè)務(wù)表現(xiàn),降低加工損耗、精細(xì)倉儲(chǔ)補(bǔ)貨、向用戶做個(gè)性化推薦,提高訂單分揀配送的效率。每日優(yōu)鮮可以基于用戶行為偏好和消費(fèi)數(shù)據(jù),精準(zhǔn)提供滿足需求的產(chǎn)品和服務(wù)。
他舉例說,生鮮業(yè)務(wù)的很多產(chǎn)品是短期保存商品,對冷鏈物流的要求也很高。以一顆西瓜為例來看數(shù)字化的“賣瓜”效果。首先,每日優(yōu)鮮直營商品會(huì)從西瓜的生產(chǎn)地溯源,預(yù)測產(chǎn)量,進(jìn)而根據(jù)這些數(shù)據(jù),在部署倉儲(chǔ)物流時(shí)調(diào)配對應(yīng)的資源,最后在銷售端向客戶個(gè)性化推薦。這中間每個(gè)環(huán)節(jié)形成的反饋和互動(dòng),西瓜的采購上架、運(yùn)貨補(bǔ)貨的過程,達(dá)到智能化。在這個(gè)過程中,數(shù)據(jù)和算法會(huì)持續(xù)地迭代和積累,以適應(yīng)市場變化的需求。這其中,數(shù)據(jù)和算法在決策中充當(dāng)了重要的角色。
第三步,是實(shí)現(xiàn)少人化,解放更多的“賣瓜力”。他表示,目前整個(gè)生鮮零售仍然是一個(gè)勞動(dòng)密集型的行業(yè)。就現(xiàn)在的信息技術(shù)水平而言,無法實(shí)現(xiàn)絕對的無人化,但會(huì)先從少人化開始。每日優(yōu)鮮目前的發(fā)展趨勢,就是逐步引入更多的數(shù)字化管理工具與自動(dòng)化設(shè)備,盡可能地讓新鮮零售的作業(yè)中縮減人手,提高運(yùn)營效率。為了實(shí)現(xiàn)這一目的,每日優(yōu)鮮必然會(huì)在信息技術(shù)與基礎(chǔ)設(shè)施中持續(xù)投入,以實(shí)現(xiàn)算法和模型的優(yōu)化,在獲取更精準(zhǔn)洞察的基礎(chǔ)上,提升業(yè)務(wù)運(yùn)營的效率與表現(xiàn)。
商品數(shù)字化管理
通過對已有商品的消費(fèi)數(shù)據(jù)進(jìn)行管理,基于服務(wù)商對全網(wǎng)的監(jiān)控能力,從價(jià)格、評論抓取大數(shù)據(jù),實(shí)現(xiàn)管理商品、管理用戶、管理供應(yīng)鏈。
01、數(shù)字化陳列
對于暢銷品:增加排面量,優(yōu)化進(jìn)貨包裝充分利用排面。
對于慢銷品:減小排面量,減小最小訂貨量。
商圈偏好:會(huì)員購物偏好、門店銷售數(shù)據(jù)、用戶人群畫像、潛客偏好分析。
比如通過品類優(yōu)化,物美聯(lián)想橋店升級后面積由原來12000平米縮小為3500平米,線下品項(xiàng)數(shù)量由17000降低為9500品,而銷售增長17%,利潤增長70%。
02、數(shù)字化門店庫存管理系統(tǒng)需要實(shí)現(xiàn)的需求路徑
收貨滿足直送、在庫、直通業(yè)務(wù)場景,并按車、按單、按課組收貨,并根據(jù)作業(yè)異常糾正。
復(fù)核:倉配業(yè)務(wù)按店、按課組復(fù)核收貨結(jié)果,門店發(fā)起復(fù)核差異申償流程及倉庫審批流程,基于審批結(jié)果自動(dòng)化處理差異。
退貨:退返倉場景與按單,按容器模式作業(yè),作業(yè)發(fā)現(xiàn)異常申請糾正流程。
領(lǐng)用:支持行政領(lǐng)用、促銷領(lǐng)用、耗材領(lǐng)用業(yè)務(wù),同時(shí)按部門領(lǐng)用,系統(tǒng)須及時(shí)記錄領(lǐng)用費(fèi)用。
調(diào)撥:門店間調(diào)撥業(yè)務(wù),加價(jià)調(diào)撥等。
鮮度:包括生鮮鮮度查詢、收貨錄入與商品鮮度狀態(tài)查詢。
盤點(diǎn):全店盤點(diǎn)、課組盤點(diǎn),總部、門店、自動(dòng)化設(shè)盤模式。
報(bào)表:系統(tǒng)提供個(gè)門店運(yùn)營報(bào)表,并實(shí)時(shí)查詢、導(dǎo)出等。
03、連鎖超市前置倉系統(tǒng)業(yè)務(wù)模型
前置倉系統(tǒng)按職能可劃分為:總部IT——門店IT——門店后倉經(jīng)理、后倉員工、理貨員——總部運(yùn)營、門店店長、門店倉儲(chǔ)經(jīng)理。其流程可以劃分為系統(tǒng)配置——主數(shù)據(jù)——日常任務(wù)——報(bào)表。通過各個(gè)職能部門完成各個(gè)流程節(jié)點(diǎn)上的任務(wù)工作與能力體現(xiàn)。
前置倉系統(tǒng)揀儲(chǔ)一體化
系統(tǒng)架構(gòu):顧客APP、DFC、周轉(zhuǎn)前置倉、商品系統(tǒng)、揀貨APP
系統(tǒng)流程:顧客通過下單,門店會(huì)根據(jù)商品后倉標(biāo)記拆單,與此同時(shí)門店前置倉系統(tǒng)檢查倉內(nèi)庫存狀態(tài)(有貨/無貨)有貨打上后倉標(biāo)記、無貨去掉后倉標(biāo)記。并直接執(zhí)行揀貨。
