近日，有著“美國人造肉第一股”之稱的Beyond Meat官宣了其將在中國建廠的消息，其擬在嘉興經濟技術開發(fā)區(qū)設計和發(fā)展生產設施，生產植物牛肉、植物豬肉和植物雞肉等植物肉產品，目前該項目的工作正在進行中，預計將在幾個月內開始測試生產，并在2021年初開始全面投產。Beyond Meat表示，建立的兩家工廠中，其中一家將成為世界上最大的、技術領先的植物性肉制品工廠之一。

無論是新興企業(yè)還是老牌食品巨頭，植物肉這個品類的發(fā)展階段都處于初期。中國肉類市場規(guī)模近3萬億元，即使植物肉份額占比10%，市場空間依然廣闊。肯德基、喜茶、奈雪的茶、星巴克、必勝客等餐飲頭部企業(yè)紛紛推出“人造肉”新品，連雙匯、金鑼等食品龍頭也緊密布局。麥德龍也推出別樣漢堡，盒馬貨架也上新了人造肉。各種新品的推出，表現出各大餐飲企業(yè)對植物肉的信心。

在植物類食品行業(yè)中，植物肉產品是一顆冉冉升起的新星。2019年，植物肉在全球市值1.4萬億美元的肉類行業(yè)中僅占比1%，而巴克萊預測，到2029年，植物肉產品的市場份額將增長至10%。

消費者越來越意識到在傳統畜牧業(yè)生產中產生的健康、氣候、環(huán)境和動物福祉的問題，隨著中國各地開始增加供應美味、營養(yǎng)和可持續(xù)發(fā)展的植物肉，“人造肉第一股”Beyond Meat看到了為中國消費者提供更多不同蛋白質選擇的絕佳機會。

相關研究數據顯示，預計到2023年，全球肉類替代品市場規(guī)模將達到64.3億美元，其中亞太地區(qū)的肉類替代品市場規(guī)模增速最快。2019年全球植物性人造肉市場規(guī)模約121億美元，預計將以每年約15.0%的增長率增長，到2025年或將達279億美元。

在現在的國內消費市場，人們會越來越注重生活的品質和體驗，會更加青睞環(huán)保、低碳、輕食、健康、精致的生活方式，并在全球素食風的興起，這些因素將助力人造肉市場快速發(fā)展。

除了Beyond Meat，唐人神也看上了人造肉這塊蛋糕。為滿足消費者既飽口福，又保健康的需求，唐人神集團官宣進軍“人造肉”領域，為消費者提供營養(yǎng)均衡、美味可口的“雙蛋白肉”。

“江南大學--唐人神集團創(chuàng)新食品聯合研究院”揭牌儀式

9月11日下午，“唐人神-江南大學創(chuàng)新食品聯合研究院”揭牌暨戰(zhàn)略合作儀式在江南大學舉行。

據悉，聯合研究院將圍繞大食品大健康戰(zhàn)略，以“雙蛋白肉”為主攻方向，即將植物蛋白和動物蛋白相結合。相比較西方的“人造肉”，唐人神稱其打造的“雙蛋白肉”兼具“色、香、味、形、意”，更“營養(yǎng)均衡、美味可口”，更符合中國消費者的心理和習慣。

此消息一出，唐人神當天的股價開盤即上漲，盤中漲幅一度超過4.5%，截至9月15日收盤，唐人神股價報收9.37元/股，單日漲幅為2.18%。

去年以來，國內人造肉開始快速起步，中國傳統素肉企業(yè)進入轉型期，合作創(chuàng)新人造肉產品，國內大量初創(chuàng)企業(yè)涌入人造肉行業(yè)，推出人造肉相關產品，例如百草味于去年6月確定人造肉系列研發(fā)項目，金字火腿則于去年10月開始在天貓旗艦店預售與美國杜邦公司技術合作生產的國內首款人造肉餅。

