近日，第十屆泡菜博覽會(huì)在眉山舉辦。2017年，四川泡菜的代表“東坡泡菜”銷售收入達(dá)165.8億元，我國泡菜做得這么好，為什么消費(fèi)者更認(rèn)“韓國泡菜”？中國泡菜行業(yè)“群龍無首”，泡菜企業(yè)想爭(zhēng)雄，該做些什么？

據(jù)說有中國游客在韓國買泡菜，導(dǎo)游說了一句話后，游客感受到來自這個(gè)世界的欺騙，一怒之下就把所有的泡菜給退了。

導(dǎo)游說：“你買的泡菜，是中國產(chǎn)的。”    

一個(gè)你可能不知道的“冷”知識(shí)：韓國進(jìn)口泡菜99%來自中國

韓國關(guān)稅廳發(fā)布的貿(mào)易統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示：2017年，韓國進(jìn)口泡菜27.56萬噸，其中99%都來自中國，而出口量只有2.4萬噸。

中國泡菜最大的優(yōu)勢(shì)就是它的價(jià)格。中國產(chǎn)泡菜物美價(jià)廉，與韓國產(chǎn)泡菜相比具有競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，被韓國國民廣泛接受。

據(jù)韓國農(nóng)水產(chǎn)食品流通公社稱，以2016年為準(zhǔn)，韓國泡菜出口單價(jià)為每公斤3.36美元（約合人民幣21.6元），而進(jìn)口泡菜的單價(jià)只有每公斤0.5美元（約合人民幣3.2元）。

難道我國泡菜只能掩藏“韓國泡菜”的陰影之下，用價(jià)格戰(zhàn)的方式打通國際市場(chǎng)嗎？

其實(shí)我國泡菜非常有實(shí)力成為下一個(gè)“韓國泡菜”。

首先，泡菜食品在我國歷史悠久。

在中國，一日三餐中也不乏看見泡菜的身影，泡菜、稀飯、饅頭是早餐中的“黃金搭檔”。最早的文字記載距今已有3100年歷史，早在《詩經(jīng)》中就有“中田有廬，疆場(chǎng)有瓜，是剝是菹，獻(xiàn)之皇祖”的詩句。其中的菹就是泡菜的古稱。

四川自古物產(chǎn)豐富，而新鮮的菜蔬很容易腐壞，為了保存這些來之不易的勞動(dòng)成果，四川人發(fā)明了四川泡菜。可以說“泡菜是當(dāng)之無愧的川菜之魂。” 四川泡菜以白蘿卜，花椒，青菜，朝天椒，榨菜，豇豆為主要食材。目前已知的四川泡菜做法的最早記載是在《齊民要術(shù)》一書中，距今已有1500年歷史。

其次，泡菜含有人體所需的微量元素、維生素和多種氨基酸，作為一種佐餐開胃的食品，受到越來越多的消費(fèi)者喜愛。

最后，當(dāng)然是因?yàn)橹袊灿凶约骸耙詾楹馈钡呐莶似奉惲恕?/span>

中國泡菜看四川，四川泡菜看眉山。

眉山市，是中國泡菜的故鄉(xiāng)。中國國家地理標(biāo)志產(chǎn)品“東坡泡菜”是眉山市東坡區(qū)特產(chǎn)。

特點(diǎn)一：規(guī)模大

東坡區(qū)的泡菜加工產(chǎn)業(yè)萌芽于半個(gè)多世紀(jì)前。

因缺乏引導(dǎo)，農(nóng)戶種植的青菜蘿卜等原料豐產(chǎn)時(shí)，泡菜企業(yè)就壓價(jià)；產(chǎn)量小時(shí)，農(nóng)戶就趁機(jī)抬價(jià)。

2010年，東坡區(qū)正式成立泡菜產(chǎn)業(yè)局，集中力量推進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

2017年“東坡泡菜”銷售收入占全省半壁江山，泡菜成為眉山農(nóng)民群眾穩(wěn)定增收的支柱產(chǎn)業(yè)之一；“東坡泡菜”成功創(chuàng)建國家地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品、產(chǎn)地證明商標(biāo)，連續(xù)三年榮登中國品牌價(jià)值榜、品牌價(jià)值達(dá)114億元；成功打造了中國泡菜博覽會(huì)這一重要的展會(huì)品牌。

眉山泡菜現(xiàn)擁有企業(yè)64家，創(chuàng)建成國家級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)3家、省級(jí)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)9家；建成標(biāo)準(zhǔn)化泡菜原料基地46.2萬畝；中國泡菜城已建成全國最大的泡菜產(chǎn)業(yè)基地，被農(nóng)業(yè)部命名為首批國家現(xiàn)代農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)園區(qū)。