04、連鎖超市自動(dòng)補(bǔ)貨系統(tǒng)流程
全渠道商品數(shù)據(jù)的打通,有利于庫存預(yù)測系統(tǒng)對商品的零售需求預(yù)測,需求預(yù)測生成需求報(bào)表并提供自動(dòng)補(bǔ)貨決策(預(yù)決策),此時(shí)補(bǔ)貨員通過核查核實(shí)訂單并對訂單作出相應(yīng)調(diào)整。訂單完成后形成“訂單聚合與電子數(shù)據(jù)交換”。
數(shù)據(jù)傳輸至供應(yīng)商平臺(tái),供應(yīng)商通過確認(rèn)、修改、調(diào)整訂單,提供商品供給,此時(shí)數(shù)據(jù)再傳輸至補(bǔ)貨員實(shí)現(xiàn)訂單確認(rèn)。補(bǔ)貨員對訂單確認(rèn)后系統(tǒng)對承運(yùn)商進(jìn)行“DC時(shí)間預(yù)約”。售貨員收貨后訂單完成。
由此流程可實(shí)現(xiàn)以下補(bǔ)貨功能:
常規(guī)補(bǔ)貨:常規(guī)商品通過DMS基礎(chǔ)陳列以及目標(biāo)庫存進(jìn)行自動(dòng)補(bǔ)貨。
永續(xù)補(bǔ)貨:短保質(zhì)期商品持續(xù)按固定補(bǔ)貨量補(bǔ)貨預(yù)測補(bǔ)貨:促銷檔期商品在促銷期內(nèi)根據(jù)銷量預(yù)測進(jìn)行動(dòng)態(tài)補(bǔ)貨。
促銷計(jì)劃補(bǔ)貨:根據(jù)促銷檔期銷售計(jì)劃,計(jì)劃量的一部分到店鋪,剩余量在DC和供應(yīng)商處提前蓄水。
05、物流管理(WMS系統(tǒng))
物流管理系統(tǒng)需要實(shí)現(xiàn)的幾個(gè)特性:
1、靈活配置、多貨主、多倉庫協(xié)同;
2、多采購模式、物流模式;
3、移動(dòng)即物流、移動(dòng)即管理
4、DFC-訂單履約中心5、全渠道庫房,提升補(bǔ)貨效率。
針對WMS系統(tǒng)具備的外向業(yè)務(wù)、內(nèi)向業(yè)務(wù)、物流結(jié)算業(yè)務(wù)(發(fā)票校驗(yàn)、承運(yùn)商付款等)建立采銷平臺(tái):
1、DFC對內(nèi)構(gòu)建(渠道訂單入口、訂單未達(dá)跟蹤、訂單分配處理、訂單分析報(bào)表等),通過對執(zhí)行系統(tǒng)-倉庫系統(tǒng)WMS/運(yùn)輸管理系統(tǒng)TMS,實(shí)現(xiàn)主數(shù)據(jù)管理(商品主數(shù)據(jù)、貨位主數(shù)據(jù)、員工主數(shù)據(jù))、入庫管理(收貨驗(yàn)收、上架執(zhí)行)、在庫管理(調(diào)撥管理、盤點(diǎn)管理、庫位規(guī)劃)、出庫管理(波次管理、下架策略、揀配管理),全程移動(dòng)作業(yè),實(shí)行動(dòng)線策略減少內(nèi)耗,同時(shí)報(bào)表分析,不斷優(yōu)化。
2、對外構(gòu)建供應(yīng)商管理、采購跟蹤、預(yù)約管理、結(jié)算管理平臺(tái)。實(shí)現(xiàn)主數(shù)據(jù)管理(車輛信息、司機(jī)信息);運(yùn)輸計(jì)劃(運(yùn)輸需求、運(yùn)輸執(zhí)行);運(yùn)輸費(fèi)用(運(yùn)價(jià)管理、費(fèi)用核算等),實(shí)現(xiàn)移動(dòng)作業(yè)、線路滿載通過報(bào)表分析優(yōu)化效率。
結(jié)語
生鮮行業(yè)本身是一個(gè)低毛利行業(yè),對供應(yīng)鏈體系要求較高,產(chǎn)業(yè)對接難度大,效率低。相對于家電、服裝、化妝品等電商渠道相對成熟的行業(yè),生鮮產(chǎn)品的保鮮、儲(chǔ)藏與運(yùn)輸具有明顯的非標(biāo)準(zhǔn)化,因此生鮮從生產(chǎn)到消費(fèi)成本高、損耗高、加價(jià)高,一直以來都是相關(guān)企業(yè)運(yùn)營的最大難點(diǎn)。對于生鮮產(chǎn)業(yè)來說,只有深耕供應(yīng)鏈才能使企業(yè)長期立于不敗之地。
超市競爭能否獲勝,關(guān)鍵在于核心能力,能否為顧客提供更好更優(yōu)的服務(wù)。其核心能力來源于三個(gè)方面:第一具有多樣化的市場潛能,第二能夠滿足各類客戶的需求,第三具有競爭對手難以模仿的能力。據(jù)此,供應(yīng)鏈的數(shù)字化變革,最容易滿足構(gòu)建以上三個(gè)核心能力。
來源:零售動(dòng)力
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探索農(nóng)業(yè)賦能新路徑!極飛科技積極推動(dòng)“數(shù)智果..
【智慧農(nóng)業(yè)】農(nóng)業(yè)元宇宙關(guān)鍵技術(shù)
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一顆大?入選《全國果業(yè)品牌建設(shè) 10 周年經(jīng)典案..
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