又來(lái)了個(gè)生鮮超市，比較兇猛！

如今的生鮮超市模式似乎都兩大共同點(diǎn)：線上線下融合、精品超市+現(xiàn)場(chǎng)制作的餐飲。可并非所有的生鮮超市都客流爆滿。

有這樣一家生鮮超市：

兩個(gè)月連開(kāi)5家門店，工作日時(shí)間一家店的每天銷售額達(dá)40萬(wàn)~50萬(wàn)元，周末節(jié)假日達(dá)到100多萬(wàn)元。

大佬的新零售

精品超市+品質(zhì)餐飲+APP

有一個(gè)新零售！

這家超市叫“鮮食演義”，是一個(gè)主打精品超市+品質(zhì)餐飲+云猴精選APP在線配送的超市模式，客群定位在老年、中年、青年的各個(gè)年齡層客群。

它是步步高對(duì)自身超市業(yè)態(tài)改造的一種全新生鮮超市形象，也是步步高董事長(zhǎng)王填對(duì)“新零售”的詮釋。

• 在大數(shù)據(jù)上，鮮食演義根據(jù)終端的消化能力及熱銷款大數(shù)據(jù)，采銷聯(lián)動(dòng)以及銷售預(yù)測(cè)的前端銷售，提前備貨，或者根據(jù)消費(fèi)者喜好去開(kāi)拓供應(yīng)鏈。

• 在供應(yīng)鏈上，鮮食演義跟步步高海內(nèi)外供應(yīng)鏈合作，做到商品升級(jí)與賣場(chǎng)升級(jí)的產(chǎn)銷聯(lián)動(dòng)。

據(jù)了解，取名“鮮食演義”的意義在于，“演義”諧音三國(guó)演義，言指眼下新零售市場(chǎng)的格局重構(gòu)下，步步高是群雄逐鹿的一員。“鮮食”則強(qiáng)調(diào)食材的新鮮看得見(jiàn)、摸得著，簡(jiǎn)單又新鮮。

2017年6月，“鮮食演義”開(kāi)始正式落地開(kāi)業(yè)。短短兩個(gè)月之間，共開(kāi)出了5家門店，分別為長(zhǎng)沙梅溪湖店、長(zhǎng)沙王府新店、婁底五江碧桂園店、益陽(yáng)萬(wàn)達(dá)店、長(zhǎng)沙中海環(huán)宇城店。

據(jù)步步高相關(guān)人士介紹：

“鮮食演義的核心競(jìng)爭(zhēng)力，是打造線上線下全時(shí)段的立體消費(fèi)模式：線下為超市版實(shí)體廚房，新鮮食材現(xiàn)場(chǎng)加工，注重體驗(yàn)感、功能性；線上配送起助力作用，云猴精選APP中有3000種商品，實(shí)現(xiàn)周邊3公里的90分鐘送貨上門。”

超市里的“共享廚房”

客流、車流和銷售額提升30%

一切經(jīng)營(yíng)模式都用“共享”噱頭！

近幾年，餐飲+超市的模式逐漸成為超市的主流經(jīng)營(yíng)模式，不難理解，餐飲能為超市帶來(lái)更大客流。

鮮食演義也將自己的重頭戲放在了餐飲區(qū)上，在原有的大賣場(chǎng)基礎(chǔ)上，將生鮮、熟食區(qū)改造成生熟聯(lián)動(dòng)的“餐飲區(qū)”。

集合了國(guó)際美食、地方美食、生鮮體驗(yàn)區(qū)等多個(gè)用餐窗口，增強(qiáng)與顧客的互動(dòng)性、體驗(yàn)感，從而帶動(dòng)賣場(chǎng)的人氣和銷售，打造一個(gè)中國(guó)超市版的“共享廚房”，解決當(dāng)今人群快速用餐的需求。