特點(diǎn)二：標(biāo)準(zhǔn)高

伴隨著消費(fèi)結(jié)構(gòu)的升級(jí)，養(yǎng)生健康理念的深入，人們對(duì)食品安全也越發(fā)關(guān)注，傳統(tǒng)觀念中泡菜總是與高鹽、添加劑、防腐劑等食品安全問題聯(lián)系在一起，成為眉山泡菜產(chǎn)業(yè)化路上的最大障礙。

如何為泡菜“正名”，向市場(chǎng)印證泡菜既可以吃的可口，也可以吃的健康，眉山人下足了功夫。

1、掌控原料市場(chǎng)，從源頭上標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)制

從企業(yè)長遠(yuǎn)的發(fā)展角度看，只有新建與公司生產(chǎn)能力相匹配的原料池，才能避免因自然災(zāi)害，或部分原料加工大戶和社會(huì)人士參與原料囤積炒作，左右原料市場(chǎng)出現(xiàn)較大價(jià)格波動(dòng)的局面。

從2013年開始，為了從源頭上建立起泡菜產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準(zhǔn)化機(jī)制，東坡泡菜產(chǎn)業(yè)開始帶動(dòng)全區(qū)15.5萬農(nóng)戶統(tǒng)一種植原料蔬菜，在源頭對(duì)泡菜品質(zhì)進(jìn)行管控。“公司+農(nóng)戶”的模式在最大程度上保證了種植過程的規(guī)范化，種植面積達(dá)到30萬畝，全年加工蔬菜達(dá)140萬噸，泡菜銷售產(chǎn)值首次突破百億元大關(guān)。

泡菜原料基地

2、全國首個(gè)泡菜檢測(cè)中心、首個(gè)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院

憑借著原產(chǎn)地的規(guī)模化形成，全國首個(gè)泡菜檢測(cè)中心、全國首個(gè)泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院先后在眉山成立，標(biāo)志著眉山泡菜產(chǎn)業(yè)從規(guī)模擴(kuò)張的粗放式發(fā)展走上科技創(chuàng)新驅(qū)動(dòng)的集約式發(fā)展道路。

泡菜產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院，作為四川省首批啟動(dòng)的十個(gè)產(chǎn)業(yè)技術(shù)研究院之一，由吉香居、李記醬菜、川南釀造三家企業(yè)和四川省食品發(fā)酵工業(yè)研究設(shè)計(jì)院四家單位發(fā)起并共同出資籌建，集中了業(yè)內(nèi)最優(yōu)秀的專家，主要從事泡菜原料品種選育及生產(chǎn)、泡菜功能微生物研究及應(yīng)用、泡菜生產(chǎn)加工及綜合利用、泡菜新產(chǎn)品新技術(shù)新工藝開發(fā)、標(biāo)準(zhǔn)的制修訂、分析檢測(cè)和培訓(xùn)及咨詢、規(guī)劃與可研報(bào)告的編制等業(yè)務(wù)。

成立5年來，中國泡菜研究院先后申請(qǐng)并實(shí)施泡菜項(xiàng)目數(shù)十個(gè)，研究開發(fā)出的關(guān)鍵技術(shù)10余項(xiàng)，為整個(gè)眉山泡菜產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)提供產(chǎn)品創(chuàng)新和技術(shù)支撐。

3、“六個(gè)全國第一”

包含檢測(cè)中心和泡菜研究院在內(nèi)，眉山共創(chuàng)造了“六個(gè)全國第一”，產(chǎn)業(yè)水平全國領(lǐng)先。

其他四個(gè)“全國第一”分別是：全國第一個(gè)泡菜產(chǎn)業(yè)園區(qū)、全國第一個(gè)中國泡菜博物館、全國第一個(gè)泡菜行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、全國第一個(gè)泡菜行業(yè)4A級(jí)景區(qū)。

特點(diǎn)三：品牌響

眉山泡菜先后在央視《味道》、《舌尖上的中國（第二季）》、鳳凰衛(wèi)視、《人民日?qǐng)?bào)》等國內(nèi)知名欄目和媒體上報(bào)道，端上了北京奧運(yùn)會(huì)、全國兩會(huì)、十八大餐桌，產(chǎn)品遠(yuǎn)銷往全國各地，跨出國門遠(yuǎn)銷美國、加拿大、日本等100多個(gè)國家和地區(qū)。