隨著人造肉市場規(guī)模的逐漸擴展，未來，人造肉會不會取代動物肉成為餐飲主流?實際上，從消費者接受程度、成本、技術等層面來講，三方面制約了人造肉目前的發(fā)展。

1、人造肉成本高于普通養(yǎng)殖肉

“植物肉”價格尚能被市場接受。隨著規(guī)模化生產的擴大、餐飲及商超等零售渠道的推廣等原因，生產成本還會進一步下降。

“培育肉”制作成本仍較高。2013 年，Mosa Meat 的創(chuàng)辦人 MarkPost 教授造出第一塊人造肉餅的成本是32.5萬美元。2017 年 3 月，Memphis Meat 生產一磅培育肉的成本是 9000 美元。

但隨著科技進步帶來的成本下降，以及巨頭公司的入局，人造肉的價格會更加快地降到普通消費者可接受的水平。

2、人造肉的口感無法比擬真肉

根據人造肉體驗報告表明，大多數人認為，人造肉比動物肉的油脂少，吃起來比較干、不如動物肉那么香，也沒有嚼勁。

在食品中，食用的口感和味道是消費者的主要選擇，因此口味和擬真程度是肉類替代品行業(yè)最大的壁壘。

3、人造肉可能存在食品安全問題

細胞培養(yǎng)技術制造人造肉存在食品安全隱患。對于植物基來源的植物蛋白肉，只是對植物蛋白的再加工，消費者接受程度也比較高，商業(yè)化難度不大。但對于細胞培養(yǎng)肉，由于培養(yǎng)肉需要動物干細胞，并且其培養(yǎng)環(huán)境要求苛刻，若要實現大批量生產就需要細胞的大量增殖，就容易發(fā)生食品安全問題。

雖然在種種跡象表明，人造肉暫時無法代替動物肉，但是在未來，國內人造肉如果成為主流，主要會是兩個方向，首先是動物肉產能不夠。比如在今年，受到疫情的影響，上半年國內龍頭畜牧禽畜企業(yè)出欄量有所下降，產能降低，以國內人造肉概念龍頭股雙塔食品為例，今年以來該公司的漲幅約115%，目前總市值已突破200億元。

第二是是素食者增多。隨著綠色、健康等養(yǎng)生概念詞的宣傳推廣，人們對養(yǎng)生的概念愈發(fā)加深。近年來，國內素食者呈逐年上升態(tài)勢。有研究表明，長期素食者的肥胖發(fā)生率比非素食者要減少33%左右。并且不易患心腦血管疾病，癌癥的發(fā)病率會降低。

以上兩點表明，人造肉在我國的市場前景還是不錯的。

9月9日中午，受Beyond Mea在中國建廠消息的刺激 ，A股人造肉板塊尾盤直線拉升。其中，東寶生物“反應”最為強烈，直線拉升漲停，美盈森漲幅超過5%，金字火腿、雪榕生物、華寶股份等紛紛跟漲。雖然在9月10日有短暫下跌，但已經無法影響人造肉上漲的大趨勢。

在現在的國內消費市場，人們會越來越注重生活的品質和體驗，會更加青睞環(huán)保、低碳、輕食、健康、精致的生活方式，并在全球素食風的興起，這些因素將助力人造肉市場快速發(fā)展。

行業(yè)巨頭紛紛入局人造肉行業(yè)，使得消費者更易接觸到相關產品。有食品行業(yè)人士表示，消費市場需要培育，巨頭的入局勢必會讓人造肉的宣傳力度加大，消費者的認知也會隨之提升。

機構對人造肉產業(yè)也表示“看好”。“在消費者復購意愿較強的加碼下，行業(yè)有望迎來快速增長。”天風證券研報認為，隨著中國肉類消費的增加，人造肉可填補中國未來肉類缺口，同時，消費者更綠色健康的飲食消費習慣，使得植物性食品在中國迎來風口。

內容來源|每日經濟新聞、農業(yè)與市場等，農業(yè)行業(yè)觀察編輯整理