所謂鮮食演義的“共享廚房”，則是食物“共享”、空間“共享”。幫助都市人群從家庭廚房里走出來(lái)。

為此，其產(chǎn)品定位在平價(jià)消費(fèi)，適合家庭、朋友聚會(huì)，是一種介于家庭廚房和酒店用餐之間的就餐形式。

以長(zhǎng)沙梅溪湖店為例：

整個(gè)門店面積在7000㎡，食材陳列區(qū)旁，設(shè)有海鮮體驗(yàn)館、地方美食、國(guó)際美食等加工，相當(dāng)于顧客心中的餐飲小吃街——匯集國(guó)際美食、地方美食、海鮮體驗(yàn)館、街頭小吃、果飲水吧等五個(gè)板塊，面積近1000平方米，提供海鮮、牛排、燒烤等現(xiàn)場(chǎng)加工，以及湖廣傳統(tǒng)小吃、特色快餐等豐富的堂食餐飲。

據(jù)了解，原長(zhǎng)沙梅溪新天地步步高大賣場(chǎng)改造成為鮮食演義后，客流、車流、交易額提升30%，整體毛利則拉升了3個(gè)百分點(diǎn)，店面平均每天的銷售額在40萬(wàn)~50萬(wàn)元，周末節(jié)假日達(dá)到100多萬(wàn)元。

專注二三四線城市

脫離盒馬鮮生 超級(jí)物種的影子

對(duì)于經(jīng)營(yíng)來(lái)說(shuō)，避免抄襲，就要在現(xiàn)有的模式上，做出一些不一樣！

據(jù)步步高“2017半年度報(bào)告摘要”顯示：2017年上半年，步步高新開(kāi)超市業(yè)態(tài)門店22家，同時(shí)關(guān)閉了9 家在2~3年內(nèi)扭虧無(wú)望或物業(yè)無(wú)法續(xù)租的門店。

截至2017年6月30日，公司擁有各業(yè)態(tài)門店304家（超市業(yè)態(tài)門店250家、百貨 業(yè)態(tài)門店54家，含梅西商業(yè)門店）。

據(jù)了解，鮮食演義對(duì)步步高超市業(yè)態(tài)的銷售貢獻(xiàn)達(dá)到三成。王填說(shuō)：“步步高對(duì)新零售的解題思路，核心還是如何把生意做盈利。”

據(jù)步步高相關(guān)人士透露，鮮食演義這樣的新模式只要開(kāi)20家店，就能盈虧平衡。

隨著盒馬鮮生、超級(jí)物種、大潤(rùn)發(fā)的飛牛優(yōu)鮮、美團(tuán)外賣的“掌魚(yú)生鮮”、百聯(lián)集團(tuán)的RISO以及世紀(jì)聯(lián)華的“鯨選”相繼而出。

鮮食演義則希望擺脫市場(chǎng)上其他生鮮超市品牌的影子，區(qū)別于它們的定位以及發(fā)展在戰(zhàn)略。

• 定位則是上文提到的全年齡段的。

• 發(fā)展上，重點(diǎn)對(duì)二三四線城市大賣場(chǎng)的升級(jí)和轉(zhuǎn)型，也更加注重線下實(shí)體店的客流積累和導(dǎo)流，而非線上。

今年，步步高大賣場(chǎng)將以超市+鮮食演義這樣的組合模式，完成10家門店的改造，2018年將對(duì)銷售TOP50的門店也進(jìn)行這種模式改造。

自從馬云提出“新零售”概念后，很多品牌都紛紛做出新零售的樣子。

對(duì)于步步高來(lái)說(shuō)，鮮食演義這一模式是它必走之路，將傳統(tǒng)超市變成“餐飲+APP送貨+精品”的新模式更是當(dāng)今主流。

而目前鮮食演義的高客流量和高營(yíng)業(yè)額能否持續(xù)長(zhǎng)久，就要等待市場(chǎng)檢驗(yàn)了！

來(lái)源：新電商研習(xí)社

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