中國泡菜企業(yè)想爭(zhēng)雄，該做些什么

我國泡菜行業(yè)近幾年增長迅速，市場(chǎng)規(guī)模466億以上，但無真正的細(xì)分龍頭，競(jìng)爭(zhēng)格局相對(duì)分散。泡菜企業(yè)主要集中在我國四川地區(qū)，數(shù)據(jù)顯示，2017年四川泡菜產(chǎn)值超330億元，約占全國比例70%。

我國泡菜在長久的發(fā)展當(dāng)中，遲遲沒有一個(gè)企業(yè)能像涪陵榨菜一樣，帶動(dòng)地方區(qū)域品牌殺將出去。

韓國泡菜在國際上名聲響亮，中國泡菜品牌走向世界的機(jī)會(huì)有哪些？

1、泡菜文化

上世紀(jì)70年代，韓國人經(jīng)濟(jì)起飛了，比當(dāng)時(shí)的中國人更加注重品牌的保護(hù)。泡菜文化就更加被凸顯出來，對(duì)于泡菜的重視，已經(jīng)上升到國家層面了。

為了輸出泡菜文化，韓國也是拼了，專門設(shè)置了國家節(jié)日，每年都會(huì)在韓國的“泡菜之都”光州舉行“泡菜節(jié)”。甚至幾乎每一部熱銷的韓劇里面，都會(huì)出現(xiàn)“韓國泡菜”的身影。

泡菜在我國擁有1500年以上的發(fā)展歷史，相關(guān)企業(yè)完全可以拿這個(gè)點(diǎn)做文章，提升軟實(shí)力。

2、提高工業(yè)化生產(chǎn)能力

神農(nóng)島首席顧問、福來戰(zhàn)略品牌咨詢機(jī)構(gòu)董事長婁向鵬在其著作《品牌農(nóng)業(yè)2大特產(chǎn)：讓地方特產(chǎn)賣遍全國》中提到：

把制作的繁瑣留給自己，留在工廠里，省去消費(fèi)者等待的煩惱。

產(chǎn)品要么建立快捷的售賣模式；比方街邊奶茶店的模式，比方當(dāng)年臺(tái)灣育青腸靠邊烤邊賣做大了市場(chǎng)。

要么包裝化，工業(yè)化生產(chǎn)，快消化消費(fèi)。比如香飄飄杯裝奶茶、椰汁罐裝飲料等。

實(shí)現(xiàn)批量化、規(guī)模化、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)。這種運(yùn)作不僅可降低成本，在占領(lǐng)市場(chǎng)上也有極大優(yōu)勢(shì)。

3、小包裝，高顏值

我國泡菜產(chǎn)業(yè)以散裝泡菜、大包裝泡菜作為主要流通形式，然而隨著我國消費(fèi)結(jié)構(gòu)發(fā)生變化，小包裝趨勢(shì)不可逆轉(zhuǎn)。

例如在泡菜行業(yè)中收入規(guī)模最大，收入規(guī)模約8億元的吉香居，低克重產(chǎn)品有66g、80g、88g三個(gè)類別。2017年收入1.23億元，被國內(nèi)榨菜行業(yè)老大烏江牌“涪陵榨菜”收購的惠通食業(yè)，產(chǎn)品以80g、120g、180g的袋裝、210g、300g的罐裝為主。

婁向鵬老師感慨：老北京酸梅湯裝瓶賣了，沙其瑪有單獨(dú)小包裝了，“驢打滾”被包進(jìn)糖紙里了，周村武大郎燒餅有品牌袋子了，涪陵榨菜的小包裝銷量遠(yuǎn)高于大包裝，下一個(gè)就是泡菜了吧。

4、迎合消費(fèi)需求，泡菜健康化、休閑化

榨菜因?yàn)辂}含量很高，過多食用可使人罹患高血壓，加重心臟負(fù)擔(dān)。為此，烏江牌“涪陵榨菜”開發(fā)出清淡榨菜和脆口榨菜兩個(gè)新產(chǎn)品。                                                                                                              

清淡榨菜在原來的榨菜絲基礎(chǔ)上把食鹽添加量大幅度減少，不再用辣椒進(jìn)行腌制，口味清淡且突出了榨菜的清香。

另一個(gè)單品脆口榨菜同樣低鹽，鹽分含量只有傳統(tǒng)榨菜的80%。在產(chǎn)品的定位上，涪陵榨菜對(duì)清淡榨菜的定位是佐餐小菜，而對(duì)脆口榨菜則增加了休閑零食的定位。塊狀的脆口榨菜相比清淡榨菜，更有嚼勁，入口酸甜，更適合作為零食推廣。

涪陵榨菜的做法值得泡菜產(chǎn)業(yè)借鑒。

來源：神農(nóng)島等網(wǎng)絡(luò)媒體

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